Quasi tutto sulla tagine (che cos'è e come cucinarla)

[A proposito di tagine: come cucinarci]

A proposito di tagine: come cucinarci

Nel numero di maggio della rivista Gastronom è stato pubblicato il mio articolo sui tag. È da molto tempo che ho in programma di scrivere su uno dei miei piatti preferiti alla mia comunità preferita e, infine, lo ripagherò. Ti parlerò del tagine marocchino.

Il tagine marocchino è speziato e saporito, dolce e aromatico, con una salsa densa come lo sciroppo. Questo è un piatto di carne, pesce o verdure più tenero stufato alla perfezione in una salsa burrosa densa, con l'aggiunta di frutta, erbe aromatiche, spezie, spesso miele e peperoncino. Il tagine classico è lo stufato di agnello con frutta secca, pollo con limoni salati e olive verdi, anatra con datteri e miele e pesce cucinato con pomodori freschi, limone e coriandolo.

Oggi possiamo gustare il tagine grazie ai berberi, agli indigeni del Nord Africa e dell'Egitto. Sebbene la tagine sia un piatto berbero, altre persone che vivono in Marocco in tempi diversi hanno influenzato il suo gusto e la sua preparazione. Questi sono gli arabi e i discendenti dei mauritani emigrati dall'Andalusia, gli ebrei sefarditi e i colonialisti francesi.

A proposito, in Tunisia cucinano anche tagine, ma di un tipo completamente diverso. La tagine tunisina è più simile alla fritata italiana, o, a nostro avviso, alla casseruola.

Siediti sulla sedia e ascolta la mia storia sul tagine marocchino. Avendo assaggiato questo piatto una volta, me ne sono innamorato incondizionatamente e per sempre. La mia casa era piena di libri sulla cucina marocchina e tagine di diversi colori e dimensioni. Non lasciarti confondere dall'abbondanza della parola "tagine" nella storia. Il fatto è che il tagine non è solo un piatto, ma anche un piatto in cui viene cucinato. I piatti sono molto insoliti e belli. C'è qualcosa di favoloso in lei. Notare la copertura a cupola. Non è solo decorativo, ha molto significato. Tazhin è un ottimo piatto da stufato. E tutto perché grazie alla copertura a cupola si ottiene una speciale condensazione del vapore. Tazhin è cotto a lungo ea fuoco basso. Il vapore, saturo di aromi di spezie, sale, si condensa sulle pareti della cupola e rifluisce sugli ingredienti. Quindi, c'è una circolazione costante di umidità all'interno della tagina. Grazie a questo processo, qualunque cosa tu cucini in tagine, tutto risulta essere insolitamente tenero e succoso, avvolto da vapore profumato.



I veri tagine marocchini sono fatti di argilla. Ulteriori tagine possono essere smaltate (bagnate) e persino dipinte. Oppure potrebbe essere completamente non elaborato. Per cucinare, avrai bisogno della tagine più comune. I modelli sono opzionali. Se riesci a ottenere un vero esemplare marocchino, assicurati di immergerlo in acqua durante la notte. Ciò ridurrà il rischio di crepe. I piatti non smaltati sono buoni perché assorbono spezie e oli, quindi ogni volta le tue tagine saranno più gustose. Quando scegli un tagine, assicurati che abbia un fondo molto spesso e pesante. Altrimenti, inevitabilmente si spezzerà. I marocchini cucinano tradizionalmente i tagine sui carboni ardenti. Se hai una stufa a gas, assicurati di acquistare un divisorio. Se hai la ceramica di vetro, quindi scegli un tagine con un fondo spesso, usalo con molta attenzione.



Sebbene per fare il tagine in casa, specialmente su vetroceramica, è ancora preferibile acquistare il tagine di fabbricazione francese. I nostri negozi sono pieni di etichette di marchi famosi e di altissima qualità Emile Henry e Staub, Le Creuset. Questi marchi ti offriranno ceramiche resistenti al calore o ghisa smaltata. La ghisa è buona perché la carne può essere fritta prima di stufare.Nel nord, in città come Tangeri e Casablanca, dove sono evidenti le influenze spagnole e francesi sulla cucina locale, la carne è prefritta. A Fez e Marrakech, le tagine vengono spesso preparate semplicemente mettendo insieme tutti gli ingredienti e aggiungendo un po 'd'acqua, e alla fine dell'olio da cucina.



Un'altra sfumatura. Dovrebbe esserci un foro nella cupola del tagine corretto per la fuoriuscita del vapore (nella foto puoi vedere dove dovrebbe essere il buco). Altrimenti, il liquido proverà a "sfuggire" attraverso lo spazio tra la base del tagine e il suo coperchio. Se il tuo tagine non ha un buco, portalo da un orologiaio o da un gioielliere. Con mani tremanti, praticherà per te un foro di diversi millimetri di diametro. Ho fatto questa operazione con tutte le mie tagine. Non ne ho molti, non meno di 5! :) Sì, sono un fan.

Per servire, dovresti scegliere un bellissimo tagine decorativo. Metti il ​​piatto finito dentro. Il tagine decorativo può essere dipinto, può essere con argento cesellato e persino con pietre semipreziose. La bellezza è così mozzafiato!



Dopo aver preparato il tagine scelto e lavato i piatti stessi, assicurati di lasciarli asciugare per una notte senza coprire la base con un coperchio. Altrimenti, inizierà la muffa. Questo vale non solo per le tagine autentiche, ma anche per quelle in ceramica. Base in ghisa (e smaltata), ti consiglio di lubrificare periodicamente con olio vegetale e accendere sul fornello.

Passiamo ai segreti della cucina.

Per prima cosa, andiamo familiarizziamo un po 'con la teoria.

Cosa facciamo quando prepariamo il tagine?

Stufiamo, che si tratti di carne, pollame, pesce.

La brasatura è il processo di cottura di piccoli pezzi di carne con un leggero bollore. A volte la carne viene pre-fritta fino a doratura e poi stufata. Lo stufato è anche diverso in quanto di solito viene servito in una salsa preparata con il liquido in cui è stato stufato. Questo liquido può essere acqua, brodo e persino vino. I vantaggi di un liquido sono che consente di trasportare rapidamente il calore e distribuirlo in modo uniforme. La sua temperatura può essere facilmente regolata secondo i desideri del cuoco, può acquisire gusto e trasferirla, diventando così una salsa. Ma a differenza del burro, il liquido non può riscaldarsi abbastanza da conferire alla carne il sapore e l'aroma della carne arrosto. Pertanto, spesso prima dello stufato, la carne viene fritta. Non importa cosa stai stufando, è importante che la temperatura del liquido non superi gli 80 gradi. Quindi la parte superiore della carne non è troppo cotta.

Il tajine può essere preparato non solo con carne, ma anche con pollame, pesce, frutti di mare e verdure.

