Macchina per il pane Moulinex OW240E30

Grazie per la ricetta, solo un intoppo, dove trovare il siero di latte? È in vendita?



Qui Lyudmila si voltò))) Quando hai solo tempo per mangiare tutto)))

E dopo, la domanda è: cosa influenza l'aceto nel pane? Quando viene aggiunto?

L'ho comprato alla fine di dicembre. E così ho approfondito il processo, per quanto riguarda l'aceto, sono ancora solo un apprendista apprendista in panificazione, ma proverò anche con lui, quindi devo studiare anche questo problema. Finora, ho usato solo lievito e una volta ho usato il lievito madre "eterno", ma ci ho anche pensato: girl_in_dreams: sebbene il pane si sia rivelato, c'era qualcosa che non andava. È positivo che ci sia questo forum e che ci sia qualcuno da cui imparare

aceto cosa influenza nel pane

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Grazie! Lo saprò

solo un intoppo, dove trovare il siero? È in vendita?

Succede in vendita, ma è più facile farlo da soli: prendi il latte, fermentalo, scaldalo e mettilo su un setaccio o una garza, ottieni la ricotta e il siero di latte. La ricotta può essere prodotta con qualsiasi prodotto a base di latte fermentato: kefir, yogurt, yogurt.
Solo il latte dovrebbe essere di breve durata, non "eterno", super pastorizzato.

[Corona]

Siero di latte di cagliata, siero di formaggio, dal burro (cos'è e dove trovarlo?)
ecco la preparazione più semplice dal latte acido congelato
Cagliata "Tenera" (senza cottura)
Ai fini della cottura, l'acidità del siero di latte è diversa. Per il pane di segale, puoi prenderlo con un'acidità pronunciata. Tutti i tipi di segale, come il siero di latte acido, sono sani e gustosi. E per il grano, devi prendere il siero di latte più delicatamente o diluirlo. È particolarmente gustoso usare il siero di latte per il pane integrale e di prima qualità.

L'aceto viene utilizzato per acidificare completamente i pani di segale ed è controindicato nella farina di frumento.
In generale, tutto questo è sul forum nella sezione Basics, se sei interessato alla teoria generale.



A proposito, Corona Galya , potresti raccontare qui come preparare deliziose versioni dei tuoi sani pane al siero di latte con il pre-ammollo. Il metodo funziona con qualsiasi macchina del pane e dà un risultato molto gustoso e salutare. E questo è particolarmente evidente solo su stufe con modalità abbreviate.

altrimenti sono interessati all'aceto

Grazie per le risposte. So che c'è una teoria sul forum, ma essendo una persona esclusivamente tecnica, non ci capisco tutto, soprattutto termini e processi specifici, quindi a volte voglio spiegazioni in parole semplici.
E voglio anche una ricetta specifica per aggirare alcuni errori, anche se per quanto ho capito non ci sono ricette universali, molto dipende dagli ingredienti e dalle caratteristiche di un particolare fornello.
Ieri sera ho sfornato 50/50 di pane nero di grano e farina di segale. Inizialmente, per 450 g di farina, sono risultati 400 g di liquido: acqua + latte + burro + malto. E 'normale?
Ho pensato che fosse troppo e ho aggiunto farina fino a 500 g. Durante l'impasto, sembrava che il panino fosse troppo secco e duro, schizzò altri 50 grammi di acqua.
Il mattone è bellissimo. Al mattino nessuno mangia il pane nero, quindi non lo hanno tagliato. Torna a casa dal lavoro, resteremo.

A proposito, CroNa Galya, ci racconti qui come preparare deliziose versioni dei tuoi sani pane al siero di latte con ammollo preliminare?

Nah, non funzionerà, ho tutte le ricette, tipo streghe maga, a occhio e per intuito, non c'erano bilance nella mia capanna, senza la necessaria congiura il pane non "decolla".
Il pre-ammollo (c) nel siero di farina integrale (le proporzioni sono arbitrarie) per un giorno può benissimo sostituire il lievito e anche il lievito naturale, ne esce un'ottima birra, anche se in futuro l'impasto può essere rafforzato con un paio di cucchiai di lievito naturale.
In generale, l'impasto con crusca, farina e semi non è sempre prevedibile, i pani sani non risulteranno leggeri e spumosi e i principianti, per non rimanere delusi dalla cottura, dovrebbero mettere le mani su ricette più semplici calcolate fino a un grammo / minuto.

