Impasto sulla pasta

Forse qualcuno userà la mia esperienza
Per sapere se le torte sono pronte per la cottura, ho utilizzato il metodo "della nonna" con un bicchiere d'acqua. Quindi per la pasta lievitante che faccio, e per le torte alla crema ho provato. Ha funzionato anche.
Versare l'acqua a temperatura ambiente in un bicchiere, dopo aver steso l'impasto negli stampini, pizzicare un pezzo di pasta delle dimensioni di una noce, gettarlo in un bicchiere d'acqua, prima cadrà sul fondo quando l'impasto verrà a galla in superficie , l'impasto è pronto per la cottura.

Katyusha si affretti ad avvertire! L'impasto a lievitazione naturale e la torta al burro sono impasti diversi. Ho usato questo metodo più di una volta mentre imparavo a cuocere il pane. Più precisamente, fino a quando Angela ha insegnato. Quindi, quando la pasta grassa galleggia, spesso la torta si è già alzata. Ho davvero capito solo più tardi cosa significa essere stato in piedi. La pasta madre del pane non è così ricca.
E cosa: la classe è aumentata, significa davvero - tryndets che aspro! Ho anche riscaldato in un cartone animato, ho tenuto l'acqua bollente nel microonde. Ora preferisco solo sul tavolo senza riscaldare a temperatura ambiente piuttosto che scaldarlo.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, grazie per aver condiviso la tua esperienza! Wow, come - "vivi e impara" con i pasticcini a base di lievito madre e lievito naturale ... così tante sfumature ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, grazie per aver condiviso la tua esperienza! Wow, come - "vivi e impara" con i pasticcini a base di lievito madre e lievito naturale ... così tante sfumature ...

beh, la mia conoscenza è molto modesta. cuocere il pane e la pasta lievitata mi ha insegnato a capire Angela. e l'esperienza ovviamente. più scrivi, più capisci

cuocere il pane e la pasta lievitata mi ha insegnato a capire Angela.

E questo non ci ha insegnato Angela ... il favoritismo, per così dire, si delinea con i gelsi!

E questo non ci ha insegnato Angela ...

Non ci sono parole di cui mi vergognerei se fossi in te

Aggiunto domenica 24 aprile 2016 19:45

Ho usato questo metodo più di una volta mentre imparavo a cuocere il pane.

Beh, non ho mai usato questo metodo, anche se lo sapevo. Probabilmente non invano, inconsciamente vedi.

Beh, non ho mai usato questo metodo, anche se lo sapevo. Probabilmente non invano, inconsciamente vedi.

Ebbene, è stato utilizzato da Baushki molto tempo fa. quando il lievito non era affatto lo stesso. la farina è diversa.

Sì, ora è tutto diverso, quindi è necessario applicare attentamente i vecchi metodi.

Mi vergognerei se fossi in te

solo non darle i pantaloni!

[Angela]

solo non darle i pantaloni!

Angela, abbi pietà, non spogliarti i pantaloni !!!

Non avere paura. Picchierò ordinatamente con il tallone

Propongo di riassumere, prendiamo questo come base per la cottura?:

Ha disposto circa un terzo del modulo. Crescono di 2/3 e continuano a lievitare nel forno

Angela, voglio davvero cuocere la tua torta)
Parlaci del burro, per favore, perché non l'ho visto, sciolto o aggiunto ammorbidito?

Propongo di riassumere, prendiamo questo come base per la cottura?:

Se vuoi un cappello per la cottura, puoi metterne 2/3. Ho forme alte 8 cm e di diametro 10,5 tutto è stato misurato dall'esterno.

Aggiunto lunedì 25 aprile 2016 alle 00:07

scioglierlo o aggiungerlo ammorbidito?

Ammorbidito.

- cognac (che è alcol-alcol) nella pasta lievitata

Potrebbe benissimo essere, e non solo cognac Alcol in prodotti da forno e pasta di pane

Katyusha si affretti ad avvertire! L'impasto a lievitazione naturale e la torta al burro sono impasti diversi.