Quando si tratta di carne, tradizionalmente vengono scelte le parti più economiche e dure. Lo stufato a lungo termine li farà sciogliere in bocca. L'agnello in tagine può languire tutto il giorno. Ciò non richiede quasi alcuno sforzo da parte tua! Al mattino, mettere l'agnello speziato nella tagine, aggiungere un po 'di liquido e cuocere a fuoco lento per tutto il giorno. Il collo o gli stinchi di agnello sono ideali per questi scopi. Aggiungere frutta, verdura, olive a scelta 30 minuti prima della fine della cottura.

Pollame e pesce non hanno bisogno di un tempo di cottura così lungo, quindi un'ora e un'ora e mezza è sufficiente per il pollo e un massimo di 40 minuti per il pesce. I gamberetti non devono essere cotti a lungo, altrimenti diventeranno gommosi. A rigor di termini, il tagine di gamberetti non ha molto senso. Anche se una volta che ho cucinato questa opzione, era abbastanza buona.



Le spezie tradizionali della cucina marocchina sono zenzero, cannella, zafferano, curcuma, cumino, coriandolo, peperoncino e, naturalmente, Raz el Hanut. Poiché El Hanut si traduce dall'arabo come "capo del negozio", cioè la spezia più importante. La sua composizione può variare, ogni venditore ha il suo segreto, che non condividerà mai con te. Per preparare in casa Raz el Hanuta, mescola in un mulino: una stecca di cannella, 1 cucchiaio. l. semi di sesamo, 1 cucchiaio. l. zenzero macinato, 15 grani di pepe nero, 8 piselli di pimento, 1 cucchiaino. semi di finocchio, 1 cucchiaino. noce moscata grattugiata fresca, 1 cucchiaino. semi di coriandolo, 8 germogli interi di chiodi di garofano, semi di 8 capsule di cardamomo, 1/2 cucchiaino. semi di cumino interi, 1/2 cucchiaino.pepe rosso macinato, un pizzico di macis.

La combinazione di carne e frutta (compresa la frutta secca) è molto insolita nella cucina marocchina. Per favore, non essere conservatore, questo è delizioso!

Molto spesso, quando si prepara il tagine, le cipolle vengono prima fritte, vengono aggiunte spezie, quindi carne o pesce. Le verdure o la frutta vengono solitamente aggiunte verso la fine della cottura. Tutto dipende dalla ricetta. Durante la cottura ti verrà posta la domanda "Devo aggiungere del liquido?" Le ricette adattate includono sempre acqua o brodo nell'elenco degli ingredienti. Ho cercato una risposta alla domanda "È necessario?" Ho anche preso una master class dallo chef marocchino Aziz. L'aggiunta di liquidi non è vietata. Ma aggiungerlo costa pochissimo. Il fatto è che la carne, il pesce, le verdure stesse emanano succhi. A fine cottura dovresti avere una salsa sciropposa molto densa. Se aggiungi acqua, diventerà troppo liquida e diluirà gli aromi naturali di carne e spezie. Dopotutto, tutto ha un sapore migliore nel suo stesso succo!



Un altro ingrediente essenziale in molte ricette di tagine sono i limoni salati. Fondamentalmente, questi limoni vengono fermentati in salamoia. A volte vengono aggiunte spezie alla soluzione. Sebbene Aziz creda che non si tratti di autentiche coccole, non sono necessarie spezie. I limoni sono molto facili da fare da soli. L'unico aspetto negativo dei prodotti fatti in casa è che devi aspettare un mese prima di usarli. Questi limoni sono buoni non solo nelle tagine, ma anche nelle insalate e nel couscous.

Se non sei ancora maturo per le stoviglie tradizionali, prova a preparare il tagine in una padella profonda in ghisa o in una cocotte maker. Prometto che presto vorrai ottenere le giuste pentole tradizionali!

Ti consiglio di iniziare la tua conoscenza di questa cucina con ricette incredibilmente gustose che ho provato molte volte. Troverai tutte queste ricette nel mio catalogo. Qui voglio mostrare solo una ricetta per chiarezza. Questo è il mio tagine preferito!



Tagine di pollo con frutta caramellata

Ingredienti:
1 pollo (1,5 kg)
1 mela
1 pera
8-10 scalogni
1 cipolla
3 cucchiai. l. olio vegetale
2 bastoncini di cannella
cannella in polvere per la decorazione
1 cucchiaio. l. zenzero grattugiato
2 cucchiai. l. sesamo
200 ml. acqua allo zafferano
2 cucchiai. l. olio vegetale
1 mazzetto di coriandolo legato con filo bianco
2 cucchiai. l. miele
20 g di burro
30 ml di acqua di rose (opzionale)
sale, pepe qb

Taglia il pollo in 8 pezzi. Scaldare l'olio vegetale nella base di tagine. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in olio fino a quando non sarà leggermente dorata. Aggiungere alla cipolla: pollo, coriandolo, zenzero, bastoncini di cannella, sale, pepe e acqua allo zafferano. Chiudi la tagine con un coperchio e fai sobbollire il tutto a fuoco basso per 45 minuti.

Pelare le mele e le pere, tagliarle in quarti e privarle del torsolo. Sciogliere il burro in una padella antiaderente. Aggiungi il miele, mescola. Mettere i frutti nella padella e farli caramellare. Il frutto va ricoperto di miele su tutti i lati, acquista un bel colore dorato e una leggera crosta. Condire la frutta caramellata con acqua di rose (se utilizzata) e far bollire il liquido. Cospargere la frutta con la cannella.

Versare acqua bollente sugli scalogni, lasciare agire per 5-10 minuti. Questo rende più facile la pulizia. Scaldare l'olio vegetale in una padella, caramellare lo scalogno per 10 minuti o finché non sarà dorato su tutti i lati.
Se lo si desidera, il frutto può essere caramellato senza miele, come lo scalogno.

In una piccola padella, friggere delicatamente i semi di sesamo fino a quando non diventano dorati, mescolando continuamente in modo che non brucino.

Aggiungi mele, pere e scalogni al pollo finito. Chiudere la tagine con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Togli il coriandolo dopo 15 minuti.

Decorate il tagine con i semi di sesamo. Puoi immergere alcuni pezzi di frutta nei semi di sesamo per la bellezza. Servite subito.

Se decidi di ricreare completamente l'ambientazione marocchina, dovresti riunire tutta la famiglia attorno al tavolo e mangiare il piatto finito con le mani, afferrando il cibo con l'indice, il medio e il pollice.Ecco come mangiano i veri marocchini! Oh sì, e non dimenticare di servire le tortillas calde da intingere nella salsa.

Un po 'di zafferano

Lo zafferano è il re indiscusso delle spezie e viene spesso aggiunto alle tagine. Può essere utilizzato in modo più efficace ricavandone l'acqua allo zafferano. La soluzione preparata può essere conservata in frigorifero per 3-4 settimane. Un cucchiaino di fili di zafferano produrrà 250 ml di acqua di zafferano.

