Pane di grano con l'aggiunta di fiocchi di cereali e cereali con ricotta

[Vorrei sottolineare che tutti i componenti della ricetta del pane sono chiaramente verificati in termini di quantità di liquido, ma durante l'impasto è possibile qualche aggiustamento di farina e acqua.]

Pane di grano con l'aggiunta di fiocchi di cereali e cereali con ricotta

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	400 gr
Fiocchi "5 cereali"	50 g
Krupka "3 cereali" Belovodye	30 g
Krupka "Plover" Belovodye	70 g
Siero di cagliata	350 ml
Sale grosso	1,5 cucchiaini.
Miele semiliquido	1,5 cucchiai. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Lievito secco attivo	1,8 cucchiaini
Vecchia ricotta	250 gr

Metodo di cottura

• Granella multi-grano totale - 150 grammi, che è il 37,5% in peso di farina - questo è abbastanza.
• Vorrei sottolineare che tutti i componenti della ricetta del pane sono chiaramente verificati in termini di quantità di liquido, ma durante l'impasto è possibile qualche aggiustamento di farina e acqua.
• Voglio anche avvertirti che impasto l'impasto in una macchina per il pane nel programma Impasto, al tempo di 1,40, e cuocio il pane in forno.
• Puoi tranquillamente mettere il programma Principale (base) in tempo 3.50. Se hai questo programma per meno tempo, è meglio impostare il programma Pane ai cereali (o simile), 4 ore in tempo. Questo è necessario per cuocere il pane con granella di cereali (farina integrale). Il pane avrà più successo e sarà gustoso.
• Quindi andiamo! Non c'è niente di terribile! Faremo un pane molto morbido e arioso all'interno con cereali pesanti!
• Sul fondo del secchio mettiamo ricotta, siero di latte, miele, burro, cioè tutti i prodotti liquidi.
• Setacciare la farina sopra e aggiungere i cereali e i fiocchi.
• Aggiungere sale e lievito.
• Non mi importa se metti il ​​cibo nell'ordine inverso o come ritieni opportuno.
• Accendiamo la macchina per il pane:
• - Accendo il programma Impasto (tempo 1.40). Se cuoci il pane in forno, ripeterai tutti i passaggi dopo di me.
• - Se cuoci il pane in una macchina per il pane, imposta immediatamente il programma Base (base) o Integrale.
• Inizio della miscelazione.
• Ecco come appaiono i prodotti durante il processo di impasto, con una prima (preliminare) impastatura lenta della pasta. Sono visibili fiocchi e pezzi di ricotta.
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• Fine del primo lotto. È così che il panino si prende cura del primo impasto, impastato, ma ancora irsuto. Quando lo premi, si attacca alle tue mani, ma anche abbastanza morbido.
• Il nostro compito ora, con fiocchi pesanti, è creare un kolobok morbido e flessibile. Ma in modo che l'omino di pan di zenzero non galleggi nel liquido in fondo!
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• Fine del secondo lotto... Prova la differenza tra il primo e il secondo lotto! L'omino di pan di zenzero è morbido, di plastica, pulito! Sentilo con le dita!
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• Fine della prima prova. Questo è l'aspetto dell'impasto dopo la prima lievitazione in una macchina per il pane.
• Che bella !!!!! E il suo cappello è in ordine !!!!!
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• L'impasto dopo la prima lievitazione. Ecco come sarebbe il tuo impasto se lo tirassi fuori dal secchio!
• Guarda che bellezza !!! Te lo mostro apposta - tu stesso non lo vedrai nella tua macchina per il pane - quindi ammiralo di lato !!!!!
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• E più da vicino ... devi vederlo !!!!
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• Ora ci siamo separati!
• Continui a cuocere il pane nella tua macchina per il pane!
• Formerò il pane in uno stampo e lo cuocerò in forno.
• Impasto la pasta e la metto nello stampo. L'impasto occupa metà del volume dello stampo: segna questo segno. L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-2,5 volte e non di più. Non guardare l'orologio: il volume del test è importante per noi, aumenta man mano che aumenta.
• Posso dire subito che con questa ricetta e questo panino, l'impasto è salito abbastanza velocemente. Era prevedibile, bastava vedere l'impasto dopo la prima lievitazione!
• La consistenza dell'impasto è morbida e plastica, non manterrà la forma per la pagnotta!
• È molto piacevole lavorare con un impasto del genere, non si attacca alle mani e si forma molto bene nelle mani.
• Ci scioglieremo in forno a 30 * C.
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• Fine della seconda prova. Guarda che crosta è risultata pulita, uniforme e senza interruzioni, quindi finora sta andando tutto bene! L'impasto era esattamente quanto bastava!
• Aumentiamo la temperatura del forno a 180 ° C e il processo di cottura è iniziato.
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• Il pane è pronto! La crosta si è ancora sollevata nel forno, ma è rimasta piatta e pulita, il tetto non è crollato!
• Controllo la prontezza di cottura del pane con una sonda di temperatura 94-96 * C all'interno dell'impasto.
• Tiro fuori il pane dallo stampo e lo metto a raffreddare sulla gratella sotto la salvietta.
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Nota

Diamo un'occhiata alla composizione dei cereali, quanto è complessa la composizione dei fiocchi, che richiederà una grande quantità di liquido e un panino speciale per rendere il pane decente e morbido.

Composizione dei cereali:
Fiocchi "5 cereali" - farina d'avena, orzo, grano, segale, grano saraceno.
Krupka "3 cereali" Belovodye - segale, orzo, grano.
Krupka "Plover" Belovodye - germi di segale (germogli), crusca di segale, chicchi di endosperma e lo strato esterno di segale.

Perché utilizzo questi prodotti?
La composizione di grani e fiocchi è abbastanza varia ed è presente nella ricetta in grandi quantità in relazione alla farina di frumento.
Per una tale quantità di briciole, sono necessarie una quantità sufficiente di liquido e una forza di sollevamento sufficiente.

Per questi scopi, uso la vecchia ricotta, che più è vecchia e acida, meglio è per l'impasto. La vecchia ricotta nell'impasto funziona come il lievito e fa lievitare bene l'impasto.

Il siero di latte ha anche un buon potere liftante.
L'olio vegetale aiuta a rendere più elastico l'impasto ea mantenere in buona forma la crosta del pane

Puoi leggere di più sulle proprietà dei prodotti e sul loro effetto sull'impasto e sul pane nell'argomento "I componenti principali dell'impasto del pane e il loro effetto sull'impasto" https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Il pane si è rivelato molto, molto morbido all'interno, respira direttamente con un tocco leggero !!!!!
Il risultato è un pane di grano bello, sano e salutare !!!!
Non ci saranno tagli !!!!!
Il pane è andato ai mangiatori!

Consiglio di fare questo pane - non te ne pentirai!
E non aver paura di usare vari ingredienti nelle tue ricette: è importante solo conoscere l'interazione dei prodotti impastati tra loro e seguire le regole del kolobok - il resto sarà fatto automaticamente!


Buon appetito a tutti! Cuoci e mangia per la tua salute!