Grazie Irisha per la scienza, effettivamente per la prima volta ho provato la crema pasticcera e ho provato questo metodo.
Anch'io preferisco lasciare le torte sul tavolo per l'impermeabilizzazione, coprite solo con un canovaccio.
E l'anno scorso nel PMM l'ho messo sulla razoroyka, mi è piaciuto molto. Getta lì un bicchiere di acqua bollente e chiudilo, si alza più velocemente che sul tavolo.

[Angela]

Angela, ragazze, segnalo:

Ecco cosa è successo (senza abbellimenti):





E ora i dettagli (chi se ne frega)

1. Faccio io stesso i dolci pasquali per la prima volta - racconto tutti i miei errori come se fossi nello spirito - improvvisamente mi aiuterà. Nella fase di preparazione, ho avuto una forte carenza di liquido - qui:



Ho dovuto correre a far bollire un po 'di latte ricco di grassi nel microonde e aggiungerlo alle foglie di tè. E penso che il liquido avrebbe dovuto essere aggiunto un po 'di più, perché il liquido nel senso letterale della parola non viene più introdotto nell'impasto e nell'impasto.

2. Ho fatto Saf-Gold con lievito secco in una quantità di 17 grammi ... li ho sbattuti nell'impasto per ultimi e li ho mescolati con una spatola ... Così non si sono dispersi durante la fermentazione dell'impasto ... Quindi erano grani prima di impastare la pasta

3. L'errore è venuto fuori ancora una volta con l'occhio: ho le forme per un panettone di 11,5 cm di diametro per 8,5 cm di altezza. Quindi, questa quantità di pasta sarebbe l'ideale per le mie tre forme!

4. Tetti incrinati - Peccato sugli stampini sottodimensionati - Sono andato nel panico e li ho messi in forno dopo 130 minuti ... Ho dovuto aspettare lo stesso per altri 20 minuti Beh, forse le crepe erano dovute alla mancanza di liquido ...

5. Crosta fritta abbastanza spessa sui lati - non mi piace ... Angelo, come allontanarsi da lei, hai qualche idea? Non ce l'hai (crosta)

Ora le conclusioni per me la prossima volta:

1. Aumentare significativamente la quantità di liquido nella fase di saldatura

2. Cuocere leggermente il lievito secco in acqua prima di aggiungerlo all'impasto

3. Prendi in considerazione la tua esperienza nel dimostrare pAposhnikov

4. In qualche modo cerca di allontanarti dai lati fritti

Bene, e la parte migliore del gusto del PAPOSNIK: Questa è una pasticceria molto gustosa ... Se ti piace che la pasticceria sia ricca e dolce-fragrante, è proprio così. Generalmente mangio le torte al burro, ma questa torta è autosufficiente e buona senza.

Angela, grazie per la ricetta e per la pazienza, risposte rapide alle mie domande sulla cottura del paposhnik

Anch'io ora ho tirato fuori i miei paposhniki dal forno.
Inoltre non avevo abbastanza liquido durante la preparazione, era solo un grumo, uno - un'altra volta ridurrò un po 'la quantità di farina.
Il lievito secco doveva essere diluito con un po 'd'acqua. E il tetto si è rotto durante l'impermeabilizzazione. Peccato sul fatto che l'impasto fosse denso, cioè ho aggiunto troppa farina - ho messo quasi tutti i 450 grammi. su prescrizione.
Non l'ho ancora assaggiato, ma nelle mie mani cigola paposhnik cotto, leggero ...

[Katerina]

Katerina, con un pAposhnik (lo sottolineo per me stesso per chiamarlo correttamente), a quanto ho capito, devi sentire davvero il tuo tormento e catturare questo fluido equilibrio. Ho introdotto anche meno farina della tavola inferiore di Angelina e ancora si spacca ... E voglio davvero una cupola perfetta per non dover "coprire" nulla, ma solo cospargerla di polvere e puoi vedere l'abilità del fornaio , come Angela

Bene, vediamo cosa ha da dire Angela ...

Condividi le foto, se puoi, come sono finiti gli avventori

Angelo quanto sbattere i tuorli con lo zucchero? E poi mi ci è voluta pochissima farina. Liquido insufficiente, devi sbattere a lungo i tuorli?

