Burro a base di panna scremata

Burro a base di panna scremata

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
panna separata	700 grammi

Metodo di cottura

• 1. Crema rustica. Più è grasso, più olio risulterà e più velocemente batterà (in una macchina da cucina per 3 minuti). Se la panna è fresca, il burro sarà più morbido, ma ci vorrà anche più tempo per montare (massimo la macchina per il pane montata per un'ora)
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• 2. Ho messo 700 ml di panna nella ciotola del robot da cucina, 700 grammi presi per il mio Kenwood. In una macchina per il pane in modalità "burro", 400 ml sono ben abbattuti. Con uno sbattitore a mano, anche tutto è montato bene
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• 3. Accendi 3
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• 4. Mi riposo per due minuti
• 5. La panna acida inizia a raggrumarsi, il che significa che il latticello si separerà presto
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• 6.è sempre più stratificato in burro e latticello
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• 7. Inizia a soffocare con forza. L'olio è già stato ridotto in un unico pezzo
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• 8. Scolare il liquido in eccesso (latticello). Puoi preparare dei pancake o della ricotta. Non mi piace, quindi lo verso.
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• 9. Riempire l'olio con acqua ghiacciata e ancora una volta passare attraverso il mixer / HP / KM. Lascia sciacquare l'olio
• 10. Scaricare l'acqua, ripetere il lavaggio se necessario.
• 11. Spremere (usando una spatola o direttamente con le mani) l'olio.
• 12.Tutto !!! Tu puoi mangiare

Il piatto è progettato per

500 grammi

Tempo per la preparazione:

5 min-30 min

Nota

Dopo aver acquistato una macchina per il pane con la funzione di burro, cercavo a lungo ricette: come posso abbatterlo. Non c'era niente nelle immagini e non capivo tutto della tecnologia. Ormai da 3 anni mangiamo e cuciniamo solo del nostro burro.



BURRO - burro di vacca, prodotto alimentare ottenuto dalla separazione del grasso del latte con successiva lavorazione meccanica. Il burro contiene in media 82,5 grassi, 0,6% di proteine, 0,9% di carboidrati, 0,2% di minerali. Il contenuto di acidi grassi insaturi, le vitamine A, E, D nel grasso del latte, il gusto elevato e la buona digeribilità determinano il grande valore del burro come prodotto alimentare. Pertanto, dovrebbe essere ampiamente utilizzato nella nutrizione dei bambini e terapeutica e profilattica.

Valore energetico 100 g burro 749 kcal. L'olio estivo è più ricco di provitamina A - carotene, vitamine D e C (fino a 35 ml / l). Vengono prodotti diversi tipi di burro. Il burro dolce è prodotto con panna non fermentata pastorizzata; panna acida - da panna pastorizzata, fermentata con colture pure di batteri lattici. Questi oli sono disponibili non salati e salati. Vologda, il burro è ottenuto da panna non fermentata, pastorizzata ad alta temperatura (95-98 ° C), che gli conferisce uno specifico sapore e odore di nocciola.

Il burro amatoriale è composto da panna pastorizzata non lievitata con un contenuto di grassi del 78%. Il burro contadino e sandwich è ottenuto da panna fermentata e non fermentata con un contenuto di grassi rispettivamente del 71,5% e del 61D%. Tutti i tipi di olio hanno un gusto e un odore caratteristici. Consistenza - denso, omogeneo, colore - dal bianco al giallo chiaro. Producono anche burro con additivi: il cioccolato contiene almeno il 18% di zucchero e almeno il 2,5% di cacao, frutta - fino al 16% di zucchero, vitamina C, una maggiore quantità di vitamine A e gruppo B, acidi organici, sostanze aromatiche; miele - dal 7 al 25% di miele naturale. Per scopi culinari, il burro chiarificato è ottenuto dal burro.

Il burro è deperibile e deve essere refrigerato. Se il sapore dell'olio si è deteriorato, può essere sciolto. In una casseruola con acqua calda (riempire un quarto del volume), abbassare l'olio tagliato a pezzi, quindi mettere questa casseruola in un'altra pentola grande con acqua, mettere a fuoco e portare a ebollizione.Quando il burro sarà sciolto, aggiustate di sale (2-3 cucchiaini per 1 kg di burro), mescolate leggermente, lasciate riposare e poi scolate lo strato trasparente di grasso in una ciotola pulita.

