Pane di segale puro

Pane di segale puro

Categoria: Pane speciale

ingredienti
farina di segale	4 tazze / 520 grammi
lievito in polvere	2 cucchiaini
bibita	1 cucchiaino
sale	1 cucchiaino
Burro	60 g
uova fresche	4 pezzi
kefir	2 bicchieri
miele	3 cucchiai
semi d'anice	1 cucchiaio

Metodo di cottura

• Spennellare insieme farina, lievito, bicarbonato di sodio, anice e sale. Aggiungi il burro ammorbidito. In una ciotola separata, sbatti le uova con una forchetta, aggiungi il kefir e il miele. Mescolate velocemente entrambe le miscele, mettete in una teglia da pane, battete un paio di volte sul tavolo con la forma (per la distribuzione dell'aria, come è scritto nella ricetta). Infornate a 180 gradi in forno non caldo per circa un'ora. Fonte del libro di ricette di erez komarovsky afiy mehir. (Cottura rapida) ricetta per pane di segale con soda e semi di anice.

Nota

Anis mancava: non era a casa. Ho sostituito l'olio con olio vegetale. Ne ho fatta mezza porzione, cotta in stampini - si è scoperto 2 pane - cotto per motivi di interesse in una macchina per il pane - dopo 40 minuti il ​​pane era pronto (l'ho controllato con uno stuzzicadenti)
Non ho avuto il tempo di fotografare l'incisione - mio marito è molto esigente riguardo al pane nero, non tutto è come nell'infanzia
detto che questo è il miglior pane ho taciuto che, a differenza del pane a lievitazione naturale, ci ho impiegato 5 minuti

[Ella]

Ella, una versione molto interessante di "nigella" Particolarmente rilevante per la cottura senza glutine
Puoi anche pensare e sperimentare come sostituire un gran numero di uova nel pane, lo prendo come un ricordo e, se possibile, lo farò da forno

Non te ne pentirai. Pane delizioso.

Non c'è la taglierina?)

[Alycha]

grazie per la ricetta. Proverò a sostituire l'uovo con il lino. Proverò a cuocere in un multicooker.
Alycha, E come puoi sostituire il kefir? spegne la soda nella ricetta.
Qual è la dimensione del bicchiere da 200 ml o 250 ml? E il mio latte è ancora un tabù

Oh, non ho nemmeno prestato attenzione alle uova) è già un cupcake)

Ella, quanto è grande il tuo bicchiere? Mi interessa la quantità di farina in grammi

Si scopre, stranamente, che è pane, sia nella struttura che nel gusto. Non c'è taglio, purtroppo non pensavo che sarebbe finito così velocemente la prossima volta che farò una foto. Un bicchiere - 240 milligrammi. Penso che tu possa sostituirlo con latte di soia e giocare con il limone (come inacidirlo o semplicemente estinguere la soda con succo di limone). Non dico farina in grammi, cercherò di pesarla a casa.

la prossima volta farò una foto.

Mi piacerebbe molto, aspetteremo

Non dico farina in grammi, cercherò di pesarla a casa

Lo apprezzerei

[Alycha]

Alycha, Grazie.
Dimmi anche che tipo di pasta esce. non si attacca alle tue mani? cosa impastare?

[130 grammi di farina di segale]

Vetro - 240 milligrammi

Un tale bicchiere contiene circa 150 grammi di farina di frumento o 130 grammi di farina di segale.