[Serhio]

Serhio,

Sai, come ha dimostrato la mia pratica personale, la capacità di umidità varia da 65 a 71 g di umidità per 100 g di farina, ma sul forum le persone hanno risposto che avevano farina con 54-60 g di umidità per 100 g. l'unica cosa era un'opinione soggettiva, sembra che i sacchetti confezionati nei negozi siano più vicini ai miei numeri e l'acquisto di farina dai sacchetti ad Auchan mostra una capacità di umidità inferiore. Pertanto, i numeri sono molto personali.
Prepara la tua pagnotta perfetta e scrivi i tuoi numeri. Sarai guidato da loro approssimativamente. Puoi anche prendere 50 g di farina (una miscela di diverse farine nella ricetta) e riempirla d'acqua fino a una consistenza tale che piaccia a una macchina, pesala, annotala tu stesso.
Se correggi l'omino di marzapane direttamente nella macchina da scrivere, aggiungi e sottrai solo gli ingredienti pesati e scrivi tutto.
Innanzitutto, per le statistiche personali, devi girare bene intorno alla macchina.

Ulteriore. Questo è un consiglio puramente personale. Lo faccio e mi piace. Ho trovato per me un miglioratore preferito da usare in una macchina per il pane. Di seguito, sotto lo spoiler, do un link al blog KMKZ in 24 ore (c'è anche un video), per questo è necessaria un'unità, ad esempio un multicooker con modalità yogurt o multi-cook, che mantenga la temperatura a 40 gradi in modo uniforme e per lungo tempo. Il tempo fa il resto. Questo KMKZ si trova tranquillamente in frigorifero e riceve cibo una volta al mese - e niente ... non fa il broncio, anche se in teoria è l'ideale da nutrire una volta alla settimana. Mi rompo e mi va bene.

🔗

Per la composizione della segale, è necessario un acidificante per il gusto, la qualità e, alla fine, anche l'utilità. Hai bisogno di siero o KMKZ, che è ancora più bello. Sono essenziali per la segale e molto gustosi per il grano.
Scegli cosa ti è più facile procurarti.

Quindi su un kolobok. Il nostro libro di testo, noto a tutti qui
Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class)
tuttavia, infila la farina di segale e l'immagine cambia più vicino a qui
Omino di pan di zenzero fatto di farina di frumento e segale (master class)
con un impasto di farina, è sempre più difficile rintracciare un panino o solo la consistenza desiderata.

Pertanto, ti suggerisco di dare un'occhiata più da vicino al collegamento al panino di grano e di attirare la tua attenzione sulla PAUSA, vedi FOTO secondo. Il pre-mix è finito. L'impasto è durato 40 minuti !! pausa.

In 40 minuti, ha acquisito le qualità necessarie da Tanya e inoltre, con un'ulteriore impastatura, i difetti sarebbero stati immediatamente visibili, sarebbero stati semplicemente corretti prima del lotto principale.

Di cosa sto parlando. Applica il pre-mix a casa tua, almeno all'inizio. Scegli un programma che mescoli immediatamente gli ingredienti per te. Guarda nel secchio. I prodotti vengono mescolati e si ottiene un panino strappato e brutto O qualunque cosa si pensi sia adatta alla composizione della ricetta. Hai tempo per guardare, fermarti, mescolare farina e acqua. Il tuo obiettivo è mettere insieme tutti gli ingredienti a questo punto. All'inizio può essere troppo umido.
Quindi lasciate riposare per mezz'ora e solo allora guardate l'impasto. Passiamo ora alla fase tre di PHOTO dopo PAUSE. Inizi il programma principale e c'è una bella impastatura su di esso. Vedi come la pasta gira, impasta, se è grano - poi un panino alla fine, se impastato - ti basta seguire la consistenza, i difetti sono più visibili, sono facili da correggere.
La premiscelazione ti darà il tempo di correggere.

[Serhio]

Serhio,

Pane bianco quotidiano con lievito vivo / pressato in una macchina per il pane Panasonic SD-2500 (Vita)

Provalo, non te ne pentirai!

Margarita, grazie, ovviamente sperimenterò ancora il pane bianco per migliorarlo, ma per me stessa ho più o meno già deciso la ricetta base, e mi piace il pane fatto in casa.
Lena, grazie mille per le risposte dettagliate dettagliate, cercherò la mia ricetta per il pane nero, concentrandomi sui tuoi consigli e link. Nel frattempo, ho ricevuto una parvenza di pane di Riga (o come viene ora chiamato), praticamente uno a uno. E nel colore e nel gusto. Secondo questa ricetta:

Ieri sera ho sfornato 50/50 di pane nero di grano e farina di segale. Inizialmente, per 450 g di farina, sono risultati 400 g di liquido: acqua + latte + burro + malto. E 'normale? Ho pensato che fosse troppo e ho aggiunto farina fino a 500 g. Durante l'impasto, sembrava che il panino fosse troppo secco e duro, schizzò altri 50 grammi di acqua.

Come opzione, è adatto, ma non sono un fan di questo pane, guarderò oltre

Pane bianco quotidiano su lievito vivo / pressato in una macchina per il pane Panasonic SD-2500 (Vita) Provalo, non te ne pentirai!

