Salame - molto semplice e delizioso

Salame - molto semplice e delizioso

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
semigrasso di maiale	1 kg
Sale nitrito	25 g
zucchero	5 g
Pepe nero, macinato finemente	1 g
Cardamomo	2 g
Guaina d45-50 mm	1,2 m
L'acqua è fredda	100 ml

Metodo di cottura

• Niente di complicato! Macinare la carne leggermente congelata in un tritacarne con una griglia di 2-3 mm, aggiungere le spezie e mescolare accuratamente. (Mescolo con le mani, almeno 10 minuti) Si scopre che il peso è così:
• 
• Riempiamo con una siringa o un tritacarne con un beccuccio o solo le dita, il mesevo risultante nel guscio. È necessario riempire MOLTO strettamente e liberarsi dell'aria intrappolata.
• 
• Lo mettiamo in frigorifero e aspettiamo 4 settimane
• 
• P. s. È possibile la formazione di muffa bianca. Va bene, non aver paura
• Buon appetito!

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Grazie! La mano di un maestro di salsicce si fa sentire. Condividi le ricette.

Grazie! La mano di un maestro di salsicce si fa sentire. Condividi le ricette.

Necessariamente! Darò via i miei segreti

Niente di complicato!

davvero, tutto è semplice)))
sull'affettatura si ha l'impressione che ci sia anche maiale grasso .. tipo "lardo" .. o è un'illusione ottica?

sull'affettatura si ha l'impressione che ci sia anche maiale grasso .. tipo "lardo" .. o è un'illusione ottica?

Molto probabilmente illusione ottica. Rapporto carne 80% grasso-20%

oh voglio ..... ma posso fare a meno del nitrito? o nemmeno rischiare ???

oh voglio ..... ma posso fare a meno del nitrito? o nemmeno rischiare ???

Sicuramente non ne vale la pena. Non c'è molto sale lì, quindi può esserci qualsiasi cosa.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, e impastate la carne macinata o direttamente nell'intestino, altrimenti dicono che dovete impastare i fili?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, e impastate la carne macinata o direttamente nell'intestino, altrimenti dicono che dovete impastare i fili?

Certo che mischio. Ho scritto lì))) Interferisco per circa 10 minuti.

[max-mmsv]

max-mmsv, devi scrivere in modo più preciso, lo ripeteremo. Mescolare e mescolare accuratamente per 10 minuti - cose diverse e sarebbe comunque bene scrivere cosa interferire, con quale tecnica e con quale velocità e con quali pagaie ...

[max-mmsv]

max-mmsv, devi scrivere in modo più preciso, lo ripeteremo. Mescolare e mescolare accuratamente per 10 minuti - cose diverse e sarebbe comunque bene scrivere cosa interferire, con quale tecnica e con quale velocità e con quali pagaie ...

Corretto. Interferisco solo con le mie mani. Uno svantaggio: le dita si stanno congelando.

[Massima]

Massima, interferire con i fili?. o ad una palla elastica? Penso che se mescolo con le mani, in 10 minuti sicuramente non mescolerò nulla ... con i ganci del mixer è possibile, probabilmente?. è paragonabile alle tue mani?

[Massima]

Massima, interferire con i fili?. o ad una palla elastica? Penso che se mescolo con le mani, in 10 minuti sicuramente non mescolerò nulla ... con i ganci del mixer è possibile, probabilmente?. è paragonabile alle tue mani?

Fino ai fili. Non l'ho provato con un mixer, temo che non ce la farà, la carne macinata diventa abbastanza densa ei miei volumi non sono gli stessi. Il mixer non sarà sufficiente

Fino ai fili. Non l'ho provato con un mixer, temo che non ce la farà, la carne macinata diventa abbastanza densa ei miei volumi non sono gli stessi. Il mixer non sarà sufficiente

il principio è chiaro, grazie .. boom prova ....
un'altra domanda

Lo mettiamo in frigorifero e aspettiamo 4 settimane

solo 4 settimane? e nessun segno indiretto di prontezza? .. se lo sono, descrivetelo più in dettaglio ... non ho mai salsiccia secca ... solo carne ... voglio capire se c'è differenza?

solo 4 settimane? e nessun segno indiretto di prontezza? .. se lo sono, descrivilo più in dettaglio ... non ho mai salsiccia secca ... solo carne ... voglio capire se c'è differenza?