Grazie per la ricetta .. lo trascino con immenso piacere ai vostri segnalibri !!!

[tanikit]

tanikit, Tatyana, grazie per la ricetta!
Purtroppo non ho nessuna crema come la tua ... Ma la conoscenza tornerà utile.
Aggiunto ai segnalibri.

Se improvvisamente alzo la vera panna, proverò a fare il burro :)

Se non c'è il mixer, mettere 350-400 g di panna in un barattolo da 650-800 ml e versare 50 g di acqua fredda. Chiudi bene il coperchio (in modo che non perda) e agitalo (abbastanza attivamente) per 30 minuti. Scolare il latticello in un barattolo, un'ottima base per il pane. Risciacquiamo - versiamo 100-150 ml. acqua fredda e agitare per 5-10 minuti. Risciacquare 2-3 volte (è possibile utilizzare anche il risciacquo - solo che c'è più acqua del latticello).

Tanyusha, grazie ancora per la ricetta, produce -500 ml di panna - 320 g di burro

[Irina]

Irina, beh, sei una scopa elettrica !!! abbiamo rubato la ricetta solo dai segnalibri .. e tu hai già messo su una foto .. !!! buon olio !!! naturale !!!

[Canzone*]

Canzone*perché non hai la crema rustica? Non c'è davvero un solo villaggio intorno alla città?
Jiri, buon burro si è rivelato. Non è facile e semplice? E anche delizioso :)

Irina, sei una scopa elettrica !!! abbiamo rubato la ricetta solo dai segnalibri .. e tu hai già messo su una foto .. !!! buon olio !!! naturale !!!

Sì, dopotutto, la caccia è peggio della schiavitù, sono corsa al mercato e si è girata. Già provato con il pane, delizioso!

[tanikit]

tanikit, Tatiana, non me l'aspettavo nemmeno così velocemente. Mi chiedo quale contenuto di grassi si ottiene il burro, la crema era quasi panna acida, ma non acida, ma anche leggermente dolce, il che significa che il contenuto di grassi era alto

[Jiri]

Jiri, ma non ho pensato al contenuto di grassi
Sì, veloce e gustoso. E, soprattutto, è facile e naturale
Gli ospiti vengono spesso da noi con una torta e io ho il pane nel forno. Quindi moriranno di pane con burro fatto in casa e la torta non verrà toccata.

[Tatyana]

Tatyana, puoi confrontare una torta da negozio con il tuo prodotto!

Nda, ho mangiato burro così fresco, appena montato per molto tempo, quando i miei amici avevano in mano una mucca. Avevano anche un separatore. Questo è fantastico delizioso. E la cosa più bella è che per qualche motivo hanno agitato l'olio in un mortaio di legno, alto e stretto, scavato da un tronco d'albero, l'hanno ancora preso dalla nonna. Ho visto solo uno stupa simile in una foto delle fiabe, BabaYaga vola dentro.

Porto il mio GRAZIE !!!
CLASSE TUTTO RISULTATO ..
Avevo 380 grammi di panna .. ne sono usciti 250 grammi di burro ..
fresco ... si è scoperto un delizioso burro naturale

[Zena]

Zena, Zhenya, congratulazioni per il primo olio! 🔗 E qual era la crema?

[Zena]

Zena, Zhenya, a proposito, è molto interessante, che tipo di crema c'era e dove è stata presa?

Non so quale contenuto di grassi ho acquistato da commercianti privati ​​sul mercato ..
Era davvero mezzo chilo .. e acquoso .. ma così gustoso .. oh gustoso .. qui abbiamo leccato 100 grammi * SCHERZOSAMENTE * rimasto per tre giorni in frigorifero addensato e poi sbattuto il burro ieri .. non ho avuto tempo battere ciglio e burro pronto. ... Il latticello era solo un pochino .. poi l'ho spremuto con la mano e l'ho sbattuto leggermente sul piatto, dando la forma di una barretta .. a proposito, quando ho sbattuto via dell'altro liquido, l'ho versato ..
A mio figlio è piaciuto ..
Solo ora, prima di montare, aggiungerò un po 'di sale ... senza sale, come non è usuale

