Pane Integrale ai Semi di Lino (per capriccio)

Ragazze, questo è il mio primo pane indipendente. Non giudicare rigorosamente, applica Pekla senza alcuna prescrizione. E senza alcuna logica, ma il pane si è rivelato fantastico !!! Avevo circa 350 g di fermenti lattici appena nutriti. Supponendo che dal momento che l'ho appena nutrita e ho un sacco di lei, questo sarà un soldo. Il mio impasto è rimasto fermo per un po ', ho aggiunto farina integrale, solo farina di frumento, farina di lino, crusca e semi di lino, zucchero e sale e ho impastato l'impasto con un mixer. Ho creato la consistenza che avevo visto più di una volta nel mio pane. Non denso e non liquido, in modo che il mixer sia impastato ed elastico. L'ho impastata, lasciata per mezz'ora o circa 40 minuti, poi ho versato la farina sul tavolo, ci ho versato dentro questa pasta e l'ho impastata fino a farla quasi aderire. Si trasformò in un panino e se ne andò. In 3 ore l'impasto è quasi saltato fuori dalla ciotola profonda! Poi ne ho buttato una parte nello stampo e l'ho lasciato riposare, e la seconda parte (in eccesso) ho deciso di formare sotto forma di chibatta. L'ho anche buttato sulla farina, cosparso di farina e l'ho arrotolato in una busta 3 volte, il 4 ho formato un panino. E se ne andò per un'altra ora. Poi ha cotto tutto in forno, prima a 180 gradi, e poi alla fine ha aggiunto 5-7 minuti al massimo. In totale, è stato cotto per circa 45-50 minuti. Non ho usato vapore o nebulizzazione. Di conseguenza, il pane è fantastico. La crosta è croccante, il gusto non si fa tirare per le orecchie !!!
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗

[NikolЬ]

NikolЬ, Il pane è denso o arioso?
Faccio anche del pane c / c con farina di semi di lino e vecchio impasto, e mi chiedo cosa lo renda così soffice: farina di semi di lino o vecchio impasto?

[Svetlana2014]

Svetlana2014, il pane è molto arioso e la crosta è densa e croccante !! E qual è la vecchia pasta?

[NikolЬ]

NikolЬ, vedi ricetta:

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...43915.0

utilizza un vecchio impasto, che in questa ricetta viene chiamato lievito naturale.