Soufflé "Latte d'uccello"

[Inventario]

Soufflé "Latte d'uccello"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Proteina	6 pezzi
zucchero	400g
Agar-aha	3-4h l
Acido di limone	sussurro
Burro
Latte condensato
Vanillina
Coloranti

Metodo di cottura

• Ciao di nuovo (i) !!!
• Come promesso, oggi vi parlerò del "soufflé di agar", dal nome della famosa torta, ribattezzata "Latte d'uccello". A proposito, non un caso isolato! "Pasta sfoglia con crema" (nella raccolta delle ricette di settore) viene chiamata sonoramente e semplicemente "Napoleone".
• Ti racconterò molto e per molto tempo, scusami! Sono rimasto in silenzio per così tanto tempo, di nuovo cercherò di spiegare PERCHÉ, non COME. In modo da impegnarti consapevolmente nella creatività dolciaria, e non copiare ciecamente le ricette degli altri e chiederti "perché no?"
• Inventario
• Pentola per sciroppi
• Ciotola per soufflé
• mixer
• le forme.
• Parliamo degli ingredienti.
• Proteine: ne prendiamo di fresche. ideale dal pollo fatto in casa. separare accuratamente dai tuorli e conservare in frigorifero. Preferibilmente nella stessa ciotola. dove ci abbatteremo.
• Zucchero - necessario per fissare la massa di schiuma e il gusto dolce del prodotto. Puoi cucinare senza zucchero e immergere l'agar in una piccola quantità d'acqua. lessatela e versatela nelle proteine ​​montate. Il risultato è un soufflé GENERALMENTE UNSWEETHE. Ma il sapore dell'agar sarà brillante e dovrai ucciderlo con qualcosa. Maggiori dettagli su questo argomento dovranno essere discussi con Alexandra
• Misurare con l'agar e immergere in un po 'd'acqua. Lascia riposare per circa mezz'ora. di più è possibile. C'erano consigli per immergersi in acqua calda. Invano! La gelificazione prematura dell'agar non ancora gonfio non è assolutamente necessaria per noi. Pertanto, l'acqua è fredda o calda.
• Acido di limone. Devi stare attento con lei. Non abbiamo bisogno del sapore aspro del soufflé, ma ci serve. "equilibratore di dolcezza", anticristallizzante e conservante dello zucchero... Lo sciroppo ben bollito può facilmente aggregarsi in una zolletta di zucchero. Per evitare che ciò accada, aggiungi la melassa allo sciroppo. Non abbiamo lei, quindi al posto di lei verseremo un pizzico di limone.
• Burro. Non ho scritto il peso, perché, come tutti gli ingredienti sotto elencati, non è richiesto nel soufflé. Se vuoi ottenere un soufflé "come in un negozio", non hai bisogno di burro e latte condensato. Se hai bisogno di una versione casalinga più deliziosa e delicata, allora questa porzione di proteine ​​del burro può essere 150-200 g. Mettilo in un luogo caldo per riscaldarlo e anche scioglierlo un po '. Schiaccia con un cucchiaio fino a che liscio.
• Perché non c'è burro nel soufflé del negozio? Per due ragioni. 1. Non appena l'olio entra nel soufflé, inizia immediatamente a "sedersi" e diminuire di dimensione. Questo non è affatto redditizio per il produttore: deve "pesare 10 g, ma guardare 100 g", soprattutto in un piccolo pezzo (torte), dove non vendono peso. e la vista. 2. l'olio è instabile durante lo stoccaggio. La durata del soufflé diminuisce immediatamente da 5 giorni a 36 ore! E più tardi l'olio inizia a irrancidire e il danno è visibile visivamente. La sostituzione con la margarina è inefficace, anche se alcune persone lo fanno.
• Latte condensato. Nel soufflé del negozio, non lo è.Inoltre "pianta" il soufflé in modo significativo, solleva prodotti come il petrolio (con una diminuzione di volume). Una pratica comune è il sapore "Latte condensato". Hai bisogno di latte condensato nel tuo soufflé fatto in casa - dipende da te. La massa "più dolce del dolce" è per un dilettante, ma il gusto e l'aroma del latte condensato, e anche completo di burro, è Per 6 proteine ​​di latte condensato, 100 g sono sufficienti (cucchiai 2-3 cucchiai)
• Un agente aromatizzante è altamente desiderabile. Vanillina,"Aroma cremoso alla vaniglia" (Teresa Pak "rilascia) ... Se viene concepita una torta di frutta o bacche, aggiungi un tocco di colore e luce al soufflé" in tema ".
• Riempitivi. Se non sei un fan dei contrasti, allora È meglio non mettere riempitivi duri nel soufflé (frutta candita, noci, ecc.) Pezzi di cioccolato, pezzi di marmellata (!!!) si comportano bene (!!!) ... make up!
• Inventario:
• Prepara meticolosamente una casseruola per lo sciroppo come ho descritto nella ricetta "Crema proteica" ... Non trascurare!
• La ciotola del soufflé è pulita, assolutamente asciutta.
• Stampi per soufflé: volo per la tua immaginazione. La confezione di plastica delle torte si comporta bene. torte, ciambelle, ecc. Nella mia foto vedrete "Eurotunnel" e uno speciale stampo per soufflé in plastica. I moduli devono essere preparati. Prendete una spugna di schiuma e immergetela nell'olio di semi di girasole. Applicare uno strato sottile sulle forme, elaborando attentamente tutte le rientranze. Lo faccio per motivi di sicurezza. A volte il soufflé finito cade facilmente ea volte si attacca. E rovina l'aspetto ... Pertanto, è meglio ungere sottilmente, in modo che il soufflé appaia liscio e pulito. Come si comportano gli stampi in silicone - NON LO SO NIENTE! Non ha mai funzionato.
• Bene. COSA STIAMO FACENDO detto. Ora per la seconda parte. COME FACCIAMO
• Seconda parte.
• In realtà, il soufflé è la stessa crema proteica, solo in aggiunta fissata (alla gommosità) con agar. È possibile visualizzare la ricetta della crema pasticcera proteica QUI Pertanto, ci saranno poche foto.
• Un punto importante: il soufflé è fatto molto velocemente, quindi tutto deve essere pronto PRIMA che inizi il processo. Vale a dire:
• Gli stampini vengono cotti e oliati.
• 
• Il burro è abbastanza ammorbidito. Se decidi di mettere anche il latte condensato, mescola prima il burro con il latte condensato (in ogni caso, anche con un cucchiaio). Perché il burro e il latte condensato dovrebbero essere caldi? Perché il pezzo freddo nella crema impiega più tempo a mescolarsi e non possiamo mescolarlo a lungo: le proteine ​​si siedono. E ancora una cosa: il soufflé si congela davanti ai nostri occhi, e poi è entrato qualcosa di freddo, afferra ancora di più e non hai il tempo di mescolare i tuoi ingredienti freddi, rimarranno nel soufflé come strisce e pezzi.
• Ho deciso di fare due opzioni contemporaneamente: con olio e senza olio. Puoi farne tre contemporaneamente: con burro, con burro e latte condensato, senza niente. Quindi, condurrai una degustazione e scoprirai quale opzione è preferibile per te.
• Se decidi di sperimentare, prepara 2 ciotole. Mescola 2 cucchiai in uno. cucchiai di latte condensato e 2 oli "scatola di fiammiferi". Nella seconda, solo olio (la stessa quantità)
• Mettiamo a fuoco la padella. Contiene acqua e zucchero.Andreevna, lungo il percorso ti spiego perché il tuo soufflé si è rivelato morbido. Hai iniziato subito a bollire lo sciroppo con l'agar, si è addensato e non riuscivi a controllare lo spessore dello sciroppo: (Se fosse una crema, scorrerebbe banale. Ma l'agar non lo lasciò fare - ha legato il umidità in eccesso Prima faccio bollire lo sciroppo fino allo spessore di cui ho bisogno, quindi mescolo lì l'agar gonfio. Quindi nulla mi confonderà.
• Continuo. Bollire lo sciroppo fino a "bolle bianche" o testare in acqua fredda fino al test "caramello". Aggiungo un limone e sbuffo nella pappa di agar. Mescolo tutto velocemente e vigorosamente. Chi non capisce di cosa parlo, guarda la tecnologia delle proteine, ci sono immagini lì.
• Spengo il fuoco e inizio ad abbattere gli scoiattoli. Li porto allo stesso stato della crema proteica. Ora verso lo sciroppo di agar, ma in un flusso più denso, denso come una matita. Mescolare energicamente con un mixer.
• Adesso attenzione:
• A differenza della panna, il soufflé non ha bisogno di essere montato finché non si raffredda. Lavoriamo come mixer solo per un paio di minuti
• Di conseguenza, abbiamo ottenuto questa massa CALDA:
• 
• Iniziamo immediatamente a stendere sulle teglie preparate (oppure, avvolgendo la torta finita con carta o un anello di forma, stendila in uno spesso strato sulla futura torta)
• C'è una sottigliezza nel disporre il soufflé. Applicare in piccole porzioni e delicatamente, schiacciando ogni volta con un cucchiaio negli angoli e nei bordi. abbiamo bisogno che il soufflé si assesti senza vuoti. Ti sembra. che riempirà da solo tutte le irregolarità, ma non lo è! Stenditi con un cucchiaio!
• 
• Ho passato metà della messa del soufflé. Mescolate delicatamente l'altra metà con il burro. La massa è diventata un po 'più sottile, può essere vista anche nella foto. Ho esposto la seconda metà allo stesso modo.
• 
• Ora puoi lasciare congelare a temperatura ambiente, oppure in frigorifero. Si blocca rapidamente.
• Ci diffondiamo dalle forme.Guarda la foto: ho disposto la forma rotonda con i cucchiai e il rilievo si è rivelato. nonostante la complessità, perfetto. Ma nel tunnel, sperando nella semplicità del fondo, io volutamente. così puoi vedere il difetto. ammucchiati il ​​soufflé alla rinfusa. Ecco il risultato "sulla tua faccia"
• 
• Se, secondo il piano, versare il rossetto al cioccolato sul soufflé, quindi mettere il soufflé finito in frigorifero. lasciarlo raffreddare fino a zero. A questo punto, prepara un rossetto (idealmente cioccolato. Aromatizzato con cognac). Il fondente si adagia meglio su una superficie fredda! Ti chiedo di condividere le ricette per dolci di successo in questo thread, perché io stesso non lo cucino da mille anni, uso quelli già pronti. Nelle parole: il tuo fondente deve essere lucido, morbido, ma non scorrere dalla base . Suggerisci!
• Un'altra informazione importante. Il soufflé (e il soufflé) possono essere congelati nel congelatore senza comprometterne la qualità. Prepara la torta almeno un mese prima dell'arrivo degli ospiti! Se copri il soufflé finito con velour spray, il congelamento è generalmente un prerequisito !!!
• Sulla tecnologia delle torte. Mettiamo SEMPRE in ammollo la torta di fondo !!! La torta di Andreevna non sembrava secca perché il soufflé si è rivelato acquoso. Se il soufflé è della giusta consistenza, la torta sarà asciutta! Impregnare con tutti i mezzi !!!
• Le torte possono anche essere fatte "sulla base". Biscotto sottile, ma i miei figli adorano a base di "patata" Facciamo una piadina da un minuscolo semilavorato, nel linguaggio comune "L'ho accecata da quello che era e non ho rimpianto il cacao nel finale" e ci mettiamo un soufflé esso. È possibile tra loro uno strato di crema o qualcos'altro ... Vieni fuori !!!! Ma sembra molto organico: una "patata" al cioccolato, uno spesso strato di soufflé e tutto è ricoperto di cioccolato sopra ... E per papà, dentro il soufflé c'era una ciliegia fritta
• Uuuuuf ... sembra tutto. Sto aspettando domande sull'argomento e senza un argomento. E spero anche sicuramente nelle tue idee creative e nei coraggiosi esperimenti basati su quanto sopra. La torta è tua.

