Salsa rossa base (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955)

Salsa rossa base (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955)

Categoria: Salse

ingredienti
brodo (nell'originale è brodo marrone, la ricetta per la cottura che esiste anche sulle ossa, ma potete prenderne qualsiasi e solo acqua se non c'è brodo)	1L
Farina di frumento	50gr
passata di pomodoro / o concentrato di pomodoro (con un contenuto di solidi del 30%)	200 g / o 80 g
carota	80gr
cipolla	40gr
radice di prezzemolo (non mettere)	20g
zucchero	25gr
sale, spezie (pimento, pepe nero macinato, alloro)
grasso per friggere	30gr

Metodo di cottura

• Infine, stavo per stendere la ricetta separatamente.))
• Sì, è lei !! Lo stesso sugo di stolovskaya rosso-brunastro, che di solito veniva versato con purè di patate con cotolette o polpette, pasta, riso o grano saraceno. Era molto gustoso anche lì!))) Ed era cucinato a casa, con buoni prodotti, secondo la norma - solo wow, che salsa))). Spesso sono pigro a cucinarlo, ma quando lo cucino, è solo una specie di vacanza))). Non ho mai provato a congelarlo, ma devo provarlo per il futuro, poi ti racconto cosa è successo!
• La resa è di circa 1 litro, tenendo conto di evaporazione / ritiro / ritiro.
• Cipolle tritate, carote grattugiate su una grattugia grossa vengono saltate in padella nel grasso (io ho olio vegetale), quindi aggiungete la passata di pomodoro o il concentrato di pomodoro (io ho la pasta) e fate soffriggere per altri 10-15 minuti.
• La farina viene saltata / calcinata (senza grasso !!!) a 150-160 gradi su un fornello o in un forno con uno strato di non più di 4 cm fino a quando non diventa marrone chiaro. Lo faccio in padella. E ancora una piccola sottigliezza. Puoi sostituire un quarto della farina con la segale. Quando tostata, la farina di segale ha un odore indescrivibile di pane di segale e dona alla salsa un retrogusto molto gradevole. Non surriscaldare, non accendere l'inferno !!
  Qui puoi vedere una foto di come appare la farina in questo processo in una padella:

Il piatto è progettato per

1L

Tempo per la preparazione:

1 ora

Nota

Tutti! 3 gennaio! Abbasso le insalate borghesi alla maionese, lunga vita alla ristorazione: cotoletta di manzo, riso friabile e sugo. È una salsa)). Gustoso, succoso, classico. I bambini erano felicissimi. Mio marito dice che questa è la nostra nostalgia - per i bambini delle scuole e degli asili sovietici. Ma i miei figli non sono nati affatto durante il periodo sovietico, ma a loro piace ancora così tanto)). Perché? La risposta è semplice: le ricette sono ben ponderate, solide, sviluppate in modo intelligente.

Felice anno nuovo!
Lascia che sia delizioso anche per te!)))

Mio marito zadolbal con questo sugo))) Faccio 3 litri, fammi mangiare troppo
Grazie mille!!!!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Saprà come contattarci!

Aaaa !!!! Sicuramente hachuuuu !!!!!
È dritto, come hai descritto, cotoletta di manzo, riso friabile e salsa !!!! Tutto come amiamo
Stiamo aspettando la fine del post
E ti chiedi davvero come si comporterebbe il sugo se congelato? Anzi, con esito positivo, puoi quindi cucinare in riserva)))

[Irina F]

Irina F,

Qui! Ho lo stesso pensiero! Domani proverò un contenitore di plastica usa e getta e lo congelerò. Quindi riporterò il risultato dell'esperimento. In teoria, dovrebbe essere tutto a posto. Ma questo è in teoria.)) Ma quanto sarebbe comodo: io ho cucinato 3 litri, in contenitori e tu ce l'hai sempre !!

salsa meravigliosa
non è difficile cucinare e vuoi avere un brodo, sugo per tutto il tempo

e se il sugo non è congelato, ma conservato in un modo che è già stato amato da molti? - sugo caldo in barattoli puliti e asciutti per la centrifuga e al freddo, resisterà per almeno 2 settimane, e anche più a lungo se conservato in buon freddo

salsa meravigliosa

Non cucino un po 'in questo modo, ma dovrò provarlo.È solo imbarazzante che devi macchiare 2 padelle? Di solito faccio tutto in uno.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, è dritto stolovsky?
Il marito è semplice per sopravvivere a questo. Ma non posso.
Adesso conosco la ricetta! Grazie! Cercherò!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Marito ha fottuto con questo sugo

Allo stesso modo !!!! Tutta la mia vita ha chiesto una "salsa da mensa". Qualunque salsa io cucini, e l'ho odiata per tutta la vita, oh! , Intendo salsa stolovsky. Quando stavamo cenando in sala da pranzo, ho subito avvertito "non ho salsa". Bene, ora lo cucino io! Quella sarà gioia.