La salsiccia diventa soda e può svilupparsi muffa bianca - questo è normale.

La salsiccia diventa soda e può svilupparsi muffa bianca - questo è normale.

se stringi con le dita è elastico o è più vicino all'asciugatura?

se stringi con le dita è elastico o è più vicino all'asciugatura?

diventa come la gomma. Puoi asciugarlo più a lungo, quindi diventerà asciutto. Aspetta per 4 settimane: questo è il momento migliore. Ma ancora una volta, tutto dipende dal diametro della salsiccia e dalla temperatura nel frigorifero. Inoltre, non utilizzare un frigorifero con un sistema nofrost. Forse "indurimento" della salsiccia. In generale, essiccare le salsicce non è diverso dall'essiccare la carne.

Grazie per la ricetta.

Inoltre, non utilizzare un frigorifero con un sistema nofrost.

E non c'è altro, allora come essere?

E non c'è altro, allora come essere?

Metti un bicchiere d'acqua in frigorifero, potrebbe aiutare. A proposito di nofrost - le mie conclusioni. Teoria per così dire. Non l'ho provato in pratica.

[Massima]

Grazie per la ricetta! Molto interessante: cardamomo nelle spezie! Lo adoro nei piatti dolci e nelle marinate, ma non l'ho provato nella carne, lo proverò sicuramente!
Massima, questa ricetta è rilevante solo per il maiale? E il manzo, il tacchino andrà? E un alce, per esempio? Non lo chiedo per il gusto di impazzire: devo cucinare da ciò che è a portata di mano e da ciò che i medici consentono
Il tuo sale di nitrito è nella proporzione del 99,4% di sale comune e dello 0,6% di nitriti? E poi diversi produttori (soprattutto quelli stranieri) potrebbero avere rapporti diversi, quindi dovremo modificare il dosaggio nella ricetta.
E a proposito dello stampo: intendi muffa all'esterno del guscio?

[Nastya]

Nastya, Le alci camminano lungo l'argine?))))

Autore, figliata per offtopic! Non potevo resistere)))

[Massima]

Grazie per la ricetta! Molto interessante: cardamomo nelle spezie! Lo adoro nei piatti dolci e nelle marinate, ma non l'ho provato nella carne, lo proverò sicuramente!
Massima, questa ricetta è rilevante solo per il maiale? E il manzo, il tacchino andrà? E un alce, per esempio? Non lo chiedo per il gusto di impazzire: devo cucinare da ciò che è a portata di mano e da ciò che i medici consentono
Il tuo sale di nitrito è nella proporzione del 99,4% di sale comune e dello 0,6% di nitriti? E poi diversi produttori (soprattutto quelli stranieri) potrebbero avere rapporti diversi, quindi dovremo modificare il dosaggio nella ricetta.
E a proposito dello stampo: intendi muffa all'esterno del guscio?

Può essere generalmente preparato con carne di manzo e altre carni. Non so nulla della carne di pollame, non lo sapevo. Ho il 6% di nitrito di sale. Si forma muffa bianca sulla parte superiore del guscio. L'ho fatto più volte da carne di manzo, ma ho dovuto comprare delle guarnizioni per il grasso di manzo, perché tutta la bellezza del salame sta nei pezzetti di grasso sul taglio.

