Marshmallow Belevskaya "prelibatezza dello zar"

Ho marshmallow opale con una purea liquida. Una volta asciutto, il marshmallow è rimasto della stessa altezza di prima dell'essiccazione, ma duro. L'equilibrio dell'umidità deve essere catturato.

Frustato la massa, non frustato.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Sto parlando della quantità di liquido evaporato nella purea ancora prima frustate scrivo.

[Inferno]

InfernoLessate il purè di patate? Non l'ho letto da nessuna parte. C'è stata un'esperienza: ho versato il succo rilasciato su una teglia. Il risultato è lo stesso.
Galina ha scritto nell'argomento successivo che non ha notato la differenza se il succo è stato drenato o meno.
Non ho sentito parlare di evaporazione.

Sì, faccio bollire le mele senza la buccia e la metà in una casseruola dal fondo spesso, non la pulisco (l'ho provato - non ho visto la differenza, ma comunque dipende dalla qualità delle mele ), ma lo frullano subito e lo batto, secondo lo stato di frustata, guidato dalla foto di Galin dai vicini Topics.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, ragazze. Ovviamente la qualità del marshmallow dipende anche dal forno e dalla qualità delle mele. Il mio Antonovka era abbastanza maturo e dopo la cottura non c'era praticamente succo. Grazie per la tua esperienza e i tuoi consigli.

Galina ha scritto nell'argomento successivo che non ha notato la differenza se il succo è stato drenato o meno.

Ho intenzione di scuotere un po 'le cose, visto che sono stato menzionato, se Marina non si preoccupa. Scolo il succo solo dalle mele acquistate. poiché c'è molto succo, verso circa un litro di succo da 4 kg di mele acquistate. Non scolo niente dalle mie mele, non c'è differenza. Se acquistate mele, scolatele e fatele bollire un po 'per 4 minuti con la pectina. Allora tutto funzionerà. Se non lo fai con le mele acquistate, perché non scoli il succo e non lo fai bollire con la pectina, funzionerà .. niente funzionerà, la "sogliola" funzionerà. Ma questo riguarda le nostre mele, sebbene siano coltivate nel vicino Federal Land, sono molto diverse da quelle di casa.

Scolare e far bollire poco per 4 minuti con la pectina

quanta pectina e quante mele?
Grazie a tutti ... Probabilmente è il forno, dopotutto. Altrimenti, almeno a volte funzionerebbe, credo. E faccio solo da Antonovka, c'è molta della mia pectina in essa. Lo inforno intero, poi lo strofino al setaccio.
Oggi ho comprato di nuovo 3 kg, non potevo passare, per 20 rubli Antonovka !!
Quindi anche se non è lo stesso dei sogni, ma avrò un marshmallow)))

Una volta asciutto, il marshmallow è rimasto della stessa altezza di prima dell'essiccazione, ma duro.

si ammorbidisce dopo la stesura e la rifinitura?

quanta pectina e quante mele?

Dasha, è scritto nel mio soggetto. Non ricordo quante ... Ci sono anche foto di confezioni di pectina.

si ammorbidisce dopo la stesura e la rifinitura?

Sì, ma ho fatto una nuova composizione per la sbavatura, tenendo conto dell'errore precedente.

Ho intenzione di scuotere un po 'le cose, visto che sono stato menzionato, se Marina non si preoccupa.

Galina, ovviamente, non mi dispiace. Al contrario, sono contento di avere meno "lavoro". Inoltre, non tutti i messaggi mi arrivano per posta (o con un lungo ritardo).

Quindi anche se non è lo stesso dei sogni, ma avrò un marshmallow)))

E questa è la cosa principale, Dasha! In bocca al lupo!

