pane di dacia in un calderone

pane di dacia in un calderone

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	430-450 g
acqua	310ml
lievito pressato	9 g (o 3 g a secco)
sale	8g

Metodo di cottura

• Un po 'di preistoria. Ho una piccola stufa a gas con un forno nella mia dacia. Tutti i tentativi di cuocere il pane si sono rivelati non molto riusciti: il fondo bruciava, la parte superiore era bianca, l'interno non era cotto con una briciola opaca. Ho messo sopra una teglia con l'argilla, il risultato è un po 'migliore, ma ... E l'HP non si è infornato a causa della bassa tensione nella rete. Ma in qualche modo ho perso l'abitudine di comprare il pane. Quando ho partecipato al concorso "Il pane più utile e bello", ho imparato molto sulla storia, le peculiarità dell'impasto e ho provato diverse ricette per il kalach. E affondò moltissimo nella mia anima: un'incredibile mollica traforata ed elastica con un alto benessere, un aroma sottile e pronunciato, una crosta sottile e croccante e una buona "qualità di conservazione". Di conseguenza, ho optato per una ricetta per la pagnotta, che ho poi cotto ripetutamente, ma in un calderone. Il risultato è stato sempre quello che mi aspettavo. Ora voglio condividere con te. Sebbene non sia difficile, richiede molto tempo. Tuttavia, ne vale la pena.
• Sciogliere il lievito in acqua, mescolare la farina con il sale e impastare la pasta. Non è necessario impastarlo soprattutto, è necessario che tutto sia collegato. Abbastanza 5 minuti. L'impasto è appiccicoso e grumoso, non liscio. Non preoccuparti. Trasferite l'impasto in un recipiente unto, coprite con pellicola trasparente e fate fermentare a temperatura ambiente per 3 ore. Durante questo tempo, è necessario stendere i bordi dell'impasto tre volte (circa ogni 45-50 minuti) e piegare l'impasto in una "busta" senza rimuoverlo dal contenitore. Fallo con le mani inzuppate d'olio. Non aggiungere mai farina! Vedrai come ogni volta l'impasto diventa più liscio e levigato, più magnifico e più bello:
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• Ora sposta l'impasto in frigorifero per 2 ore e piega altre 2 volte durante la prima ora ogni 30 minuti. Dopo 2 ore, togliete l'impasto dal frigorifero e dividete a metà l'impasto freddo (io ho preso 2 pezzi da 360g l'uno). Ogni pezzo deve essere leggermente appiattito in una torta e piegato con una "busta", ogni volta "sigillando" bene il bordo al centro del pezzo con il bordo del palmo. L'impasto non sarà più appiccicoso e sarà facile lavorarlo senza olio e farina. Guarda, non ho un solo grammo di farina.
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• Arrotolate l'impasto e mettetelo su carta da forno per la lievitazione finale in un luogo caldo sotto la plastica (io lo metto in una casseruola con coperchio) per 40-45 minuti. Accendi il forno e scalda il paiolo con un coperchio alla temperatura massima (per me è 260 * C). Il mio calderone è da 2 litri, pesante, ricoperto di smalto. Mi dispiace molto per l'aspetto, ma ha più di mezzo secolo.
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• L'impasto va molto bene. Tagliare e abbassare delicatamente su carta in una pentola ben calda, chiudere il coperchio, infornare per 25-35 minuti (a seconda della T massima). Non aprire il coperchio fino alla fine della cottura. Attenzione, è tutto caldo!
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• Togliere e raffreddare su una gratella senza asciugamani. Ecco il risultato:
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• Rigoglioso, arioso, a pori larghi, con una sottile crosta croccante e un aroma straordinario. Ecco un taglio:
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[Linadoc]

Che bell'uomo! Linadoc, grazie per l'interessante ricetta!

[Anna]

Anna, sì, solo 4 ingredienti, ma che risultato! Sarò felice se la ricetta si adatta!

È sfortuna, non ho un tale calderone. Cos'altro puoi cucinare?

Non ho un tale calderone.

In una teglia da forno o in ghisa. Può essere in ceramica.

Linochka, che pane solare !!! come le tue foto di ieri)

: girl-swoon: come sempre, sono sotto shock! Lina è intelligente!
E anche se mi sono trasferito fuori dalla dacia, cucinerò sicuramente questo pane!

l'inverno sarebbe più veloce))) cuocerebbe costantemente)

In una teglia da forno o in ghisa. Può essere in ceramica.

È possibile in vetro?

Che bellezza. C'è una pentola in ghisa non rivestita. È vero, non è molto alto. Lina, quanto è grande il tuo calderone? Diametro e altezza. Ho preso fuoco con questo pane.