Fare l'acqua allo zafferano è facile. Per questo hai bisogno di:

1. Riscaldare una padella a fuoco molto basso e friggere gli stami, mescolando continuamente per 2-3 minuti, finché lo zafferano non assume un colore rosso intenso.
2. Trasferire immediatamente lo zafferano in un mortaio, schiacciarlo in polvere. Puoi usare una piccola ciotola e un cucchiaio di legno.
3. Versare delicatamente la polvere in una brocca o bicchiere pulito, senza perdere un solo chicco prezioso, e versare 250 ml di acqua tiepida. Chiudi bene e agita bene. Lo zafferano dovrebbe quasi dissolversi in acqua.
4. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero. Oppure usa come indicato.


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[Tagine di manzo con frutta secca - master class di Aziz]

Tagine di manzo con frutta secca - master class di Aziz

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Uno chef marocchino è venuto a trovarmi l'altro giorno. Per molto tempo avrei scritto un post dettagliato sul tagine. La sua visita ha stimolato ancora di più il mio desiderio.

Chiunque sia interessato a leggere sullo chef può essere trovato qui.

Ha preparato il tagine con Osso-buko (cioè con gli stinchi di manzo). Sì, scusa, non c'era altra carne. Solo questo bellissimo esemplare dall'Australia, acquistato a Stockmann. Penso che gli stinchi siano ideali per il tagine, poiché sono carne con l'osso. I marocchini usano spesso pezzi meno costosi di agnello o manzo con l'osso. Poiché la tagine richiede molto tempo per cucinare, la carne all'estremità delle estremità diventa molto tenera e cade letteralmente dall'osso. Allo stesso tempo, nessuno e niente ti impedirà di utilizzare parti più costose dell'animale.

Innanzitutto, occupiamoci della nave stessa: tagine.

Qual è il significato della cupola?

Grazie a un coperchio così insolito, otteniamo la condensa del vapore, in cui qualunque cosa tu cucini, tutto risulta essere molto tenero e succoso. Fatto sta che cuoceremo tutti con il coperchio chiuso ea fuoco bassissimo. In questo caso, il vapore imbevuto di spezie salirà, si condenserà e di nuovo salirà. Le tagine autentiche hanno un foro nella cupola attraverso il quale dovrebbe fuoriuscire il vapore in eccesso. Altrimenti, proverà a fuggire nello spazio tra la base e il coperchio, il che è sbagliato. Il piatto sarà completamente saturo di aromi di spezie ed erbe aromatiche, diventerà molto morbido e aromatico. In questo caso otterremo carne o pesce succosi, a seconda di cosa stiamo preparando, e la salsa è densa e aromatica come lo sciroppo. Inoltre, la carne diventerà incredibilmente morbida. La carne in tagine viene cotta a lungo, da due ore o più. Pollo, pesce e verdure non hanno bisogno di languire così a lungo. Tuttavia, risultano anche molto gustosi in tagine, acquisiscono una consistenza e un aroma speciali. Tajine trattiene l'umidità al suo interno, da qui la succosità. In questo caso, il trattamento termico avviene dal basso - attraverso la base della tagina, e dall'alto - grazie al trattamento a vapore. Il coperchio di solito ha una maniglia incassata per una facile rimozione e ispezione del processo di cottura. È conveniente mettere un cucchiaio nell'incavo, con il quale mescoli il tagine. Anche se preferisco ancora una spatola di legno. Togliendo il coperchio potrai servire il tuo piatto direttamente sulla base. La base è poco profonda ed è stato fatto per un motivo. Il fatto è che i marocchini servono il piatto finito nel recipiente stesso o lo spostano in una versione più elegante. Mangiano con le mani, seduti attorno al piatto in cerchio, afferrando il cibo con il pollice, l'indice e il medio. Allo stesso tempo, è considerata cattiva educazione far scorrere le dita nel territorio di un vicino. Sebbene una simile usanza ci sembri strana, devi ammettere che c'è un gusto speciale in questo.

Quale tagine acquistare?

I marocchini cucinano in normali tagine di argilla. Ce ne sono di diversi tipi, ma ne parleremo più avanti. Smaltato e dipinto sono usati per servire. Sarebbe bello se il tagine avesse un fondo molto spesso e pesante. È difficile acquistare tale tagine nel nostro paese.Inoltre, tradizionalmente i marocchini cucinano il loro tagine su carboni ardenti e il normale tagine di argilla non è del tutto adatto per le stufe domestiche a gas o elettriche. Molto probabilmente, apparirà una rete di sottili crepe. Su una stufa a gas, il problema può essere risolto usando un divisore. Inoltre, se riesci a impossessarti di una nave autentica, assicurati di immergerla in acqua fredda durante la notte. Ciò ridurrà il rischio di crepe.

Se non hai trovato la solita tagine marocchina, i francesi verranno in tuo aiuto. I francesi hanno uno stretto rapporto con il Marocco per ben note ragioni storiche. Non sorprende che diversi noti marchi francesi producano tagine. Inoltre, le tagine non sono semplici, ma abbastanza adatte alle condizioni di casa.

Ad esempio, Staub e Le Crueset producono tagine con basi in ghisa e coperchi in ceramica. In un tale tagine, puoi facilmente friggere la carne prima di stufarla, anche se i marocchini non usano spesso questa tecnica.

Emily Henry offre un'opzione meno costosa realizzata interamente in ceramica.

Naturalmente, le tagine sono disponibili in dimensioni completamente diverse: sia porzionate che abbastanza spaziose da cucinare la cena per 12 o più persone. Ti consiglio di scegliere il tuo in base alle dimensioni e agli appetiti della tua famiglia.

Ho tre misure di tagine: piccola, quando voglio coccolare la mia amata, media per me e mio marito e grande per gli ospiti.

Prova a trovare una nave autentica. Forse andrai in Marocco. Oppure chiedi ai tuoi amici di portartelo. Ma non rinuncerei nemmeno al tagine in ceramica della produzione europea.

Quindi, generosamente e passo dopo passo condivido una master class di Aziz.

Il mio cuoco è di Fez. Mi ha mostrato Tazhin tradizionalmente fez. Ho davvero insistito sul fatto che avevo bisogno di un tagine autentico, non turistico. Il metodo di preparazione può variare a seconda della regione del Marocco. In questo caso, stiamo osservando un metodo di cottura in cui alcuni prodotti vengono preparati separatamente e aggiunti a un piatto già preparato.

Per quanto riguarda l'acqua: ho fatto una ricerca lunga e dolorosa. Aziz ha confermato la mia ipotesi. L'acqua, ovviamente, viene aggiunta al tagine. Ma in piccole quantità. La quantità dipende dalla quantità di carne, verdure e dalle dimensioni del tagine. Alla fine non dovrebbe esserci quasi più acqua.

Ecco:

La carne era poco più di un chilogrammo. Non aspetterete le proporzioni esatte. Aziz faceva tutto di vista, annusando quanto di ciò che era necessario. Ti consiglio di concentrarti sulle tue preferenze di gusto.