[Maryana,]

Ragazze, rispondo tutto in una volta. la miscela dovrebbe essere tesa. Ma la farina di ognuno è diversa, quindi guarda. Tutto è esattamente come è scritto con me.

Aumentare significativamente la quantità di liquido nella fase di preparazione

Di nuovo, questo è individuale.

E forse le crepe erano dovute alla mancanza di liquido ...

Ebbene ti ho accompagnato tutta la pasticceria! C'era abbastanza liquido. E con le prove è stato un po 'carente.

In qualche modo cercando di allontanarsi dai lati fritti

Penso di abbassare la temperatura per il tuo forno e il tempo di riconsiderare.

Aggiunto lunedì 25 aprile 2016 16:19

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lo zucchero non si dissolverà completamente.

Maryana, Questo è per te.

Aggiungere metà della farina e iniziare a impastare.
Quando la farina sarà ben distribuita, aggiungere il sale e il burro morbido (margarina).
Aggiungere gradualmente la farina rimanente. Dovremmo ottenere un impasto viscoso, che praticamente non si raccoglie in un panino.

Ragazze, non siamo offesi, ma questo è per tutti. Non ho scritto niente sul mettere tutta la farina secondo la ricetta? Tutti guardano la loro pasta. Per questo, ho anche scattato una foto di come dovrebbe apparire tutto.

Aggiunto lunedì 25 aprile 2016 16:23

Spero di non aver offeso nessuno. , ma hai bisogno di leggere?
Sarei felice se mi piacesse il gusto della torta.

Angelo, ho anche pochissimo liquido nelle foglie di tè e probabilmente non ho aggiunto 100 grammi di farina. Poi la peserò e lo saprò per certo. Impasto molto compatto, ma il risultato è SUPER. Cuocerò solo per correggere il liquido.

[Angela]

Angela, ma mi bastava tutto, guarda:

[Maryana,]

Impasto molto compatto, ma il risultato è SUPER. Cuocerò solo per correggere il liquido.

Maryana, Penso che tu possa capirlo. Tutto verrà fuori.

ma tutto mi bastava

AlenKa, beh, almeno qualcuno ha la stessa farina della mia. Bene. Sto aspettando il risultato.

[Angela]

Angela, Ho una tristezza - la torta è salita così in alto nello stampo ed era calda, così "respirava" che si è appiattita non appena l'ho tirata fuori dallo stampo ... singhiozzava nella notte ... ho messo la seconda torta su un lato sulla griglia per raffreddarsi fino al mattino ... questo super alto e carino si è rivelato ...
Caricherò le foto dal lavoro ...

[AlenKa]

AlenKa, Non sono mai caduto e non mi sono mai raffreddato stando in piedi. Probabilmente metti meno farina di quella che ti serve per lui. Ma non spaventoso. Il principio ti è chiaro e, se una tale consistenza si adatta, allora saprai come raffreddare. Attendo con ansia foto e impressioni del gusto.

[Angela]

Angela, il suo sapore, ovviamente, è vero, "kulichny" .. sulla farina, forse non abbastanza ... sono riuscito a cavarmela con il limite inferiore della quantità .. sai, e mi sono scritto io, devi sentire l'impasto ... sinceramente avevo paura che un paio di cucchiai di farina rendessero il papà troppo pesante)))
Ecco, guarda il bello

Ma questo brutto piccolino è già stato morso la notte e la mattina

Vedi come il tetto lo ha spinto? tuttavia il gusto è molto cremoso o qualcosa del genere. .. sono molto contento di aver pensato al secondo a lato per raffreddarlo, oggi è uscito perfettamente dalla forma della casa ..

Probabilmente con la mia quantità di farina è bene cuocerle in forma di carta!.
Grazie per la ricetta!

[AlenKa]

AlenKa, è fantastico. Un paio di cucchiai di farina non fanno male. Ma se sei soddisfatto, allora nel forno di carta. Mi è piaciuto il gusto, come ho capito.

[Angela,]

Mi è piaciuto il gusto, come ho capito.

Stai facendo bene))))
Angela, ecco la mia relazione in classe .. qui tutto DETTAGLI

Angela, questa ricetta lungo la strada Pokhlebkin-HP-MUKA-HP è cambiata notevolmente.
Vorrei capire perché, cioè, cosa non andava bene nella ricetta originale e perché esattamente tali sostituzioni e modifiche?
È solo che vorrei anche correggere qualcosa, ma mi sto impegnando.