Le ragazze volevano esporre una foto .. ma per qualche motivo il computer non vede la fotocamera ..
mio marito si sveglia, chiedimi di sistemarmi
Ho fatto una foto al burro che mia madre ha comprato al mercato .. è di un giallo acceso ... ma il fatto che ieri ho abbattuto una tonalità cremosa .. il latte non è bianco puro in generale ..
quello giallo giaceva nel congelatore e ha un odore brillante ... non dico che sia molto gradevole .. ma la cosa che è stata abbattuta ieri quasi non ha odore di niente ... quindi aroma leggero ..
così ho iniziato a pensare .. in commercio 1 kg .. l'olio ci costa 600 ri. (e poi abbattere solo su ordinazione). e se lo abbatti tu stesso, verrà rilasciato a circa 680-700 re ..
e perché una tale differenza di colore ..
quello che ho abbattuto ieri e mio figlio e io mi è piaciuto di più ..

La differenza di colore, probabilmente è olio di maggio, è giallo brillante. E il fatto che tu abbia abbattuto biancastro, in questo momento non c'è erba particolarmente verde, quindi bianca. In generale, l'olio di maggio è considerato utile. Nell'olio di maggio si considera che ci siano tutte le vitamine, poiché l'erba è verde a fine aprile e maggio, a giugno inizia a sbiadire e il colore dell'olio e, di conseguenza, cambia anche la panna acida. Può anche panna acida con una sfumatura giallastra.
In generale, non molto tempo fa ho scoperto che nei mercati si mescolano fatti in casa e margarina e vendono, questi sono i venditori, traggono profitto da noi. Ebbene, probabilmente dipende anche da cosa mangia la mucca, da quale fieno. Abbiamo in alcune città dove non c'è affatto erba particolare, ma c'è una spina, le mucche mangiano melanzane.

L'olio giallo è stato acquistato non a maggio ma 1,5 settimane fa

Zhen, forse viene aggiunto qualcosa come la curcuma per il colore? Ottengo anche la luce, ma i commercianti privati ​​vendono il giallo

Penso anche che questo burro sia cotto. I venditori pigri aggiungono molto per peso e colore. Ho sentito che la carta igienica viene costantemente aggiunta alla panna acida nei mercati.

Il mio olio, anche leggero, risulta proprio come nella tua foto. Sale ancora un po '.

Ho sentito che la carta igienica viene costantemente aggiunta alla panna acida nei mercati.

forse non risparmieranno almeno sulla carta? (non usato)

Jiri))) Come dici tu ...

Ho sentito parlare di carta per la prima volta ..
Ma il colore mi interessava davvero molto .. vale a dire, la differenza di colore .. non sembra che la curcuma sarebbe stata aggiunta ci sarebbe uno schiaffo .. tanto più lo annuserei .. molto non lo so la rispetto .. non mi piace l'odore ..
Ho già guardato Internet prima del lavoro .. finché non ho trovato una risposta

Per il colore, si aggiunge all'olio il colorante alimentare carotene.

[Ragazze,]

Ragazze, Voglio fare il burro. Crema già ordinata, 1 litro. Lo farò a Kenwood.
Ho delle domande:
1. Se aggiungi un po 'di sale, quando è meglio?
2. Quanto di questo olio può essere conservato in frigorifero e congelatore?
3. Se qualcun altro l'ha fatto a Kenwood, quale ugello è migliore, "K" - shkoy o flexi? E a che velocità?
4. Dove usare il latticello dopo? Come fare la cagliata? O qual è il posto migliore per usarlo?

Ebbene, finora mi sembra di aver chiesto tutto. Altre domande potrebbero sorgere lungo la strada.

Non ti parlerò di Kenwood, ma migliore sarà la conservazione dell'olio, meglio risciacquerai. Nel congelatore per molto tempo. Puoi bere il latticello, puoi metterlo nell'impasto. A proposito di salatura il più interessante.

[Natusichka]

Natusichka,

Non ti parlerò del sale, non ti parlerò del sale ... è così delizioso.

Ugello sì, PER modellato a 4 velocità, ho montato, letteralmente 2 minuti al massimo e il burro è pronto!

escono le loro fantastiche frittelle al latticello.