Ho sfornato questa ricetta ieri. È vero, non ho trovato alcun siero, l'ho sostituito con latte cotto fermentato.

[Serhio]

Serhio, e come risultato?
Il siero è facile da ottenere a casa. Riscaldare il kefir a fuoco basso e ottenere il siero di latte separato (acqua) + un po 'di cagliata tenera (come bonus)))
E se vuoi più cagliata e siero di latte, ecco una ricetta per te.

Ricotta in un multicooker Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

Ci sono altre ricette di cagliata sul sito. Molti diversi.
La ricotta fatta in casa è facile e molto gustosa!)

sostituito con latte cotto fermentato.

Se sostituiamo ryazhenka, yogurt con yogurt, per questa ricetta dobbiamo diluirli della metà con acqua. I. a. Il siero è più liquido.
Anche il gusto sarà diverso. Anche se delizioso!

Se sostituiamo ryazhenka, yogurt con yogurt, per questa ricetta dobbiamo diluirli della metà con acqua.

Grazie, l'ho fatto. La mattina mangiavano del buon pane, piaceva a tutti, anche se per non dire che è molto diverso dal classico bianco



Non ho ancora imparato la ricotta e altri yogurt))) Sto imparando il pane

Buona giornata!
Sorse un'altra domanda. Sembra che da qualche parte sia balenato che ci vuole più tempo per cuocere il pane di segale. Il programma del forno per il pane di segale per qualche motivo è più breve di quello per il bianco? E 'normale?

Il programma del forno per il pane di segale per qualche motivo è più breve di quello per il bianco? E 'normale?

Se il tempo / la quantità di impasto si riduce, ma il tempo di cottura aumenta, è normale. Dobbiamo guardare i tempi.

No, la cottura è di 15-20 minuti più breve del bianco. La potenza di cottura può essere maggiore?

Quindi è necessario misurare la temperatura del pane all'interno alla fine della cottura.

E cosa farà? Vedo già che è sottoprotetto. Ancora una volta si profila una vecchia malattia, la crosta è spessa e all'interno non è cotta, anche se puoi mangiare. Può mettere più peso? O provare un altro programma del tutto? Ho guardato su YouTube, cuociono la segale su Panasonic con programmi fino a 4 ore. E abbiamo solo 2-40. Questo è strano per me.

[Serhio]

Se il tempo / la quantità di impasto si riduce, ma il tempo di cottura aumenta, è normale. Dobbiamo guardare i tempi.

Serhio,
Scrivi i tempi di questo programma. E cosa significa cuocere 15-20 minuti? Dov'è il numero esatto? Io non ci credo.

Tempo totale: 2-45, preparazione dell'impasto: 1 ora, cottura: 1-45

Per fare un confronto, pane francese.
Tempo totale: 3h, preparazione dell'impasto: 0,55h, cottura: 2-05

[Serhio]

Serhio, ecco un esempio:

Ho controllato il 1 ° programma in tempo, si è scoperto quanto segue (900 pagnotta, crosta media):

1 Impasto 1 12 min.
2 Salita 1 20 min.
3 Impastare 2 18 min. (5 minuti prima della fine, strilla che è necessario aggiungere additivi)
4 Salita 2 20 min. (fa un impulso di disossamento per circa 30 secondi a fine programma)
5 Salita 3 45 min.
6 Cuocere 65 min.
7 Riscaldamento 60 min. (L'ho spento prima, non ho controllato l'ora)

Secondo le istruzioni, esiste una modalità di 10 pane di segale, per 500 g di farina il tempo totale è 2,40, il tempo di fermentazione è 1,45, il tempo di cottura è 55 minuti. Nella quarta modalità principale, cuocere per 48 minuti, ma in questa dovrebbe essere 7 minuti in più.
Per la cottura, questa modalità dovrebbe essere più forte secondo le istruzioni, ma altrimenti, in pratica, devi guardare.
Le colonne sono confuse nelle istruzioni.



Il pane di segale non può contenere "croste spesse" se è fortemente "frumento di segale o segale". È cotto o stupidamente crudo. Il pane di segale è un tipo di pane molto complesso e tutti i produttori di questo programma sono bravi. Anche in Panasonic è molto specifico e non si adatta a nessun tipo di segale, ma solo in modo molto selettivo. Di regola, i veri pani di segale vengono cotti manualmente, sotto controllo.

tempo di fermentazione 1.45

Comprende immediatamente l'impasto (min 15), lievitazione (ora e mezza) e cottura (circa un'ora) ... "circa" - dipende dalla dimensione scelta della pagnotta. Più significa più a lungo.

appena il pirometro arriva dalla Cina, farò subito una targa. + Lo collegherò anche tramite un wattmetro: scopriremo quanta elettricità va a 1 pagnotta. Ebbene, parallelamente, puoi scattare foto di tutte le fasi del processo ...