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[SOMMARIO]

SOMMARIO

Ricetta del latte d'uccello torta

Domanda. Soufflé con aggiunta di halva Anastasia
Risposta. londar

Domanda. Perché il soufflé è diventato liquido dopo aver aggiunto l'olio? B. T. I.
Risposta Katyushka

Domanda. Odore di uova, soufflé acido? Gel
Risposta torta



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Domanda e risposta. Quanta acqua dovrebbe essere una ricetta? Zia Besya. torta

Domanda. Se è necessario raffreddare lo sciroppo se combinato con le proteine. Zia Besya
Risposta alissa

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Domanda. Risposta da uccello husky. torta

Domanda. Quando vengono aggiunti gli aromi?
Le proteine ​​sono completamente cotte quando vengono aggiunte allo sciroppo?
Come rendere il soufflé meno dolce?
Cosa può sostituire l'agar nel soufflé? zalina74
Risposta torta

Domanda. A quale temperatura dovrebbe essere bollito lo sciroppo, con una diminuzione dello zucchero NatalyaN
Risposta torta

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Consiglio. come fare un uccellino con il cioccolato Wolchebnica

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Consigli per lavorare con agar di bassa qualità Shum

Domanda Qual è il modo migliore per applicare il mastice sull'uccello? Kirieshka

Risposta husky

Domanda Chi può stabilire la durata di conservazione dell'agar? Noce

Risposta Omela

Domanda E cosa si può preparare dai tuorli? Svetlana051

Risposta husky


Ricetta Soufflé "Latte d'uccello" con melassa Pinagri

[Domanda]

E io con il mio soufflé:

Non pensavo fosse fatto così in fretta, ho messo a friggere il pesce e ho cominciato a fare il soufflé ... un lato non ha fatto in tempo a cucinare, il soufflé era già pronto Grazie, Tortyzhka, non lo pensavo Potrei cucinare qualcosa del genere, ora le torte non fanno paura))
Ho fatto 2 scoiattoli (non c'erano più uova), sono risultati 8 stampi di questo tipo)
Per una maggiore somiglianza, penso che l'olio debba ancora essere aggiunto.

