Salsa rossa base (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955)

[Nata]

NataSono dritto nell'infanzia entrato in Ho letto la ricetta della salsa !!! Adesso cucinerò tutto con lui!
Oksana, un capolavoro !!!

Forse non ero interessato, ma non ricordo le ossa più pure in vendita ...

Penso che potrebbe essere qualcosa come "su ordinazione" nel mercato o in un negozio privato, se ce ne sono ... È solo un prodotto così specifico e costa un centesimo

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, sono già arrossito di piacere.

E sotto lo spoiler, com'è? Non so come . Spero che Nata non si arrabbi

Cotoletta di maiale, puramente stolovsky, cioè, sembra non essere DI carne, ma con carne. Gnocchi tritati (maiale, cipolla, sale, pepe) + pane senza crosta, ammollato nel latte + 1 cucchiaio. l di amido, perché si ottiene un trito liquido (pane direttamente con il latte). È bene battere tutta questa massa (lasciarla sul tavolo), formare cotolette sottili, bagnarsi le mani con il rast. imburrate, passatele nel pangrattato, mettetele su una teglia e infornate per 25 minuti in forno già caldo. a 210 gradi.

[OxanaSh]

Cena di ieri, cotolette, purè di patate, salsa. Mio marito ha mangiato e ha detto, hmm, quanto è deliziosa la salsa da tavola, beh, ricordiamo dove e quando ha mangiato queste salse
Grazie per la nostalgia !!!!
Non ho iniziato a fotografare le ossa, ho letto che tutte queste ossa calve le conoscono.

In effetti, il gusto di qualcuno è così semplice da assaggiare come Stolovskiy - non è chiaro!

Aggiunto lunedì 09 gennaio 2017 01:07

OxanaSh,

Di cosa essere arrabbiato? Schnitzel salute quanto vuoi))).

E io, mi sembra, ho capito perché facevo questa salsa, ma non sembrava Stolovskiy. E farina saltata e cipolla e carote. Ma non frullò e, cosa più importante, non tormentò il fuoco per così tanto tempo. Ma nelle mense, queste enormi vaschette di salsa (e altri piatti) erano riscaldate.

[Nata]

Nata, è la salsa bianca principale nel ricettario?

[Nata]

Nata, è la salsa bianca principale nel ricettario?

Istessno!

È tutto lì))).

Come ottenere un osso di manzo e non essere conosciuto come una città pazza

andare in una macelleria o nel reparto carne di un supermercato, le ossa senza carne sono sempre lì, le ossa di maiale sono meno comuni e le ossa di manzo lo sono

raro nei mercati, ma puoi trovare

[Nata]

Nata,

È tutto lì))).

poi aspetterò

Oltre al tuo pane, ho preparato anche il tuo sugo. Bene, giorno dritto Schochelka.

E con il riso, sì. Nella fase "aggiungi sale, zucchero" ho cominciato a mangiare la salsa direttamente dalla casseruola. A poco a poco, a poco a poco, ma mangiato e mangiato. E come si comporta in caso di congelamento? Controllato?

[iris. ka]

iris. ka,

No, non scongelarlo ancora. Sì, mi sembra che dovrebbe andare tutto bene. Bene, questa è una massa omogenea.

Tuttavia, ho scattato una foto di 3,99 EUR kg. Sarebbe tuo per 5 rubli

[Lerele]

Lerele,

4 euro ?? La nostra carne costa tanto (maiale).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, abbiamo anche carne di maiale da qualche parte nella regione di 4x. Ma kosiiiiii .. forse come una prelibatezza ?? Non so nemmeno perché sia ​​così

[Spaventapasseri,]

Spaventapasseri, la salsa è talmente gustosa !!!!!! hanno ottenuto il mio. Mi hanno lasciato un paio di cucchiai sul fondo della casseruola, per fortuna sono riuscito a mettere metà della salsa nel congelatore. Ho cucinato 2 litri in una volta. Ho fritto le cotolette, quindi le ho riscaldate in salsa per circa 5 minuti. Il telefono ha squillato per il disturbo e ho avuto il tempo di analizzarlo
GRAZIE MILLE

forse una specie di prelibatezza ???

sono queste ossa che sono una prelibatezza ... questo è l'osso del cervello ... quello che c'è dentro è molto apprezzato

[victoscha]

victoscha,

Nella grande famiglia di questo .., questo .., non battere le orecchie!))

La salsa è molto importante in alcuni piatti.Oh, ho intenzione di "separare" un po 'la salsa dalla mattonella congelata per il purè di patate! Ti dirò cosa è successo!)))

Nata! C'è molto in questo libro! Ed è tutto così delizioso! Consiglio di non fermarsi a scottare tutto: wow: e lo ripeteremo
Ieri finalmente ho raccolto le mie forze e ho assaggiato il sugo a mezzanotte e mezza. A malapena si staccava dal cucchiaio
Non mi congelerò, quindi divoreremo. Fritto nel grasso d'anatra e invece del brodo marrone, gelatina concentrata di anatra al forno. Il buonissimo è straordinario.
Ho cucinato il riso per la salsa e nelle ali delle gambe della principessa)))

e pezzi di ricambio

[aprelinka]

aprelinka,

Qui. SALSA !!! le persone cucinano il resto. Come in Francia, dove la salsa è la regina del pasto. Molto buono e gustoso. Inoltre, su tali prodotti, non può essere insapore !! E in una bella casseruola in alluminio pressofuso! La bellezza! Congratulazioni per una deliziosa cena!)))

A proposito, mi sono completamente dimenticato di segnalare: ho scongelato la salsa. Va tutto bene con lui. Solo la sua consistenza diventa, che ricorda il caviale di zucca. Come se fosse granuloso. Ma le grane sono solo visivamente. Sulla lingua - salsa e basta. Se mescoli attivamente con una frusta, l'effetto visivo è quasi scomparso.

E io sono sulla pista. una (molte volte) voglio provare le verdure tritate finemente e non frullate affatto. Proprio così. Dolorosamente il colore era bellissimo! E a proposito, non c'è assolutamente nessun bruciore di stomaco
Natasha aspetta besciamella !!!!!
Ps ho un libro di catering del 1958! Il suocero una volta voleva mandare, mi scusi, al bagno del villaggio: girl_red: sulla carta igienica. Combatti con una lotta!

[Nata]

Nata!!!
Ecco un grazie !!!
Una ricetta separata è molto meglio !!!
Tutti! Metto su una pentola intera! Lascialo mangiare, gli porterà via l'anima! Questo non mi torturerebbe più!
E ricorderò la mia infanzia ... gli anni scolastici ...

Salsa deliziosa !!! Grazie per la ricetta

[Leonida]

Leonida,

Per favore!)) Buon appetito!))