Pane misto con due lieviti naturali - ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Preparato per pane su due lieviti naturali

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	100 grammi
lievito madre attivo di segale 100% di umidità	100 grammi
Farina di grano saraceno	30 grammi
fiocchi di grano saraceno	20 grammi
farina di frumento / qualità	310 grammi
maltodestrine (zucchero, melassa, miele)	10 grammi
acqua	210-230 grammi
sale marino	9 grammi
olio d'oliva (qualsiasi)	1 cucchiaino
lievito pressato	3 grammi

Metodo di cottura

Dai da mangiare a due tipi di lievito naturale 5-8 ore il giorno prima.
Sciogliere il lievito in acqua. Se prendi miele o melassa, allora anche.
Mescolare la maltodestrina con farina e cereali.
Il lotto è stato eseguito in KhP utilizzando il programma "Basic" (7 * 5 * 12).
Carica la coltura iniziale nel secchio.
Versare con una purea di acqua lievitata.
Aggiungere il composto di farina e accendere l'impasto.
Dopo 5 minuti aggiungete olio e sale.
L'impasto è morbido.
Stendere la pasta, piegare e fermentare. Fermentazione per 105 minuti.
Piega una volta dopo 45 minuti.
Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione.
Formiamo pane di qualsiasi forma. Oggi ho una "goccia".
Prova di cucitura su carta, ricoperta di pellicola, 60 minuti.
Facciamo incisioni.
Cuociamo su una pietra sotto una cappa per i primi 15 minuti a una temperatura di 240-250 gradi. Se cuocendo a vapore, i primi 10 minuti.
Rimuovere il tappo, abbassare la temperatura a 180 gradi e infornare fino a cottura per altri 20-25 minuti.
Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e ci divertiamo.
Pane delizioso!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

HP, forno

Nota

Pane delizioso e aromatico con un pizzico di grano saraceno. Rimane fresco a lungo. La ricetta è di fantasia. Consiglia!

Kras-Vlas

Quanto è buona la goccia, Angela! Molto carino e delizioso! I tagli sono fantastici! Molto bene!

ang-kay

Ol, Grazie. Seduco, seduco, seduco.

Kras-Vlas

Sono tentato, dove andrò da un uomo così bello !!!
Angela, se nutro un paio di volte il lievito naturale di grano con farina di segale, basterà prima che venga considerata segale?
O semplicemente sostituire 50 g di farina di grano premium con segale durante l'impasto (sospetto che questa semplificazione non darà il risultato desiderato)

ang-kay

Ol. Dopo la seconda poppata, ci sarà già la segale. Lo faccio sempre. La prima volta darò da mangiare 1 * 1 * 1, quindi 1 * 3 * 3 e cuocerò.

Kras-Vlas

Grazie Angela, lo farò!

Ricca

E se togli il lievito? Ovviamente lo farò, ma cosa succede se qualcuno ha già sperimentato? :-)
Angela, i tuoi pani sono straordinari! Sempre così bella! Ammiro !!!! Ma non riesco a ottenere tagli così belli. Ma ci provo e non mi arrendo)
Ora ho solo pasta madre di segale in magazzino, ora metterò il grano. Finiremo il pane attuale e arriverà a quello.

ang-kay

Se il lievito viene rimosso, i processi aumenteranno. Ci vorrà più tempo e forse l'acidità apparirà nel pane. E davvero non mi piace nel pane di grano.
Puoi anche sovralimentare la pasta madre di segale per il grano, usando la mia raccomandazione, che ho scritto sopra.
Grazie per le lodi, buon pane e bei tagli.

Albina

Angelada quanto tempo non ho ammirato il tuo pane 🔗

ang-kay

Albina, Grazie. Secondo me sono già stanco di tutti quelli che sono con loro, così spesso li espongo.

Albina

Angela, non stanco. È solo che a volte è anche scomodo per me scrivere una recensione: tra tutte le diversità, a volte non riesco a ripetere tanta bellezza. Per me un punto importante in cucina: perché sia gustoso, altrimenti i miei pignoli potrebbero non mangiare.

Rada-dms

Ottimo pane! Andiamo a tradurre il lievito!

ang-kay

Ol, Spero che vi piaccia.