Marshmallow Belevskaya "prelibatezza dello zar"

[Veta]

Ho strofinato le mele attraverso un setaccio a Kenwood, è metallico, ma niente si è scurito.

Veta, dimmi, per favore, hai preso un reticolo con grandi buchi e graffi?

Benvenuto. Dalla nostra tavola, alla tua tavola ..

Segno di spunta, hai collegato tutti gli strati in una fase con una miscela grezza e li hai asciugati, o prima in coppia, e poi tutto in uno strato multistrato?
Molto bello! A proposito, che tipo di mele hai usato?

hai collegato tutti gli strati in una fase con una miscela grezza e secca o prima in coppia, e poi tutto in uno strato multistrato?
Molto bello! A proposito, che tipo di mele hai usato?

Ho tagliato gli strati finiti, persi, collegati e di nuovo asciugati. E che tipo di mele non ho idea. Quello che cresce sotto le finestre, l'ha fatto. È una varietà locale ed è piuttosto insapore, sebbene molto grande, succosa e compatta.
A proposito, come si è scoperto, più a lungo giace il marshmallow, più diventa saporito .. È proprio come mangiare il pane .. L'ho avvolto nella pergamena e l'ho messo via in frigorifero.

Lo metto in frigorifero.

Quindi è consigliabile - conservare in frigorifero (se per conservazione a lungo termine) in un contenitore chiuso, cosparso di zucchero a velo. In una stanza calda, anche in un contenitore chiuso, il marshmallow cessa di essere la consistenza che si ottiene all'inizio.

che varietà di mele hai usato?

È meglio prendere Antonovka, che era usato per questa pastiglia in epoca zarista. Con il suo gusto cotto, quasi nessun'altra varietà può essere paragonata. Bene, se non c'è Antonovka o non è necessaria l'identità, ma devi usare le tue mele ... È interessante confrontare diverse opzioni.

per stoccaggio a lungo termine)

Ma chi lo darà per conservarlo a lungo?

In una stanza calda, anche in un contenitore chiuso, il marshmallow cessa di essere la consistenza che si ottiene all'inizio.

Non le viene fatto assolutamente nulla .. Rimango sdraiato sul tavolo per tre giorni, non coperto da niente. Così com'era, è rimasta .. ancora più morbida .. Non così, come nella foto sopra. Un altro ... Sto sperimentando con Belevskaya da due anni. Sto cercando l'opzione migliore, beh, in senso figurato, "come in un negozio, vero", perché non ci sono ricette e tecnologie di cottura da nessuna parte .. Questo è il segreto del produttore ..

segreto del produttore ..

Certamente. Solo non il fatto che lo abbia secondo la stessa vecchia ricetta

Solo non il fatto che lo abbia secondo la stessa vecchia ricetta

Beh, chi lo sa .. forse un altro. Ma il mio marshmallow mi ha completamente soddisfatto. Esattamente quello che volevo. Molle, secco, pane e pagnotta.

il marshmallow mi ha completamente soddisfatto

Esatto, e dico anche che il gusto è eccellente - presumeremo che questa sia la ricetta stessa. Forse c'è di meglio - aspetteremo!

Forse c'è di meglio - aspetteremo!

No, non aspetteremo, miglioreremo le nostre capacità ..

In attesa dell'opzione migliore, ovviamente continueremo a cucinare questa e proveremo diverse varietà di mele. Mi è rimasto poco Antonovka: ce ne sarebbe abbastanza per altre ricette (carne, pasticcini).

In una stanza calda, anche in un contenitore chiuso, il marshmallow cessa di essere la consistenza che si ottiene all'inizio.

L'ho tenuto a casa in un armadio da settembre a gennaio. Spolverate di zucchero a velo e avvolte in carta forno. L'ultimo è stato mangiato per il vecchio anno nuovo. Non le è successo assolutamente niente.
Ho fatto 12 pani due anni fa. Tagliare la teglia da forno finita in 3 parti, ottenendo dei rettangoli con un'altezza di 3 strati di circa 15x30.
Fatto su questo leggi attentamente le regole del forum ricetta.Solo che avevo mele di tutti i tipi, non conosco nemmeno le varietà, visto che venivano raccolte in un giardino abbandonato.
L'ho fatto con zucchero e fruttosio, non ho visto la differenza.
Certo, non ho mangiato il vecchio marshmallow, ma quello che viene venduto a Tula ora ha un sapore peggiore per tutta la mia famiglia di quello fatto in casa. L'ho comprato appositamente per il confronto.