[Giglio]

Giglio, no, tutto è decoroso e nobile sugli argini!

abbiamo un nonno (mio papà) ei suoi 2 fratelli sono cacciatori (senza bracconaggio, ragionevoli, con biglietti speciali), a volte anche a San Pietroburgo la carne "arriva", e capita che subito si debba lavorare molto in una volta. .. Sanepid è molto attento, perché per la nostra gente, quindi non abbiamo paura per la qualità, soprattutto perché le alci molto raramente si ammalano di piaghe di ogni tipo (non come i cinghiali, per esempio). Cerco quindi ricette semplici per cucinare me stesso e mia madre per convincerli, perché da anni ci sono alci bolliti in umido ... è molto monotono e l'odore, a volte della carne, è così speciale .. e non c'è sempre posto nei congelatori. Sì, e la carne, a volte, è dura, quindi trasformata in carne macinata è più facile da mangiare ... Questa ricetta è molto adatta per la raccolta.

Massima, grazie per la scienza!
Sì, abbiamo lo stesso nitrito.
Lo stesso ha già capito che per il salame è necessario lo strutto. Il grasso nella carne macinata o nell'alce può essere aggiunto al maiale

e chi non è ammesso masticherà una salsiccia di tacchino al vapore e non c'è niente che possa rovinare una ricetta così buona

[max-mmsv]

max-mmsv, non un frigorifero ma un sogno))) bellezza!)

[max-mmsv]

max-mmsv, non un frigorifero ma un sogno))) bellezza!)

provo

Quindi nofrost - è solo nel congelatore, non è vero? E la salsiccia, a quanto ho capito, viene essiccata in frigorifero?

Quindi nofrost - è solo nel congelatore, non è vero? E la salsiccia, a quanto ho capito, viene essiccata in frigorifero?

Non sapevo cosa ci fosse solo nel congelatore, lo confesso! E la salsiccia viene essiccata a 5-10 ° C, cioè in frigorifero.

NoFrost sia nel frigorifero che nel congelatore. Soffiare aria fredda e umida. I verdi e altri prodotti non sigillati si asciugano all'istante. Non adatto per salumi (essiccazione). Bene, o, come opzione con l'acqua. Sì, anche qui evapora rapidamente.

Non adatto per salumi (essiccazione).

Tristezza, e così la salsiccia ha conquistato con la sua semplicità di esecuzione.

Comprerò un frigorifero Yuryuzan! La consegna è mia!

Tristezza, e così la salsiccia ha conquistato con la sua semplicità di esecuzione.

Comprerò un frigorifero Yuryuzan! La consegna è mia!

Non so voi, ma nel nostro inverno appassisco sul balcone, se non piove, ma piove costantemente (((

[max-mmsv]

max-mmsv, sì, fa già caldo qui. La stagione delle magliette di pelliccia è iniziata) L'inverno è ancora lontano e le salsicce sono a caccia di chicha fatte da sé
C'è un'idea: ci sono 2 cantine. Uno ha una temperatura di 12 gradi. Ventilato. E il secondo sarà umido per le salsicce. Non sarebbe male avere funghi prataioli lì. Forse provare ad appendere una salsiccia in cantina?

[max-mmsv]

max-mmsv, sì, fa già caldo qui. La stagione delle magliette di pelliccia è iniziata) L'inverno è ancora lontano e le salsicce sono a caccia di chicha fatte da sé
C'è un'idea: ci sono 2 cantine. Uno ha una temperatura di 12 gradi. Ventilato. E il secondo sarà umido per le salsicce. Non sarebbe male avere funghi prataioli lì. Forse provare ad appendere una salsiccia in cantina?

come opzione, anche meglio. ma se la temperatura non è superiore a 12C. Proverei un paio di salsicce.

NoFrost sia nel frigorifero che nel congelatore.

Quindi, sono stato fortunato, non abbiamo Full No Frost, ma semplicemente No Frost, solo nel congelatore. Tali frigoriferi, a proposito, sono molto più comuni, quindi non c'è bisogno di farsi prendere dal panico immediatamente se c'è un marchio Nofrost. Con un'alta probabilità potrebbe risultare che non è nel comparto frigorifero.

È interessante, ma ho letto che per l'essiccazione normale sono necessari alcuni batteri speciali ... quindi ho appena leccato le labbra su tutte le salsicce stagionate ... è davvero così facile fare un normale servilat ???