Un buon marshmallow risulta, molto gustoso. Per il terzo anno produco marshmallow nella stagione delle mele, purtroppo (stagione) accade in un anno. Forse la mia esperienza aiuterà gli amanti di questa prelibatezza. Cucino le mele nel microonde, si scopre più velocemente, quindi strofino al setaccio. 500 gr. Aggiungo la salsa di mele 170 gr. zucchero e 1 proteina, tutti insieme senza separarli, e sbattere alla massima velocità per circa 6 minuti.Il volume è una ciotola enorme e piena.Rivesto una teglia profonda con carta buona, la applico e la livella con un'altezza di 3 cm.Il commerciante Prokhorov, fondatore della produzione di marshmallow nella città di Belev, nella regione di Tula, (il nostro connazionale) ha raccomandato di rivestire la massa con l'altezza di un dito di signora, cioè 3 cm. Asciugare nel forno di un fornello a gas Gorenje, dapprima il marshmallow si è scurito e caramellato, dalla temperatura elevata, anche con la porta aperta, poi ho capito come e quanto aprire la porta misurando la temperatura. 3 ore da un lato e 2 ore dall'altro. Se la carta è buona, non ci sono problemi di "strappo", i tappetini in silicone generalmente rimuovono questo problema. Ho già elaborato la "tecnologia". Asciugo 2 teglie contemporaneamente, ognuna include 1 impasto di massa di mele, non rimando la massa per ricoprire, diventa in qualche modo ... non mi piace insomma, poi magari un altro giorno altre 2, quando le torte sono pronte faccio 1 altra infornata di massa ed è sufficiente per spalmare tutte e 4 le torte. Ho tagliato ogni torta (strato) in 3 parti, la spalmo e la asciugo, poi strofino tutta questa bellezza con lo zucchero a velo, la lascio sul tavolo per un altro giorno e la avvolgo nella carta, e poi il piacere inizia sia con il marshmallow stesso e il processo di donazione ai miei cari!!

Il mercante Prokhorov, il fondatore della produzione di marshmallow nella città di Belev, nella regione di Tula, (il nostro connazionale) ha raccomandato che la messa fosse allineata con l'altezza del dito di una signora, cioè 3 cm.

Guardo il dito: in lunghezza ... spessore ... no, non sono una signora

Ho asciugato nel forno di un fornello a gas Gorenje, dapprima la pastiglia scurita e caramellata, dall'alta temperatura, anche con la porta aperta, poi ho capito come e quanto aprire la porta misurando la temperatura.

Qual è la temperatura nel forno per asciugare la massa, +90, +100, gradi C?

Guardo il dito: in lunghezza ... spessore ... no, non sono una signora

Diavolo, al tempo di Prokhorov, le donne erano più care. Commercianti del genere .. Il mio dito è appena sotto il telaio - 2 cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, signora, sei una signora. solo moderno e non provare nemmeno a misurare le tue dita, ancora non otterrai quella dimensione Il commerciante Prokhorov apparentemente aveva altri standard



gawala, Non mantengo più la temperatura di 80-85 gradi

[Svetlana]

Svetlana, Chiederò anch'io.
80-85 esporre dal forno stesso?
Hai provato a misurare con un termometro portatile?
E ancora una cosa: non sai dove si trova esattamente il sensore di temperatura nel forno?
Perché chiedo ... ho impostato la temperatura sul forno, ho inserito un termometro, si vede correttamente. Ma quando installi una teglia con marshmallow, la temperatura vicino al marshmallow scende in modo significativo. Fino a 50-60.
Quindi penso, forse dobbiamo aumentare la temperatura?
Bene, perché già

Forse la mia esperienza aiuterà gli amanti di questa prelibatezza

Descriveresti l'intero processo, quale temperatura, tempo di asciugatura, temperatura di post-asciugatura, tempo di post-asciugatura e una foto per chiarezza.

Hai provato a misurare con un termometro portatile?

non c'è il termometro nel mio forno, ci sono solo numeri da 1 a 8 1 = 150 gradi questo è troppo alto per marshmallow, quindi ho impostato il gas al minimo, apro il forno appendo un termometro con sonda sulla porta , la sonda è puntata sull'aria calda che esce e io guardo la temperatura ... Se apro la porta più in alto, la chiudo più in basso, impostando così il ritmo che mi serve. e calmati per 3 ore e oltre nel testo.

Descriveresti l'intero processo

Ho già scritto l'intero processo e in dettaglio, se sei interessato a qualche fase in modo più dettagliato, risponderò con piacere

qual è la temperatura, il tempo di asciugatura,

3 ore da un lato e 2 ore dall'altro.