Qualcosa funziona per molto tempo pirometro)))

se guardi tecnologicamente secondo Hamelman, allora il programma sembra che sia stato concepito correttamente, cottura migliorata con fermentazione accorciata senza problemi?! o con uno una ruga ?! - probabilmente ?! - - teoricamente, una ruga non è necessaria su molto segale.
Ma, di regola, l'unica cosa utile nei programmi di segale è la cottura rinforzata, ma è difficile adattarsi al programma di fermentazione. Forse questo è solo il caso in cui devi seguire rigorosamente la ricetta secondo le istruzioni, solo regolando l'acqua per te stesso.
Di norma, qualsiasi ricetta sui programmi di segale potrebbe non funzionare affatto.



ha delle ricette? Non vedo niente. Sarà difficile selezionare una ricetta da solo. È necessario cercare nel forum un tempismo simile.



Si può presumere che poiché una stufa puramente di segale non impasta automaticamente da sola, il programma, come il resto delle stufe, è progettato per segale-grano, cioè con l'aggiunta di una parte di farina di grano, ma in quale proporzione ? e i fichi lo sanno. Hai bisogno di una ricetta dal produttore o altri mulks possono avere lo stesso regime di segale con la ricetta? Dal produttore sarebbe meglio.

Quindi l'ho fatto esattamente dal produttore, dal libro, per 500 g. non ha il tempo di cuocere correttamente.

tempo di fermentazione 1,45 tempo di cottura 55 minuti

No, le istruzioni sono davanti a me: Programma 10 (Pane di segale) preparazione dell'impasto (impastare-decantare-lievitare) - 1 ora, cottura - 1.45
Nda, scusa non me ne sono accorto, le colonne sono probabilmente confuse. In linea di principio, posso fare una cronologia in base al tempo empiricamente.

Il pane di segale non può contenere "croste spesse" se è fortemente "grano di segale"

Beh, sì ~ 50/50 non ricordo esattamente

[Serhio]

Serhio, hai una modalità Forno separata, se hai poco tempo, puoi aggiungere. accendi i prodotti da forno. Oppure (cosa faccio) coprire strettamente il coperchio con un foglio (finestra) e un asciugamano per 20 minuti. Puoi misurare la temperatura durante la cottura, il diverso colore della crosta è solo correlato alla temperatura. Ho circa 120-130 ° C sulla luce, 140-150 in media e 160 +/- max. In linea di principio, puoi regolarlo, non so come sul tuo modello, ma allenta la vite che fissa il sensore di temperatura.

[Sergei]

non c'è bisogno di regolare nulla nella ghiandola.

Avere Sergei il grano è cotto normalmente, anche le croste sono spesse e la segale è un problema per tutta la vita, non sono affatto sicuro che la colpa sia del forno, e non della farina di segale. In questo pane, la collosità e l'umidità derivanti dalla mancanza di fermentazione possono essere confuse con la cottura inferiore.

Il pane di segale è molto difficile. La regola del kolobok non funziona per lui, la consistenza deve essere compresa da soli, la fine della fermentazione è chiaramente definita. Insomma .. sul pane di segale bisogna essere cento volte sicuri che la colpa sia della macchina.
Anche nel nostro amato panasik, nessuno lo fa immediatamente sulla segale. Solo una ricetta molto elaborata, quando siamo sicuri che i suoi tempi coincidano manualmente con i tempi nella macchina da scrivere, e spesso si prendono ancora cura, cuociono e così via.
Ho guardato il ricettario sul sito mulka, se la ricetta è stata scelta per il pane di segale, quello con farina di cocco e un po 'di yogurt nella composizione con un rapporto di 145 farina di frumento 75 g di segale, poi segale 50 percento. Tale pane risulterà solo con grano molto forte, molto !!!, e segale molto amichevole (sbucciata, non inferiore), molto !!! amichevole. C'è pochissimo agente ossidante nella ricetta, cioè, con qualsiasi esplosione di segale, nessuno la calmerà.
La ricetta è pensata per molto amichevole tra di loro gli ingredienti. Esclusivamente forte Grano. Questi sono quelli da acquistare.
Quindi impostare la consistenza correttamente in modo che non sia asciutta e il forno possa cuocere. e non ha dato acqua nel processo. Inoltre, potrebbero non esserci kolobok, a seconda del tipo di segale che ottieni. La consistenza deve essere selezionata al tatto.
In generale, il fatto che la ricetta non abbia funzionato la prima volta è più probabile che uno schema che un'eccezione. È complessa nella composizione.
Ma non mi interessa affatto del pane di segale. Io stesso prendo ricette più semplici e con il siero. Vuoto, con molta segale, non cerco nemmeno una macchina per il pane. l'ultima volta la farina di segale era inferiore al 30 percento e dava un crauti appiccicosi in un secchio. Sulla macchina, ho appena dimenticato la mezza tana quando l'ho fatto. Sempre supervisionato.