Parla bene 240 millilitri, è così che viene misurato il volume del contenitore

[Admin]

Admin, Grazie per la risposta rapida. Davvero un guru del pane

Dalla ricetta dell'autore:
farina di segale 4 tazze
olio 60 gr
uova 4 pezzi
kefir 2 tazze
miele 3 cucchiai

Layout per secco e liquido:

farina di segale - circa 520 grammi
liquido CIRCA.60 + 200-300 (60x4 o 50x4 il volume esatto di un uovo è sconosciuto) +480 (spesso) +35 (spesso) = 775-875 ml. - qualcosa di molto fresco risulta per 520 grammi di farina troppo liquida

Devi cercare di guardare la consistenza dell'impasto, almeno mezza porzione
Si consiglia di chiarire la quantità di ingredienti nella ricetta del pane

L'impasto risulta essere molto morbido, ma non liquido (come sui biscotti morbidi - non puoi stenderlo, ma nemmeno una torta). Impastando con le mani, si attacca alle mani.

[molto morbido ma non liquido]

L'impasto risulta molto morbido ma non liquido (come su biscotti morbidi - non puoi stenderlo, ma nemmeno un cupcake). Ha impastato con le mani, si attacca alle mani.

Adesso è chiaro.Quindi dovrai concentrarti su questi indicatori e regolare in modo indipendente la quantità di liquido e farina.
Vorrei seguire il percorso dalla farina al liquido. Ho messo tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola e poi ho aggiunto gradualmente la farina, mescolando l'impasto - fino a ottenere un impasto come descritto "molto morbido ma non gocciolante" Quindi la quantità di farina di segale non sarà uguale alla ricetta, ma quanto ci vorrà il liquido.
La quantità di liquido infatti dipenderà dalla densità del kefir, dal volume delle uova, dal miele ...

L'impasto di segale sarà sempre appiccicoso, questa è la proprietà della farina di segale

[è già un cupcake]

Oh, non ho nemmeno prestato attenzione alle uova) è già un cupcake)

Ebbene, nei prodotti da forno e nel pane senza glutine, tutto sembra muffin Muffin non zuccherati con soda / lievito in polvere

Dimmi, per favore, per i principianti: impastare la pasta con le mani e poi cuocere in una macchina per il pane in modalità "cottura"?
Eppure, da nessuna parte posso trovare "compagni d'armi" nel modello di macchina per il pane Silver Crest SBB850A1. Là mi sono trovato di fronte al regime del "pane senza glutine", è possibile cuocerci dentro il pane di segale?

Sì, tanto più ho usato farina prodotta in Israele - può richiedere più / meno liquido. E il kefir era fatto in casa - abbastanza spesso, ma non così da mangiare con un cucchiaio, e anche le uova sono più / meno. Potrebbe essere steso con un cucchiaio, cioè può essere messo nel cucchiaio con calma senza sforzo, ma è già pasta, non versa dal cucchiaio (dopotutto, non era uno scrittore che ha scritto il Chukchi)

Non riesco a trovare "associati" sul modello della macchina per il pane Silver Crest SBB850A1

Non tutto il pane può essere cotto in un x / forno! Anche in modalità Rye!

Questo pane contiene bicarbonato di sodio e agente lievitante e non è uguale a lievito e lievito madre!
Questi additivi solo sciolgono l'impasto e rendono possibile diventare friabile. E tale pasta non è soggetta a impermeabilizzazione a lungo termine!
Impastare e cuocere subito! È come cuocere un cupcake!

Pertanto, è meglio cuocere tale pane in un forno x / in modalità Cottura, nel multicooker da forno, nel forno.

C'è una sezione sul forum Operation of x / stoves https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=68d6cc120fe146e845e011ef46bfdd6b#21 cercando lì, o iniziando il nostro argomento e aspettando un feedback

(dopotutto, non era uno scrittore che ha scritto il Chukchi)

Ho già fatto la stesura dell'impasto "farina in liquido" sopra, ha dato una spiegazione

Sì, ho appena sfornato e non un'ora come programma, ma 45 minuti, ma le mie teglie sono minuscole, ho fatto in modo che non si bruciassero. Proprio a causa di queste 2 pagnotte, non volevo riscaldare il forno. Mi ha impedito di dire più precisamente una cosa come una sorta di pane senza impastare, un tale cappio di chtoli - per ogni evenienza, darò un collegamento ad esso - una cosa molto comoda 🔗

Aggiunto martedì 15 marzo 2016 12:54

Oh Admin - grazie, non me ne sono accorto

è meglio cuocere tale pane in un forno x / in modalità Cottura, nel multicooker da forno, nel forno.

