Stinco di agnello in umido con ceci nella pentola a pressione Moulinex Cook4Me

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Stinchi di giovani agnelli, lordi	5 pezzi, 1,6 kg
Ceci, piselli di agnello	0,5 kg
Carote, di media grandezza	2 pz
Cipolle, di medie dimensioni	6 pz
Funghi secchi	15 g
Gambi di sedano gambo	2 pz
Porro, medio	parte bianca
Aglio giovane, grande	1 testa
Aglio vecchio	3 denti
Olio vegetale raffinato	150 ml
Zira	1 pizzico
Timo	1 ramo
Peperoni secchi macinati	1 cucchiaio. l.
Sale, pepe nero macinato	gusto
foglia d'alloro	1-2 pz
Crespino essiccato	10 pezzi

Metodo di cottura

Come per tutti i piatti con i ceci, iniziamo a cucinare in un giorno.
Laviamo i ceci, togliamo gli esemplari avariati, li riempiamo con un abbondante eccesso di acqua fredda con un cucchiaio di soda. Lo mettiamo in frigorifero e cambiamo l'acqua un paio di volte al giorno.
Gli stinchi di agnello con attenzione e senza fanatismo si liberano di film esterni, grasso in eccesso e ossa sciolte. In modo che la carne sia conservata con sicurezza con l'osso e non cerchi di decomporsi. Mescolare il sale con il pepe nero e le cipolle tritate (una testa), e strofinare gli stinchi con questo composto, cercando di spingere delicatamente questo composto all'interno degli stinchi nelle tasche e nei seni. Lasciamo marinare per un giorno, in frigorifero, come i ceci ammollati.
Mettere a bagno i funghi secchi 4 ore prima della cottura. Avevo il mio mix profumato, ma i bianchi, lo shiitake e tutti gli altri sono abbastanza adatti. I funghi in questo piatto daranno un piacevole retrogusto e aggiungeranno un piacevole tocco fungoso all'infiorescenza complessiva degli aromi del piatto.
Un'ora e mezza o due prima di servire, iniziamo a cucinare.
Prima di tutto, friggi le bacchette nell'olio. Per prima cosa togliamo la cipolla dagli stinchi, in cui erano sott'aceto. Puoi friggere direttamente nella pentola a pressione, in modalità frittura, ma io ho fritto in padella. In primo luogo, questo è più conveniente e, in secondo luogo, le ossa affilate non graffieranno la ciotola della pentola a pressione. Versare l'olio in una padella, scaldare a una buona temperatura, aggiungere mezzo pizzico di cumino, per insaporire l'olio, e friggere gli stinchi fino a renderli compatti, da tutti i lati. La tostatura qui è necessaria non tanto quanto il processo per portare la carne alla morbidezza, ma piuttosto per conferire un gusto arrosto a tutto il piatto. Dopo la frittura, estraiamo gli stinchi nei piatti di utilità, puliamo i depositi di carbone in una padella con una spatola, quindi friggiamo le cipolle ad alta temperatura a semianelli, fino a renderli trasparenti, mescolando continuamente. Quindi aggiungere le carote tagliate a strisce larghe e continuare a friggere tutto questo fino a quando le carote sono morbide, e l'inizio di esso e le cipolle fritte. Di conseguenza, cipolle e carote dovrebbero essere fritte, non bollite o cotte al vapore.
Mettere i ceci lavati sul fondo della ciotola, inserire al centro una testa intera di aglio giovane. Tagliare i funghi ammollati a pezzi che si adattano a un cucchiaio e incorporare i ceci. Scoliamo con cura l'acqua dall'ammollo dei funghi lì, nella ciotola, scartando solo il sedimento formatosi sul fondo. Quest'acqua, il primo estratto di funghi, è molto profumata e gustosa, proprio come il primo olio spremuto a freddo.
Quindi cospargere il tutto con sale sopra, mettere sopra metà della cipolla fritta con le carote e adagiare delicatamente gli stinchi con un rullo, in due strati. In cima, sugli stinchi, adagiare la restante metà della cipolla e delle carote, unire i porri tagliati ad anelli e i gambi di sedano affettati sottilmente. Aggiungere l'acqua nella ciotola in modo che copra per metà il primo strato di stinchi.
Attivare la modalità di cottura a pressione manuale per 30 minuti.Trascorso questo tempo, dopo aver rilasciato la pressione, aprire il coperchio della pentola a pressione, aggiungere il crespino essiccato, il peperone in polvere, mezzo pizzico di cumino, timo, erba cipollina schiacciata in uno spremiaglio, alloro nella ciotola. Raddrizzatela con il sale e riaccendete la cottura a pressione per 3 minuti. Trascorso questo tempo, puoi lasciare fermentare il piatto per un po 'di tempo sul riscaldamento.
Rimuoviamo il timo, la foglia di alloro. Per prima cosa mettere gli stinchi nel piatto, con le ossa in su, quindi distribuire i ceci con il sugo attorno al perimetro e sopra l'aglio giovane.
Cosa posso dirti ... Questo è un tale piacere che è difficile esprimere a parole ... La carne è morbida, i ceci sono morbidi e crudi da morire. Mi piacciono i ceci con il sugo in questo piatto ancor più della carne!
E il giorno dopo, se rimane qualcosa, sarà ancora più buono!
Buon Appetito!