Per prima cosa ha schiacciato tre spicchi d'aglio con lo chef. Quindi tritate finemente questi chiodi di garofano.

L'ho mandato ai piatti, più precisamente alla base del tagine. Poi ho aggiunto un po 'di zenzero, cannella, una volta ale hanuta, curcuma, sale e pepe nero appena macinato. Ha tagliato i fili di zafferano con un coltello e li ha mandati lì. L'ho versato con un po 'd'acqua (3 cucchiai. L). Infine ho aggiunto l'olio d'oliva.



Mescolato. Ho messo la carne nel tagine, spalmato da tutti i lati con tutta questa miscela. Chiuse il coperchio, lasciato a marinare. In questo momento ha preso le cipolle.



Cipolle (2 cipolle grandi) Aziz tagliate a cubetti grandi.



Sciogliere il burro nel normale olio d'oliva (per friggere) nella base di un altro tagine, aggiungere le cipolle, che sono state fritte fino a renderle morbide e trasparenti.



Allo stesso tempo, abbiamo preso frutta secca e mandorle. Albicocche secche, prugne e mandorle sono state versate in ciotole separate con acqua bollente (per sbucciarle facilmente).

Quando la cipolla era in buone condizioni, il mio amico marocchino ha trasferito la carne alla cipolla insieme alla marinata. Ho aggiunto un po 'd'acqua ai piatti in cui il tutto è stato marinato, letteralmente, per lavare via tutte le spezie e non perdere nulla. Quindi questa acqua è stata aggiunta alla carne. Tazhin lo coprì con un coperchio e ci siamo dimenticati di lui per due ore. Più precisamente, si sono quasi dimenticati. Girare periodicamente la carne.



Continuiamo con la frutta secca. Aziz ha messo le albicocche secche e le prugne secche in vasi separati. Li ho versati con l'acqua, giusto per coprirli. Zucchero aggiunto (la proporzione di mezzo chilo di zucchero per 1 kg di frutta secca) e un po 'di miele, una stecca di cannella, 2-3 chiodi di garofano, un po' di noce moscata e una volta el hanuta. Ho cucinato il tutto a fuoco basso per circa 15 minuti.Fino a quando non ho ottenuto questo tipo di sciroppo.





Mandorle già pelate le abbiamo mandate al forno ad asciugare un po 'e ad arricchirci.

Il sesamo viene fritto in una padella fino a doratura.

Abbiamo bollito due uova.

Cominciarono ad aspettare la carne. Nel frattempo i limoni sono stati salati. Chiunque sia interessato a come viene fatto, benvenuto qui. Ci sono foto aggiornate per chiarezza.

La carne ha sudato per circa due ore a fuoco lento. Ha acquisito un colore dorato sicuro. Il liquido è evaporato e la salsa si addensa. Non vedevo l'ora di immergerci il pane ... ..



Una piccola storia su un piccolo incendio

Il cuoco cucinava a 9k. E questo è il massimo per la mia induzione. Un disco a induzione è stato posizionato tra il tagine e la stufa. Quindi Aziz ha chiamato questo fuoco massimo piccolo. Questo mi ha sorpreso. Questo momento è lasciato a me per la ricerca e la riflessione. Aveva ragione, o voleva farmi finire il prima possibile?)) Con 4-5, ci sarebbero volute 4 ore di carne per arrivare alla condizione. In generale, tradizionalmente i tagine di carne richiedono molto tempo per cucinare. Se ci sono persone incredibilmente appassionate, ti consiglio di dare fuoco a un mezzo per la tua stufa e dare al tagine molto più tempo.

Bene, la carne è pronta. Decoratela con frutta secca, mandorle, semi di sesamo, uova, tagliate in 2 parti. Cospargere leggermente con sciroppo di frutta secca.

Risultato: carne incredibilmente tenera + salsa gustosa e gustosa.

P.S. Se non sei un fan dei dolci in combinazione con la carne, aggiungi la frutta secca 10 minuti prima della fine dello stufato.

E ancora una cosa: l'agnello, ovviamente, è perfetto per questa ricetta.

Ci scusiamo per la foto del processo fuori fuoco. Aveva fretta di chiamare Aziz, facendo milioni di domande a intervalli.

Spero che la storia ti sia stata utile.

[Limoni marocchini salati - tecnologia di cottura]

Limoni marocchini salati - tecnologia di cottura

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Come ho detto, i limoni salati sono necessari per le tagine! Puoi provare ad aggiungerli ad altri piatti. Aggiungeranno una scorza speciale al tuo cibo.
Perché sto scrivendo su di loro? Cosa mi dà questo diritto?
Il fatto è che, come fan implacabile, ho provato molti modi diversi. Sembrerebbe una cosa così semplice, ma nei libri troverai dozzine di variazioni.

Ho cucinato secondo varie ricette: con acqua, senza acqua, con l'aggiunta di succo di limone subito e dopo un paio di giorni, con o senza olio, con e senza spezie.

Ma ogni volta dopo un mese, ho avuto qualcosa con un sapore di muffa. Mio marito non sempre metteva educatamente fette di limone sul bordo del piatto. Non sapevo cosa avrebbero dovuto essere, ma mi sono reso conto che qualcosa non andava qui.
A proposito, ci sono metodi ad alta velocità. Ma non l'ho ancora provato e difficilmente lo farò. I limoni salati sono quasi come il buon vino. Hanno bisogno di tempo.

E poi ho capito ... ... ..

Non pensare che io non sia affatto un genio. Mi sono separato con 200 dollari (sì, ora una stufa a ventosa) e ho seguito una master class dallo chef marocchino Aziz. Stavamo preparando il tagine con lui e ci sarà un post separato su questo. Come bonus, mi ha mostrato come fare i limoni.

Devo dire subito che Aziz è un ardente oppositore di tutti i tipi di moccio rosa di spezie. "Limoni, sale, periodo", ha detto.

Se sei ancora una donna che ama le spezie, allora per un metodo non proprio tradizionale avrai bisogno di:

limoni piccoli (non sono un fornello a ventosa, ma ho trovato il mio nell'ABC del gusto)
qualche bastoncino di cannella
foglie di alloro
Pepe di Giamaica
sale grosso

Non do l'importo esatto, dipende tutto dalla banca. Ho 9 limoni nel barattolo.

Si consiglia di acquistare limoni non solo piccoli, ma anche senza cera. Se c'è della cera, rimuoverla con un pennello. Ora mettiamo ogni limone sul fondo e lo tagliamo nel senso della lunghezza, ma non completamente. Girati sull'altro sedere e fai la stessa incisione perpendicolare al primo. Avrai 4 fette collegate tra loro.

Questa foto mostra.





Sterilizziamo il barattolo.