La ricetta è progettata per ingredienti molto amichevoli. Grano eccezionalmente forte

Uso ciò che è in vendita. Makfa VS e segale Pudov.

Puoi misurare la temperatura durante la cottura

Beh, non lo so, perché dovrei comprare un pirometro?

Oggi cuocerò il bianco e domani o dopodomani proverò un'altra ricetta di segale



Questa è un'immagine dell'imperfetto. Quando fa caldo, sembra non protetto e quando diventa un po 'stantio, sembra essere normale.

Ho scritto qui che ci sono più lamentele nemmeno nella consistenza, ma nel gusto. Sto ottenendo sempre di più qualcosa di più vicino a Riga (ora si chiama nel negozio secondo me Fragrant), e voglio ottenere il classico (Darnitsky). Forse è impossibile in HP?

comprare un pirometro per questo?

C'è un semplice termometro economico dal forno, non è necessaria alcuna precisione speciale.

Questa è un'immagine dell'imperfetto. Quando fa caldo, sembra non protetto e quando diventa un po 'stantio, sembra essere normale.

Cioè, hai tagliato il pane subito, mentre è ancora caldo? Cerca di resistere per un giorno, il pane di segale dovrebbe raggiungere, maturare.

C'è qualche vera prova da nessuna parte che il lievito di birra acquistato in negozio possa sopravvivere nel pane quando viene cotto, cioè perché sono tutti chiamati * termofili *? Qualcuno lo sa?

Se credi al ragazzo con le provette nel video, il lievito termofilo vive solo nella pasta madre fatta in casa, beh, nel pane, rispettivamente. E nel lievito industriale - solo "termofobico". Quante meravigliose scoperte abbiamo ...))

lievito termofilo

Non ce ne sono in natura, ci sono solo saccaromiceti, discussi ripetutamente

Non ce ne sono in natura

Se il lievito madre sopravvive alla cottura e questo viene controllato dalle analisi, allora lo è! Guarda il video. E se qualcuno ha scritto qualcosa da qualche parte, allora è solo "immaginazione creativa".

[walexyz]

walexyz, ognuno decide da solo se utilizzare le ultime conquiste dell'umanità, se seguire la scienza o teorie e video fatti in casa su YouTube. Pertanto, nessuno ti convincerà, tranne te stesso. Se vuoi credere nel super lievito e cose del genere ... allora per favore, ma non qui. Ecco l'argomento della cottura in un forno particolare, le conversazioni su argomenti astratti dovrebbero essere condotte nelle sezioni appropriate.

[fffuntic]

fffuntic, stai cercando di mettere a tacere e non fornire alcun argomento razionale diverso dalle parole generali. Se non ti piace qualcosa a livello emotivo, allora si riferiscono sempre a offtopic per chiudere la bocca, e se ti piace, lo inondano di pagine. Osserva gli argomenti.

Se la muffa, i bastoncini di patate possono sopravvivere alla cottura e manifestarsi in un paio di giorni, perché il lievito non può sopravvivere?

ecco il tuo argomento
A proposito di pane quotidiano: lievito o lievito
lì puoi indagare sulla tua domanda completamente estranea alla stufa Moulinex OW240E30. C'è un'alluvione.
La questione del lievito in questo aspetto non mi interessa affatto. Sono sorpreso che sia venuto fuori in questo thread su una macchina particolare, il cui utilizzo inizialmente implica una piena tolleranza per gli ingredienti per la cottura. Sono rimosso dalla discussione.

Se la muffa, i bastoncini di patate possono sopravvivere alla cottura e manifestarsi in un paio di giorni, allora perché il lievito non può sopravvivere?

La muffa non può resistere alle alte temperature, ma i veleni (micotossine), che vengono prodotti durante la vita dei funghi, possono resistere e loro (tossine) si formano anche prima della cottura. Puoi disegnare un'analogia lontana, molto distante con i funghi velenosi: non importa quanto cucini, rimarranno velenosi.
Il lievito è funghi e muoiono anche ad alte temperature, ma il bastoncino di patate è un "animale" completamente diverso, è un batterio e le sue spore sono resistenti alla temperatura, ma instabili in un ambiente aspro (lievito naturale e pane di segale - Foreva!) .

[Corona]

La muffa non può resistere alle alte temperature, ma i veleni (micotossine), che vengono prodotti durante la vita dei funghi, possono resistere e loro (tossine) si formano anche prima della cottura.

