Panifarin fai da te

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana!
Vi ringrazio molto!
Ho acquistato con "successo" esattamente la stessa farina di Sergei, Serg22... Oh, non mi piaceva! Ma lei l'ha molestata con insistenza e alla fine si è sbarazzata di ... Ma si scopre che avrebbe potuto essere "migliorata a casa"!
Grande! Adesso lo saprò!

Non mi piace assolutamente aggiungere componenti di grassi e zuccheri al francese. Acqua, farina, sale, lievito. A volte un po 'di cipolla secca. Ecco l'impasto della pizza, sì, ho messo la parte grassa in un'ora da qualche parte, per plasticità dovrebbe essere.

Sergei, non sono stato in Francia, quindi non so cosa dovrebbe essere il vero pane francese. In questa occasione, puoi lanciarmi le pantofole. Ecco una foto del mio ieri sul siero

E una volta, mentre stavo riposando in cucina, ho dimenticato di mettere il lievito e l'olio vegetale dopo la distanza e ho guidato l'impasto in un programma di impasto completo. Quando la stufa ha suonato, dicono, inizia a cuocere, mi sono reso conto di non aver aggiunto nulla (burro e lievito). Quindi il pane è poi strisciato fuori in tutte le fessure ed è stato perforato come una ciabatta. Pertanto, ora gli do la prova (autolisi) non per 30 minuti, ma per almeno 1 ora.

Sono più preoccupato per la temperatura nella mia cucina di 19 gradi. Sembra che non sia abbastanza per il pane. La salita avrebbe potuto essere migliore. Anche se il pane mi si addice perfettamente. Questa è già una teoria. Vorrei il massimo. La cosa principale è ora che so dove mettere la farina a basso contenuto di glutine.

Domani proverò l'autolisi in modalità impasto. Proverò con una temperatura più alta in cucina. Mi piace proprio quello corto.

[Serg22]

Serg22, Ho 21 lauree nella mia cucina. Ma verso il siero in anticipo per tenerlo al caldo. E poi tutto il resto. E il mio HP è il Saturno più contadino, ma in qualche modo è successo, ho comprato un frullatore Saturn - è servito per 10 anni. Poi l'asciugatrice elettrica Saturn (per 3 anni, ha arato senza sosta tutto il giorno) e HP dello stesso produttore.

Tatiana, grazie! Ho letto tutto e sono corso in cucina! Ho ottenuto 150 grammi di prodotto finito, l'ho diviso in 15 grammi). Non volevo infilare un cucchiaio, ho dovuto tagliarlo con le forbici))) È un bene che mio marito non abbia visto, probabilmente non avrebbe capito le mie azioni: lol: w

[Galchonka]

Galchonka, buona uscita! Ho esaurito tutto il mio malto - di nuovo sono seduto senza pane di segale. Probabilmente ordina su Internet. E poi il panifarin giace inattivo

Se me lo permetti, scriverò come ho scoperto accidentalmente un trucco per la vita per me stesso, come sostituire il panifarin.
Ho quasi sempre aggiunto panifarin acquistato, perché preparo il pane ai cereali, con additivi, ecc. Il risultato quando era buono, quando così così, panifarin o glutine da cercare da qualche parte, non ne vale la pena per un centesimo, ogni volta che ho sofferto - abbastanza che lo dica, e improvvisamente molto o poco ...
Il caso mi ha aiutato. Qui, sul forum, ho conosciuto una ricetta per fare il luccio, che doveva essere inzuppato nel latte e nel pane. Il luccio veniva cotto e mangiato in modo sicuro, ma rimaneva un intero litro di latte con il pane fermentato. La mia mano non si è alzata per buttare via tanta bontà, ho rischiato, ci ho cotto sopra del pane. Ho preso i prodotti più semplici, quindi se non è commestibile, non mi dispiace.
Con mio grande stupore, il pane è stato versato da una macchina per il pane, la pagnotta si è rivelata ariosa senza precedenti e il pane stesso era delizioso. Ho continuato l'esperimento, cotto con l'aggiunta di burro, uova, crusca, fiocchi di cereali - pane alto invariabilmente soffice. Nessun trucco, infoco il primo programma, crosta leggera, dopo il segnale infoco per altri 20 minuti La mia macchina per il pane è Gorenje BM900 WII, una ragazza capricciosa.
Come penso, il pane inzuppato dà lo stesso glutine mancante, che ho aggiunto sotto forma di polvere acquistata in negozio.Ora ho sempre una casseruola con il pane inzuppato nel latte nel mio frigorifero. Là, quando c'è, butto via i resti di purè di patate e brodo di patate. Viene conservato a lungo, non diventa acido, verso un bicchiere, in un forno a microonde per riscaldare e impastare l'impasto. Ottima anche la pasticceria al forno.
È preferibile versare il latte sul pane raffermo in un giorno, il pane appena ammollato non dà un tale effetto.
Forse qualcuno userà la mia idea, ci proverà, ci saranno sempre avanzi di pane in casa.