Non tengo più la temperatura di 80-85 gradi

Bene, perché già

Credo ... di aver sofferto così tanto con questo marshmallow .... Penso che o lei sia io, o ce l'ho. Cambia una buona nuova stufa, per una elettrica, a causa di un marshmallow, è divertente. e nella posta elettronica il forno può essere impostato a qualsiasi temperatura e senza problemi. Bene, cioè, cioè, quindi ho dovuto in qualche modo abituarmi al gas, beh, sono testardo e ho superato questa saggezza !!!

[Marinochka]

o lei sono io o io sono lei

Di nuovo lei me
Così...
Ho cotto le mele e le ho strofinate. È uscito 850 gr di purea. L'ho cucinato, ho aggiunto la pectina e ne è uscito con purè di patate 700 grammi di questo tipo:


Sbattere con zucchero, proteine ​​aggiunte. Alle vette per ogni evenienza. Di solito non è così bello.


Bene, su una teglia. Lo spalmo con una spatola, risulta abbastanza uniforme:


Su questo fffsoyo
Quello che è successo alla fine, non ho nemmeno fatto una foto, ancora una volta è fantastico ...
L'ho fatto una settimana fa, ieri un nuovo tentativo, ho deciso di aumentare la temperatura a 90. L'ho asciugata anche con una ventola. Fa un rumore terribile, siamo andati a fare una passeggiata)))
Tutto si è sistemato come al solito.

La conclusione ha fatto che non si tratta di massa
Qualcosa non va nel processo di asciugatura. Guardo nel bicchiere. Per le prime 2-2,5 ore, sembra gonfio! Liscia tutto, bellissimo. E poi sembra essere spazzato via.
Probabilmente per ora lascerò questi balli. Fino al prossimo anno ...

Marinochka, Mi scuso per una recensione così poco ottimistica. Ma all'improvviso qualcun altro ti dirà qualcosa. Ebbene, l'esperienza è ancora un'esperienza, quindi cos'è

temperatura di essiccazione finale, tempo di essiccazione finale e una foto per chiarezza.

Questo momento è molto interessante per me. Essiccato a 80 gradi. perso ulteriormente?

pectina aggiunta

Dasha, perché la pectina? Se queste sono le tue mele o dal mercato, la pectina non è necessaria. La pectina è buona per le mele acquistate e straniere. Senza di esso, il marshmallow non funzionerà. Hai letto il mio argomento, descrivo questo momento lì.

Liscia tutto, bellissimo. E poi sembra essere spazzato via.

Dasha, si comporta allo stesso modo negli essiccatoi. In primo luogo, sale alla proteina, quindi si deposita, si sgonfia e inizia il processo di essiccazione.

Mele acquistate, sì. Ho messo la pectina una volta. Pensavo che in qualche modo avrebbe rafforzato la massa. Ma ancora ...

Ecco una foto di quello che di solito ottengo. Non è affatto arioso! È delizioso, ovviamente, aromatico. Ma è proprio la consistenza del cartone. Ho tagliato con un coltello con uno scricchiolio

Strizzato al centro, non si raddrizza.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, puoi comprare una buona asciugatrice e non preoccuparti del forno? È anche necessario selezionare la temperatura, sull'essiccazione principale, i forni sono tutti diversi, quindi la temperatura alla fine dell'essiccazione, sperimentare con la massa, il bruciato non è adatto al forno, il marshmallow risulta esattamente lo stesso come nella foto. Anche uno deludente non funzionerà.
A che temperatura era asciutto?

Sì, l'asciugatrice non è particolarmente necessaria, non c'è la dacia. Il forno a volte asciuga qualcosa, è abbastanza.
Essiccato a 50 anni, come previsto

Non ottengo mai strati morbidi. Se morbido, quindi umido nel mezzo. Pertanto, asciugo fino al tuk-tuk. Quindi se ne va un po '. Ma l'aspetto del pane è un sogno

Essiccato a 50 anni, come previsto

Dash, nel forno, devi ancora aumentare la temperatura, non di 50 gradi. Nell'asciugatrice 54-55 gradi. E se apri il forno, la temperatura è persino inferiore a 50 gradi. Prova ad impostare la temperatura più alta, comunque il volume del forno è maggiore di quello dell'asciugatrice. Inizia a 60 gradi. E poi guarda il livello.