Lo porterò nei miei segnalibri, forse lo farò! Il pane si è rivelato bellissimo, se solo non fosse stato cotto in forno.
Grazie per la ricetta

[Ludmila]

Linochka, che pane solare !!!

Grazie, Gal

ma cucinerò sicuramente questo pane!

Lino, così puoi cuocerlo in città!

È possibile in vetro?

Se può resistere a una T del genere, allora puoi.

che misura è il tuo calderone? Diametro e altezza. Ho preso fuoco con questo pane.

Ludmila, lei è in campagna, una casseruola, come posso misurarla? Ma so per certo che sono 2 litri. La ghisa non rivestita funziona bene. La cosa principale qui è determinare la massa richiesta del test. Qui nel mio calderone, per essere ottimale, servono circa 350 g di pasta.

rrrrrrrrrrr .. almeno adesso, scappa dal lavoro e impasta la pasta))

Vorrei non poterlo cuocere in forno.

Bene, se riesci a riscaldare il calderone in modo che il coperchio sia molto caldo, non è necessario nel forno.

anche adesso, scappa dal lavoro e impasta la pasta))

certo certo! Scappa e impasta!

[Linadoc]

Linadoc, Lin è un bel pane! Soprattutto, facile da preparare. Devi provare!

Ma so per certo che 2 litri

Grazie. Ho anche una casseruola per 2 litri. Quindi l'impasto deve essere diviso. Cuoci subito il secondo pane? Oppure l'impasto può stare in frigorifero?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ho portato il pane ai segnalibri, domani lo cuocerò, il lievito pressato è finito e non mi piace il lievito secco. Pane nobile! E ho un calderone per 3 litri e anche un'anatra, quindi ho urgente bisogno di cuocere.

e su liquido tale può essere impastato?

[Lina,]

Lina,un'opzione interessante. Grazie.

E il calderone di Lina è magnifico !! Il pane è bello, ma in un calderone così divertente, come non avere un buon pane ?!

C'è un calderone nella dacia, ma 4,5 litri, non si adatterà al forno. Significa che è necessario trasferirlo a Mosca. E non c'è copertura, solo con i brufoli di plastica ... Beh, non è tutto così con me!

[Linadoc]

LinadocCosa dà il preriscaldamento del calderone? A volte cuocio in un gosper, ma non lo preriscaldo. Probabilmente si sta creando l'effetto della stufa russa?
Non hai cotto così segale e grano?

Il pane è bello e che mollica delicata!
Sono rimasto sorpreso dal fatto che non ci fosse zucchero nella ricetta. E c'è molto zucchero nel lievito liquido, il che significa che il pane sarà diverso.
Linochka, congratulazioni per la nuova ricetta!

Amo anche il forno nel calderone.

[Linadoc]

Linadoc, beh, in realtà !! Semplice e stupendo!

[Angela]

Soprattutto, facile da preparare.

Questo è tutto! Niente di complicato, ho descritto tutte le sottigliezze. Ma il risultato è sempre eccellente!

Cuoci subito il secondo pane? Oppure l'impasto può stare in frigorifero?

Ne cuocio 2 di fila contemporaneamente: il calderone è già caldo. Ma in linea di principio, può stare in frigorifero.

così urgentemente bisogno di cuocere

Sì, Natasha, peki, delizioso!

e su liquido tale può essere impastato?

Può. Dovrai calcolare farina e acqua. Ma non mi preoccupo, mi piacciono anche quelli pressati.

un'opzione interessante. Grazie.

Angela, da te è particolarmente piacevole sentirti!

Cuocio in una padella di ghisa
e anche di solito 2 di fila bianchi e neri. Proverò sicuramente la tua ricetta.

- questa è segale e allo stesso tempo cuocio una patata mollica in questo momento.

[Veronica]

Ma in un calderone così divertente, come non avere del buon pane ?!

, il calderone lo sentì e già arrossì d'orgoglio!

Ma non c'è copertura

Veronica, in questo caso è necessaria la copertura!

cosa dà il preriscaldamento del calderone?

Natasha, sì, dà l'effetto di una stufa russa.

Non hai cotto così segale e grano?

Diavolo, guarda il mio segale-grano "arioso".

non c'è zucchero nella ricetta

Sì, ci sono solo 4 ingredienti nella ricetta. È solo che l'impasto è come un rotolo, per questo il pane è elastico, arioso e fragrante.

Amo anche il forno nel calderone.

Gulsine,! Pane eccellente!

Semplice e stupendo!

Grazie, Mashenka!

[Irina]

Cuocio in una padella di ghisa

Irina, allora dico: un buon calderone di ghisa o una casseruola è solo un peso necessario! Cosa nei secoli passati, cosa nel secolo scorso, cosa adesso!