Domanda: Ci sono granelli di agar-agar gonfi, cosa ho fatto di sbagliato? Con un po 'd'acqua, si è fermato per almeno 15, lo zucchero si è sciolto molto rapidamente e ha iniziato ad addensarsi.

Ho anche preparato Bird's Milk per due proteine, si è rivelato superbo, anche se all'inizio tutto non è stato facile .. Ho sbagliato i calcoli e ho versato il doppio di acqua nello sciroppo, ho dovuto cuocere più a lungo, aspettare il necessario o almeno simile bolle ho provato - sembrava che non ci fosse abbastanza acido, e per qualche motivo non ha pensato di aggiungerlo, invece ha infilato due pezzi di marmellata di ribes rosso acida negli stampini per soufflé. E nella pentola in fondo e sul muro c'erano tracce di sciroppo con l'agar, peccato mandarlo al lavandino, ho deciso di smaltirlo. Ci ha versato il cacao e il latte e il fondente bollito. Bene, un altro pezzo di burro. Solo il soufflé si è congelato, lo ha tolto dallo stampo e lo ha versato con questa bellezza, e sopra con scaglie di cocco ... beh, in generale - paradiso in terra E tutto grazie a Tortyzhka !!!

[torta]

Volevo anche ringraziare torta per "Latte d'uccello", tutto ha funzionato la prima volta, ho aggiunto burro e halva di girasole al soufflé, è dolorosamente che tutti amiamo il latte di uccello con halva, memoria d'infanzia 4 rubli. 50 copechi per una torta, mia nonna corse alla fabbrica e rimase dietro di loro per cinque ore, prese tre pezzi, ogni nipote un pezzo.)). Poi ha iniziato a guidare il marito per queste torte alla fabbrica, e oggi ha sospirato di sollievo e ha riassunto: -Uf !!!!! Grazie a Dio me ne sono andato. Grazie ancora !!!!!

[torta]

Volevo anche ringraziare torta per "Bird's Milk", tutto ha funzionato la prima volta, ho aggiunto burro e halva di girasole al soufflé ...

E a che punto hai introdotto l'halva, dimmi, per favore, altrimenti tutti nella mia famiglia adorano anche questo particolare tipo di uccello con halva.

E all'ultimo momento l'ho versato dopo l'olio. Solo ho impastato l'halva in briciole con una forchetta, avevo paura di mescolarlo a lungo in un soufflé, ho deciso che sarebbe stato più facile smontarlo in atomi in un piatto

E oggi ho provato a fare un soufflé. Non ha funzionato! Lo sciroppo è stato bollito normalmente, ho aggiunto i limoni, poi l'agar, tutto è stato montato insieme alle proteine, e quando ho aggiunto il burro con il latte condensato, tutto è diventato denso come panna acida. Dovremo rifarlo.

E oggi ho provato a fare un soufflé. Non ha funzionato! Lo sciroppo è stato bollito normalmente, ho aggiunto i limoni, poi l'agar, tutto è stato montato insieme alle proteine, e quando ho aggiunto il burro con il latte condensato, tutto è diventato denso come panna acida. Dovremo rifarlo.

E quando hai aggiunto un po 'di latte condensato, hai continuato a battere? Se lo batti, diventa davvero liquido e fluido (lo faccio se ho bisogno di riempire uno strato uniforme). E affinché il soufflé mantenga bene la sua forma, l'olio va mescolato con un cucchiaio.

Katyushka! Ho davvero lavorato come mixer! Non pensavo nemmeno che potesse influire su questo. Grazie per il suggerimento.!

Mi puoi dire, oggi ho fatto una specie di semilavorato di latte di pollame, si è scoperto bene, è rimasto solo un retrogusto acido (come l'acido che ho messo in meno di 0,5 cucchiaini e non si è sentito nel soufflé) e il gusto evidente delle uova crude Può essere corretto in qualche modo o aggiungere burro con latte condensato?

[Gel]

Gel,per rifare un soufflé già fatto, purtroppo. è impossibile. Se metti il ​​burro e il latte condensato nella spazzata già pronta, ottieni solo una CREMA.
Retrogusto aspro - molti limoni. Metti meno, significa che hai "Vigoroso" :) A volte succede bene, così aspro ....
L'odore delle uova ... Guarda i gusci prima che vengano gettati via. Se all'interno dell'uovo c'è una puga (pellicola) di grande diametro, le uova non erano molto fresche. Prova il soufflé domani. quando si raffredda completamente e afferra. Forse l'odore dell'uovo se ne andrà.
La prossima volta, fallo con burro e latte condensato: uccideranno il gusto e l'odore delle uova. se ti è sgradevole o troppo luminoso. E nel soggetto c'è anche un pizzico di vaniglia.