[Olga]

Olga, Non capisco cosa intendi?

[Angela]

Angela, la tecnologia della torta pasquale coincide con Pokhlebkinsky, anche la composizione è molto vicina, rispetto, poiché fino ad allora nessuna ricetta poteva essere confrontata con essa, dopo tutti gli esperimenti tornava ancora al buon vecchio.

Quindi non ho cambiato niente. Questo è un tipo di dolce pasquale ucraino, ma non lo so secondo Pokhlebkin o qualcun altro. Le note dicono che è simile nella tecnologia alla torta pasquale russa. Ma vengono usati solo tuorli, fermentati con panna.

[Angela]

Angela, secondo me, dovrebbe essere più buono qui, spero davvero)))

[Abbronzatura,]

Abbronzatura, quindi non hai nemmeno assaggiato un boccone finora? Non ho mai cucinato Pokhlebkin. Quindi non te lo dico. Ma mi piacciono molto Myasoedovsky e questo. Non so nemmeno quale sia di più. Pertanto, li cuocio entrambi, beh, e un altro paio. Domani lo posterò senza mixare. Anche delizioso e senza problemi.

[Olga]

Olga, Non capisco cosa intendi?

sto per Questo.
Ti riferisci a Fronya, e anche a lei fatto secondo questa ricetta... E poi, a quanto pare, hai cambiato qualcosa o cambiato qualcosa prima, o hai cambiato qualcosa.
E inizialmente su HP questa ricetta sembrava essere raccontata da Pokhlebkinsky da Natasha NatalyaN.
Pertanto, chiedo da cosa siano dettati questi cambiamenti.
Sei sul forum da molto tempo, pensavo lo sapessi

[Olga]

Olga, Ho visto questo papà. Ma non ho letto il thread. Ho visto che ci sono differenze, quindi ho postato questo. E da cosa fosse guidata Fronya, non lo so. Trasmetto esattamente quello che ho fatto inizialmente.
Sì, sono sul forum da molto tempo, ma sapere tutto qui non è reale.

Ovviamente, ho solo pensato che per tentativi ed errori hanno escogitato una nuova versione di paposhnik, e ci sono alcuni dati sul confronto tra gusto, tecnologia e tempo del primo e dell'ultimo, perché volevo cambiare qualcos'altro. E se ci fosse una versione così modificata in alcuni esperimenti, in modo da non fare troppo

Chiaro. In questa versione sono molto, molto contento di tutto. Per quanto mi riguarda, non sono necessarie modifiche. Cuocerò sempre.

Posso scrivere qualcosa anch'io ...
La birra era perfetta. Non liquido, ovviamente, ma nemmeno un grumo. Sono amico delle foglie di tè e questo era perfetto. Montare la panna acida con lo zucchero e attendere ancora un po 'e mescolare ancora, e solo allora con il lievito. Ho mescolato le foglie di tè con la panna acida in una giostra semicircolare, perché, ovviamente, ho dimenticato di portare con me la mia nuova "gamba". Mi sono dimenticato dell'impasto per un paio d'ore (beh, ero molto impegnato), alla fine del lotto erano rimasti 35 grammi di farina. Fermato. Non ho ancora sfornato e non so cosa succederà))) e la cosa difficile è che devo partire fino a tarda notte. Angel, posso mettere una stufa in terrazza la mattina ???

[Jeanne]

Jeanne, Io non so nemmeno. Mettilo in frigorifero, mettilo subito dentro.

Aggiunto mercoledì 27 aprile 2016 18:56

Ho mescolato le foglie di tè con la panna acida in un allegro semicircolare, t

A volte lo mixo anche, più a lungo, ma tutto funziona.
Eppure, ragazze, potete aspettare che le foglie di tè si raffreddino un po 'e impastarle con le mani. Tutto si mescola perfettamente.

