Zuppa di pesce fatta in casa a base di brodo di pesce bianco secondo la ricetta di Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

[Ritagli di pesce]

Zuppa di pesce fatta in casa a base di brodo di pesce bianco secondo la ricetta di Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Categoria: Primo pasto

Cucina: francese

ingredienti
Necessario per il brodo di pesce bianco:
Rifiniture di pesce (vedi descrizione)	250 gr.
Cipolla	1/4 testa
Prezzemolo	2 ramoscelli
Radice di prezzemolo (facoltativo)	1/4 pz.
Pulizia dei funghi (vedi descrizione)	1 piccola manciata
Succo di limone	1 cucchiaio. l.
Pepe nero in grani	2 pz.
Pisello dolce	2 pz.
acqua	2 p.
Vino bianco (vedi descrizione)	150 ml.
sale	7 gr.
Necessario per la zuppa di pesce:
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Cipolla	1/2 testa
Carota	1 PC.
Filetto di pesce)	4 pezzi
Patate	2 pz.
Semole (miglio, riso)	opzionale 2 cucchiai. l.
Pepe nero macinato	1/3 cucchiaino
sale	gusto

Metodo di cottura

• 1) Mettere la cipolla tritata, i rametti di prezzemolo e la radice, le bucce di funghi, le guarnizioni di pesce sul fondo della ciotola e coprire con acqua e vino. Cuocere per 20 minuti.
• Ritagli di pesce - teste, code, creste, pinne tagliate di qualsiasi specie ittica. Tutto dovrebbe essere pulito da interiora e scaglie. Soprattutto, se è un pesce di fiume, il brodo è più ricco, gustoso e aromatico. Sentiti libero di mettere sia il pesce bianco che quello rosso. Aggiungi sia il pesce di mare che quello di fiume: più specie, più saporito sarà il brodo.
• Pulizia dei funghi - potete utilizzare gli avanzi di tutti i funghi che si possono trovare nel congelatore. Più varietà, più aromatico risulterà il brodo. E non devi pensare che il gusto e l'aroma dei funghi sopraffanno il pesce, piuttosto lo completeranno armoniosamente.
• vino bianco - prendi una buona qualità. Altrimenti, il brodo acquisirà uno sgradevole colore grigio. Se non c'è un buon vino, allora è meglio farne a meno. E non aver paura che l'orecchio sia alcolizzato. Durante il tempo di ebollizione del brodo, tutto l'alcol evapora e ne rimarrà solo il gusto e l'aroma.
• 2) Aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe in grani al brodo. Cuocere per altri 10 minuti.
• 3) Filtrare il brodo con tutto il suo contenuto al setaccio fine. Tutte le piccole particelle di pelle, ossa e squame (se colpite improvvisamente) non rovineranno il meraviglioso brodo!
• 4) Successivamente, sulla base di questo brodo, cuciniamo la nostra zuppa di pesce. Se c'è molto brodo, puoi congelarlo fino alla prossima cottura.
• 5) Mettete nel brodo patate tritate e cereali (facoltativo), cuocete per 10 minuti.
• 6) A questo punto, in olio vegetale, soffriggere le cipolle e le carote tritate grattugiate su una grattugia grossa.
• 7) Mettere i filetti di pesce e le verdure fritte nel brodo delle patate. Cuocere per altri 10 minuti.
• Aggiungere pepe e sale a piacere.

Il piatto è progettato per

8 porzioni

Tempo per la preparazione:

50 minuti

Nota

Ho già scritto tutto in dettaglio. Puoi anche cospargere con erbe tritate finemente quando servi.
Se hai bisogno di più brodo, aumenta le proporzioni.
Un orecchio così ricco è delizioso non solo in estate, ma anche nella stagione fredda. (E come promemoria dell'estate, è fantastica!)

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Chi rifiuterebbe un simile piatto di pesce!
Non l'ho ancora provato con i funghi. Interessante

[Irina]

Irina, Buon appetito!

[lada-matushka]

lada-matushka, Lada, grazie per la ricetta. Mi piace aggiungere il miglio all'orecchio, ma non ho provato le cipolle fritte con le carote.

[Natalia]

Natalia, alla vostra salute!

[lada-matushka]

lada-matushka, Tesoro, ammiro le tue ricette !! Prometto che farò quello dei tuoi capolavori !! Grazie! 1

[Lada]

Ladache delizioso! La combinazione di prodotti è molto interessante!

[Maria]

Maria, assicurati di cuocere questo brodo. Dopo di ciò, tutti gli altri sembreranno insipidi))

Tatyana, è insolito usare i funghi nell'orecchio - lo so. Ma non sono riuscito a trovare una ricetta migliore per questo. I nostri classici FSE!

[lada-matushka]

lada-matushka, proprio ieri ho cucinato il brodo di un piccolo coregone e ho scelto un filetto - affrettati
Ci sono "pulizie" di funghi e vino non finito. Mi siedo qui, pensando a come posso arrivare a casa ora
Stufare i funghi nel vino?

[Larissa]

Larissa, dovrai aspettare il prossimo pesce.
Se cucini in modo diverso, non posso garantire un risultato positivo: qui tutto il trucco sta nella tecnologia.