Bene. Ho fatto un soufflé. Con il biscotto del mattino insieme si è scoperto il latte di uccello))).Ora in piedi nel frigorifero, indurendo.
Ma sono un po 'nervoso, ad essere onesto. Sembra che il soufflé sia ​​troppo liquido, più precisamente arioso e non si indurirà, come in una torta acquistata.
Va bene, in ordine.
Ho cucinato lo sciroppo ad occhio, secondo le immagini di Tortyzhka. Mi hanno aiutato molto! Sicuramente non riconoscerei le bolle bianche lente dalla descrizione)).
Molto tempo fa mia madre mi ha regalato un termometro per carne, un noodle così sano, è scomodo da conservare, sembra inutile da usare. Bene, stavo cucinando lo sciroppo e me ne sono ricordato. Dai, penso che li misurerò. Ma non ha funzionato: mi ha mostrato una temperatura di 100 gradi e, dopo un pezzetto straziante, è svenuto))). E sulla confezione, non ho mai trovato il limite di temperatura delle misurazioni ...
In generale, lo sciroppo in qualche modo è passato rapidamente allo stadio di prontezza. Far cadere diligentemente in una ciotola di acqua fredda))). In primo luogo, lo sciroppo si è sciolto in modo sicuro, e poi una volta - e si è sdraiato con un film, abbastanza solido. Bene, l'ho bollito per un altro minuto, controllato: si è formata una goccia che si allargava, così stretta. Avevo paura di cuocere ulteriormente (ha cominciato ad addensarsi così velocemente!), Ho aggiunto il limone, poi l'agar e l'ho tolto dal fuoco. Mi sembra di aver colto ancora l'attimo. Ma i maestri commenteranno questo))
Quindi, come secondo la legge della cattiveria, un uovo si è rotto fa schifo, un po 'di tuorlo è entrato negli albumi. Ho raccolto il più possibile con un cucchiaio e ho aggiunto un altro uovo - poiché l'ho fatto in metà proporzione, sono risultate 3,5 proteine. Ho pensato che non sarebbe andato a male - no, è andato tutto bene!
Quando ho versato lo sciroppo nelle proteine, ho sentito davvero il bisogno di almeno una terza mano, e sarebbe stato meglio per una quarta)). Bene, o almeno in un letto da lavoro per un mixer ... Eh, quando risparmierò già per una mietitrebbia ...
A proposito, non mi piaceva l'odore: aveva un forte odore di proteine ​​e agar, immagino. Un tale odore non dolciario, strano. Pertanto, ho fatto la cosa giusta, che inizialmente ho deciso di aggiungere sia latte condensato che burro. Sono intervenuto tutto, e in qualche modo non mi sono accorto che la massa è caduta o si è assottigliata ... Bene, ho messo tutto su un biscotto, che ho inzuppato un po 'di sciroppo di marmellata con acqua. Ora cercherò il fondente e poi mostrerò la foto.
Quanto tempo ci vuole per congelare? Dimmi chi è stato ...
E dove dovrei mettere il secondo pezzo di biscotto ... non voglio metterlo sopra - mi piace un po 'di pasta, molto soufflé))
Voglio dare al biscotto ciò che è dovuto - generalmente ne sono indifferente, ma questo è molto piacevole nel gusto, nell'odore e nell'aspetto. Ora, se ho bisogno di un biscotto, cuocerò solo questo.

Torta, grazie!
Il soufflé e addensato durante la miscelazione, il mixer ha anche iniziato a funzionare in questo modo. Non scorre, ma ... come la panna montata: se la tocchi con un dito, rimangono delle tracce e si attacca un po 'al tuo dito. Qui, ho tolto il lato:

ma questo è il bordo in modo che la struttura sia chiara ...


Aspetterò un'altra ora, spero che qualcosa cambi. In caso contrario, lo coprirò con un altro pezzo di biscotto, lo verserò sopra con il cioccolato e dirò che avrebbe dovuto essere)))

[MargoL]

MargoL , piccolo agar ... Non ci sarà gommosità ... la prossima volta aumentare la porzione di agar. se non si vuole coprire con un secondo biscotto. poi mettete questa torta in freezer per un'ora. Si congelerà bene e sarà possibile ricoprire velocemente anche un soufflé così delicato con il cioccolato. Il cioccolato non avrà il tempo di sciogliere il soufflé freddo, si congelerà da solo.

In realtà, il soufflé dovrebbe essersi addensato già caldo .... va bene. fatelo sudare per un paio d'ore in frigo, vediamo ... Forse l'agar non basta o gli astuti venditori l'hanno sciolto ... Va stabilito empiricamente. Annota attentamente quanto metti, in modo da poter adattare la ricetta in modo specifico ai tuoi prodotti e alle tue preferenze di gusto.
Puoi mettere la vanillina o qualsiasi sapore nel soufflé. Il soufflé obeso avrà un odore molto inferiore e la vanillina coprirà i resti di un odore sgradevole. beh, latte condensato da solo ...

Grazie torta, ho capito dell'agar. Ci riproveremo ... penso ancora, infatti, che non ci fosse abbastanza sciroppo di zucchero. Perché c'erano 3,5 proteine ​​grandi e lo sciroppo era tipo 3, e anche una parte di esse è rimasta sui lati della casseruola. È bello che non fossi troppo pigro per cuocere un biscotto: la torta funzionerà comunque)))
A proposito, mi è piaciuto molto il sapore del soufflé.
Adesso caccio tutti fuori dalla cucina e vado a finire la torta.
Bene, eccolo, il mio sofferente))

[Torta,]

E io e io abbiamo fatto il soufflé la scorsa notte! Ha provato prima del "birdie". Ho sbagliato un po '. Per qualche motivo, quando avevo già preparato tutto, non potevo andare dalla Macchina per il pane a controllare la ricetta. Ho fatto un po '"naturale", e il resto con burro e latte condensato. Si è rivelato un po 'acquoso. Delada mezza porzione, per 3 uova. Versato in uno stampo in silicone per 12 muffin. Lei sicura di sé non l'ha unta con olio, alla fine ho dovuto sceglierlo. Li arrotolò in fiocchi di cocco, diede loro un pezzo alla volta per colazione. Il marito dice che ha portato i bambini a scuola, hanno parlato solo del soufflé.

Ho digerito lo sciroppo, solidificato rapidamente sui lati della padella. E ho aggiunto un po 'd'acqua all'agar, era troppo densa e molta ne è rimasta sulle pareti della tazza. Oggi farò di più. Torta, grazie per la scienza!

[torta]

torta, ieri ha fatto un soufflé per tre uova. Si è scoperto rapidamente e per niente difficile. Ma ho fatto alcuni errori: ho digerito lo sciroppo e ho messo solo 1 cucchiaio di agar, si è congelato male ... torta, dimmi, è risultato troppo dolce per me, come ridurre la quantità di zucchero e non perdere struttura?

[torta]

torta, Ho fatto con quattro cucchiai.
In piedi in frigorifero, domani decorerò e proverò.
Tutto è saltato alla grande, nella forma si è congelato quasi immediatamente. Ma quando ho assaggiato i resti della frusta, mi è sembrato che l'agar in qualche modo si sentisse troppo chiaramente ... Forse era ancora caldo, eh? Forse non è ancora tutto perduto e dopo il raffreddamento andrà tutto bene? UN?
Bene, questo è per la mamma per il suo 60 ° compleanno ... Naturalmente, come opzione estrema domani per la corsa a "Praga", se domani funziona Calmami, pliz o finiscilo ...

Nella foto, gli scoiattoli dopo 3-4 minuti di battitura con lo sciroppo.

PS dopo l'introduzione della miscela condensata in olio, le proteine ​​si sono staccate, ma non di molto, ed è assolutamente impossibile dire che siano "fluite"

Bene, ecco il mio semilavorato, oltre a un taglio della torta finita.

Oh, e ho riso oggi.
Il figlio l'ha provato per primo e dice: - MAMMA !!!!! È semplicemente super, beh, molto gustoso ........ THE WIZARD !!!!!