In ritardo, sono già partito. Cuocerò di notte. Metto la sveglia e corro ad essa))
L'ho solo assediato un po 'e ho assaggiato accidentalmente l'impasto ... è bello che non ci sia stato tempo per mangiare tutto, molto dolce e delizioso. È vero !!!
Dopo che la casa di cioccolato di ieri non ha ancora resistito agli oli essenziali di arancia e qui si ricomincia ...

[/ spoiler]

Tan, finora non hai nemmeno assaggiato un boccone?

no, ho sfornato per Pasqua)

Lavoro dalle 8 alle 19, non avrò tempo la sera nei giorni feriali, e il sabato, se posso, cucinerò ancora. ma sabato mattina dovrò darne metà: mio marito va da mia madre, l'ho già promesso)

Ma mi piacciono molto Myasoedovsky e questo.

Myasoedovsky ha cotto per un anno, è andato tutto bene, ma rispetto a Pokhlebkinsky ha perso per i nostri gusti.

Ho iniziato a cuocere le torte pasquali dopo aver assaggiato un pezzo di torta per bambini presentata dalla madre di un'amica al mio figlioletto. l'ha leccato in un attimo, ho preso la ricetta, ma il miracolo non è avvenuto: si è rivelata una torta normale, e quella non era solo fragrante, ma anche satura di gusto, dolce. ha iniziato a mettere in discussione e si è scoperto che la ricetta stessa è stata presa come base, attorno alla quale hanno improvvisato con successo in quel momento)))
da allora ho cercato quel gusto fino a quando non l'ho trovato, ma ogni volta spero davvero)))

Qui ci raffreddiamo

Ho fatto 200 ml di crema, cioè ho contato la ricetta per 0,8.
Gli stampi grandi usavano 300 g di pasta, quelli piccoli - 95 g ciascuno.
Di conseguenza, in quelli grandi, insieme allo stampo stesso (5 g), sono risultati 290-293 g,
e in quelli piccoli (non ho pesato lo stampo, non più di 3 g) circa 90 g.
Sembrano piuttosto buoni, molto morbidi, gentili.
Riferirò in seguito sulla struttura e sul gusto.

[Olga]

Olga, eccezionale !!!!! Congratulazioni per questa performance !!

Aggiunto giovedì 28 aprile 2016 03:42

Tutto ha funzionato, nessuno è caduto, uno di loro ha fatto saltare un piccolo tetto, l'ho preso senza problemi alle 3:35. Si è rivelata una delizia deliziosa !! Dolce, tenero, succoso !!!
Angela - rispetto
Ragazze, sto dormendo)))

Aggiunto giovedì 28 aprile 2016 10:02

Vestito

Aggiunto giovedì 28 aprile 2016 13:42

Ho fatto due piatti, uno con il papà, l'altro con il cioccolato)) Oggi porto mia mamma), e ovviamente si è tinta le uova con le cipolle, non ne percepisce gli altri!

[Olga]

È strano. Ti ho scritto oggi, bellezze e non c'è nessun post
Olga, Jeanne, cosa sei intelligente! Questi papà che hai sono fantastici. Tutto è andato alla grande. Grazie per aver portato questa bellezza!
Jeanne, beh, tutto è già abbastanza festoso. Ben fatto un piatto.
Spero ti siano piaciute queste torte.

[Angela]

Angela, quindi oggi è giovedì - cuociamo e dipingiamo, in sub al tempio)

Angela, secondo la tecnologia, mi è piaciuto, è comodo, anche se, ovviamente, si è innervosita.
Ma quest'anno ero nervoso per 4 ricette, e ora devo usare anche il fondente
Non posso ancora dire nulla sul gusto, ma non riesco a immaginare cosa potrebbe essere insapore lì.
Quindi, ovviamente, cercherò di riferire

Lo copro così. Nessun problema. Non si screpola, si asciuga velocemente, non si sbriciola

Angela, cosa stai coprendo?
Lo sono da diversi anni come truffa. Mi piace molto, ma ogni anno ne ricordo uno nuovo come l'ho fatto.
Voglio solo adattare in qualche modo CM Kenwood per ridurre al minimo l'elemento di casualità.

Angela, cosa stai coprendo?

Questo. Mescolato, applicato e ti siedi soddisfatto.

Pan di zenzero al cioccolato (ang-kay)