Lardo affumicato e bollito in casa

[Formula per il calcolo del sale e dell'acqua:]

Lardo affumicato e bollito in casa

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Grasso	Il tuo peso
acqua	secondo la formula
sale di nitrito 0,5-0,6%	secondo la formula
foglia d'alloro
piselli pimento
Inoltre
Foglio
supporto in metallo
sonda termometro
calderone
trucioli di alberi da frutto
spago

Metodo di cottura

• Lavare un pezzo di pancetta con la carne, grattare via la pelle e lavare di nuovo. Lascia che l'acqua scoli. Pesa il grasso.

• Salamoia da cucina

• Far bollire l'acqua con le spezie, raffreddare completamente. Elimina le spezie.
• Sciogliere il sale in acqua raffreddata.
• Formula per il calcolo del sale e dell'acqua:
• acqua
• Acqua, l = peso della carne, kg * 0,4
• sale
• Sale massimo, g = acqua, l * 100

• Metti la pancetta in un piatto pulito. Deve essere pre-bagnato con acqua bollente o pulito con vodka. I piatti dovrebbero essere stretti e alti. C'è sempre poca salamoia, quindi coprirà meglio il grasso. Metti la pancetta in una ciotola, versa la salamoia. Se, tuttavia, la salamoia non ha completamente ricoperto la pancetta, premere la pancetta con un piattino o un piatto, oppure girarla ogni giorno. Refrigerare. Il lardo matura da 7 a 14 giorni ad una temperatura di + 4-6 gradi.

• Tiriamo fuori lo strutto e lo lasciamo in salamoia a temperatura ambiente per 2-3 ore. Lo tiriamo fuori, lo sciacquiamo sotto l'acqua, lo asciugiamo e lo leghiamo con lo spago in modo che il pezzo non si deformi durante la circolazione termica.

• Metti le patatine nel calderone in fondo.

• Avvolgiamo il coperchio del calderone dal basso con un foglio.

• Facciamo una "cupola" di pellicola sulle patatine.

• Mettiamo un supporto in metallo.

• Metti la carta stagnola sul supporto e lo strutto. Giriamo il foglio, creando piccoli lati.

• Coprite con un coperchio e mettete sul fuoco più forte. Dopo 10 minuti, ridurre al minimo il fuoco e conservare la pancetta per altri 20 minuti.

• In mezz'ora otteniamo una tale pancetta affumicata.

• Trasferiamo il grasso su un foglio pulito, inseriamo una sonda termometrica dall'estremità del pezzo. Mettere la pancetta sulla griglia del forno. Coprite la parte superiore con un altro foglio di alluminio in modo che lo strato di carne non si asciughi troppo. Temperatura 80 gradi.

• Lo teniamo in forno ventilato fino a quando la temperatura all'interno del pezzo raggiunge i 71-72 gradi. Se ad un certo punto la temperatura all'interno del pezzo "si è congelata", più spesso accade dopo 60 gradi, mettere una ciotola di acqua bollente nel forno sotto la griglia con lo strutto (carne, salsiccia) e proseguire la cottura.

• Tira fuori la pancetta finita, avvolgila nella carta stagnola. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Per raffreddare lo strutto più velocemente, puoi avvolgerlo sulla carta stagnola con asciugamani congelati. Mettete in frigo per almeno 12 ore. Durante questo periodo, il gusto maturerà.

• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari.

Nota

Maggiori informazioni sulla formula di salatura possono essere trovate qui:

Filetto di pollo salato umido, affumicato (pentola a pressione marca 6060-affumicatoio) (lana19)

È così che puoi fare la carne senza fumare

Carne di maiale salata bagnata (ang-kay)

A volte voglio davvero pancetta affumicata, ma a casa non c'è affumicatoio. Ho trovato questa via d'uscita. Questo grasso risulta essere molto gustoso, morbido e molto affumicato. In questo modo, fumo il pollo, che è pronto in un calderone. Maggiori dettagli qui

Uova fritte con verdure e petto di pollo affumicato in casa (ang-kay)

Il fumo in casa è quasi impercettibile se c'è una cappa aspirante. Un odore gradevole, come in un bagno. L'ho già fatto diverse volte. Familiari e conoscenti apprezzati. Altamente raccomandato.