Se vuoi con le spezie, allora:

Versa 1 cucchiaio sul fondo del barattolo. sale (puoi 2). Mettete la stecca di cannella, la foglia di alloro, i grani di pepe. Ora prendiamo un limone e mettiamo dentro 1 cucchiaino di sale. Ho messo mezz'ora. l. su entrambi i lati



Lo inviamo alla banca. Premiamo adeguatamente. Con tutte le sciocchezze, direi. E così riempiamo il barattolo al centro. Mettete la foglia di alloro, la cannella, il pepe nelle stesse quantità. Di nuovo i limoni. Fino alla fine del barattolo.

Adesso attenzione! Perché i miei limoni non hanno funzionato?

Ho lasciato spazio per respirare e lui ha vagato insidiosamente per la banca per un mese.

Non puoi farlo in questo modo. Riempiamo la banca alla capacità. Come nella foto.



Alla fine premere di nuovo come dovrebbe, in modo che fuoriesca altro sale.

Se sei un uomo che non ti piacciono tutti questi lavrushka e bastoncini di cannella, allora è tutto uguale, ma senza di loro.

Ed ecco un video per te. Non approvo la sua tecnologia. L'ho fatto sopra. Non quello! Ma d'altra parte, lì puoi vedere chiaramente come tagliare correttamente un limone e come aggiungere il sale. Allo stesso tempo imparerai come sterilizzare un barattolo

E poi tra un mese avrai quei limoni molto salati!

[Tagine di gamberetti con finocchio]

Tagine di gamberetti con finocchio

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Ingredienti:

5 cucchiai. l. olio d'oliva
20 gamberetti grandi senza testa (crudi)
2 cipolle, tagliate a metà anelli
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
25 grammi di zenzero fresco, grattugiare
un pizzico di zafferano
1-2 cucchiai di paprika
400 grammi di pomodori in scatola
un mazzetto di coriandolo e prezzemolo, tritate finemente le foglie
1 ora l. Sahara
2 cipolle fechel, tagliate nel senso della lunghezza
sale, pepe qb

Riscalda 3 cucchiai. l. burro nella base del tagine, aggiungere i gamberi e soffriggere per 2-3 minuti. Trasferiscili in un piatto e aggiungi la cipolla, l'aglio, lo zenzero e lo zafferano al tagine. Cuocere per 3-4 minuti. Aggiungere la paprika, i pomodori e metà delle erbe aromatiche. Mescolare lo zucchero, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. La salsa dovrebbe addensarsi.

A questo punto, fai bollire il finocchio per 5-8 minuti. Quindi friggerlo nell'olio rimanente su entrambi i lati fino a doratura. Cospargere con sale e pepe.

Mescolare i gamberi nella salsa, guarnire con il finocchio, coprire il tagine e cuocere per altri 5 minuti.

[Differenze nella preparazione di cibi diversi.]

Ma puoi davvero sentire tutto il fascino di cucinare solo in tagine non versate (non glassate), e l'ho preso un po 'più tardi.



La differenza è abbastanza facile da spiegare. Puoi (e dovresti) metterlo a bagno in acqua prima della cottura. L'acqua evaporerà gradualmente. Verso l'esterno, raffreddando i piatti, evitando che si surriscaldino. E all'interno, evitando che il cibo si secchi. Nella maniglia superiore della cupola è presente una rientranza a forma di ciotola (1), in cui viene versata ulteriore acqua per compensare le perdite dovute all'evaporazione. Da questa depressione l'acqua si diffonde lentamente lungo le pareti della cupola, rispettivamente, man mano che diminuisce, deve essere aggiunta. Il vapore in eccesso viene scaricato attraverso un foro laterale (2). Pertanto, la tagina stessa regola il processo di cottura.
La parte inferiore - la ciotola - si riscalda di più, l'acqua evapora abbastanza velocemente. E questo è anche utile, poiché è auspicabile che le gocce di condensa che inevitabilmente si formano sulla cupola (anche se un po ', ma ancora esistono) si trasformino in vapore al contatto con il bordo largo (3), su cui giace il coperchio della cupola e non versare il cibo in preparazione. ... L'atmosfera umida creata dall'evaporazione dalle pareti dei piatti è sufficiente per loro.
Naturalmente, le tagine glassate sono completamente prive di tutti questi benefici. Non c'è niente da dire sul metallo (specialmente la ghisa). No, adoro le pentole in ghisa. Ma chiamare qualcosa di metallico tagine ... Puoi solo, scusami, ingannare il consumatore.
In vendita, oltre alle tagine effettive e non bagnate, ci sono quelle ibride in cui uno dei lati (di solito quello esterno) è non smaltato. Non ha senso acquistarli, perché all'interno è ancora presente uno strato protettivo che impedisce l'evaporazione del liquido dalle pareti nelle stoviglie.

Differenze nella preparazione di cibi diversi.

Quanto sopra significa che non puoi cucinare con etichette smaltate? No, certo che puoi. Ho cucinato e più di un anno. Ma è desiderabile compensare in qualche modo la mancanza dell'umidità necessaria, poiché un'atmosfera umida in essi viene creata esclusivamente a causa dei succhi che evaporano dai prodotti. Di conseguenza, è necessario mettere verdure molto più succose o ... Sì, versare il liquido nella ciotola. Il processo di cottura andrà leggermente diverso, tuttavia, alla fine, la carne sarà quasi la stessa per gusto e consistenza. Se, ovviamente, puoi indovinare con la quantità di liquido aggiunto. Voglio qualcosa di tagine, non spezzatino.
È più difficile con le verdure. L'arco non differirà.Anche le teste d'aglio. Le patate, se non messe in una ciotola, ma poste sopra altri prodotti, saranno diverse, ma non in modo drammatico. Ma le melanzane ... Con loro è una storia completamente diversa. Come le tagine non glassate trasformino, francamente, non le migliori melanzane in un delicato miracolo cremoso, non lo so. So che esistono varietà speciali dal gusto cremoso. E ci costano 4 volte più costosi di quelli importati ordinari. Tazhin ci ha risparmiato molto, come si è scoperto, abbiamo iniziato solo con quelli cremosi, e siamo finiti con i soliti, che hanno acquisito lo stesso gusto e struttura.
È successo così che stavamo preparando contemporaneamente tajin e ajapsandali. E la differenza nel gusto e nella struttura delle melanzane nei sandali menzionati e nel tagine è cardinale. Ma ... si tratta specificamente di non smaltato, sottolineo di nuovo. Nella doccia, scusa, ottieni le melanzane più ordinarie. Nessun entusiasmo.

Friggere o non friggere la carne in tagine.
I marocchini spesso friggono. Personalmente preferisco non farlo. La cosa migliore, secondo me, è caricare tutto il cibo in una ciotola, metterlo su un fuoco piccolo (e su un divisorio, ovviamente) e ... il gioco è fatto. Bene, tranne per tenere d'occhio la quantità di acqua nel recinto, ma questo è importante se si stanno preparando tagli a lunga durata come gli stinchi di agnello. Ma salare in anticipo la carne con spezie e gustoso olio vegetale è buono e molto buono.

