Frittelle in diverse cucine del mondo

[🔗]

... Lo sapevi che le frittelle, a quanto pare, sono più vecchie del pane? Ovviamente è difficile indovinare esattamente quanti anni hanno ora, ma la loro lunga storia è senza dubbio confermata dal fatto che i pancake sono nelle cucine di quasi tutte le nazioni del mondo. Ovunque vengono mangiati in modi diversi, preparati in una varietà di modi, gli ingredienti più incredibili vengono mescolati e le casalinghe dal Giappone al Messico hanno ognuna i propri presagi su come e quando preparare i pancake. I nostri pancake sono preparati principalmente per la riottosa Maslenitsa, così come per la commemorazione. C'era una volta in Russia, le frittelle venivano date alle donne durante il parto dopo il parto. Secondo le casalinghe russe, affinché i pancake risultino ottimi, devi cuocerli tutti da soli e mettere il primo pancake sul davanzale della finestra in memoria dei tuoi antenati. In Europa e in America, dove i pancakes si mangiano molto più spesso che nel nostro paese, e in generale sono considerati lo stesso cibo quotidiano come, ad esempio, i panini, le casalinghe sono sicure che i pancake funzioneranno solo se riescono a girare il pancake di scuotendo la padella. In francese, c'è persino un'espressione consolidata "lei lo vomita", voglio dire, controlla un uomo abilmente come frittelle in una padella.

Le frittelle francesi, slave meridionali, ungheresi, ceche e molte altre europee sono fatte con un impasto a base di latte (400 g), uova (1 uovo + tuorlo), burro chiarificato (50 g) e farina (100 g). Nella nebbiosa Albion, i pancake sono preparati allo stesso modo, solo che preferiscono non aggiungere olio. Le frittelle sono carnose e servite con una varietà di ripieni, spesso dolci. In termini di dimensioni, in Europa, senza dubbio, i principali carnefici bulgari, che sono fatti in padelle giganti. È interessante notare che i pancake sono anche chiamati macellai in Ungheria, nei paesi dell'ex Jugoslavia, nella Repubblica Ceca e in Slovacchia. Sorprendentemente, questa parola ha origine dal latino "placenta", cioè una focaccia, e questo non è un caso, perché tutti questi paesi facevano parte dell'Impero Romano. Ciò significa che i pancake venivano cotti ai tempi di Antonio e Cleopatra!
In Francia, i pancake sono chiamati crepes. Ma i francesi sarebbero cambiati se non avessero escogitato una dozzina di opzioni per le crepes standard! Tra questi, i pancake flambé hanno un posto d'onore. L'impasto e le frittelle stesse vengono preparati secondo la ricetta standard, solo a cottura ultimata si mettono nella padella alcune fette di arancia sbucciate e sbucciate dalle membrane, un pizzico di zucchero e un pezzetto di burro. Quindi tutto questo viene versato con cognac o rum e acceso direttamente nella padella. Le frittelle flambé sono servite con gelato. Nella provincia francese della Bretonne, preferiscono le frittelle di grano saraceno - galette. A differenza delle crepes, i biscotti vengono fritti solo da un lato, mentre l'altro è ricoperto di formaggio, prosciutto, uova, ecc. I pancake sono così popolari in Olanda che ci sono ristoranti familiari specializzati solo in pancake olandesi.

In Scandinavia si adattano anche le frittelle calde. Qui mangiano frittelle di lefse a base di patate, latte e farina. In Danimarca, sono chiamati lefs sottili (tynnlefse): burro, cannella e zucchero sono avvolti in una frittella di patate e serviti con caffè come dessert dolce. In Norvegia, una salsiccia è avvolta volentieri nel lefsu (pølse med lompe): si scopre un hot dog norvegese! Nessuna cucina danese è completa senza una padella speciale per preparare i pancake danesi: l'aebleskiver. Sembra un contenitore per uova. La pastella viene versata nelle celle con l'aggiunta di pezzi di frutta.

I pancake americani e canadesi differiscono in modo significativo da quelli russi ed europei. La differenza principale è nell'aggiunta di bicarbonato di sodio e latte ad alto contenuto di grassi, a volte anche panna.I pancake americani si rivelano molto rigogliosi e se viene aggiunta anche la cannella all'impasto, allora sono semplicemente fragranti. La colazione americana standard è costituita da frittelle condite con sciroppo d'acero. Qui vengono venduti anche diversi tipi di sciroppo d'acero, il che indica la grande popolarità dei pancake in America. I ristoranti vi offriranno frittelle "dollaro d'argento" del diametro di 7 cm, servite piegate nella torre in 5 o 10 pezzi. In America, come in tutti gli altri paesi cattolici, è consuetudine mangiare le frittelle il martedì grasso, cioè l'ultimo martedì prima della Quaresima. In Francia si chiama Martedì Grasso (Mardi Gras). In questo giorno si svolgono ovunque feste e concorsi, tra i quali tradizionalmente c'è una corsa con una padella calda, durante la quale è necessario lanciare una frittella su di essa.
In Spagna, America Latina e Nord America, Messico, India e molti altri paesi in tutto il mondo, i pancake sono spesso preparati con farina di mais. Nei paesi di lingua spagnola e negli Stati Uniti, tali frittelle sono chiamate tortillas (Tortilla) dalla parola torta - una focaccia rotonda, nei Paesi Baschi - talo, in Nicaragua sono chiamate guirila (Güirila) e sono fatte esclusivamente di mais bianco, in Argentina e Bolivia si mangiano Sopaipilla - sottili tortillas salate cotte in un forno tradizionale, le tortillas laobin (烙餅) sono popolari in Cina e le frittelle roti sono popolari in India.