Ma l'aspetto del pane è un sogno

Sperimenta con la massa. A meno che, ovviamente, non ci sia un desiderio.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, prova a farlo a 500 gr. salsa di mele 170 zucchero e 1 proteina, hai 850 grammi di purea per 1 proteina. la pectina non è affatto necessaria qui. Le mele hanno il più alto contenuto di pectina di qualsiasi frutto. Anche nel "mercato", è una mela e una mela in Africa, tutte queste sciocchezze !!! La cosa più importante è essere Antonovka !!! nessun altro. Non per niente Prokhorov preparava marshmallow solo con loro, pensi che non avesse altre mele? Eravamo in uno stabilimento di produzione a Belev e abbiamo visto come stava andando tutto, solo allora tutto ha cominciato a funzionare per me. Ho anche provato ad asciugarlo nell'asciugatrice, ma non mi è piaciuto, ci è voluto molto tempo poiché la temperatura nell'asciugatrice era fino a 70 gradi, o anche meno. Ho pensato di acquistare un essiccatore speciale per marshmallow, un monitor più potente di questo argomento, ma tutto è fino a 70 gradi, il che non è abbastanza, 80-85 è necessario, beh, non più di 90 perché se inizia a salire di più e poi cade, si caramella e si scurisce. Non rinunciare a lasciarti lei, non lei tu !!!

Per le prime 2-2,5 ore, sembra gonfio! Liscia tutto, bellissimo. E poi sembra essere spazzato via.

o forse è già pronto per te in queste 2,5 ore, lo asciughi con convezione, ma con la brezza tutto avviene molto più velocemente.Potresti asciugarlo eccessivamente. Prova il marshmallow, se non si attacca alle dita, allora è il momento di capovolgerlo o spegnerlo del tutto. Mi sembra che tu lo sovraesponi, perché il tempo nelle ricette è dato in base alle tue sensazioni ei forni sono diversi per ognuno.

850 gr di purea per 1 proteina.

L'ho bollito, ce ne sono 700 rimasti)
In linea di principio lo faccio SOLO da Antonovka.

è già pronto per te in queste 2,5 ore

non! C'è stata un'esperienza: ha girato gli strati. Quindi si sono attaccati alla carta, si è scoperto completamente senza senso.
Bene, metto il dito nello strato, è completamente bagnato nel mezzo.

Ci sono ancora le mele, ci proverò ... Già un sacco di bugie di scarsa qualità, mangerò fino all'estate
Grazie per il supporto! Veramente grande

[Svetlana]

La cosa più importante è essere Antonovka !!! nessun altro

Questa è tutta teoria, ma in pratica Galya (gawala) ha dimostrato molte volte che una meravigliosa caramella si ottiene non solo da Antonovka.

tutto è fino a 70 gradi, il che non è abbastanza, ti servono 80-85

Sciocchezze, asciuga perfettamente a 70 gradi. Molto tempo, sì, ma ne vale la pena.



Svetlana, per favore mostra una foto del tuo marshmallow dal forno.

forse è già pronto per te in queste 2,5 ore,

In forno per 2,5 ore la pastiglia NON può essere asciugata. E non capovolgerlo. È ancora umido. Secco - sì, ma non asciutto.
Dasha, mi sembra ancora che tu abbia ucciso molto.

Ho pensato di acquistare un essiccatore appositamente progettato per marshmallow, un monitor più potente su questo argomento, ma tutto fino a 70 gradi, il che non è abbastanza, ho bisogno di 80-85

Essiccatore marshmallow ideale.

Marshmallow Belevskaya nel disidratatore Lequip D5 Eco (gawala)

[gawala]

Essiccatore marshmallow ideale.