[lizonka]

lizonka, ottima idea, da provare!

[lizonka]

lizonka, ma puoi dare come esempio la ricetta del pane più semplice con "pane al latte". E mostra un po 'del tuo pane!
È molto interessante quello che sta succedendo lì. Finora, mi viene solo in mente che questa è una "alimentazione" aggiuntiva del lievito. Non riesco a immaginare che il glutine coagulato durante la precedente cottura possa riacquistare le sue proprietà ...

[Realizzazione]

Realizzazione, Io stesso non riesco a immaginare quali processi avvengano nel pane (in chimica e scienze simili, una quercia piena).
Non posso darvi la ricetta esatta, metto tutto a occhio, poi aggiungo solo farina durante l'impasto. Qualcosa del genere: per una pagnotta da 700 g, 200 ml di questo impasto di latte con pane e patate, assicurati di 1 uovo, un quarto di cipolla cruda (tritata finemente). Aggiungo crusca, cereali, un paio di cucchiai, un cucchiaio di semi di lino. Un cucchiaino di sale e un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio colmo di tipo "burro" (spalmabile). Farina ... non l'ho pesata, ho una tazza col setaccio di metallo, non la riempio piena, probabilmente di 3/4, la setaccio in un secchio e sopra 1,5 cucchiaini. cucchiai di lievito.
E poi, durante l'impasto, guardo, aggiungo la farina in un cucchiaio, risulta sempre diversa, a seconda degli additivi. Posso rimpolpare il porridge di ieri, gli avanzi di pasta, le verdure della zuppa, la mela grattugiata, ecc. Nell'impasto - tutto ciò che è rimasto incompiuto in cucina.
La cosa principale è che il panino gira e gira bene, e non gira in posizione, e sotto di esso l'impasto bagnato viene spalmato sul fondo.
Su un segnale aggiungo semi di girasole o di zucca. Bene, è tutto. Il solito programma è breve, poi aggiungo altri 20 minuti, sento solo la parte superiore del pane, se è morbido, all'interno ci sarà una mollica umida.
Il pane è molto soddisfacente, probabilmente a causa dei cereali.
Foto - Ho appena tirato fuori il pane, ho aggiunto il porridge di grano saraceno, quindi è più scuro.



Questo è di ieri, il top è rimasto.

ragazza.
Come penso, il pane inzuppato dà lo stesso glutine mancante, che ho aggiunto sotto forma di polvere acquistata in negozio. Ora ho sempre una casseruola con il pane inzuppato nel latte nel mio frigorifero. Là, quando c'è, butto via i resti di purè di patate e brodo di patate. Viene conservato a lungo, non diventa acido, verso un bicchiere, in un forno a microonde per riscaldare e impastare l'impasto. Ottima anche la pasticceria al forno.

È stata anche un'esperienza positiva. Cucino il brodo (pasta piccola); assonnato non ha aspettato un bollore violento, lo ha versato nel brodo caldo, e di conseguenza ha ricevuto la colla per carta da parati con il gusto del brodo di vitello.

Quindi, è stato deciso di cuocere il pane su questo. La colla si è perfettamente amalgamata nell'impasto, non è stata trovata pasta nel pane finito, la pagnotta era soffice, porosa, perfettamente cotta, sì, era pasta di grano duro

Quindi, è stato deciso di cuocere il pane su questo. La colla si adatta perfettamente all'impasto, non è stata trovata pasta nel pane finito, la pagnotta è soffice, porosa, perfettamente cotta, sì, era pasta di grano duro

Hmm ... a quanto pare ora aggiungono anche l'acqua della pasta al boom.
Cosa non puoi riconoscere su HP ...




Grazie mille per l'autore della ricetta. Oggi organizzerò sicuramente una "lavanderia")) (Voglio davvero cuocere il pane di crusca)

A proposito, l'amido che si è depositato sul piatto scricchiola dopo essere stato sciacquato allo stesso modo delle patate.

Tan, spiega allo "stupido e miserabile" come estrarre l'amido (è anche un peccato buttarlo via se puoi raccoglierlo (non sono un curk, ma comunque)))

Hmm ... a quanto pare ora aggiungono anche l'acqua della pasta al boom.
Cosa non puoi riconoscere su HP ...

E anche l'acqua dopo aver fatto bollire il porridge nei sacchetti aiuta.

E anche acqua dopo aver cucinato il porridge in sacchetti

Beh, probabilmente, solo che non compro questo porridge.

Se il peso iniziale è farina 450 + 260 acqua = 610g (misuro tutto esattamente su bilance elettroniche)

Non ho capito ... o sono pessimo con la matematica o con i pesi ... beh, 610 non funziona.

e all'uscita 212gr. In parole povere, la nostra farina bielorussa contiene il 30% di proteine

In questo caso, la percentuale è diversa.
Contiamo.