Bellezza e prelibatezza! La ricetta della cotoletta di manzo nelle ricette era da qualche parte? E poi il mio manzo esce piuttosto secco.

il brodo marrone, se lo si desidera, viene semplicemente preparato

Natasha, grazie per la ricetta del sugo

[OxanaSh]

OxanaSh,
Nata, Sì, è più costoso contattarci

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, è dritto stolovsky?

Sì, è etero))). Dalla collezione per esercizi di ristorazione. Prova, cucina)).

Aggiunto mercoledì 04 gennaio 2017 11:11

Bellezza e prelibatezza! La ricetta della cotoletta di manzo nelle ricette era da qualche parte? E poi il mio manzo esce piuttosto secco.

Sì, l'ho disposto. Si chiama "cotolette / polpette, ricetta per esercizi di ristorazione pubblica". Se trovo un collegamento dal mio telefono, lo lancio.

Natus, s!
Grazie per la salsa, è un'infanzia infantile, nostalgia ...
L'ho preso!
Quindi penso, e se è felicità tormentare, spegnere in MB per estinguere, o no?

[Trishka]

Trishka,

Qual è la differenza dove stufare? Nello stesso posto, friggere prima le verdure, infarinare sul fornello, versare nel fumetto e carcassa te stesso.
Chi ha chiesto la ricetta degli hamburger? Qui è:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

Posted on mercoledì 04 gennaio 2017 11:21 am

il brodo marrone, se lo si desidera, viene semplicemente preparato

Natasha, grazie per la ricetta del sugo

Perché hai rimosso il link al brodo ???
Sono andato e l'ho letto, tu l'hai preso e l'hai cancellato! Riporta tutto indietro!))) Questa è un'aggiunta necessaria !!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,
I miracoli accadono, questo è il caso
Sugo dei miei sogni con consegna a domicilio

Non cucino un po 'in questo modo, ma dovrò provarlo. È solo imbarazzante che devi macchiare 2 padelle? Di solito faccio tutto in uno.

Quindi fai una salsa diversa e ha un sapore diverso. Perché è impossibile friggere le verdure in una padella nel grasso e riscaldare la farina secca. La tecnologia di Stolovsky è così. Prova - confronta!))

Qual è la differenza dove stufare?

No, beh, nessuna differenza, solo in MB la possibilità che bruci è minore, piegato, chiuso e lasciato ... ...

[Nata]

Nata, Grazie! Sto facendo le cotolette secondo la tua ricetta, da carne macinata mista, pensavo potessimo averne altre qui))) ma è cho)))

[Yarik]

Yarik,

Quindi aggiungi più acqua alla carne macinata. Ieri li ho fatti in forno e non erano asciutti)).

[Nata]

Nata, chiaro, capo)))

Perché hai rimosso il link al brodo ???

poi ho pensato che non fosse del tutto decente da spingere il tuo la ricetta, seppur complementare, è bene che sia tornata utile

Ho già infilato il contenitore della salsa nel congelatore. Poi ti racconto come si comporta dopo lo scongelamento. Secondo me, dovrebbe andare tutto bene. Puoi anche congelare con brodo marrone così tanto in una volta, quindi far bollire di più la salsa e congelare se tutto funziona.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata !!!!

MMMMMM, 100%, 100% Questo è tutto !!!!

Ecco le prime parole di mio marito. E con l'aggiunta scaldare due mestoli di salsa. E ho anche fritto il pesce (filetto di merluzzo) come in una mensa, nel pangrattato.



Mi siedo, gioisco

Aggiunto mercoledì 04 gennaio 2017 23:42

SpaventapasseriGrazie mille. Alla fine, il mio ragazzo ha preso la stessa salsa. Molte grazie da entrambi. Felice anno nuovo ! L'anno è iniziato alla grande!

[OxanaSh]

OxanaSh,

Quanto poco è davvero necessario per la felicità ...)))
Felice anno nuovo!! Sia lui che te - l'artista dei suoi sogni))).

Nata, beh, solo una granmercy Leggerò della calcinazione della farina. Come se non divorassi il sugo durante la cottura) Voglio le polpette con questo sugo e il purè di patate. Bene, o riso

[Nata]

Nata, ma è stato debole attaccare proprio qui nella ricetta e attaccare le polpette (ricetta) ... entrambe le ricette ... Per me, pigro ... Ora dobbiamo arrancare ai segnalibri e cercare le polpette ...

Probabilmente cucinerò 2 litri di salsa e ne congelerò un litro ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

)))

Il fatto è che questa salsa non proviene dalle polpette in quanto tali. È versatile. E per le polpette si usa anche.

[Nata]

Prima del pasto, il marito ha detto che la pasta è più piccola, le polpette sono più grandi, il sugo è facoltativo ... sciocco Nel processo, sono dovuto andare in cucina per aggiungere il sugo

E sulle polpette, Nata, Voglio che questa ricetta sia più ovunque! Perché le proporzioni sono così perfette che semplicemente non ci sono parole! L'ho fatto un paio di volte "per memoria", senza quantità ... beh, no ... ora le proporzioni sono solo da ricetta! Fino a un grammo!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Non hai stufato le polpette in salsa? Perché vengono versati direttamente con questa salsa piccante e un po 'stufati. Faranno amicizia e in generale andrà tutto bene.