Ragazze! Something I'm kuku: girl_sad: puoi metterlo nel forno per 2 teglie contemporaneamente, altrimenti puoi metterlo nel forno uno per uno per 6 ore: o Hai fatto il ramo uno alla volta: girl-th: La pressione oggi è bassa, molto bassa: girl_cray1: DUE

Ne ho bloccati tre in una volta! E a volte ho cambiato regime. Quella dall'alto in basso, poi la convezione.
Le teglie una volta cambiavano tutto in alcuni punti, quindi, per la prevenzione.

Pietà, merci! Lo farò per 2 in una volta!

[Wiki]

Wiki, Mi è piaciuto di più anche il mio marshmallow. E a scapito dell'archiviazione - ho trasmesso le raccomandazioni. E lì già ognuno decide da solo dove conservare.

potete metterlo in forno su 2 teglie contemporaneamente, altrimenti una alla volta per 6 ore

Marina, ovviamente, se il forno lo consente, metti 2 teglie. Non ho rischiato, sono dovuto andare via (non c'era nessuno a spostarlo su e giù) e sono uscito dalla cucina con la coscienza pulita.

Ho messo due vassoi sulla convezione. In alcuni punti non è cambiato. L'ho messo di notte per 5 ore a 70 g. con una fessura. Ho un forno elettrico, si spegne da solo dopo un tempo prestabilito.
Al mattino, ho tirato fuori il marshmallow finito, l'ho tagliato, spalmato e per un'altra ora.
Poi per un po 'è rimasta sdraiata sul mio tavolo: si è raffreddato e si è asciugato.
Alle figlie piacevano di più i cropping-crunch.

Ho messo due vassoi sulla convezione.

Non ho osato scherzare con la convezione: volevo davvero ottenere un soffice marshmallow all'uscita, non ho osato! Ora sperimentiamo molto!

Alle figlie piacevano di più i cropping-crunch.

E mentre lo interrompevo, stavo lentamente mangiando questi scricchiolii.

Quindi se metti lussureggiante su 2 teglie, non funzionerà?

curvy non funzionerà?

Avevo solo paura di affidarlo al mio forno. C'è stata un'esperienza di cottura non riuscita su due teglie ...

Si! Allora è meglio non correre rischi, soprattutto se ganci a mano: pazzi: farò uno per uno: questo: Marina grazie!

Marina, puoi ancora rischiare 2 ?! : ragazza-sì: questo è probabilmente solo il mio forno che è cattivo ...

Va bene! E perché no: girl_in_dreams: lo indosserò per la notte, poi cancellerò l'iscrizione: vittoria: cosa succede!

annullare l'iscrizione cosa succede!

Tengo i pugni per buona fortuna - lascia che tutto funzioni !!!

Grazie mille! Qualunque cosa accada, sarà comunque delizioso!

sarà comunque delizioso!

Questo è certo - quindi le ragazze dicono che anche i "crunch" sono in vendita (a quanto ho capito, marshmallow troppo secchi).

[Marish]

a quanto ho capito, marshmallow troppo secco

Esattamente ...

MarishE se provassi da purea congelata.

Congelato da Antonovka al forno), ma perché ...

Innusya, ciao, sono contento di essere passato! Mi sembra che non importi se la purea è congelata o meno. E il resto della miscela di proteine ​​montate con purè di patate l'ho tenuto per 3 giorni e il volume è stato mantenuto lo stesso. Ho cucinato il secondo giorno - lo stesso effetto. Quindi, Innus, provalo e ti terrò i pugni per buona fortuna !!!

Questo è certo - quindi le ragazze dicono che anche i "crunch" sono in vendita (a quanto ho capito, marshmallow troppo secchi).

Ho scritto questo sui crunch! L'ho comprato da Globus, è molto gustoso, ma è costoso, quindi non ho paura di quello che succederà, lo mangeremo comunque: nyam: Allora, ora sono per affari: mail1: mettilo solo nel forno al mattino (ancora in piedi) in 2 file, all'inizio pensavo non bastasse per 2, ma era ben montata e bastava tutto! Questo è quello che volevo chiedere, voglio aggiungere i mirtilli al ripieno, ma temo che diluirà il ripieno: ragazza-es .: cosa devo fare, per favore avvisate! Magari metti un bacio, io ho fresco, non gelato! Qui

Marina, penso che fosse necessario montare subito ... Altrimenti il ​​ripieno potrebbe diventare più sottile. Quindi è già nel forno o è per il prossimo lotto?
In linea di principio, quando si piega, puoi provare a creare uno strato ... su una piccola quantità di pastiglie.