Cosa cucinare in tagine?
Sì, qualunque cosa. Questo è solo un piatto, uno strumento. E se non sei musulmano, mangia almeno il maiale. Se vuoi, cucina qualcosa di tradizionale come l'agnello con frutta secca, ma non comprare la spazzatura dolce, invecchiata nello sciroppo di zucchero. Cerca frutta secca normale, ha molto più gusto e aroma. Lascia che sembrino brutti e rugosi, sì, come un'albicocca. Va bene, lavali e cucina con loro. Se vuoi, metti i limoni salati. Decorano davvero il piatto.
Se vuoi, cucina con le patate, il suo gusto ti delizierà sicuramente. Questo è manzo, patate, cipolle, melanzane. Cospargere di coriandolo durante il servizio.



Fai attenzione con le cipolle, non dovresti metterlo sul fondo, può essere sigillato sul fondo della ciotola entro la fine della cottura. Meglio adagiare gli anelli di cipolla sulla carne o alternare strati con altre verdure.
È meglio avere un secondo tagine per cucinare il pesce. Ma se sei riuscito a ottenere un solo piatto, dovrai strofinarlo dopo il pesce con una brutalità speciale.

Quanti prodotti posare.
Tradizionalmente - carne e un po 'di verdura o frutta.



O solo verdure. O pesce.

A volontà ... quanto vuoi. C'è solo una regola: prodotti che richiedono un tempo di cottura lungo, più bassi, più teneri - più alti. Come in una pentola. È limitato solo dalla cupola, che deve ancora coprire la montagna di prodotti, ed è auspicabile che i prodotti non tocchino le pareti.
Olio. Se prepari il tagine con la carne, viene utilizzato solo l'olio con cui hai precedentemente salato la carne. Non c'è bisogno di aggiungere. Se cucini solo verdure, quindi versa un cucchiaio di olio profumato sopra, sarà sufficiente.
Tieni presente che le verdure in tagine sono preparate, beh, diciamo, da sole, nella forma finita, ogni verdura avrà il suo gusto, non prendendo quasi nulla in prestito dai piatti di un vicino. Sì, anche se impili una montagna del genere (include agnello, cipolle, carote, limoni salati, melanzane, patate).



E te lo ricordo di nuovo. Ci dovrebbe essere pochissimo liquido nel tagine, idealmente è generalmente meglio senza di esso.

Cucinare in tagine non è stufare, ma piuttosto bollire. L'unica differenza è che nella classica pre-cottura a vapore, come era intesa prima della rivoluzione, i prodotti languivano in una piccola quantità di burro e nel loro stesso succo, e il tagine è una sorta di ibrido di cottura a vapore e cottura a vapore, solo il Il mezzo T è significativamente più basso. Il vapore in una doppia caldaia ha una T 100 ° C, ed è improbabile che nella tagina T superi gli 85 ° C. In fondo ce ne sarà tanto, in alto ancora meno. Ebbene, i succhi per la maggior parte rimangono all'interno dei prodotti.

Come prendersi cura dei piatti?
Lava il tuo tagine con bicarbonato di sodio. Secondo me, è meglio far bollire i piatti dopo il lavaggio. Questo è garantito per impedirgli di accumulare odori nei pori.
Non credere alle favole su un piatto meraviglioso e non lavato, che rende il cibo più gustoso ad ogni preparazione. Tutto ciò che viene assorbito nei pori si decomporrà in essi. Ne hai bisogno?
Non seguire in nessun caso le raccomandazioni idiote per l'oliatura di tagine non smaltate con olio. Ho stupidamente oliato, partendo per un mese. E ha preso un olio essiccante terribilmente puzzolente, che è stata torturata per strappare. Quando si conserva il tagine lavato ma non bollito, si ottiene lo stesso. Testato sulla nostra amara esperienza.
La cosa migliore è bollire dopo ogni cottura. Sì, non è autentico. Ma affidabile e pratico

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Spero che questo materiale aiuti tutti (o alcuni?) A familiarizzare più in dettaglio e comprendere il concetto di "TAZHIN", e provare a iniziare a cucinare secondo le ricette allegate - e capire "ne ho bisogno?"

Lascio l'argomento nella mia sezione per ora, forse arriveranno altre informazioni sui tagine (post vuoti lasciati) - e poi trasferirò l'argomento alla sua destinazione - dove, dimmi?

E la mia esperienza di cucina in tagine:


Bistecche di manzo con verdure in tagine (Amministratore)




Tagine con agnello, ceci e prugne (Amministratore)

Wow! Questo non è un adattamento, ma una decorazione della casa. E guardo tutto nel nastro - tagine, tagine .. Ma in realtà non mi sono posto una domanda. E qui è così dettagliato, bello e interessante. Sì, c'è qualcosa da desiderare ... E non ci sono limiti ... Grazie Tanechka, ha dipinto così bene e in modo sensato. Il nostro lavoratore!

Tanya, se ho una normale stufa in vetroceramica, dovrò mettere qualcosa sotto il tagine?

Ero molto entusiasta della domanda sull'acquisto di questa bellezza, ma il prezzo della domanda è rallentato. Beh, penso che non sia ancora maturo. Sono andato a leggere, maturo per così dire.
Le ragazze hanno letto le informazioni in diverse fonti e non hanno capito affatto qual è la differenza fondamentale con la pentola a cottura lenta esistente? Bene, con le pentole di terracotta russe, è comprensibile, cucinano nel forno o nel forno, mettono il tagine sul fuoco (che è il suo indubbio vantaggio). E da una pentola a cottura lenta, in generale, nulla distingue la cottura lenta sia lì che là, il liquido non evapora qua e là, la saturazione di aromi è cinque volte più ripida rispetto alla cottura ordinaria sia qua che là. O sono qualcosa che non capisco completamente?

[vernisag]

Ragazze, nel prossimo argomento vernisag - Irina, ha dato un collegamento

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Il prezzo è molto umano.

Tanya, che tipo di adattatore a induzione hai?

Tanya, che tipo di adattatore a induzione hai?

Se questa domanda è per me, cucino su una stufa a gas

Sebbene per fare il tagine in casa, specialmente su vetroceramica, è ancora preferibile acquistare il tagine di fabbricazione francese. I nostri negozi sono pieni di etichette di marchi famosi e di altissima qualità Emile Henry e Staub, Le Creuset. Questi marchi ti offriranno ceramiche resistenti al calore o ghisa smaltata. La ghisa è buona perché la carne può essere fritta prima di stufare.

Qui, ho trovato questa frase nel primo post:
Sebbene per fare il tagine in casa, specialmente su vetroceramica, è ancora preferibile acquistare il tagine di fabbricazione francese. I nostri negozi sono pieni di etichette di marchi famosi e di altissima qualità Emile Henry e Staub, Le Creuset. Questi marchi ti offriranno ceramiche resistenti al calore o ghisa smaltata. La ghisa è buona perché la carne può essere fritta prima di stufare.