Corona, Lo pensavo anche prima. Ma allora la domanda è: dove si forma stabilmente la muffa sul pane pita "dai vassoi"? Oppure, abbiamo avuto (e forse c'è da qualche parte) del pane nero "Red Price" da 5. Il giorno 4, ha sviluppato costantemente la muffa verde. La domanda è dove, se non dalla farina contaminata. Non c'era niente del genere da un altro pane nero acquistato in negozio.

Se del lievito muore completamente durante la cottura, il ragazzo nel video ha composto tutto dall'inizio alla fine. Per che cosa?

Ma allora la domanda è: dove si forma stabilmente la muffa sul pane pita "dai vassoi"?

: girl-swoon: Da ogni parte, non siamo in una camera sterile.
Sorpreso, da Dio, è solo una domanda da bambini!

Per che cosa?

Non lo so, non l'ho guardato.
Possono esistere alcune forme rare estreme particolarmente resistenti, ma il lievito normale normale non può resistere alle alte temperature.

Oppure, abbiamo avuto (e forse da qualche parte c'è) un tale pane nero "Red Price" da 5. Il giorno 4, ha sviluppato costantemente la muffa verde.

Prima di acquistare una macchina per il pane, le prendevo regolarmente da Borodino (mi piace, non ricordo esattamente il nome), è durata una settimana, ma non ricordo il pane ammuffito.
Hai solo bisogno di conservarlo correttamente, muffa, per la riproduzione, hai bisogno di un po 'di umidità e un po' di calore, anche se appare quando fa freddo, ma richiede molto più tempo.

[sempre]

Muffa -

malattia esterna. Non esce dal forno e non sopravvive una volta cotto. L'infezione si verifica dall'esterno ed è difficile da trattare. Cioè, se hai del pane ammuffito in casa, o meglio, appena appare, dovresti lavare il cestino del pane, la tavola, ed effettuare una pulizia totale. Nell'impresa, devi anche passare con una lampada speciale.
Le spore sono anche nell'aria. Questa è una spazzatura abbastanza seria che può vivere ovunque e si manifesta non appena le condizioni gli sono convenienti.
Se c'è della muffa sul pane pita nel negozio, il servizio sanitario è stato violato nel negozio o nel sito di produzione. Le spore si stabilirono lì, ma non furono portate fuori. Il pane esce dal forno pulito, contaminato sempre succede dopo. La muffa non sopravvive nel forno.

Se vuoi studiare seriamente questo problema, studia i libri di testo, chiedi a tecnologi professionisti. E se discuti con uomini su YouTube, ti diranno qualcos'altro.
Il lievito viene ucciso dalla cottura. Nessuna creatura vivente normale vive a temperature superiori a 90 gradi nella briciola.
Ma in qualsiasi panetteria e anche a casa tua, se hai mai usato il lievito, ci sono delle spore all'interno. L '"inseminazione" avviene anche più tardi.
Se il pane appena sfornato venisse messo subito sotto vuoto sterile dal forno, allora non ci troveremmo lievito. Nessun industriale, nessun antipasto.

E siamo ventiquattr'ore su ventiquattro tra questi lieviti e senza pane e niente ... vivi. "L'infezione" con tutti i tipi di lievito può essere ottenuta 24 ore su 24, ma su questo, niente gu-gu da YouTube
inoltre, una persona vive in simbiosi con un mucchio di lievito e batteri, ei tremori del panettiere sono naturali per natura)))) non è assolutamente il tipo di storia dell'orrore di cui aver paura.

[fffuntic]

E siamo ventiquattr'ore su ventiquattro in mezzo a questo lievito e senza pane e niente ... vivi. "L'infezione" con tutti i tipi di lievito può essere ottenuta 24 ore su 24, ma su questo, niente gu-gu da YouTube
inoltre, una persona vive in simbiosi con un mucchio di lievito e batteri, ei tremori del panettiere sono naturali per natura)))) non è assolutamente il tipo di storia dell'orrore di cui aver paura.

fffuntic, Sul sito web di Roskontrol (o Roskachestvo non ricordo esattamente), i latticini di Rosagroexport vengono sempre rifiutati a causa di un contenuto di lievito superiore di un ordine di grandezza.Perché? (Anche se li prendo ancora. Finché sono vivo))

Dov'è la temperatura esatta alla quale il lievito morirà? Puoi fornire un collegamento?