Ero sotto il tavolo!

Il trucco è che ho deciso di mettere più "burro + latte condensato", ed ecco il risultato. Ma ora conosco la ricetta per un'altra torta

[Elena c @]

Cakezhechk

Discuteremo logicamente. Lo zucchero dà dolcezza, l'agar dà struttura al soufflé. Pertanto, la dolcezza (zucchero) deve essere ridotta e la quantità di agar deve essere mantenuta ... Come fare questo? Bisogna pensare ... È impossibile cuocere lo sciroppo a crudo - il soufflé si diffonderà ... In qualche modo separare la pappa di agar con l'acqua. e poi uniscilo allo sciroppo di zucchero ... Oppure cuoci tutto in una volta e guarda come metà della porzione di zucchero si lega alle proteine. e l'umidità in eccesso è legata dall'agar ...
Onestamente. Non mi sono trovato di fronte a un problema del genere, ma avrei derivato la mia ricetta in modo puramente sperimentale ... A proposito, sì, di recente hanno offerto all'Uccello un dolce acquistato in negozio ... solo la gommapiuma sa di Ma, sai, qui avviene una tale metamorfosi: separatamente il soufflé è dolce e nella torta, cosparso di rossetto amaro e con un retro di biscotto, la dolcezza è giusta. quindi solo esperimenti, amici miei!
Elena c @ , qualcosa che ieri non ho ricevuto a KX e non ho visto i tuoi sentimenti ... Ora è troppo tardi, probabilmente ... Meglio ora, parlaci in dettaglio del gusto della torta finita.

Freken Bock, nelle fabbriche, i lati vengono tagliati su grate (come prendiamo da un micrushka per raffreddare il pane) - cocco, briciole di noci, riso soffiato, vari granelli vengono raccolti nel palmo e pressati a lato della torta, l'eccesso viene versato verso il basso, viene raccolto, ecc. a casa, quindi prova.

Elena c @ Quando mia madre non poté fare a meno di lodarmi (beh, c'erano dei momenti in cui anche la persona più avara doveva dire qualcosa!), Disse in tono edificante: "Puoi, bastardo, quando vuoi!"

[Elena c @]

Elena c @ , qualcosa che non ho ricevuto ieri a KX e non ho visto i tuoi sentimenti ...Ora è troppo tardi, probabilmente ... Meglio ora, raccontaci in dettaglio il gusto della torta finita.

Bene ho sbattuto gli scoiattoli con lo sciroppo, l'agar dalla frusta, quindi sono rimasto stordito, e poi quando ho aggiunto il burro con il latte condensato (non picchiarmi, ma mettere 200 grammi di burro e una lattina quasi piena di latte condensato), io ho leccato il cucchiaio e non ci ho capito proprio niente ... Inoltre ho anche le forature, quando mescolo il burro con il latte condensato, il composto a volte si è stratificato, anche questa volta era sul punto. Insomma, il sapore era " spesfiss ".
Ho anche pensato che dopo l'introduzione dell'agar, lo sciroppo doveva essere bollito un po 'più a lungo, ma mi sembrava che ci sarebbe stato un po' di caramello in più, mi ha spaventato il fatto che l'agar non fosse stato adeguatamente trattato termicamente.

E oggi, (quando tutto si è raffreddato, è stato infuso), il figlio ha commentato: Incantatrice, non riesco a calmarmi, rido ancora ...
Il gusto cremoso del soufflé è così evidente che non si può nemmeno osare chiamarlo "soufflé", anzi "panna", ma a noi piace tantissimo, cioè il risultato è molto gradevole.

Dopo tutto, l'Incantatrice è la torta preferita di mia madre !!!!!

Lei è una chef professionista per me e per molto tempo ha lavorato come chef personale per una persona molto famosa un tempo, molto tempo fa ai tempi dell'Unione Sovietica ... Quindi tutti i miei trucchi sono infantili per lei.

MA! Ho appena chiamato e ho detto che anche il DR di papà "si fida" di me. Allora cosa penserò del "pacchetto di dollari" ... Penne gel proprio sul mastice? E scriveranno, non saranno martellate?

Finalmente ho ottenuto l'ambito marshmallow! Ho già scritto della prima brutta esperienza qui. E mi è stato consigliato molto correttamente di "comprendere il principio di azione". Per prima cosa, ho preparato la marmellata di composta di fragole fatta in casa. Si è rivelato super, molto gustoso, ma per tutti i due giorni della sua vita è rimasto "bagnato". Sembrava fluire da lui tutto il tempo. Ma sembrava solo un pezzo, dimenticato al lavoro in un sacchetto di cellophane, una settimana dopo si è rivelato asciutto e "esattamente come quello di un negozio" (ma molto più gustoso). Ispirati da tanto successo, abbiamo deciso di sorprendere gli ospiti nel giorno della marmellata di dotsi. Abbiamo comprato una confezione di mela e succo d'uva (non riuscivo a ricordare quali succhi non si dovrebbero prendere, ananas tipo ...). Ripetevano tutto uno a uno, ma lui non voleva congelarsi. Nella foga del momento, mia moglie ha battuto un'altra dose di agar e pectina. Questa volta la marmellata si è congelata, ma sembrava torbida e aveva il sapore di una gelatina densa e densa. Ma ancora bagnato! Il giorno dopo ho sciolto un po 'di marmellata e ho aggiunto un po' d'acqua per ottenere una dose e mezza. Ma non si è mai congelato e il gusto non è cambiato. Sospetto che non fosse affatto succo, ma una specie di acquoso. Non ha funzionato. E oggi sono determinato a prendere i marshmallow. C'erano solo tre uova nel frigorifero (anche se grandi, C0), ma ho deciso di ridurre proporzionalmente tutti gli ingredienti, tranne l'agar (per ogni evenienza). Ho preso la ricetta senza salsa di mele come base, ma ho avvicinato la tecnologia un po 'più alla marmellata. Il mio mixer è ordinario, ancora sovietico, 120 watt. Quindi, ora in ordine, gli ingredienti:
3 scoiattoli freddi
zucchero vanigliato 1 bustina (solo senza vaniglia)
700 grammi di zucchero
17 grammi di agar agar (cucchiaio colmo, ho pesato il sacchetto prima e dopo)
300 ml di acqua
0,5 cucchiaini limone a te
2 cucchiai. l. marmellata di lamponi (filtrata)