Grazie per il chiarimento, proverò

Devi provare ...

Ho sempre creduto che il lievito fosse soda + limone. Pertanto, ho convertito liberamente la soda in lievito e viceversa.
La ricetta include entrambi. Perplesso. Forse cavartela con una bibita?

Ho letto da qualche parte che funzionano in modi diversi in fasi diverse in modo più accurato. Almeno la ricetta aveva questo e quello

da nessuna parte posso trovare "soci" sul modello della macchina per il pane Silver Crest SBB850A1

Ci sono tali! Non ho provato senza glutine, e cuocio tutti gli altri senza problemi secondo ricette per altri panificatori. Preparo il pane di soda (dal lievito, purtroppo, dal bruciore di stomaco, ma non sono ancora riuscito a usare il lievito naturale) nella 12a modalità "cottura". L'ho provato un paio di volte sul 5 ° "turbo", anche questo si è rivelato interessante, ma di consistenza completamente diversa. È improbabile che la segale funzioni, ma il grano non è male.

Soprattutto per Marina. Mi sono fatto una traduzione in lastra di programmi, l'ho stampata grande quanto una tessera, l'ho laminata e attaccata accanto alla X / P, ora non penso a quale pulsante premere e dopo che tempo aspettarmi il “ Prodotto":

PROGRAMMI DA FORNO
1. Regolare regolare 3-15
2. Francese Francese 3-25
3. Whole Wheat Whole Grain 3-35
4. Pasticcini dolci dolci 3-10
5. Super Rapid Turbo 1-20
6. Impasto Pasta lievitata 1-50
7. Pasta per gnocchi 0-15
8. Pane al latticello Pane allo yogurt 3-30
9. Senza glutine Senza glutine 3-55
10. Torta Cupcake 1-40
11. Jam Jam 1-20
12. Cuocere Cottura 1-00

Finora, la mia unica lamentela su X / P è perché hanno portato il mio programma più utilizzato al dodicesimo pulsante!

Ragazze, il miele è indicato nei cucchiaini? Ho una fitta alghe.

Vengo da te con un rapporto.
Il pane è gustoso ma ricorda più la torta nel gusto e nella struttura.
Impastare in una macchina per il pane.
Ha sfornato per la prima volta nel programma BAKING in HB.

Il pane è delizioso ma ricorda più la torta nel gusto e nella consistenza

Giusto! Il pane senza glutine non può essere paragonato al grano, pane lievitato di segale. Qui, invece del lievito, il lievito e la soda lavorano e sciolgono l'impasto. Inoltre, è necessario mettere qualcosa per incollare la massa, invece del glutine.

La quota è stata modificata in HB.
3 cucchiai. farina di segale (445 g)
1,5 cucchiaini. lievito per dolci (7 g)
3/4 cucchiaini soda (3 g)
2 cucchiai. l. zucchero (30 g)
2 cucchiai. l. burro (45 g)

1,5 cucchiai. kefir (l'ho sostituito con panna acida e latte di soia)
3 uova di gallina (85 g di uova di quaglia + 84 g di uovo di gallina)

[Olesya]

Il pane è gustoso ma ricorda più la torta nel gusto e nella struttura.

Olesya, prova questa ricetta, non sembra affatto un cupcake.
(ad essere sincero, non capisco perché ci siano le uova nel pane, ma questo è affare dell'autore)

Grey Soda Bread (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[RepeShock]

RepeShock, Grazie. Cerco pane di segale puro

(ad essere sincero, non capisco perché ci siano le uova nel pane, ma questo è compito dell'autore)

Le uova vengono aggiunte per legare la farina di segale in quanto priva di glutine al giusto grado. È possibile che l'autore sia soddisfatto di questa opzione per la sostituzione del glutine o della mancanza di conoscenza sulla sostituzione. Questo è un vero affare
La cosa principale è che il pane è fatto con farina di segale, che è molto importante per la cottura senza glutine.

