Pane di segale con lievito naturale di segale

Pane di segale con lievito naturale di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
420 gr	Impasti
152 g	acqua
13 g	Sahara
13 g	sale
228 g	Farina di segale
140 g	Farina di frumento

Metodo di cottura

• Per prima cosa prepariamo l'impasto.
• Da quando lavoro mi sento a mio agio così
• ore 18.00-19.00 Tiriamo fuori dal frigorifero lo starter (questa è la parte di lievito che mettete da parte per la conservazione del pane successivo). Fate scaldare e dobbiamo prendere solo 20 grammi di questo antipasto, aggiungere 24 grammi di acqua e impastare bene 16 grammi di farina e metterla in un luogo caldo dove sarà a circa 28-30 °. E ce ne andiamo per 3-4 ore.
• Ulteriori ore alle 21.00-22.00 prendiamo questo lievito già attivo (saranno 40 grammi), aggiungiamo 228 grammi di farina di segale e 158 grammi di acqua. Partiamo per la notte per 8-9 ore.
• Al mattino salare l'acqua e mescolare bene lo zucchero per sciogliere il sale e lo zucchero, versare nell'impasto, mescolare bene e aggiungere la farina, impastare per 5-7 minuti.
• Lubrificare lo stampo con leggermente olio di semi di girasole, mettere l'impasto nello stampo, non sarà molto stretto, quindi è necessario, spianare sopra l'impasto con una mano bagnata in acqua, quindi arrotondare i bordi con una spatola di silicone, quindi cospargere bene la parte superiore con la farina.
• Chiudiamo il modulo con un foglio e mettiamo in un luogo caldo. Lo metto in forno con la luce accesa, la mia temperatura è di circa 30 ° C, in 1,5-2,5 ore il pane lievita.
• Quando l'impasto sale 1 cm prima del bordo dello stampo, accendete il forno, la pellicola può essere rimossa. Non appena il forno si è riscaldato, mettete il pane.
• Cuociamo in questo modo a T 250 ° - 10 minuti,
• poi a 200 ° - 20 minuti,
• poi a 150 ° per altri 40 minuti.
• Tiriamo fuori il pane, lo mettiamo sulla griglia, lo copriamo con un canovaccio e lo lasciamo raffreddare completamente. Il pane è pronto Bon appetit !!!

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di 680 grammi

Tempo per la preparazione:

16 ore

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, bel pane

Mangiato appena freddo

🔗

Sono pronto, come si suol dire: "Più domande, meno errori" Auguro a tutti un buon pane

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, bel pane)) ma voglio davvero vedere il taglio. Sembra una crema pasticcera a colori.

provate a cuocere da un forno freddo una volta, io metto sempre i fermenti lattici in un forno freddo. Il tetto è più convesso. Esiste un tale algoritmo: impostiamo un tempo di 55 minuti e una velocità di 240 g (con convezione 230) e dopo esattamente 20 minuti abbasso la temperatura di 180 gradi. Un risultato sempre perfetto)) ma qui, ovviamente, come ci siamo abituati ..

Grazie, proverò sicuramente a cuocere da forno freddo secondo i tuoi consigli

Postato sabato 11 febbraio 2017 19:22

Ecco un taglio

Alena, ottimo pane! E qual è il tuo lievito?

Grazie, inforna questo pane con il lievito naturale di segale

228 g di farina e 158 g di acqua? Sei sicuro?