Quasi tutto sulla tagine (cos'è e come cucinarci)

La prima pagina dell'argomento mostra vari tagine, compresi quelli dipinti. Quasi tutto sulla tagine (cos'è e come cucinarci)

Ho tagine in ghisa + ceramica. E di recente ho scoperto un buco; si scopre che si trova nella parte superiore della cupola, sotto forma di un denso tappo di silicone, se lo si estrae, si solleva un po '- si trova saldamente.

In linea di principio, questo non mi disturba, la presenza di un buco, poiché c'è sempre uno spazio tra il coperchio e la padella, e puoi regolare il processo con il fuoco.

Ho due tagine, uno è in ceramica, con un piccolo foro nel coperchio, durante la cottura esce vapore in eccesso, il secondo, ghisa + ceramica, ma non c'è un foro in questo coperchio in ceramica, e qui inizia il vapore per scappare attraverso l'incastro delle parti superiore e inferiore, bisogna regolare il processo con il fuoco.

E ho Emile Henri senza buchi e con il coperchio storto. In breve, completamente sbagliato (((. Ma i francesi non possono essere così sbagliati.
A proposito, non sono mai diventato amico di lui. Uso spesso il coperchio per un calderone solo quando lo martello fino alla capacità e ho bisogno di una cupola. E il fondo è come una macchina per frittelle.
Spero di fare amicizia con lui.

Sì, ho anche ceramiche in ghisa .... non a causa del foro nel coperchio ho pensato che fosse un tagine decorativo, altrimenti. cosa è talmente dipinto! Ho pensato, forse puoi in qualche modo determinare dall'aspetto, oppure puoi cucinarci dentro. Non ci sono inclusioni d'oro, ma il colore è blu .. la cosa più interessante è che gli arabi non possono rispondere neanche a questo

Quindi prova: scoppiare, quindi decorativo. Ma questo è se il prezzo lo consente.

[Maria]

Maria, ma l'ha comprato molto a buon mercato. Ma improvvisamente c'è una sorta di vernice che non è adatta per il riscaldamento e il cibo.

può servire i pancake?

E uso principalmente la parte inferiore per la cottura. Mi piace molto, non si attacca, non brucia, di classe
Forse anche lei può provare a cuocere la casseruola nel forno in fondo, e poi si vedrà

E ho Emile Henri senza buchi e con il coperchio storto. In breve, completamente sbagliato (((. Ma i francesi non possono essere così sbagliati.

I fori nel tagine sono rilevanti per la classica cucina marocchina: carbone su uno speciale supporto in ceramica.

In questa versione, è difficile regolare e controllare un calore uniforme sotto tagine e il foro qui funge da una sorta di valvola di sicurezza. Quando c'è un tale foro e il processo di cottura è lungo, è necessario aggiungere periodicamente del liquido per compensare la sua perdita sotto forma di vapore.

Sulla stufa non ci sono problemi per impostare il livello richiesto di riscaldamento uniforme del tagine, e in questo caso il foro è completamente inutile. Inoltre, nulla evapora dalla tagina, l'umidità e gli aromi non escono, ma circolano all'interno senza perdite e non è necessario aggiungere liquidi durante il processo di cottura.

Tazhin Emeli Anri è possibile e puoi provare a usarlo sulla brace: l'argilla è abbastanza resistente al calore, ben calcinata, con una specifica composizione refrattaria. Tuttavia, ho affermato che una tale bellezza è destinata principalmente alla cucina casalinga sui fornelli. Ho solo un tagine a casa, come nella foto, e personalmente la mia mano non si alza per mettere un tale fascino sulla brace ... E perché, se è più conveniente cucinare sul fornello ... E a allo stesso tempo non ti brucerai mai dal getto di vapore dal buco nel tagine, cosa che Emelya non fa nei suoi tag ...

E altro ancora ... Su vari forum nazionali e stranieri scrivono che in effetti, i veri tagine marocchini vengono cucinati a "fuoco alto", quando il contenuto del tagine gorgoglia abbondantemente e vapore.Questo è vero, con un avvertimento: questo vale per il commercio di strada e per i servizi di ristorazione. E per un motivo banale, molto semplice e comprensibile: nessuno aspetterà a lungo che il piatto si soffermi lentamente per 2-3-4 ore a fuoco lento. Altrimenti, tale commercio e tali stabilimenti andranno semplicemente in malora.

E a casa, in un'atmosfera piacevole, le tagine vengono cucinate a fuoco "lento", poiché tali piatti sono indubbiamente più gustosi ... E il buco nel tagine qui è completamente inutile ...

Grazie per una recensione così approfondita!
Cosa ci cucini di solito?

[Constantin]

Constantin, Grazie! Abbastanza informazioni informative))

[Maria]

Cosa ci cucini di solito?

Qualunque cosa tu cucini in tagine, tutto si chiama tagine. Lo scorso fine settimana ho cucinato tagine con stinco di agnello, stinco di manzo ossobuco, costine di maiale e ceci, uvetta, limone, albicocche secche e zafferano. E oggi, secondo il piano, il tagine con cosce d'anatra, clementine e datteri è previsto per il pranzo della domenica. Questi sono i miei divertimenti culinari e le mie perversioni. Se non dimentico, riporterò alla foto ...
Maria, Galina, - prego!
Shl. Non sono esattamente un fan del tagine, ma è solo un piacere cucinare in tanta bellezza. E, stranamente, i piatti in esso contenuti risultano invariabilmente gustosi e di successo!

E oggi, secondo il piano, il tagine con cosce d'anatra, clementine e datteri è previsto per il pranzo della domenica.

Non mi metterò insieme lo spirito e il tempo per pubblicare questa ricetta sul forum ...

[Kapet]

Kapet,
Inizialmente pensato per le clementine: l'aglio! Molto simile nell'aspetto.
E il succo è di frutta e verdura o devi aggiungere acqua?

E il succo è di frutta e verdura o devi aggiungere acqua?

Un bicchiere e mezzo di acqua calda allo zafferano (per tagine da 32x32x23 cm, 3,5 litri), più succhi di carne, verdura, frutta e grasso d'anatra. Se non c'è affatto acqua, allora c'è un'alta probabilità che la carne si attacchi al fondo ... Più tardi sarà più in dettaglio, con immagini divertenti ...

Mi siedo e piango. Scoppiò (((Nuovo, tanto atteso, inzuppato. Perché? La rianimazione è inutile?

Ahimè, mi dispiace, la rianimazione non è più soggetta.
Potrebbe scoppiare se ci fosse subito una temperatura elevata dal basso, deve essere riscaldato gradualmente. È possibile che l'acqua fredda sia entrata sulla superficie calda a causa della forte differenza di temperatura. O forse c'era una crepa nascosta?