Le ragazze hanno letto le informazioni in diverse fonti e non hanno capito affatto qual è la differenza fondamentale con la pentola a cottura lenta esistente?

La cupola tagine è costruita in modo tale che la cottura al suo interno sarà molto più veloce della cottura lenta.
Ad esempio, le verdure tagliate grossolanamente possono essere cotte in 20-30 minuti, il pollo a pezzi in circa 30-40 minuti. Bene, ci sarà un tale risultato al rallentatore

Grazie Tanya, il tempo è un vantaggio molto significativo. Significa che ti serve: ragazza-sì: andiamo a cercare prezzi adeguati

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, se si dispone di una normale ceramica di vetro, non di induzione, non è necessario inserire nulla.

Questo è ciò che significa non leggere attentamente, ho perso il link.

Buona giornata! Ho una storia del genere: mio marito ha portato il tagine dal Marocco. Ero felicissimo, prima della prima cottura l'ho messo in ammollo (anche se è glassato), ma per ogni evenienza) era cotto sulla carbonella, aspettato con impazienza ... tutti i prodotti profumano come l'odore chimico della glassa di cui è ricoperta! !! Forse qualcuno si è imbattuto in cosa si può fare con questo?

[Anastasiya 18]

Anastasiya 18, sei sicuro che questo sia un tagine di cucina?!
In Marocco vendono tagine per cucinare e per servire meravigliosamente piatti.
O forse ti sei imbattuto in un campione di bassa qualità.

[Admin]

Admin, Tanya, mi ha scoppiato: (((proprio sul fornello. Proprio durante il mio primo test. La carne era fritta, fritta, il riscaldamento era a 7 ke, massimo 9. Poi improvvisamente un suono come uno sparo - e io non ho tagine.
Non capisco cosa c'era che non andava. Il riscaldamento è grande? Allora come friggere ??

Come può essere questo?
Di che materiale è fatta la tagine? Ceramica, ghisa?

Ho la ghisa, si comporta abbastanza bene

Lo metto a fuoco relativamente alto, quindi abbasso T * a caldo, altrimenti tutto brucerà su di esso. Frigo il cibo, poi copro e abbasso il fuoco e lo porto a prontezza.
Cioè, non passo l'intero ciclo di cottura su una T * costantemente forte, altrimenti tutto si brucerà.

Admin, Tatiana, ho guardato da vicino il tajin per molto tempo, l'ho trovato, ora penso di prenderlo. E probabilmente cucini anche in pentole di ceramica? Puoi in qualche modo confrontare pentole e tajin, o sono cose incomparabili. Grazie in anticipo.

No, questi sono essenzialmente dispositivi diversi.

La pentola prevede la cottura in forno, cuocendo a fuoco lento il cibo a bassa temperatura. E i prodotti già pronti, precedentemente lavorati in padella o crudi, vengono posti nella pentola.

Tazhin è più una padella, con uno speciale coperchio conico. edifici in cui la condensa scorre lungo un cono nella padella, grazie alla quale i prodotti rimangono umidi, non eccessivamente essiccati. Puoi friggere in padella.

Tuttavia, ci sono pentole di ceramica in cui puoi cucinare sul fornello.

Ogni dispositivo padella è progettato per la preparazione mirata del piatto, per ottenere un determinato risultato, gusto del prodotto

Raramente cucino in pentola. Ci sono molti dispositivi che danno buoni risultati, ma non vuoi guidare un forno grande per molto tempo a causa di un paio di pentole

Ceramica. Molto simile nell'aspetto a quella rossa nella foto in questo thread.
L'ho comprato alla metropolitana.
Ero molto arrabbiato. Lei le ha promesso del buonissimo ultraterreno, ma ho dovuto lavare l'intera cucina.
Sulla ceramica di vetro è possibile, era scritto esattamente nelle istruzioni.
Tanya, la ghisa è meglio della ceramica?

[Anna73]

Anna73e l'hai messo a bagno per una notte prima del primo utilizzo? Cucino su una stufa a gas, su un piccolo divisorio. Ma inizio con un piccolo fuoco, aspetto che il tagine si riscaldi e poi accendo il fuoco.
La ghisa, penso, sarà più pratica. Ma anche più difficile, probabilmente.

[Anya]

Tanya, la ghisa è meglio della ceramica?

La ceramica è argilla che ha anche qualità, tempra in forno e così via. Le ceramiche sono più estrose nel servizio e nella cucina.
La ghisa è essenzialmente metallo, forte e pesante. La ghisa è considerata la migliore dove devi stare al caldo, per friggere le frittelle, per stufare. E come metallo è più resistente.

Anya, Mi dispiace

Olya, la ghisa è un metallo pesante, ma non in modo che la padella non si alzi normalmente e sia pratica da usare
Il coperchio della mia tagine in ghisa è "in ceramica", ma dovrebbe essere così.

Tatyana, avverto solo coloro le cui maniglie sono deboli, in modo da non aspettarsi leggerezza da una base in ghisa. Sebbene anche la ceramica non sia molto leggera.Un tempo volevo comprare un tagine Staub, ma il prezzo della ceramica era più umano. Penso che la ghisa sia più pratica.

Penso che la ghisa sia più pratica.

E questi sono i pensieri giusti!
Ricordiamo le nostre madri e nonne: non molto tempo fa, era la ghisa a essere considerata le padelle migliori, soprattutto se funzionavano a lungo, diventavano nere, affumicate, indurite di tanto in tanto, ma cucinano sempre perfettamente
Ricordo anche una padella del genere, al suo interno brillava per la pulizia e l'esposizione a vari succhi di prodotti, la superficie era già levigata per diventare liscia e dall'esterno era tutto ruvido e irregolare. E ricordo bene come mia madre pulì la mia padella in teflon di nuova moda fino a renderla brillante, considerando che ero troppo pigro per pulirla e lavarla da sola

O si! Pulire una padella in teflon da parte delle madri per le figlie negligenti è un classico!
È chiaro, ne cercheremo uno in ghisa. Voglio davvero questi piatti !!!
Ragazze, indicate la direzione in cui è meglio acquistare. Prego!

Puoi anche guardare l'ozono: erano in vendita lì.
Il fondo è in ghisa, il piano è in ceramica.

Puoi fare una richiesta su Internet

Tanya, grazie! Già cercando!

[Anna73]

Anna73, Ti consiglio di guardare un volume maggiore. Ho due volumi, uso meno spesso quello piccolo. Inoltre, non ho un foro nel coperchio, quindi il liquido schizza spesso sul fornello.Per tutti gli altri aspetti, il tagine mi va bene. Ma, se ora ci fossero finanze extra, comprerei uno Staub di ghisa.