è meglio conservarlo in congelatore se serve a lungo, ho fatto subito un litro da tre .. lavato bene, calibrato, beh, se così si può dire .. a proposito di un piatto che dia un quadrato forma. poi nel congelatore non per molto .. si è appena afferrato ed evacuato ... è stato conservato perfettamente .. ho fatto dei pezzetti apposta per tirarlo fuori e mangiarlo .. in modo che non restasse a lungo in frigorifero tempo. quindi non risponderò alla domanda su quanto tenere in frigorifero .. sottovuoto in congelatore per tre mesi.

Dove usare il latticello allora? Come fare la cagliata? O qual è il posto migliore per usarlo?

Siero di latte di cagliata, siero di formaggio, burro (cos'è e dove trovarlo?)

Latte: latte, yogurt, ricotta, formaggio, burro

[Natasha, Zhenya, Tanya! Ragazze!]

Natasha, Zhenya, Tanya! Ragazze! Grazie mille per l'aiuto!
La crema è già nel frigorifero, è già sotto forma di panna acida. Oggi ho intenzione di fare il burro.
Ho 1 litro di panna acida di una mucca. Ho deciso, come dici tu, di non salare.
Ma il processo di eliminazione del latticello non mi è del tutto chiaro ...
Ho capito che l'olio andava messo in un contenitore di acqua fredda e impastato bene con le mani. Cambia l'acqua un paio di volte, giusto?

[Natusichka]

Natusichka, Si, esattamente. Puoi anche usare un cucchiaio. E sarebbe bene tenere l'acqua nel congelatore in modo che sia molto fredda. Risciacquare fino a quando l'acqua diventa trasparente. Questo è circa tre volte.L'ultima volta ne ho avuto abbastanza e due volte. Quindi strizzare bene e comprimere in modo che non rimanga acqua nell'olio e nel frigorifero o nel congelatore. Puoi pressarlo in un cubo o puoi usarlo con un panino

[Vera,]

Vera,molte grazie!
E abbiamo parlato al telefono solo con Natasha di Belgorod e lei mi ha detto esattamente come l'hai descritto.
E inoltre, in modo puramente intuitivo, ho messo una melanzana da 5 litri con acqua nel congelatore per il raffreddamento.

Quindi strizzare bene e comprimere in modo che non rimanga acqua nell'olio e nel frigorifero o nel congelatore.

beh, è ​​quello che chiamo sbattere .. getto il burro su un piatto e gli do una forma rettangolare

Butto il burro su un piatto e gli do una forma rettangolare

L'acqua spruzza in direzioni diverse? O hai bisogno di bagnarti in qualche modo?

Ragazze, e vi state lavando per quale scopo? Per rimuovere il sapore aspro o per cosa? Perché te lo chiedo, semplicemente non mi preoccupo di arrossire. Ma compro panna che non è acida. Ma il latticello viene scolato non appena appare. Il processo di separazione del latticello è iniziato: ho fermato il mixer, ho rastrellato tutto in una direzione con un cucchiaio, l'ho strizzato, scolato e abbattuto di nuovo, quindi ripeto tutto. Alla fine, spingo semplicemente la massa attraverso la ciotola con una falsa e la spingo nel contenitore. E non c'è bisogno di annaspare nell'acqua.

[Natusichka]

Natusichka, sì, schizza un po ', ma non è difficile per me bagnarlo dal piano di lavoro ..
batte - il pezzo già schiacciato è modellato.
È un peccato che non sia disponibile ora, vorrei mostrare il bar.

[Ragazze!]

Ragazze! Ho fatto!!!!
L'ho fatto !!!! Evviva !!!!
Sono così felice adesso, come la prima volta che ho preso una pagnotta! L'ho diviso in pezzi e l'ho indossato, trattato tutti i residenti dell'ingresso!
Da un litro di panna ho preso 600 UAH di burro, vero! Casa!
L'ho mandato in tre acque. In linea di principio, la seconda acqua era già pulita, ma ho deciso di lavarla! Il latticello si è separato molto bene.
Non l'ho ancora provato, perché oggi è un giorno di digiuno e mio marito mi ha leccato tutte le dita come un vitello! Ha detto che era un olio fantastico (letteralmente, scusa per il vocabolario non letterario)!
E proverò domani. Ho mandato 3/4 del burro nel congelatore e 1/3 nell'olio.
Ora proverò a postare delle foto.
Questa parte del latticello è già stata scolata. Montato per 2,5 minuti.
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Burro finito
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E il latticello, circa 400 ml.
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Ragazze, grazie mille per il vostro aiuto e consiglio! Non potrei fare niente senza di te!
Natuska, grazie mille anche per il tuo aiuto, anche se mi hai aiutato per telefono!