[microbiologia del pane]

voi

puoi scaricare qualsiasi tutorial da solo microbiologia del pane, ci sono classi dettagliate di lievito e tipi di IBC, le condizioni per la loro fermentazione e morte.
Ti darò un collegamento a un tecnologo professionista di una panetteria leader nel paese. Lì puoi veri post professionali sul lievito e non solo leggere e fare domande. Il lievito viene completamente ucciso sopra i 60 gradi.
Piuttosto, la soglia è ancora più bassa. Già dai 45 anni inizia il disagio e sopra i 50 la morte. Ma io chiamo i numeri più alti (arrotondati verso il massimo))))), quando in generale tutta la vita è morta nella fornace. L'unica cosa è che il pane non si riscalda immediatamente a metà. Pertanto, la morte non sarà istantanea, ma graduale.
🔗
E nei latticini c'è il lievito di latte, non la cottura. Ma da questo non diventano affatto più pericolosi, sono persino utili. È solo che con loro, il prodotto diventa acido prima della data di scadenza indicata, il che è un disastro per le vendite del prodotto.

ma il secondo professionista è la scienza popolare sul lievito))), ci sono molte cose interessanti e sui batteri che puoi trovare.
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anche qui c'è una conversazione con un vero professionista. È breve, ma va dritto al punto.
p. 40, 43-45
rimuovere gli asterischi e inviare manualmente il collegamento al browser

Tutto quello che volevi chiedere sulla lievitazione naturale di segale a fermentazione spontanea. Risposte da professionisti.
(se cerchi su Google, cerca il nome sopra)

[fffuntic]

fffuntic, Grazie. Studio Vecchio a mio piacimento. Si scopre che solo in una pentola a cottura lenta a fuoco basso è pericoloso "cuocere" il pane, metà del lievito può sopravvivere lì. Da qualche parte sul forum hanno pubblicato una ricetta del genere.
Tuttavia, Yuri Bulanov una volta ha letto il consiglio di acquistare lievito vivo al birrificio e popolarlo nello stomaco in modo che si moltiplichi e produca vitamine. Lattina))

[naturale]

Lievito

non sopravviveranno al tuo stomaco, anche se li diluisci in un impasto e mangi tutto l'impasto. Se ogni giorno direttamente dalla confezione mangerete il lievito pressato insieme a lattine di birra o grappoli di kefir.
Né i latticini, né i prodotti da forno, né il lievito di birra, cioè farina, birra di birra, latticini e così via, non vivono nel nostro stomaco, non c'è niente da mangiare lì e la sgradevole acidità aumentata con la temperatura. Il lievito ama un ambiente neutro, o meglio l'acidità del pane, non la nostra, non tollera l'acido cloridrico gastrico e altre piante chimiche dentro di noi, e hanno bisogno di una temperatura di 24 gradi per la riproduzione, ma noi abbiamo sopra i 36. Hanno fame, dolore, caldo qui. Li abbiamo come persone all'interno di ALIEN. Li DIGESTIAMO.
Queste sono creature completamente innocue, che portano solo beneficio all'umanità.
Dopo che muoiono in sicurezza nello stomaco, li elaboreremo e otterremo un sacco di vitamine dalla loro struttura. Pertanto, il lievito di birra viene somministrato alle persone che sono indebolite, non in modo che si moltiplichino lì - questo è una sorta di orrore, ma come al solito naturale fonte di vitamine, le uccideremo all'interno e le digeriremo come mele, pollo o maiale.

Solo due tipi di esseri viventi vivono dentro di noi: simbionti e agenti patogeni. I simbionti non ci danneggiano, sono con noi mangiare lo stesso, resistere all'acidità e all'ambiente chimico del nostro corpo. E ci sono agenti patogeni: questi sono microbi patogeni, questi mangimi statunitensi, ma prodotti da forno, latticini, uva passa, birra e altri innocui drogheria il lievito è irrilevante.

Quando parlano della flora batteriologica benefica del tratto gastrointestinale umano, hanno organismi specifici caratteristici di una persona per tutta la sua esistenza, solo i suoi organismi caratteristici, che vivono nelle condizioni dell'organismo e si nutrono di ciò che il corpo dà loro. E nel nostro corpo la farina non cresce e il mosto di birra non viene diluito.

La conversazione spesso parla di ICD benefici per l'uomo, batteri lattici che ci forniscono un tratto digestivo sano. Ma questi batteri nello stomaco non sono gli stessi della farina. Varie sottospecie. Quindi, basta inghiottire pane crudo o lievito madre già pronto per popolare lo stomaco anche con batteri benefici, non funzionerà. Anche il pane e la pasta madre moriranno nello stomaco, insieme al lievito)))
È tutto molto difficile.

Inoltre, ogni tipo di lievito preferisce la propria dieta in natura. Pertanto, il kefir non contiene uva passa e lievito di birra. Ci sono negozi di kefir, che divorerebbero i fornai se cercassero di ficcare la testa, e le panetterie lì sarebbero morte comunque di fame, perché il lattosio non è il loro cibo.
Pertanto, il nostro stomaco è completamente inadatto alla vita del lievito alimentare, a cui piace mangiare sostanze di farina, latte e così via.