Le tortillas vengono preparate secondo la seguente ricetta: 4 parti di farina di mais, 1 parte di acqua tiepida, lievito e sale. L'acqua viene aggiunta per ultima. Dopo aver impastato, la pasta viene lasciata “respirare” per un'ora, poi viene divisa in palline, che vengono stese con il mattarello a forma di torta sottile e cotte in padella. È interessante notare che le tortillas sono state mangiate in entrambe le Americhe sin dai tempi precolombiani. Gli indiani delle tribù locali schiacciavano manualmente i chicchi di mais per ottenere la farina. Tuttavia, hanno sempre aggiunto succo di lime alla farina. Gli europei che arrivarono nel Nuovo Mondo si affrettarono a portare essi stessi i chicchi in Europa e piantare mais nei loro campi, ma nessuno di loro prestò attenzione al succo di lime, ma invano. Infatti, è grazie a lui che la vitamina PP (acido nicotinico) e l'amminoacido essenziale triptofano vengono rilasciati dal mais. L'errore fatale fu scoperto solo quando europei e asiatici, la cui dieta consisteva principalmente in prodotti a base di mais a basso costo, iniziarono a ammalarsi per la mancanza di queste sostanze con una terribile malattia: la pellagra.

La tortilla, ammorbidita con acqua, viene utilizzata per preparare i burritos, frittelle comuni in America e in Spagna, in cui viene avvolta carne o verdura macinata. Burrito in spagnolo è un asinello. Forse la forma del burrito ricorda un bagaglio arrotolato.
Oltre alla già citata frittella di roti di mais o frumento, in India si mangia anche la torta di lenticchie dosa. Dosu può essere paragonato a shawarma. È una frittella sottile solitamente avvolta in una miscela pungente di lenticchie, verdure o patate, generosamente condita con peperoni, curry e altre spezie indiane. Dosa è più popolare nel sud dell'India, mentre nel nord del paese viene servito principalmente solo nei ristoranti del sud. Il tipo più popolare di dosa è il masala dosa. La parola masala in India significa che tutto è molto piccante. Quindi, potresti persino imbatterti nel masala chai.

Per 4 porzioni di dosa, avrai bisogno di 250 grammi di farina di frumento o (idealmente) di lenticchie, peperoncino tritato finemente, 2 cucchiai. l. coriandolo, 1 cucchiaino. sale, 2 tazze di acqua tiepida. Per prima cosa, mescola tutti gli ingredienti secchi, quindi aggiungi acqua mentre impasti l'impasto. Lascia la ciotola per mezz'ora. Quindi cuocere le frittelle nel solito modo. Ma tieni presente che gli indiani li cucinano nel ghee - ghee. Puoi farcire la dosa o servirla così con salsa di cocco o yogurt. In Giappone, i pancake sono chiamati Okonomiyaki o dorayaki. Okonomi in giapponese significa ciò che ami e yaki significa cotto. Da qui, tra l'altro, i nomi di molti ristoranti giapponesi che iniziano con yaki.Si scopre che okonomiyaki è "quello che ami cucinare" o "cucina ciò che ami". Anche in fatto di frittelle, i giapponesi si sono distinti: sembra che questo sia l'unico paese in cui i pancakes hanno un inventore ufficiale. È Ueno Usagiya e ha inventato l'okonomiyaki nel 1914. I pancakes giapponesi sono due pancake, tra i quali c'è quello che in Russia veniva chiamato caldo, cioè il ripieno. In Giappone, la pasta di fagioli rossi viene aggiunta come ripieno. Per l'impasto utilizzate farina, patate dolci, acqua, un uovo e cavolo cappuccio tritato. A seconda della regione, all'impasto possono essere aggiunti anche frutti di mare o carne. Per prima cosa, viene preparato un pancake, perché il ripieno è disposto su di esso, tutto questo viene versato con l'impasto per il secondo pancake. Quindi l'okonomiyaki viene capovolto e fritto sull'altro lato. I pancake finiti vengono versati con una speciale salsa giapponese okonomiyaki e serviti con zenzero standard, nori, ecc.

In Cina, le frittelle vengono preparate con l'aggiunta di una grande quantità di cipolle e cipolle verdi all'impasto e non pastella, ma viene utilizzata una pasta dura.

Oltre alle già elencate farina di frumento, grano saraceno, lenticchie e mais, in alcuni paesi vengono utilizzate le farine più inaspettate per la preparazione delle frittelle. Tra questi, vale la pena menzionare i pancake giamaicani. Sono fatti con farina di radice di manioca. Le frittelle Injera etiopi sono fatte con farina di arvicola abissina. La farina viene mescolata con acqua e infusa per diversi giorni. Dopo la frittura, l'insalata viene disposta sulle frittelle, varie patatine fritte e gli etiopi usano le frittelle come pane e tovaglioli, come gli armeni usano il lavash. Inoltre, i fichi sono anche un piatto, proprio come gli indiani del sud mangiano sulle foglie di banana. In Vietnam mangiano frittelle bánh khoai mì mescolate con farina di mais, zucchero e latte di cocco. Quando sei in Vietnam, prova i pancake fritti e quelli al vapore. Esiste anche una variante ricavata dal tubero della pianta del taro.

Facilità di preparazione, gusto e possibilità di creatività "in padella" fanno delle frittelle un piatto preferito degli abitanti dell'intero pianeta. Probabilmente ha la forma, perché anche le frittelle, come il sole, sono rotonde ".

Anna Maslova
Materiali dal sito 🔗