Gnocchi senza glutine (con uovo)

Gnocchi senza glutine (con uovo)
Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina
ingredienti
amido di tapioca 100 g
farina di riso 100 g
fecola di patate 50 g
uovo 2 pezzi
olio vegetale 2 cucchiai. l.
gomma di guar 1 cucchiaino
gomma xantana 1/2 cucchiaino
acqua
ripieno per gnocchi a piacere
Metodo di cottura

Mescola gli ingredienti secchi. Aggiungere le uova e il burro. Inizia a impastare aggiungendo un po 'd'acqua. L'impasto dovrebbe essere compatto. Non esagerare con l'acqua. Mettete l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciate riposare per 15 minuti.
A questo punto, puoi preparare il ripieno secondo i tuoi gusti. Le mie opzioni sono:
carne macinata 300 g + 1 uovo + 150 g crauti (tritati finemente) + 1/2 cucchiaino. sale
baccalà tritato 300 g + 1 uovo + 1 carota fresca, tritata con un frullatore + 1/2 cucchiaino. sale
carne di vitello macinata 150 g + tacchino tritato 150 g (risultava piuttosto secca, era necessario aggiungere o le verdure o prendere la carne macinata più grassa) + 1/2 cucchiaino. sale
Attenzione: se il ripieno è molto "umido" (succo di verdure, molte uova, carne macinata scongelata, ecc.), Gli gnocchi potrebbero rompersi quando congelati.
Stendete la pasta su un tavolo ricoperto di farina di riso, spolverizzate il mattarello con farina di riso quanto basta. Se l'impasto è abbastanza compatto, difficilmente si attaccherà. Se si attacca troppo, significa che è troppo umido: devi mescolare una piccola quantità di farina di riso direttamente nell'impasto. Stendete la pasta in piccole porzioni - per un massimo di 10 gnocchi, si asciuga e perde la sua elasticità. Se i bordi degli gnocchi non si attaccano bene, ungerli con acqua. Non vale la pena stendere più sottili di 1,5 mm: non resisterà alla tensione durante la scultura. In modo ottimale da 2 mm o più spesso, come preferisci.
Cucina come normali gnocchi. Gli gnocchi ben formati e non incrinati secondo questa ricetta non si sfaldano durante la cottura.

Nota
Puoi anche aggiungere sale all'impasto se lo desideri.
Quando non avevo la gomma di guar, l'ho cucinata con 1 cucchiaino. xanthan: tutto ha funzionato.



Gnocchi fatti con un mix di riso e farina di frumento (Val79)