Ebbene, ci sono diversi tipi di pane e c'è sul forum: scegliamo e cuociamo

[Admin]

AdminPer qualche motivo, il tuo collegamento alla sezione Operazione di x / p non si apre, segnala un errore

[Olesya]

Le uova vengono aggiunte per legare la farina di segale

Come puoi vedere da altre ricette, la farina di segale si lega comunque bene.
Con le uova, è tutto quello che vuoi, ma non il pane, IMHO.

E quindi, sì, ho già scritto sopra che questo è affare dell'autore. Ma non c'è taglio, è difficile capire cosa succede lì alla fine

Pubblicato venerdì 18 marzo 2016 11:21

RepeShock, grazie.

Olesya, prego

[Admin]

AdminPer qualche motivo, il tuo collegamento alla sezione Operazione di x / p non si apre, segnala un errore

Apri il menu del forum https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf e trova la sezione PANETTERIA - SELEZIONA e FUNZIONAMENTO e fai clic su di essa, quindi cerca quello che ti serve.

Grazie Alycha per la ricetta. Buonissimo.
Sto aspettando nuove ricette.
Penso che possa essere fatto in una teglia per cupcake.
I bambini andranno a scuola con i cupcakes.

Alla salute

[Ella Alycha]

Ieri ne ho sfornata mezza porzione. Per qualche motivo, non è risultato un colore così scuro. Gustosa, ma per me è pur sempre una torta di segale, ma molto gustosa! Il colore è come il pane, pesante, leggermente umido (come la segale), e quando mordi, la tenerezza stessa! Stamattina con caffè, burro con formaggio in cima, beh, molto sincero! Ho aggiunto finocchio e semi di cumino all'impasto, un altro bavaglio, era freddo - ho macinato le bucce d'arancia essiccate (1,5 h / l). L'impasto si è rivelato viscoso come su una torta, non puoi assolutamente lavorarlo con le mani, non ho aggiunto farina, forse le uova erano grandi. Cotto in una teglia da pane, l'impasto è salito stupendo, più di 2 volte, il tetto è stato strappato dall'alto, come su un cupcake.


Ella Alycha, Grazie !

[win-tat]

win-tatche carino! Grazie per il cutter

[Irina]

Irina, Grazie! Sapore davvero molto insolito e l'aroma era durante la cottura! Ma per me è ancora pane da dessert.

[Tanyusha]

Ma per me è ancora pane da dessert

Tanyusha, pane e mollica molto belli!

Alla salute delle ragazze

[Tanechka Admin,]

Tanechka Admin, grazie per la lode, doppiamente piacevole, come da guru del pane!

Ieri ne ho sfornata mezza porzione.

Tatyana, hai dato miele o zucchero? quanto?

All'impasto sono stati aggiunti 1,5 cucchiai / l di miele (liquido). Una volta cotto, il miele dà un'ottima reazione con la soda, allentando notevolmente l'impasto, e se consideri che c'è solo farina di segale, allora questo è esattamente ciò di cui hai bisogno.

All'impasto sono stati aggiunti 1,5 cucchiai / l di miele (liquido). Una volta cotto, il miele dà un'ottima reazione con la soda, allentando notevolmente l'impasto, e se consideri che c'è solo farina di segale, allora questo è esattamente ciò di cui hai bisogno.

Grazie Tatyana per una rapida risposta.

La tua struttura di pane-torta è buona.

Grazie ancora per la ricetta.
Al forno in una pentola a cottura lenta. Il tempo è più lungo del forno 50 m da un lato e 20 m dall'altro

Felice che mi sia piaciuto, torte salutari.