Agar agar imbevuto in 300 ml di acqua per mezz'ora
Montare i bianchi con lo zucchero vanigliato con un mixer
Zucchero con 150 ml di acqua per fornello. Quindi l'ho fatto allo stesso tempo: mescolo lo sciroppo con la mano sinistra - batto i bianchi con il mixer destro. Il processo è durato circa 15 minuti, poi ha fatto riposare il mixer, ha versato l'acido citrico nello sciroppo (ancora non ho capito quando aggiungerlo correttamente, se serve) e ha versato l'agar. Portato a ebollizione e bollito per altri tre minuti. Di nuovo iniziò a sbattere i bianchi e versò lentamente lo sciroppo. Qui mi aspettava una sorpresa: la messa cominciò ad aumentare bruscamente di volume. Il mio vaso è progettato per il doppio e non ho avuto il tempo di versare metà dello sciroppo. Ho dovuto versare tutto a un ritmo in un grande contenitore. Dopo lo sciroppo, ha versato la marmellata. La massa sembrava non addensarsi, ma l'odore e il sapore sì. Immerse la ciotola nell'acqua fredda, continuando a sbattere.Ed ecco, ho visto marshmallow sui muri! Dato che era un pallone di prova, ho deciso di non sfoggiarlo con una sac à poche e di mettere la massa sulla teglia con un cucchiaio. Non si blocca rapidamente come è stato scritto. Ho fatto tutto con calma. Ed ecco il risultato:

Si è scoperto uno e mezzo di tali teglie. Ma la famiglia ha già dato un voto molto alto e non è sicura che questo marshmallow possa seccarsi.
Ho scritto e ho pensato, forse ho effettivamente fatto un "uccellino" Ma molto gustoso ...

Hai fatto il "Birdie"! Beh, almeno ti piaceva?
E marshmallow, è ancora con salsa di mele

Mi piacerebbe, ma non ho il microonde. Ho provato a fare lo stesso con le mele al forno e poi con un mixer. Sembrava che il purè di patate si fosse poi rivelato e quando l'ho introdotto nelle proteine ​​- i pezzi erano molto buoni ... E per qualche motivo mia moglie era categoricamente contraria alle mele. Ma la prossima volta penserò sicuramente a qualcosa e lo farò con il purè di patate. Stavo pensando, dominerò il marshmallow - dominerò immediatamente l '"uccello". Si è scoperto, quasi "padroneggiato". Hai solo bisogno di leggere attentamente il burro e il latte condensato.
Grazie mille al forum per le piccole vacanze della vita !!!

[Jefry]

E quando togli le mele dal forno, le pulisci con un setaccio, quindi non ci saranno pezzi. Oppure acquista pappe già pronte. Ho provato "Frutonyanyu"
Jefry , hai veramente "marshmallow uccello" delizioso! Prova a metterne alcuni nel congelatore. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e poi immergervi i marshmallow congelati. È necessario congelare in modo che il cioccolato si solidifichi con una crosta più velocemente di quanto il marshmallow si diffonda.

Le ragazze, che mi dicono, hanno fatto un soufflé, sciroppo bollito, gocciolato periodicamente nell'acqua, come insegnava Tortyzhka, non appena ho preso la palla, il sypor in una casseruola all'istante, in una frazione di secondo, si è trasformato in una massa di zucchero secca . Mi sono spaventato e ho buttato dell'acqua lì dentro ... e ho dovuto cucinare di nuovo lo sciroppo. Il soufflé ora è in frigorifero, sembra che si sia addensato.

Le ragazze, che mi dicono, hanno fatto un soufflé, sciroppo bollito, gocciolato periodicamente nell'acqua, come insegnava Tortyzhka, non appena ho preso la palla, il sypor in una casseruola all'istante, in una frazione di secondo, si è trasformato in uno zucchero secco massa. Mi sono spaventato e ho buttato dell'acqua lì dentro ... e ho dovuto cucinare di nuovo lo sciroppo. Il soufflé ora è in frigorifero, sembra che si sia addensato.

Hai dimenticato di aggiungere l'acido citrico?

No, non l'ho dimenticato. È stato allora che l'ha versata, è successo.

Non so cosa dire, l'ho fatto sei volte questo soufflé, poi ci metti un limone, fa schiuma, diventa torbido, poi l'agar si alza con un cappello torbido e cade, bollito e spento per 15 secondi, è diventato uno sciroppo viscoso trasparente

Il soufflé si è congelato ... ma non riesco a tirarlo fuori dallo stampo, è solo bloccato. E ho unto l'uniforme con olio di semi di girasole. Mi chiedo se ci sono riusciti tutti la prima volta o ce ne sono di sfortunati come me?

L'ho fatto subito, ho versato la porcellana nello stampo, l'ho picchiettata delicatamente, è caduta

Ed ecco il mio soufflé, dopotutto l'ho scosso



si è rivelato molto morbido ... probabilmente incasinato da qualche parte.
Ma lo mangeremo così, ora lo coprirò solo di glassa

Ed ecco il mio soufflé, dopotutto l'ho scosso
si è rivelato molto morbido ... probabilmente incasinato da qualche parte.
Ma lo mangeremo così, ora lo coprirò solo di glassa

Se l'olio è stato inserito, sarà morbido e, se senza olio, sarà più gommoso)

Esattamente! Ho buttato l'olio.

[deliziosa glassa]

Il soufflé più arioso e delicato ... La metà è andata


Ooooooo deliziosa glassa Lo faccio da oltre 20 anni.
2 cucchiai. cacao, 4 cucchiai. latte, 4 cucchiai. zucchero. Mescolare fino a che liscio e sul fuoco. Sempre mescolando, portate a ebollizione, non appena comincia ad addensarsi, unite l'olio, circa 100 gr. e fuori. Mescola finché il burro non si scioglie. Tutti. Una volta che la glassa è calda, applicare sulla superficie. E ancora caldo ungere le torte, poi le torte

Che splendida meringa!
E mantengo la promessa e voglio presentare la torta "Latte d'uccello" a pagina 76 post 1138, che ho anche offerto.Torte alla crema. E la crema stessa è semplicemente deliziosa (con semolino).
Ecco come è prima di essere messo in frigorifero:

Poi ho spalmato le torte. Avrebbe potuto essere di più, ma si è rivelato essere in qualche modo alto.

Poi l'ha ricoperta di glassa al cioccolato. Con che cosa, infatti, si conclude il processo di realizzazione di questa torta:

Ma ho deliberatamente fatto più crema per esercitarmi a lavorare con una sac à poche con attacchi e colori diversi. La prima vittima è stata, ovviamente, la torta. Questo è nel contesto. E in cima alla mia arte. In generale, hai bisogno di un allenamento serio.

[Patata]

Il mio latte d'uccello. Prendi 1. Con latte condensato e burro.



Penso che sia andato alla grande. Struttura chiara. E lo stese su un piatto in modo non uniforme e lo spostò. Quindi si è trasferito dappertutto. Circa un paio di centimetri. Nella foto è già commosso. Tutti

Il mio latte d'uccello. Prendi 2.