Mio marito è in ottima salute!)))

Non hai stufato le polpette in salsa?

No. Li ho rovinati ... Uno ama che il sugo fosse solo sul contorno, l'altro, a seconda del tempo, a quanto pare, che ci galleggi dentro, che non esiste affatto ... insomma, è più facile per in questo modo

Ma secondo la ricetta classica, queste polpette sono fatte dai miei parenti, beh, e le torte di Chuchelkins, ovviamente ... Beh, e molto altro ancora ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Qui !!! Questo è quello che mi è mancato per la felicità !!!! È questa salsa !!! Lo farò sicuramente !!!
Spasibishche

Bene, siete teaser, ragazze! Vado anche a cucinare / stufare / soffriggere la salsa ... cucinare più breve ... voglio anche andare con riso e cotolette di alce)))

E ho salsa congelata)). Ma non l'ho ancora scongelato. In qualche modo non c'era niente per ora ... Ma mi riscalda moltissimo l'anima!)))

E ho salsa congelata)). Ma non l'ho ancora scongelato. In qualche modo non c'era niente per ora ... Ma mi riscalda moltissimo l'anima!)))

Dico, un teaser!. Ebbene, niente, niente! Lo avrò troppo presto

E ho salsa congelata)).

E ora ce l'ho anche io. Litro intero

[Nata]

Eccola, una deliziosa, deliziosa salsa!

Nata, Grazie!

[Spaventapasseri]

Spaventapasserie non ho congelato
Ho fatto metà della ricetta, cucinato appositamente il brodo dall'osso, non ho tirato indietro di un grammo dalla ricetta: ops: pesato tutto sulla bilancia.
Ora farò cotolette con pane secondo GOST e purè di patate non secondo GOST, con burro e latte

[Lerele]

brodo di ossa appositamente cotto

Lerele, invidiato!

E vado con coraggio ad andare dal macellaio e chiedermi di vendere grandi ossa di manzo (segate) ... Magari manda mio marito ... Le guarderanno sicuramente con gli occhi sporgenti come se fossero pazzi!

come se li guardassero con gli occhi sporgenti come se fossero pazzi!

Esatto. Quando ho chiesto una punta di petto con un osso, il macellaio è rimasto senza parole. Ho dovuto mostrarmi. Ha deciso di portarmi alla carcassa in modo che lei stessa si mostrasse
E quando l'ho trattato a borscht, il macellaio, come mi ha visto, è corso subito dopo il petto

[Svetlenki]

Svetlenki, sì, mio ​​figlio mi ha portato le ossa nude, le aggiungo alla polpa e cuocio il brodo così. E qui da un osso nudo, o meglio un pezzo di osso segato. A dire il vero era una ricetta.

Siete semplici intriganti!))) Come ottenere un osso di manzo e non essere conosciuto come un pazzo urbano locale))).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, tu, non vendi ossa del genere ??
Abbiamo sempre macellai, mi interessa anche come sono così sbucciati dalla carne. A proposito, e non economico.

[Lerele]

Lerele,

Forse non ero interessato, ma non ricordo le ossa più pulite in vendita ... Carne con l'osso, quanto vuoi.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, domani farò una foto, ho ancora un paio di costumi, ora non voglio alzarmi
Vedrai quanto sono "calvi".

Bene bene ! Adesso è tutto! Anche come una cotoletta di maiale ai fornelli, la faccio al forno. Mi piace, sono stanco di friggere le cotolette nell'olio. Mio marito è felice, beh, finalmente mia moglie, dopo 34 anni di matrimonio, ha imparato a cucinare la salsa. Tutto il resto non conta!
Ricordato !!!! La composta non è sufficiente con la frutta secca!




Domani comprerò frutta secca e preparerò la composta.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, vengono venduti in "Globus" tutti i giorni già confezionati. È vero, devi entrare, le nonne e gli amanti dei cani lo prendono. Ossa con tracce (molto tangibili) di carne a 15 rubli per kg, e come sugli scudi "Non entrare, uccidi!" 5 rubli al chilo. Ho visto la tua ricetta e ho subito preso una confezione di entrambi. Domani cucino io.

[La pittura]

La pittura,

Vidi! Ma nel nostro globo ci sono solo maiali. Manzo - mai visto! Puoi avere un brutto aspetto? bisogno di dare un'occhiata migliore ...

Aggiunto domenica 08 gennaio 2017 22:17

OxanaSh,

Camminare, quindi camminare! Sto parlando di composta!)))

[OxanaSh]

Anche come la cotoletta di maiale alla carta, al forno lo preparo

OxanaSh, Oksanae può essere più dettagliato sotto lo spoiler? Le tue cotolette sembrano fantastiche !!!

Nata, scusa per l'alluvione!

Cena di ieri, cotolette, purè di patate, salsa. Mio marito ha mangiato e ha detto, hmm, quanto è deliziosa la salsa da tavola, beh, ricordiamo dove e quando ha mangiato queste salse
Grazie per la nostalgia !!!!
Non ho iniziato a fotografare le ossa, ho letto che tutte queste ossa calve le conoscono.