[Anna73]

Anna73, nessuna pentola in ceramica può essere riscaldata a fuoco diretto !! Perché questo non potrà mai essere !!! Soprattutto sul fornello a gas. Acquista un divisore di fiamma e sarai felice: il tagine è intatto e le prelibatezze sono sul tavolo.
La tajine può essere usata come piatto in un braciere a carbone, sì. Ma una stufa a gas e il carbone non sono la stessa cosa, credimi. Hai già iniziato a controllare)))

forse, forse. Credimi, fa molto caldo sia con fuoco diretto che con fuoco curvo. Hai solo bisogno di sapere come viene riscaldato lì. Ovviamente (no, non così) - koooooooooo, se non sei sicuro del processo (facendolo per la prima volta) o nella nave stessa, nel tagine, ad esempio, assicurati con un divisore di fiamma o anche un padella piatta in ghisa. L'unica cosa che il tagine non piace è il fuoco forte, niente "Aziz prepara tagine per 7" lì, niente sette, di cosa si tratta? Silenzioso, silenzioso, freddo, la fiamma vibra a malapena. Sulla brace, è consigliabile utilizzare un supporto in ceramica basso, è completamente antiestetico e non pratico da mettere sulla brace: un piatto, sai, è basso, potrebbe risultare che il piatto stesso sarà mmmmmm con carbone.

Scriverò di più in questo thread.
Abbiamo acquistato la terracotta: ciotole, piatti e un piatto con un coperchio sferico, come il tagine.
Ho già messo a bagno i piatti in acqua per diverse ore, li ho lavati con acqua tiepida senza detersivi, ho iniziato a pulirli ... E c'è una piccola macchia scura sull'asciugamano .. è vernice? O dovrebbe essere?
Forse lavare con la soda?

Ora ho messo a bagno un piatto con un coperchio (presumibilmente tagine) in acqua e l'ho lasciato in acqua per tutta la notte. Quindi, su consiglio dell'argomento sulla tagine, voglio cuocerci il porridge di riso al latte.
Ho una domanda: ho pensato di cucinare al forno .. ho paura sul gas, anche sulla divisoria .... O devo cucinare sulla divisoria?

[Natusichka]

Natusichka, Ho un piccolo divisorio quadrato sul mio fornello a gas - letteralmente 9x9 cm, ci cucino sopra in tagine da due anni di sicuro. Pah-pah-pah, il volo è normale. Aggiungo solo la fiamma dopo che il cibo si è riscaldato. E ancora non riesco a ottenere un grande divisore. Sembra che non ci sia bisogno particolare. E devi rimuoverlo da qualche parte.

[in tagine di ceramica-argilla]

Natasha, nella nostra città vendono ceramiche chic, comprese tagine di argilla fatte a mano. Mi sono già avvicinato cento volte, ho scelto e scelto di nuovo
E cento volte ha fatto una domanda ai venditori: è possibile in tagine di ceramica-argilla cucinare a gas?
C'è solo una risposta - solo nel forno!

Pertanto, ho lasciato tutti i pensieri sull'acquisto di un tale tagine, lo vorrei per il gas - no!

Forse qualcun altro ha altra esperienza nella cucina di tagine a gas?

Ho una domanda: stavo pensando di cucinare in forno ..Ho paura sul gas, anche sullo spezzatino .... O dovrei cucinare sullo spezzone?

In nessun caso!
Per la ceramica, solo un forno, un forno a microonde, un airfryer!
Già scritto oggi in un altro argomento le regole per cucinare in terracotta.
Mettiamo il prodotto freddo in un piatto freddo e lo mettiamo in un forno freddo, e solo allora accendiamo il riscaldamento in modo che tutto si riscaldi contemporaneamente e in modo uniforme.

Aggiunto giovedì, 29 settembre 2016 22:48

E c'è un piccolo segno scuro sull'asciugamano ... è vernice? O dovrebbe essere?

Non so cosa sia (beh, almeno avrebbero messo una foto), ma non dovrebbe essere così.

Grazie a tutti coloro che hanno risposto così rapidamente alle mie domande! Questo è molto importante, non vorrei che scoppiasse ...
Quindi cercherò qualcosa da cucinare nel forno ...

Ragazze, io stessa ho esitato a lungo finché non ho letto quanto segue:

Emile Henry ha sviluppato le prime pentole in ceramica che possono essere messe sul "fuoco aperto". Sono stati necessari cinque anni di sviluppo e test per creare l'esclusiva serie Flame®. La tagina può essere inserita in un forno, in un forno a microonde e su qualsiasi fonte di calore diretta (disco a induzione per fornelli a induzione). La temperatura di riscaldamento può raggiungere i 500 C. La ceramica è ricoperta da uno smalto molto forte, resistente all'uso di strumenti affilati. Le stoviglie sono facili da pulire a mano o in lavastoviglie.

Forse questa argilla non rivestita e non smaltata ha paura del riscaldamento a gas?

Forse qualcun altro ha altra esperienza nella cucina di tagine a gas?

Tatyan, quindi ci sono tagine e ghisa.
In loro e su gas è possibile.

Emile Henry è un bel piatto, caro ma non pratico! Ho uno stufato di questa azienda, ciliegia, per cucinare a gas - il cibo si attacca molto forte, anche a fuoco basso

Ragazze, io stessa ho esitato a lungo finché non ho letto quanto segue:

Emile Henry ha sviluppato le prime pentole in ceramica che possono essere messe sul "fuoco aperto".

Olya, i piatti di Natasha non sono di Emily Henry.

Tatyan, quindi ci sono tagine e ghisa.
In loro e su gas è possibile.

Lena, ho un tagine normale, il fondo è in ghisa, il piano è in ceramica - mi piace
Ma quando ho visto le splendide ceramiche fatte a mano - sono morto sul colpo a causa di questa bellezza - VOGLIO !!!
Non lo voglio più, non mi serve per il forno. Ho altri stampini in ceramica per il forno, sono abbastanza soddisfatti.

[Tatyana]

Tatyana, Ho anche la loro casseruola, ma ha un rivestimento completamente diverso, non uguale a quello delle tagine, più lucido. Lo uso per la conservazione in frigorifero. Le tagine hanno una glassa diversa, sono più ruvide al tatto. E lo spessore della parete delle tagine è molto più grande. Non voglio convincere nessuno, ma se il produttore scrive in modo così sicuro sulle proprietà dei suoi piatti, penso che abbia una ragione per questo.

[Tatyana]

Tatyana, grazie per l'argomento! Per molto tempo ho guardato nella direzione di questa nave, sento - è necessario)))

piatto con coperchio sferico, tipo tagine.

Spiacente nessuna foto.
Ma posso presumere che questo sia un creatore di pancake, non un tagine.
Il tagine ha un coperchio a forma di cono e non può essere sferico.

Non voglio convincere nessuno, ma se il produttore scrive in modo così sicuro sulle proprietà dei suoi piatti, penso che abbia una ragione per questo.

Olya, purtroppo è così. Anch'io credevo che il produttore "non si attaccasse" al fondo, saldamente e così via ... e ora si trova sullo scaffale come decorazione, sembra bellissimo Perché ogni volta non voglio graffiare il fondo (smaltato )
Beh, forse ho appena ricevuto questa ceramica di Emily Henry?