Tipo con fondo di patate e ricoperto di cioccolato temperato.

Patata... Ho sfornato un biscotto, del peso di 880 grammi con un anello diviso. Prepara uno sciroppo da 90 ml. acqua + 50 grammi di zucchero. Quando è bollito, mi sono ricordato che mi ero dimenticato del cacao. Ho versato due o tre cucchiai. La miscela è visibilmente densa. Livanula è ancora acqua. Freddo, versato in una ciotola del robot da cucina e aggiunto il 22% di panna per montare. Mescolato. Ha iniziato a schiacciare un biscotto. La metà è stata sbriciolata ... Sembrava possibile scolpire le patate, ma è stato ordinato di ottenere una consistenza più liquida. Non so come applicare correttamente le patate, ho appena fatto delle torte e le ho messe sul soufflé. E poi ho riparato i buchi. È risultato così:



E il soufflé di patate così:



Solo che non hanno presa ... Probabilmente le patate dovrebbero essere liquide ... Io le avrei versate ... Anche se, a giudicare dalla superficie del soufflé, potrebbe non afferrare.

Ho dimenticato di dirti come ho preso il caramello. Nel primo volume c'è una raccomandazione per verificare la prontezza del caramello soffiando su una forchetta. Quando ho superato la linea dei 125 gradi, ho iniziato ad abbassare la forcella e soffiarci sopra. E a un certo punto, un mucchio di palline lunghe circa un metro è apparso dalla forcella. Si misero in fila all'istante e andarono al lavandino. E sono scomparsi. Sembra che questo sia stato il momento in cui il caramello era pronto.

Inoltre, è un peccato che non ci sia quantità di acqua nella ricetta del soufflé. Ho pensato e pensato e l'ho preso come per una crema pasticcera proteica - 125 ml per 400 grammi di zucchero.

Tornante, beh, semplicemente meraviglioso! La tua esperienza con Birdie in Silicone Form è molto gratificante! Ora dovresti probabilmente comprare il silicone solo per tanta bellezza!
A proposito di patate.
La lettiera di patate nella tua foto è un po 'spessa. Avrei fatto 1 cm, non di più. Eppure è molto nutriente, denso ... Non puoi mangiare molto ... Ma vuoi molto soufflé ...
Sulla coerenza. Vuoi. in modo che le patate si congelino, aggiungi più della componente grassa (cosa hai lì? panna, burro, panna acida?) E perché dovrebbe diventare ancora forte? Dallo sciroppo? Quindi devi congelare
Affinché il soufflé con le patate faccia amicizia, devono essere incollati. Preferibilmente con una crema. In ogni caso, non potrei stare l'uno sull'altro senza crema. Ho steso uno strato sottile di patate. spalmate di crema cremosa, quindi ribaltate lo stampo con il soufflé. Se hai realizzato Bird su un "substrato" per biscotti, è ancora più facile. Sul soufflé finito (ancora in forma) spalmo la panna. poi ha messo la torta, inzuppato le slegonette e ha rigirato tutto questo "panino" su un piatto.

[Tornante]

Tornante, che bel soufflé! Bravo! Non mi congelo così se con burro e latte condensato ... e quanto agar hai usato per questa massa?

[Lissss!]

Lissss!
Quattro cucchiaini. Ma penso che l'ipotesi che l'agar di Mosca sia più forte sia molto simile alla verità. La mia marmellata e il mio soufflé si sono rivelati molto forti la prima volta ... È vero, non c'è crema proteica alla crema ... ma ci sono problemi con il processo di raffreddamento.
Quindi penso che se l'agar non è l'agar di Mosca, dovrebbe essere preso con un coefficiente, ma con cosa ...

Cake, spero di venire da te per molto tempo, il prossimo passo è lo sviluppo di "Bird's milk" su agar.A proposito, la domanda sorge subito: recentemente nella serie "Book of the Gastronome" è stato pubblicato un libro "About Sweet", c'era una ricetta per PM su gelatina e oltre alle proteine, sono stati aggiunti burro e tuorli strofinati con zucchero al soufflé. Ho fatto questa torta, ovviamente non proprio tradizionale, ma piuttosto gustosa. Quindi penso: è possibile, ad esempio, aggiungere tuorli alla tua ricetta di agar invece del latte condensato? Quanto cambierà il gusto-consistenza-splendore ???

Non capisco esattamente quando e in quale forma aggiungere i tuorli al soufflé? quando si tratta di tuorli crudi. allora non sono un tuo consigliere, non metto le uova crude nel cibo. Sono pericolosi di per sé + riducono drasticamente la durata di conservazione dei prodotti da forno. Non so quanto il "gusto-consistenza-splendore", come dici tu, dovrebbe cambiare in meglio per correre il rischio. Semplicemente non capisco bene la fattibilità di un simile evento. Perché aggiungere i tuorli? Per usarli (le proteine ​​nel soufflé andranno via)? Bene, puoi cuocere una crosta per la base sui tuorli. Sicuramente non aggiungeranno splendore al soufflé ... non posso dire della consistenza e del gusto.
Sulla gelatina, il soufflé perde molto rispetto alla versione agar. Non raggiungerai mai una tale gommosità e densità sulla gelatina. Inoltre, la torta deve essere costantemente conservata in frigorifero: a temperatura ambiente, perde immediatamente la sua forma e scorre. L'agar a temperatura ambiente non modifica in alcun modo le sue proprietà e la torta può essere consumata fredda.

veniva data una ricetta del PM su gelatina e nel soufflé, oltre alle proteine, si aggiungevano burro e tuorli pestati con zucchero.

Anche il burro viene aggiunto nella mia versione del Bird, e lo zucchero con i tuorli sembra sostituire il latte condensato .... Se decidi ancora di ripetere la ricetta del Gastronome, macina i tuorli fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto, altrimenti il ​​soufflé risulterà sgradevole grani.

Ho preso l'agar abbastanza di recente e, ovviamente, ora lo userò in qualsiasi soufflé. Quanto ai tuorli, io stesso li adoro montati con lo zucchero, ma l'amore non funzionava con il latte condensato ... E ho sempre adorato le creme al burro con l'aggiunta di uova (anche se con trattamento termico) ...
Tuttavia, ho concluso che avrei fatto il Birdie aggiungendo solo burro ...

[alissa]

alissa , se non hai niente contro i tuorli, ma con il latte condensato non "affretti", allora il Deli è sicuramente la tua opzione! Non arrenderti subito

solo burro ...