[Linadoc]

Linadoc, assolutamente, soprattutto quando il forno fa schifo, va sempre bene in ghisa, anche io lo riscaldo fino a 260 ...

soprattutto quando il forno fa schifo

Questo è ciò che ha spinto, beh, c'è anche una riluttanza ad acquistarlo. E poi la ricetta con l'idea si è riunita. Così è successo. Risulta molto gustoso e fragrante!

Linochka e la ricetta e il pane per gli occhi irritati !!!!! Grazie per la ricetta e l'idea !!!!!

[Natalia]

Natalia, morde la tua salute! Funzionerà sicuramente e per favore!

Sto cercando una ricetta per il pane della mia vita passata, e mi sembra di averla trovata, così bella e rinforzante, con una crosta rubiconda e croccante, satura di fori d'aria, in generale, è OH, un paladino del mio cuore!
Lina, grazie mille per la meravigliosa ricetta del pane!
Resta da trovare un gosper in ghisa, tutto è solo vetro e argilla.
Grazie ancora!

[Ludmila]

Ludmila, l'argilla andrà! Ho provato 3,5 litri in una pentola di terracotta. Eccellente! Solo il coperchio è scomodo da rimuovere con i guanti, ma è fantastico.

Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo delineato Lina, grazie!
La domanda per il riempimento è in quale forma è migliore: ovale o rotonda?
Ho controllato le dimensioni, la forma rotonda è di 4 litri e quelle ovali sono di 3 e 4 litri.
Dividi l'impasto per questa dimensione in due porzioni o puoi stenderne una?
Grazie!

Meglio tondo e poi non si può dividere, ma aggiungere 15 minuti a 15 minuti.In generale, il pane per un panino è cotto a T = 280 * C. Se c'è una tale T, penso che una porzione intera (non divisa) dovrebbe essere cotta per 40-45 minuti. Inoltre mettete una forma calda in un forno arroventato e spegnete il forno dopo 10 minuti, poi tutto sarà cotto e non bruciato. Ancora una volta, risparmi. È necessaria solo una copertura!

Grazie: girl_claping: proveremo

[Lina]

Lina, il pane è meraviglioso e si è scoperto che tanto atteso

anche nella nostra dacia, con tensione, come si è scoperto, le condizioni per HP non sono giuste ... non poteva impastare il secondo lotto (ma cotto bene), non c'era abbastanza potenza, da qualche parte papà ha trovato un vecchio convertitore e attraverso di essa tutto è ottimo impastare .....

[Linadoc]

Quanto sono stato fortunato qui!
Solo 4 componenti e che tipo di pane!
Linadoc,
Linochka, tutto ha coinciso con me - e gli ingredienti sono TUTTI ... e il forno a gas non è importante ... e soprattutto, ho ESATTAMENTE lo stesso calderone smaltato di mezzo secolo come il tuo (solo io ne ho uno verde chiaro con rami di cenere di montagna)
Oggi sicuramente non lo metterò, più ora devo uscire di casa, e non quando sarò impegnato con esso. E domani ci proverò fin dal mattino. L'unica cosa che confonde è che 2 pagnotte contemporaneamente per due di noi è un po 'troppo. Anche se in base al numero di componenti, farina / acqua è la mia pagnotta da 1 chilogrammo in hp.
E temo anche che il mio forno non componga 260 * in questo momento. Ho una pietra in fondo, ma la pressione del gas non era comunque ottima d'estate (mettevano aria nei tubi invece del gas), e con l'inizio della stagione di riscaldamento inizieranno a risparmiare ancora di più.

pane meraviglioso, e quanto tanto atteso si è scoperto

Natalie, grazie per la valutazione! Spero che questo sia fantastico per te come lo è stato per me! Pekies per la salute!

Temo che il mio forno non componga 260 * in questo momento.

Lo riscaldi più a lungo, l'importante è che il calderone si riscaldi a questa T (o meglio, più in alto).

Lina, i panini sono meravigliosi. Mi è piaciuto molto il forno in teglia. Ho un piccolo forno e nessun posto dove mettere un contenitore per il vapore. E anche se spruzzo, ho ancora una crosta spessa. E qui la crosta è sottile, croccante. Grazie per la ricetta

Lina, i resti del tuo pane, accanto a una torta con il cavolo cappuccio
Il marito ha già tagliato le croste.

[Ludmila]

Ludmila, Elena, ragazze intelligenti! Pane meraviglioso!

Lina, grazie per il pane. Lo abbiamo mangiato in una sola seduta.

[Natalia]

Natalia, Great è uscito! Di bell'aspetto!

Lina, grazie ancora. Ho preparato due porzioni: una in un calderone, l'altra in un'anatra.

[Natalia]

Natalia, super! Uomini belli intelligenti!