È interessante, ma ho letto che per l'essiccazione normale sono necessari alcuni batteri speciali ... quindi ho appena leccato le labbra su tutte le salsicce stagionate ... è davvero così facile fare un normale servilat ???

Credimi - niente di complicato! Ma non servilat, ma salame.

[Tumanchik]

Tumanchik, è un male che il nostro Mozyrsalt produca "Miscela di nitriti salati per prodotti a base di carne con iodio" e non possiamo comprarlo. Tante ricette servono.

Maxim, così da vivere felici e contenti! Tutto è davvero molto semplice e molto gustoso! Il diametro del mio intestino è di 3 cm, pensavo potesse appassire prima, così ho iniziato a prelevare un campione tre settimane dopo, l'ho fatto esattamente secondo la ricetta, solo ho aggiunto un po 'più di salsa. La salsiccia si è rivelata deliziosa

Maxim, così da vivere felici e contenti! Tutto è davvero molto semplice e molto gustoso! Il diametro del mio intestino è di 3 cm, pensavo potesse appassire prima, così ho iniziato a prelevare un campione tre settimane dopo, l'ho fatto esattamente secondo la ricetta, solo ho aggiunto un po 'più di salci. La salsiccia si è rivelata deliziosa

Sono felice ti sia piaciuto! La tua salsiccia sembra deliziosa!

Grazie per la ricetta. Si è scoperto divinamente. Ha fatto tutto secondo la ricetta. L'unico aspetto negativo, si mangia all'istante))

Grazie per la ricetta. Si è scoperto divinamente. Ha fatto tutto secondo la ricetta. L'unico aspetto negativo, viene mangiato all'istante))

Sempre per niente! ))) Non sarebbero tali svantaggi, devi fare di più! Anche se è improbabile che questo aiuti ...

Sempre per niente! ))) Non sarebbero tali svantaggi, devi fare di più! Anche se è improbabile che questo aiuti ...

dirti in che forma è stato aggiunto il cardamomo? Ho comprato in scatole. Ora devo macinarli o togliere i semi e schiacciarli o aggiungere i semi interi alla carne macinata

dirti in che forma è stato aggiunto il cardamomo? Ho comprato in scatole. Ora devo macinarli o togliere i semi e schiacciarli o aggiungere i semi interi alla carne macinata

Ho aggiunto cardamomo macinato.

Ho preso i semi dalle scatole e li ho macinati

Ho preso i semi dalle scatole e li ho macinati

Quindi questo è cardamomo macinato! Ma in quale direzione è stato macinato con un pestello in un mortaio, poi ovviamente c'è una grande differenza! ))))

Quasi maturo per fare le salsicce. Solo ora guardo a lungo la foto di Maxim con il frigorifero e non capisco come sia legata lì.

Quasi maturo per fare le salsicce. Solo ora guardo a lungo la foto di Maxim con il frigorifero e non capisco come sia legata lì.

Nello scaffale a cui sono attaccati i krobaski, ci sono dei buchi (fatti in fabbrica), quindi, attraverso questi fori infilo un cappio dalla salsiccia e lo fisso con un fiammifero.

Chiaro. Sono andato a guardare - non ho buchi. E cosa fare?

Grazie per la risposta. Ha preso le scatole a peso e le ha passate in un tritacarne. Si è scoperto molto, quindi lascia andare la carne. Già appeso in frigorifero! Tra 4 settimane prenderemo un campione)))
Volevo chiedere, devi bucare le salsicce con un ago davanti al cartello in frigorifero?

Aggiunto sabato 08 ottobre 2016 23:46

Chiaro. Sono andato a guardare - non ho buchi. E cosa fare?

Mio marito ha creato ganci per me con fili. Lo appendo sullo scaffale con una piega, sulla seconda piega la salsiccia.

Luda, ho delle bottiglie sul ripiano superiore, ho agganciato una corda per loro, ma in generale ho intenzione di avvolgere i buchi con un chiodo caldo)))