Ricette simili

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Salò del cielo (Tosino de Cielo) (olgea)

Solo grasso (Tumanchik)

[Angela]

Angelacosa ci fai con noi?
la voglia di correre per il petto e cucinare! dopotutto, è così facile con i micron, anche come avvolgere un coperchio con un foglio ... per grandi masse

[ang-kay]

ang-kay, Angela, che bel pezzo di grasso. E dopo la tua ricetta per il petto di pollo affumicato, ho iniziato a padroneggiare il fumo, sono stato coinvolto in questo processo. Mi interessava il fatto che dopo aver fumato la pancetta venga messa in forno. Ho provato a fumare solo, ma lo tengo più a lungo rispetto a qui nella ricetta. E anche secondo il metodo Lena Kubanochka: prima per un paio di 15 minuti e poi fumare. Mi piacciono molto questo e quel metodo, io faccio sempre il petto così, ora proverò anche la tua ricetta. Grazie mille per la condivisione

FSE, mi sono perso, mi sono perso ... come vivere adesso
Anzhelochka, beh, sta succedendo shosh, beh, non voglio mostrare tanta bellezza!
Lardo!

Angela, è fantastico! Così bello .... E questo significa che è delizioso .... Guardo sempre diverse carni affumicate e in modo amichevole prendono i riccioli. Quante volte avrei voluto creare qualcosa di affumicato, ma tutto il tempo qualcosa mi ferma. Ora ho paura che tutto sia saturo dell'odore delle carni affumicate, quindi comincio a guardare da vicino gli affumicati fatti in casa (non valgono i soldi che chiedono). Angel, il tuo metodo di fumare a casa è molto buono. Lo metterò in servizio. Mi sembra che dovrebbe funzionare. Grazie.

[Angela,]

Angela, meravigliosamente !!! Non lo proverò mai e non voglio essere onesto, ma è così bello e molto probabilmente lo cucinerò, mi è piaciuta molto la ricetta!

Angela, che grasso E tutto è dipinto e mostrato in modo così dettagliato che sembra e non è affatto difficile Grazie mille

Super! Grazie!

Angela, cosa ci stai facendo?

FSE, mi sono perso, mi sono perso ... come vivere adesso

Sono d'accordo con le ragazze! Splendido grasso! Grazie!

[Ragazze,]

Ragazze, aiutati e assicurati di farlo da solo. Non te ne pentirai, sicuramente non te ne pentirai)

L'hanno fatto più di una volta
L'importante è cuocere le patate in tempo, altrimenti, beh, non rimarrà un pezzo, tutto verrà spazzato via demoni amata famiglia))))

[Jeanne]

Jeannee non ho dubbi che tu lo faccia.

lessate le patate, altrimenti, beh, non ne rimarrà un pezzo, spazzeranno via tutto

No. Mangiamo pezzi e solo freddo.

[Angela]

AngelaQuando ho visto la ricetta, il pensiero si è placato: farò tutto per il nuovo anno. Salato, e oggi è arrivato il giorno X)))



Questo è subito dopo aver fumato, ora sta cuocendo in forno. Non c'è molto fumo e odore, c'è più odore dalla carne stessa. Ma ho aperto il calderone sul balcone))) Ho deciso anche che la prossima volta sul balcone e lo farò, su una piastrella da campeggio. Ora sto solo pensando a come salvarlo su Ng e dove posso congelarlo? E grazie per la ricetta!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, molto bella. Non ho dubbi che sarà delizioso. Usalo per la tua salute. Condividi domani come ha un sapore.
Conservare solo in frigorifero. Si trova perfettamente a causa del sale nitrito e del fumo.

[Angela]

Angela, Lo condividerò sicuramente, ma è spaventoso scattare in qualche modo un campione, temo che lo proveremo e non rimarrà nulla per NG)))

Dallo per dipingere Un pezzo, come, non piccolo.

[Angela]

Angela, Condivido le mie impressioni: è molto, molto, molto gustoso. La carne è morbida e aromatica.

[Yaroslavna]

Yaroslavnanon hai ancora mangiato tutto? Molto appetitoso)

[Angela]

Angela, no, non tutto, tagliare pezzo per pezzo e metterlo nell'angolo più lontano del frigorifero)))

Angela, posso finirlo nell'affumicatoio di Brandovskaya?

[Natasha]

Natasha, sicuro. Dopo tutto, ce l'hai.

Angela, grazie!
fatta secondo tre ricette, questa con aceto e zingara ... chissà cosa succede?
Annullerò definitivamente l'iscrizione

[Natasha]

Natasha, Aspetterò)