Ho messo due teglie in forno contemporaneamente e il ripieno (parte 4 come indicato nella ricetta) è in frigorifero, quindi voglio aggiungere i mirtilli, pronti quando l'ho comprato, lì con diversi additivi mirtilli rossi, lamponi , ciliegie, ma nel ripieno: ragazza-sì: probabilmente ne aggiungerò uno intero, o forse aggiungerò un pictinchik, che ho, per addensare, eh?

il ripieno (parte 4 come indicato nella ricetta) è in frigorifero

Pensavo fosse la seconda fase della cottura.

posso aggiungere una pectina, io, per addensare, eh?

Ora inventeremo una nuova ricetta. E se ne facessimo uno vecchio vero?! ...

Prova ad aggiungere il succo di mirtillo rosso in forma pura a parte della massa per lo strato. Le mele al forno contengono abbastanza pectina. Forse qualcun altro ti dirà se il succo puro non danneggerà la pastiglia?

Forse qualcun altro ti dirà se il succo puro non danneggerà la pastiglia?

Non farà male .. ho i lamponi ..

Ok: vittoria: ci proverò!

Grazie per la tua reattività, Galina!
Marish, vedi quanto è bello - ha appena fatto una domanda e la risposta è già lì! Grazie a Galina.
Spero che tutto funzioni alla grande.

[Marina]

Marina, comprato Antonovka, voglio davvero provare la ricetta. Solo ora, leggendo i commenti, mi sono confuso. Mele 2 chilogrammi o dovrebbero esserci 2 chilogrammi di purea già pronta?
E la temperatura è 70 e 80, non è convezione?

Mele 2 chilogrammi o dovrebbero esserci 2 chilogrammi di purea già pronta?

Elvira, nella ricetta ci sono 2 kg di mele - totali (non sbucciate). Lo zucchero è quotato a questo peso. Ma quando assaggi la purea, regola la quantità.

Di seguito ho visto un commento sul peso delle mele, la domanda viene tolta. L'unica cosa rimasta è la convezione

L'unica cosa rimasta è la convezione

Se un forno affidabile, prova con la convezione - non ho osato

[Marina]

Marina, con la convezione la temperatura viene solitamente ridotta. Farò come te senza convezione. Grazie

Tutto è chiaro sulla convezione, ma ho deciso di iniziare con nulla nella ricetta che ho trovato. Quindi la prossima volta sperimenterò con due pallet e la convezione.

Ho fatto! E l'hanno mangiato! : nyam: stesso giorno, piccolo! L'ho fatto su due teglie contemporaneamente, con convezione di 80 gradi, dopo 6 ore. era umido, ho dovuto capovolgerlo e asciugarlo un po '. era ancora bagnata e attaccata alla carta. Essiccato per un'altra ora a 100 gradi. poi l'ho tagliata a metà, spalmata con la rimanente purea e ricoperta con metà sopra, insomma sono risultati 4 strati, e il forno è stato cotto per 3 ore a temperatura 100 gr. poi l'ho tagliato in porzioni, non è stato tagliato male, ma alla fine si è ammorbidito, molto gustoso e molto simile al vero marshmallow, secondo me il problema è solo nella molitura :: girl_in_dreams: esporrò la foto come di solito

con convezione 80 gradi, dopo 6 ore.

Ecco perché avevo paura di fare con la convezione: ho preferito non deviare dalla ricetta.

mangiò! lo stesso giorno, piccolo!

Sono molto contento che tutto abbia funzionato e mi è piaciuto !!! Grazie per il rapporto dettagliato - penso che anche tutti quelli che cucineranno torneranno utili!

Ecco le foto promesse!

Marisha, quanto sono belli! Grande! Sono molto contento, grazie per il reportage fotografico.

... ma alla fine della giornata si è ammorbidito ...

Hai lasciato un vuoto? Ho inserito una matita in modo che l'umidità se ne andasse. Pertanto, i miei bordi si sono seccati e li ho tagliati e mia figlia ha rosicchiato questi ritagli separatamente con il tè.
E ho battuto la massa per un periodo piuttosto lungo, è diventata bianca come la neve e densa.

Se il forno ha una temperatura di 80 ° C, non tenerlo socchiuso. Ho sbattuto i bianchi fino alle punte, quindi, insieme alla purea, per 10 minuti (come indicato nella ricetta) e la massa è bianca come la neve - puoi vedere nella foto.

L'ho fatto socchiuso. E non quello alla fine della giornata, ma dopo tre mesi non si è ammorbidito

E anche io sto bene.

I forni sono diversi per tutti, come le mele, però.
Penso che Marina si sia ammorbidita perché è rimasta troppo umida a causa del fatto che la porta era chiusa, quindi ho scritto del gap.
L'ho fatto a convezione, due teglie contemporaneamente (è chiaro che c'è più umidità di quella che ci sarebbe da una) e con una fessura.

I forni sono diversi per tutti, come le mele, però.

E questo è naturale: ne parlo in tutte le pagine.