Qui, molte ragazze hanno fatto Birdie ea tutti è piaciuto in modo diverso, come un soufflé da negozio (senza burro e latte condensato). Qualcuno solo con una consistenza burro9po-tenera), qualcuno ha versato più latte condensato (volevano essere più dolci), quindi devi cercare la TUA opzione. Guarda le mie foto passo passo. Vi ho mostrato come provare diverse opzioni in una volta. E puoi scegliere facilmente cosa assaggiare. E se ti piace il latte condensato?

[Torta!]

Torta! rivisto nuovamente il "Bird", non ha trovato la quantità di liquido per lo sciroppo Quanto serve, come nelle proteine?

Zia Besya, il liquido non è specificato. perché non è importante. Semplicemente più ne versi, più a lungo bollirà alla densità desiderata. Circa 2 tazze di zucchero sono leggermente meno di 1 tazza di acqua. In breve. se solo lo zucchero nella casseruola è tutto ben bagnato.

Torta!Da tempo volevo chiederti della mia ricetta "Uccelli", nel senso che questo è effettivamente quello che ho cucinato per tutta la vita? La ricetta è la seguente:
Non parlerò delle torte e della glassa, sono ordinarie, il ripieno stesso:
6 uova separano gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli con 3/4 tazze di zucchero, aggiungere 1 cucchiaio da dessert di farina e 2/3 bicchieri di latte, la vaniglia. Porto questa miscela a bagnomaria per addensare, raffreddare bene. Sbattere un pacchetto di burro con un mixer fino a renderlo bianco, mescolare con tuorli raffreddati, sbattere. Montare gli albumi fino a formare una spuma forte con 3/4 bicchiere di zucchero, versare a filo sottile i 30 grammi ammollati. gelatina, sciolta e raffreddata. Mescolare delicatamente il tuorlo e le masse proteiche e distribuirle sulla torta.
Dimmi COSA HA MANGIATO LA MIA FAMIGLIA IN TUTTI QUESTI ANNI !! ??

Zia BesyaLa parte verde del tuo messaggio è una classica crema al burro. La parte blu del tuo messaggio è un soufflé crudo. Cioè, le proteine ​​sono crude. non prodotta. Ma, per dare loro una sorta di stabilità (scarsa!), Hai aggiunto la gelatina. Fai attenzione: nella tua crema, lo zucchero principale è andato nella massa del tuorlo e molto poco nelle proteine ​​(per 6 proteine!) Ciò significa che gli scoiattoli praticamente non hanno avuto alcun ruolo nel soufflé. Non fissata con lo zucchero a sufficienza e ancora inchiodata con la gelatina ... E poi con una tale massa di crema al burro "ben amalgamata" zia Basia, quello che hai mangiato in tutti questi anni SOUFFLE non si poteva nemmeno chiamare da lontano! Crema solida multicomponente e torte. È noioso. Suppongo. Ma questo non è un uccellino. Non scoraggiarti, perché ora mi hai. Lascia che le tue ali crescano con il mio Uccello per il tuo compleanno e ti alzi alto, alto al sole e sdraiato su una nuvola soffice, i tuoi problemi saranno lontani, molto lontani e quindi maaaaa piccolo - maaa piccolo

Ho fatto il soufflé per Ptichka con l'aggiunta di burro e latte condensato (dopotutto!), Il sapore mi è piaciuto, si è congelato, sembra niente male.
Preparando una crema pasticcera proteica, ho digerito lo sciroppo e nella crema si sente un sapore di caramello. Ma non ci sono lamentele sul sollievo (URRRA !!!) - la crema si è rivelata molto densa. Ho scattato una foto durante la fase di frustata.

La prossima volta aggiungerò un po 'più di zucchero (ho fatto 3 proteine ​​- 200 g di zucchero).

[Tortyzhkina]

Finalmente sono arrivato al famoso Tortyzhkina Uccelli.

È quello che ho fatto



E questo è già con la glassa


Lo taglierò domani, poi lo mostrerò in un taglio

torta prendi il rapporto. Ha funzionato la prima volta e ci sono rimasto sintonizzato per così tanto tempo. ... Grazie per la ricetta.

Ragazze! Le torte non sono online, dimmi chi ha fatto il soufflé con burro e latte condensato:
1.Come si mescola burro + latte condensato in proteine ​​con sciroppo e agar - con un cucchiaio dai lati al centro, lentamente e con attenzione, oppure è consentito aggiungerne un po 'a bassa velocità del mixer nella stessa ciotola ? Ho paura di rovinare
2. Sciroppo "al caramello" - se, quando entra nell'acqua fredda, lo sciroppo è visto come una torta, e devi raccoglierlo in una palla con le dita, non è ancora caramello?
3. ha guardato il link per il design delle torte di Tigra Lvovna. non è chiaro: il prodotto è spalmato di proteine ​​installate sulla torta o sotto forma di semilavorato?

Zia Besya, ti parlo del soufflé:
1. Ho preparato in anticipo il burro con latte condensato - burro morbido strofinato con latte condensato - per 4 proteine ​​ho preso 100 g di burro e 2 cucchiai. latte condensato.
Ho aggiunto questa massa al soufflé proteico già completamente finito con l'agar quando ho rimosso il mixer. Non l'ho mescolato con un mixer, ma con molta attenzione con una spatola di silicone, dai lati al centro. Non mescolo mai tali additivi con un mixer, mi sembra che le proteine ​​si depositino immediatamente.
2. Per quanto ne so, lo sciroppo di zucchero ha molti campioni - quando una palla morbida viene raccolta da una "torta" in acqua, questo campione si chiama così. C'è anche una "palla dura" e il prossimo tentativo è il caramello. Da campione a campione: una transizione molto rapida, lo sciroppo è facile da digerire, cosa che ho fatto ieri. Non è stato possibile misurare la temperatura. Mi sembra che ci voglia solo una "palla dura" per il soufflé e la crema pasticcera proteica, la torta arriverà, correggerà il mio ragionamento sull'argomento, se sbaglio.
3. Non ricordo il collegamento. Posso parlarvi del mio "castello", se interessati:
Per prima cosa ho realizzato un Bird, l'ho rivestito completamente e ho disegnato i lati.
Poi ha messo sopra una torta di marzapane verde. Ho spalmato la metà della torta con crema proteica e ho impostato un lucchetto (già in anticipo). Il fondo (durante la cottura era il top) si è rivelato, come spesso i muffin, convesso, cioè dopo aver installato i bordi di questa "serratura" erano più alti del centro. Questi "vuoti" li ho già equiparati alla crema proteica sulla torta. Quando l'ho livellato, l'ho avvolto con un nastro di marzapane marrone (ho comprato del marzapane già pronto al negozio "All for the Baker", l'ho dipinto io stesso).

[alissa!]

Grazie,alissa! E lo sciroppo, prima di essere versato nelle proteine, si raffredda molto, beh, quanti minuti circa oa che temperatura?