Torta "Latte d'uccello" su agar-agar

Torta "Latte d'uccello" su agar-agar

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per le torte
Burro	100 grammi
zucchero	100 grammi
Zucchero vanigliato	Bustina
Tuorlo	6 pz
Farina	150 gr
Lievito in polvere	1/2 cucchiaino
Crema di soufflé
Burro	150 gr
Latte condensato	75 g
Soufflé
Proteina	6 pz
sale	Pizzico
zucchero	400-450 gr
Agar agar	10 g
acqua	150 gr
Smalto
Cioccolato	100 grammi
Burro	30 g

Metodo di cottura

• La torta si prepara molto velocemente nonostante il gran numero di ingredienti
• Immergere 10 grammi di Agar in 150 ml di acqua fredda e mettere da parte
• Fare torte
• Sbattere il burro con lo zucchero e aggiungere 6 tuorli, quindi aggiungere la farina con il lievito, mescolare per poco tempo. Prendiamo una forma staccabile (io ho 28 cm), in cui la tua torta si formerà e si solidificherà, e disegniamo due cerchi lungo il diametro del fondo della forma su carta da forno.
• L'impasto è untuoso e abbastanza morbido ed è molto comodo distribuirlo a cerchio disegnato in guanti da cucina di gomma (neutril). Li inumidisco leggermente con acqua fredda.
• Inforniamo le torte a 210 gradi per 6-7 minuti. Non seccare !! E spegniamo il forno, non ne avremo più bisogno.
• Prendi il nostro modulo, copri il fondo con un foglio di pergamena pulito e chiudi il modulo. Ungete i lati con il burro e spolverizzate di zucchero a velo (rete di sicurezza in modo che il soufflé si allontani facilmente dalle pareti dello stampo). E mettiamo la prima torta sul fondo del modulo. Se è un po 'troppo grande, taglialo. Prova anche la seconda torta in modo che si adatti facilmente alla forma.
• Facciamo una classica crema al burro / latte condensato e la lasciamo in tavola.
• Passiamo al soufflé solo dopo che la forma con il fondo della torta è già in tavola e la crema al burro è pronta
• Pesiamo le proteine. Questo è importante perché la quantità di zucchero dipende dalla quantità di proteine. 1/2, avrai bisogno del doppio di zucchero rispetto al tuo peso proteico. Versate le proteine ​​nella ciotola del robot da cucina e aggiungete subito un pizzico di sale
• Prendiamo l'agar agar e lo versiamo in una casseruola e aggiungiamo lo zucchero pesato lì e proviamo a sciogliere lo zucchero mescolando delicatamente. Accendiamo il riscaldamento, puoi mescolare lo sciroppo finché non bolle, la temperatura di riscaldamento è piuttosto forte. Lo sciroppo dovrebbe bollire bene (qual è il vantaggio di Agar - può essere bollito), riscaldare lo sciroppo a 108-110 gradi. O prima della prova sulla palla (quando entra nell'acqua fredda, lo sciroppo si trasforma in una palla viscosa)
• Non appena lo sciroppo inizia a bollire, accendi il mixer e sbatti i bianchi in una schiuma soffice. Lo sciroppo è pronto e lo versiamo in un flusso sottile e sicuro nelle proteine ​​(non in parti, ma tutto in una volta, calde), le proteine ​​aumentano immediatamente di volume fino a tre litri. dopo un paio di minuti, iniziamo a iniettare la crema d'olio su un cucchiaio. Un altro minuto e il nostro soufflé è pronto.
• Ora dobbiamo fare tutto velocemente. Poiché l'agar si solidifica a una temperatura di 40 gradi. Versare metà del soufflé sulla prima torta, mettere sopra la seconda torta e versare l'altra metà del soufflé. Puoi battere leggermente sul tavolo in modo che il soufflé sia ​​distribuito uniformemente sulla superficie. Mettiamo la torta in frigorifero per 30-40 minuti.
• Preparazione della glassa - sciogliere la barretta di cioccolato con il burro a bagnomaria e versarla sulla torta raffreddata senza toglierla dallo stampo. Rimettilo in frigorifero.
• Dopo 30 minuti, la torta può essere decorata o consumata immediatamente.
• Buon appetito!!!!

Il piatto è progettato per

Torta grande

Tempo per la preparazione:

45 minuti

Programma di cottura:

Forno, mixer, frigorifero

Nota

Per molto tempo ho sognato di trovare una ricetta "normale" per questa mitica torta, ma ovunque la quantità di ingredienti è data in modo molto vago. Digitare 2-4 cucchiai di Agar, un po 'd'acqua o circa 300 grammi di zucchero. Questo non mi andava bene, poiché nei commenti nessuno lavorava normalmente. Ho recensito almeno una dozzina di video su YouTube e ...O- Miracolo !!! L'ho trovato e la prima volta è andato tutto alla perfezione. Questa è la mia prima ricetta pubblicata su questo sito. Non so come inserire un collegamento a un video. Un gran numero di video vola su YouTube: questo video dura 15:51 min.