Se cuoci in una pentola a cottura lenta, l'unica cosa che ti minaccia è che non è cotto e, di conseguenza, ha un cattivo sapore)))), di conseguenza, un possibile disturbo del tratto gastrointestinale a causa di crudi appiccicosi non cotti glutine e basta. Il resto è al sicuro lì. Gli agenti patogeni moriranno durante la fermentazione e quelli nuovi non avranno ancora il tempo di nascere. Il lievito nello stomaco morirà e diventerà una fonte di vitamine.

L'unica cosa molto importante è fermentare bene il pane prima di infornare. La farina contiene molti microbi, agenti patogeni, che muoiono durante la fermentazione. Non selezionato e l'impasto del pane mal cotto può essere un grave problema per il tratto digerente. A questo proposito, il pane ha due gradi di protezione. Uno è il benessere, il secondo è l'alta temperatura della mollica finita. Se il pane non viene raccolto, viene sterilizzato in forno. Quindi se tu nonraccogli e nonfinirai - sì, c'è il pericolo di contrarre agenti patogeni, tutti i tipi di putrefazione e altri abomini.
Tuttavia, ci sono modi, quando cuociono in pentole a cottura lenta ogni giorno, con il monitoraggio della temperatura nella mollica. Quando nel mezzo della mollica diventa dal 96 gradi, il pane è pronto indipendentemente dal metodo di cottura. Almeno cucinare
L'unica cosa è che rimane leggera, poiché gli zuccheri non sono caramellati, il che influisce sul gusto. Nella cottura classica, questo metodo è considerato peggiore nel gusto rispetto al forno. Ma tutti i flamasters hanno un sapore diverso.

martellarti su lievito crudo o cotto. Sono al sicuro in qualsiasi forma Ci sono vere storie dell'orrore e microbi dannosi, ma il pane non è della serie che possono martellare nella testa di una persona con salute normale. Infornate a piacere e gustate il gusto con QUALSIASI lievito.
L'umanità, che è lontana dalla scienza e non ama particolarmente leggere trattati scientifici, ama inventarsi fiabe, manca di realtà. Ecco come ti annoi con il lievito, troveranno un altro filo.

E racconti regionali. Stiamo impazzendo a causa del lievito - all'estero una domanda del genere non esiste affatto, ma in Inghilterra ho letto su alcuni forum che l'olio d'oliva viene fatto saltare per amore del girasole. Lì, il girasole è stato elevato al rango di più utile e migliore, è così che consideriamo l'oliva

[walexyz]

walexyz, intrigante?

walexyz, intrigante

No, non posso inviare un post con un preventivo, il messaggio si interrompe due volte a metà. Troppo pigro per riscrivere. Mettiamo fine alla discussione. Comunque è offtopico.
Shl. Non c'era niente di indecente lì))

[walexyz]

walexyz,

L'ultima cosa che vorrei scriverti è che quando entriamo nel reparto panetteria del negozio, o non appena cuociamo il pane nella nostra cucina, le spore di lievito, panetteria, lievito e altre creature viventi finiscono sul nostro vestiti, nell'aria e così via. Cioè, in negozio, ci "infettiamo" immediatamente con lieviti vivi e batteri di ogni tipo, che non sono un problema per respirare.
Quando teniamo il latte acido in frigorifero, allora miriadi di ICD e lo stesso lievito di latte si depositano sui prodotti nel frigorifero.
Allo stesso modo, otteniamo una quota di lievito di frutta. Cioè, ci occupiamo costantemente, se vuoi, di loro. Ma sono completamente al sicuro per noi, perché, ripeto, periscono dentro di noi. Hanno le loro condizioni di vita in cui il corpo umano non cade.

L'ho fatto in qualche modo con molta insistenza, anche se non mi piace spingere. Naturalmente, ti trascinerei volentieri dalla mia parte "ufficialmente scientifica", ma l'ultima decisione spetta a te

Il mio secondo pane.





Il primo cotto dalla miscela pronta: mais, non conta, il tetto era uniforme, non si è alzato.
Questo pane è stato cotto sulla pasta, （acqua - 270, farina - 450）, programma 5.La mattina ha messo l'impasto, è maturato a temperatura ambiente, la sera aveva già iniziato il pane.
Esperienza di cottura del pane solo al forno, integrale con lievito madre.
Dopo aver letto le recensioni sul mio HP, ora non lo so già, in Russia, come sempre, prima lo fanno, poi leggono le istruzioni. Ebbene ... cos'è veramente ...
Grazie per l'ottimo consiglio, aggiungi la farina durante l'impasto.

Ma pane con farina integrale (grano / cereali integrali - 70/30), cotto in pasta, programma 8.



p / s Timing programmi, lo posterò più tardi.