[Natusichka]

Natusichka, burro - super! Congratulazioni
Ma il latticello può essere usato per cuocere il pane. L'aroma sarà incredibilmente cremoso.

[Vera]

Vera, grazie, lo proverò sicuramente nel pane e lo voglio provare nelle frittelle, dicono che sia anche buonissimo.

Oggi ho provato pane e burro al mattino! Questa è una bomba !!!!! Gusto dell'infanzia!
Grazie mille per la ricetta !!!! Non potevo nemmeno immaginare che sarebbe stato così semplice e così delizioso!

Buona giornata! Per favore dimmi cosa ho sbagliato. Era 440 gr. crema densa di mercato, quando l'ho acquistata era dolce e dopo 2 giorni è apparsa una leggera acidità nel frigorifero. Ho provato a scurirle, ma sul fornello, anche sul fuoco più piccolo, hanno cercato di scappare da me 2 volte, in totale hanno bollito per circa 40 minuti, le ho raffreddate per una notte in frigorifero e ho cominciato ad abbatterle. Praticamente non c'era affatto latticello. L'ho lavato 4 volte. l'acidità è quasi del tutto scomparsa. Uscita olio 380gr. Ma per qualche motivo l'ho friabile, non puoi imbrattarlo, si sbriciola. Cosa potrebbe aver causato questo?

Penso perché la panna era bollita.

Il post finisce, comincio a fare le preparazioni al burro! Cominciò a sciacquarlo e quasi si leccò le mani ...
Sono risultati 650 grammi da 2 lattine da mezzo litro di panna acida (una di queste è incompleta).
È stato reso più veloce che mai!
Molte grazie !!!
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Natasha, ciao! Specifica, per favore, hai fatto il burro DOLCE O CREMA? Mi sto già leccando le labbra davanti alla fotografia e nel frigorifero c'è un barattolo da mezzo litro di crema molto densa: il cucchiaio non gira.Faranno il burro o andrebbero diluiti con il latte? In qualche modo ero già dell'umore giusto per fare l'olio.

E a proposito del petrolio a maggio ... Prendo olio (fabbrica) in un punto del nostro mercato da molti anni. Sono stati loro a consigliarmi di prendere (se possibile, ovviamente) l'olio di maggio. Quindi ora, alla fine di maggio o all'inizio di giugno, se i soldi lo consentono, prendo diversi chilogrammi contemporaneamente, li metto in sacchetti e nel congelatore, poiché quest'anno abbiamo comprato una grande cassa del congelatore. Ma, se prendo il mio burro, preferisco farlo da solo. Con noi il prezzo è aumentato di molto e non lo comprerai per un anno intero, è meglio comprare qualcosa di fresco.

[Pinky]

Pinky, era dapprima crema, ma, su consiglio delle ragazze, l'ho tenuta in frigorifero per un paio di giorni e la crema è diventata panna acida densa. Quindi l'ho montato.
Letteralmente 2 minuti e il gioco è fatto!
Poi l'ho lavato 3 volte in acqua fredda e l'ho formato con un mattone.
Grazie mille a tutte le ragazze che mi hanno insegnato! È solo felicità mangiare burro fatto in casa!

[Ragazze,]

Ragazze, Ho una domanda. Prendo il latte fatto in casa, quanto è contenuto in grassi, non lo so e la padrona di casa non lo sa. Ma per ottenere la crema, la guida attraverso il separatore. Dopo aver separato la crema, dalla crema rimanentesgocciolatodi latte grasso fa la cagliata. Esiste un metodo per determinare il contenuto di grassi di questa cagliata? Per la medicina, avrò bisogno di ricotta non più del 2% di grassi, quindi ti infastidisco.