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Mmm, come in tempo 😍. Che ne dici dell'aspetto dolcezza? Questo è il punto che nega tutto il gusto (per me). E ora voglio quello che c'è nei dolci, perché non sono dolci allo zuccherino ((. Vogliamo più taglio 🙇

Ottima ricetta. Grazie. Come vedere una spalla mancante?

[olesya555]

olesya555Nonostante questa quantità di zucchero, non ha un sapore zuccherino. E a proposito dell'incisione, questo cuore è stato portato via dalla figlia il 14.02.
Ho sfornato la prima torta del genere il 10.01 per il compleanno di mio marito e in un mese e mezzo l'ho cantata 5 !!! volte)))) su richiesta per il bis! C'è un taglio della primissima torta





Ecco una torta così grande dagli ingredienti indicati))

[Tumanchik]

Tumanchik, sulla primissima torta - glassa fatta in casa (ho dimenticato di comprare una barretta di cioccolato), quindi il taglio è leggermente imbrattato. In quelli successivi era come un quadro

Mmm, grazie!)) Ha il sapore di una caramella?

[Zhannptica]

Zhannptica, ma senza agar non funzionerà, beh, con la gelatina classica, per esempio)

Che ne dici dell'aspetto dolcezza? Questo è il punto che nega tutto il gusto (per me). E ora voglio quello che c'è nei dolci, perché non sono dolci o zuccherini

Oles, leggi Tortyzhka ... lei risponde alla tua domanda, così come su altri componenti del latte di uccello. Penso che dopo aver letto le sue spiegazioni, potrai regolare la dolcezza, la "forza" del soufflé e la conservabilità.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

[FoXya]

FoXya, c'è una ricetta con la gelatina, solo su un'altra pagina ...
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=65525.0

[Signora con @]

Signora con @Grazie mille.

PS Sono appena riuscito a girare per tutti i negozi, beh, non l'ho trovato .. come lui .. agar ... anche se quando non ne avevo bisogno, ho visto

[FoXya]

FoXya, ci sono molte più ricette per "uccellini" con gelatina che con agar)), è solo che non riesco a fare amicizia con la gelatina

[olesya555]

olesya555, Olesya, il gusto è il più vicino possibile ai dolci in bocca, e l'autore della ricetta sottolinea in particolare che lo zucchero non può essere ridotto, "altrimenti risulterà zuccherino", non lo so dove la logica è, ma la torta ha davvero un sapore più cremoso che dolce. Sullo stesso sciroppo (150 acqua, 10 Agar, 450 zucchero) faccio marshmallow per bambini con quattro mele cotte e una proteina, e risulta anche non molto dolce

[Signora con @]

Signora con @, molte grazie per l'aiuto con le risposte !! Sono nuovo qui e finora su "You" con inserti e copie

Sono nuovo qui e finora su "You" con inserti e copie

Argomento sono nuovo per aiutarti)
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0

Sono venuto a questo Temko

[Elena]

Elena, ti ho completamente torturato !!!!! Non riesco a vedere, sarò ignorante

Aggiunto mercoledì 08 giugno 2016 08:48

Mi sta bene ...

Aggiunto mercoledì 08 giugno 2016 08:48

Dimenticalo e grazie mille !!!!!

Sì ... perché è così piccola

Fare clic sull'icona Collegamento ipertestuale (accanto all'icona - Inserisci immagine), e poi su quella scritta nella lettera. Cosa non sarà chiaro, chiedi.
Esperto e padroneggeremo!

Che torta deliziosa, kaaaak schA Andrò a cuocere per il dolore

[Zhannptica]

kaaaak schA Andrò a cuocere con dolore

Non piangere! Lo sconfiggeremo!

Hai trovato un pulsante Collegamento ipertestuale?

Troverò l'agar e lo cucinerò anch'io

Aggiunto giovedì, 9 giugno 2016, 02:07

In quelli successivi era come un quadro

Zhannptica, Zhanul, dal momento che una torta del genere è richiesta, la farai ancora? Voglio un taglio direttamente da un pezzo Bello deve essere

Un'ora e il gioco è fatto !!! Felici a tutti !!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, beh, bellezze !!!

[Elena]

Elena, Ho le mani fuori da lì, quando si tratta di design, e soprattutto quando si trasferisce sul supporto .., era uno smalto liscio e brillante, ovviamente si è rotto)) ma non influirà sul gusto)))

va bene? Il disturbo si è ritirato ??

Avanti, calunnia! Guarda che bei fiori!
Hai un beccuccio a tulipano? Dobbiamo prepararci per l'8 marzo!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ordinato, stiamo aspettando e aspettando i bagagli. Il silicone è mnooooo diverso, ma io uso usa e getta

Oh, quindi sei già completamente armato! Molto bene! Sì, non avevo dubbi

E lo faccio ancora ... con vari gradi di successo ... tosse, ecc ..

Zhanulechka, con l'arrivo !!!
Abbiamo il 31esimo in pieno svolgimento

Aggiunto sabato 31 dicembre 2016 02:12

In questo momento monterò anche la panna ... la torta deve ancora essere raccolta

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Ci vediamo presto !!!!!!!!!