Ho visto anche questo, ma il prezzo è più alto del mio budget e per un marshmallow da acquistare per 11-14 mila così ...
e la loro temperatura non è ancora superiore a 70-75, e nel mio "Dry Hove" non ha senso neanche.



gawala,

In forno per 2,5 ore la pastiglia NON può essere asciugata.

sì, hai ragione, ma ho pensato che all'improvviso con la convezione accade più volte più velocemente, non ce l'ho (forno a convezione) quindi non posso saperlo con certezza, l'ho solo immaginato



elvin,

Svetlana, per favore mostrami una foto del tuo marshmallow sfornato.

Ecco come procurarsi un buon fotik. necessariamente

e la loro temperatura non è ancora superiore a 70-75

E lei non è necessaria sopra.

Ho pensato che all'improvviso con la convezione accade molto più velocemente,

No, cosa stai ... questo processo non è veloce.6 ore minimo.

Ho visto anche questo, ma il prezzo è più alto del mio budget e per un marshmallow da acquistare per 11-14 mila così ..

In effetti, un tale essiccatore costa almeno 23 mila. rubli. (300 euro)
Sai, ma l'abbiamo appena comprato per il marshmallow e per il marshmallow, e non mi sono pentito di un minuto, non un secondo. Puoi andare a comprare questo marshmallow in qualsiasi momento, ma non ho questa opportunità e non lo avrò mai. Pertanto, c'è solo una via d'uscita, per farlo da soli.

Marina, scusa per una piccola interferenza con il tuo argomento.

puoi andare a comprare questo marshmallow in qualsiasi momento, ma non ho questa opportunità e non lo segnerò mai

a giudicare dalla foto nel prossimo argomento, non abbiamo tutti l'opportunità di acquistare TALI marshmallow!
Per me il negozio non era nemmeno accanto)

[gawala]

gawala,

In effetti, un tale essiccatore costa almeno 23 mila. rubli. (300 euro)

ognuno ha i propri scarafaggi

ognuno ha i propri scarafaggi

Perché gli scarafaggi? Se vivo in Austria e non riesco a comprare quello che voglio, allora sto cercando una via d'uscita. L'ho trovato. Suo marito adora la pastila. Con tante mele, perché non farlo. E perché non acquistare una buona tecnica e non soffrire con il forno.

Ragazze, Teskoma ha un tale essiccatore per il forno, probabilmente è adatto anche per i marshmallow

[gawala]

gawala,

Se vivo in Austria

Sì, è semplicemente fantastico se in Austria hai trovato un modo per coccolare tuo marito, e se in Russia, personalmente non posso permettermelo, con la mia pensione. Ebbene, questa è quasi una questione politica che non riguarda affatto il nostro argomento. beh, troviamo vie d'uscita da ogni situazione. Ci sarebbe un desiderio

Teskoma ha un tale stendino per il forno, è adatto anche per marshmallow, probabilmente

Mi sembra che l'altezza del lato non sia superiore a 05 cm. Per il marshmallow, questo non è sufficiente. Almeno 1 cm. Ho realizzato in pallet di silicone, altezza 0,9 cm. Si è asciugato fino a 0,5 cm. Ovviamente ha funzionato, ma non lo farò più.

Puoi farlo non lungo il lato, ma metti una cornice e crea livelli più alti. 3 strati contemporaneamente.

Puoi farlo non lungo il lato, ma metti una cornice e crea livelli più alti.

Ebbene, sì .. forno con cornice di carta.

[Galina]

Galina, ragazze! Sono contento che tu stia condividendo la tua esperienza e comunicando qui perfettamente senza di me !!!

Tuttavia, la mia ricetta e il regime di temperatura potrebbero non essere adatti a tutti i forni. Quindi devi solo adattarti al tuo, ma il marshmallow ne vale la pena! E comprare molto più costoso, e il tuo è sempre meglio (la mia opinione).

Pastila poco presentabile, ma priva di proteine
L'ho fatto in regalo, la ragazza non può avere le uova. Ha detto che era MOLTO gustoso !!

Sbattere per 10 minuti al massimo, quindi aggiungere il brodo di ceci. Voglio provarlo anche io in qualche modo e senza, solo mele e zucchero ... Ed eccomi qui, ho deciso di aggiungere.
È bassa, fortemente incurvata. Ma abbastanza morbido, puoi mordere.