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Ho imparato a disegnare una Mercedes

Ho imparato a disegnare una Mercedes

bene, eccoti quiBlem

[Zhannptica]

Zhannptica, Janulyaya, super !!! Voglio solo provare un pezzo!
Per chi hai provato così tanto?

[Tumanchik]

Tumanchik, 20 anni fa
Elena_Kamch, fidanzata della figlia del fratello)

Stordito! Come fai a cuocere tutte le torte! Eroina!

Aggiunto giovedì, 23 febbraio 2017 11:09

Ecco perché adoro questa torta teneramente ?? !!!!
Dal pensiero che si dovrebbe fare un uccellino alla decorazione della torta finita - 1 ora))))))
Bene, non è quella felicità ??

GRAZIE mille all'autore per la ricetta, probabilmente ho cucinato in base ad essa un anno fa, proverò anche a mostrare il taglio, aspetta, devo ripeterlo visto che ci vuole una torta che va spesa 1-2 ore nel caldo, penso che possa, per favore digli una specie di frutta nello strato messo? e questo soufflé può essere ricoperto di glassa a specchio ?? Sarò molto grato per qualsiasi consiglio

Di solito il secondo strato di pan di spagna è posto al centro e di nuovo la mousse sopra. Quindi, come tutte le torte di mousse, ovviamente puoi glassa a specchio.
Grazie per questo bellissimo report !!!!

Mentre aspettavo la risposta, ho dovuto sperimentare tutto da solo, ora condivido perfettamente il congelamento, è amico della DSLR, ho anche aggiunto confit all'albicocca - va tutto bene

[Jeanne]

JeanneGrazie mille per la ricetta !! : rose: Non sono molto brava neanche con la gelatina ... ma con l'agar per te
Proprio non ho capito ..? sembra che non sia un biscotto ma una torta più sabbiosa ?? O mi sbaglio: ragazza-th

olga0807Che bell'uomo !! Proverò anche a sovrapporlo con qualcosa (ovviamente, il confit sarà super)

Zhanna, grazie! Ottima torta e velocissima! La prossima volta aggiungerò dei limoni, altrimenti tutto è impareggiabile! Diametro 21 cm, altezza 9,5 cm.

[Elena]

Elena, che soufflé alto e bello hai scoperto, ho preso un diametro di 25 e quindi molto più basso) Jeanne, grazie mille per la descrizione dettagliata della ricetta, si è rivelata molto gustosa e per nulla difficile, ho aggiunto un po 'di limone nel soufflé e cagliata di limone sul fondo della torta. Delizioso!! perché non riesco ad aggiungere una foto

È accaduto)

Zhannochka, dimmi cosa mi è andato storto? Tutto è andato secondo la ricetta, ma il soufflé non ha retto, ha mangiato letteralmente con i cucchiai: pazzo: l'agar ha preso kotani))) Non sono riuscito a cucinare correttamente lo sciroppo? o peccato per il potere dell'agar?

Agar Kotani non funziona. Infezione. Ci ho fatto anche il capodanno e ... ho dovuto farcirlo nel congelatore e mangiarlo con i cucchiai come il gelato delle coppe gelato.
Ho dovuto rifare con un altro agar.

Mi sono già imbattuto in questo))) dobbiamo scrivere tutto! Ma non lascio il tentativo di cucinare!

Ha inserito nella lista nera questo Kotani
Sicuramente funzionerà e molto gustoso

Zhanochka, ricordo che preparavi un delizioso fondente con burro), filma il processo mentre lo farai! prego!



Che tipo di agar hai usato?

biscotto su tuorli

completamente prescrizione

Zhanochka, ricordando il tuo incantesimo che ci vuole un'ora per fare una torta 😊 Mi precipitai di nuovo in battaglia

Ha inserito nella lista nera questo Kotani
Sicuramente funzionerà e molto gustoso

Beh, l'ho letto ... E poi l'ho comprato. Dovremo cercarne un altro

Qualcosa è andato storto, quando è stato aggiunto l'agar, le proteine ​​sono chiaramente cadute. La miscela è acquosa. Tuttavia, la torta è deliziosa! E mi sono piaciute molto le torte. Per qualche ragione, non riesco a immaginare questa torta con un biscotto.

Forma 26 cm di diametro.

Ho letto la ricetta e non riesco a capire: c'è il doppio dello zucchero delle proteine, ho 6 proteine ​​di 1 categoria di uova da 100 grammi! Tutti gli altri ottengono il doppio? Le torte sono già sfornate, la crema al burro è fatta, quindi non vedo l'ora di una risposta, ne metto 200 g, non 400, come nella ricetta, vediamo cosa succede!

[Anastasia]

Anastasia, da un uovo di 1 categoria, la proteina pesa 35 grammi. Come separare le proteine?
Se si separa correttamente, senza lasciare residui, e il peso è così piccolo, si tratta di uova molto vecchie, semplicemente non adatte alla crema.