Marshmallow Belevskaya "prelibatezza dello zar"

Marshmallow Belevskaya "prelibatezza dello zar"

Categoria: Spazi vuoti

Cucina: russo

ingredienti
mele antonovka	2 Kg
zucchero	400 gr
albumi d'uovo di gallina	2 pz
sale	pizzico

Metodo di cottura

• Nonostante la ricetta sia piuttosto laboriosa, ti consiglio comunque di preparare il marshmallow Belevskaya! Abbiamo bisogno delle mele Antonov: erano usate in quel marshmallow noto a molte case famose, che veniva fornito lì dalla Russia zarista.
• Per questa ricetta sono state utilizzate mele Antonovka.
• Posizionare le mele lavate su una teglia ricoperta di carta da forno o un tappetino di silicone. Riscaldiamo il forno a 190 * C. Non dovresti sbucciarli: la polpa si scurirà immediatamente.
• Antonovka viene cotto rapidamente, circa 20 minuti, le mele potrebbero rompersi un po '- non fa paura.
• Trasferiamo le mele cotte al setaccio (solo non di metallo) e maciniamo, separando la pelle e l'interno. Il lavoro non è veloce, ma ne vale la pena.
• Successivamente, sbatti la salsa di mele con un mixer insieme allo zucchero per 10 minuti: aumenterà di volume e si illuminerà.
• Montare gli albumi a parte con un pizzico di sale fino a che non saranno ben saldi.
• Unisci le proteine ​​al purè di patate e continua a sbattere per altri 10 minuti.
• Mettere da parte 1/4 del composto e metterlo in frigorifero in un contenitore chiuso. Lì può essere conservato per un giorno (non ho sperimentato più a lungo). Mettiamo il resto della massa in uno strato di 1 cm su un tappetino di silicone o carta da forno e lo inviamo al forno per 6 ore. Il forno è riscaldato a 80 ° C (non di più, altrimenti il ​​marshmallow sarà più scuro). Questa quantità di purea è sufficiente per 2 teglie. Meglio asciugare separatamente (la seconda parte aspettava in frigo insieme a 1/4 parte per lo strato).
• Trasformiamo il nostro marshmallow già pronto su carta da forno, separiamo il tappetino in silicone o la carta dal marshmallow. Se la carta non si separa bene, puoi inumidirla leggermente con acqua o staccarla con la punta di un coltello. Si è separato abbastanza facilmente da me.
• Ora è il momento di utilizzare 1/4 della purea messa da parte. Spalmare su marshmallow, tagliato a pezzi porzionati.
• Adagiare immediatamente su un tappetino o carta in silicone.
• Mandiamo a cuocere di nuovo, ma già a 70 * C, per 3 ore.
• Tiriamo fuori il marshmallow finito dal forno, livelliamo i bordi con un coltello, inumidendolo periodicamente con acqua fredda in modo che i bordi non vengano schiacciati.
• Ho deciso di decorare parte del marshmallow come regalo di Capodanno.
• Per la conservazione, la pastiglia deve essere generosamente cosparsa di zucchero a velo, strofinandola.
• La pastiglia si scioglie in bocca, lasciando dietro di sé un incredibile retrogusto di mela. Questo dolce è simile al soufflé più delicato, e forse non è la stessa vecchia ricetta, ma è molto simile nel gusto.

Il piatto è progettato per

2 kg di mele

Tempo per la preparazione:

10 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Il marshmallow di Belevskaya è un'originale prelibatezza russa, la cui storia risale al 1888. La sua ricetta è stata inventata dal famoso mercante Ambrose Pavlovich Prokhorov, rendendo la pastiglia un prodotto di fama mondiale. Un tempo, il marshmallow di Belevskaya veniva fornito al tavolo di persone alte di Russia, Francia, Spagna, Italia, Bulgaria e Georgia. Tale riconoscimento sarebbe stato impossibile se questo prodotto non avesse avuto un gusto così brillante e memorabile.

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Bella ricetta. Ma il forno è a gas, cioè non può essere inferiore a 150)))
Grazie per una descrizione così dettagliata e una ricetta meravigliosa.

Ho anche gas e ho fatto un ottimo lavoro. È possibile misurare il corretto riscaldamento del forno con un termometro.

No, no ... Tutto è stato misurato cento volte, sia nella produzione del tè Koporye che nella preparazione delle salsicce. La mia stufa è ancora quella bestia ... devo anche mettere dei vassoi d'acqua, che ha osservato 150)))

Quindi un'altra opzione è tenere la porta del forno socchiusa ... Ma questa non è l'opzione migliore.

Ricetta fresca, non è chiaro solo dove inoltre ecco la carne Prova a trovarla dopo!

Grazie. Non è chiaro il motivo per cui viene esposta la foto sbagliata e non posso fare nulla. Mi sono già rivolto al Capo ...

Tutto è chiaro dalla foto, ma per una ricetta straordinaria +

[Natasha]

È delizioso. L'ho fatto più di una volta. Sei molto bello, Marinochka, si è scoperto)

Ma il forno è a gas, cioè non può essere inferiore a 150)))

Natasha, Chuchelka sul forum e un'altra ragazza hanno una ricetta simile. Non ricordo quale di loro, ma sono stati asciugati in un'asciugatrice elettrica)

Ho trovato una ricetta per cucinare a Isidri, in cui tutto è sbagliato, e ho anche una temperatura diversa - e questo è molto importante. Perché, quando si asciuga sopra gli 80 * C, il marshmallow si scurisce e Chuchelka non ha affatto una ricetta del genere.

Inoltre, le mele vengono sbucciate lì - da questo purè di patate si scuriscono, immediatamente ossidate.

Quindi nessuno vieta di esibire la propria versione.

[Angelo]

essiccato in un essiccatore elettrico)

Angelo, Grazie. Guarderò. La pastila nell'asciugatrice mi va bene)))

Mk splendido, alcuni tovarischi Khpechkinsky mi stanno già tentando con il marshmallow di Belev, ma ora non posso uscire con un Mk così dettagliato!
Grazie Marisha per la ricetta, giusto in tempo!

Hai provato ad asciugare in asciugatrice?

[MariS]

MariS, Marina, uh ... che bellezza ..

Hai provato ad asciugare in asciugatrice?

Ksyusha, grazie per il tuo supporto. Se vuoi, devi cucinare. : girl_wink: E non l'ho ancora provato nell'asciugatrice, solo marshmallow normale. Sì, e la temperatura lì sicuramente non può essere impostata, ma qui è chiaramente 80 e poi 70.

Christina, grazie per la lode. Molto bella!

Oggi sto solo facendo marshmallow. Ho cotto le mele nel forno, ho pensato di mangiare in questo modo, quindi posso provare a cucinare un marshmallow, ho scelto la ricetta, e poi bang e una ricetta fresca adatta per marshmallow.
Aggiungerò sfumature da me stesso: ho strofinato le mele attraverso un setaccio a Kenwood, è metallico, ma nulla si è oscurato.
Ho pesato il purè di patate finito - fino a due kg non erano sufficienti 300 grammi, quindi ho ridotto leggermente lo zucchero.
Kesha ha montato perfettamente, la ciotola di 7 litri era quasi all'altezza dei bulbi oculari, l'attacco dell'ugello era tutto bloccato.
Non so quanto ho messo in frigorifero per spalmarlo, l'ho messo da parte, ma ho preso tre teglie. È vero, non so quale sia l'altezza dello strato, tutto è a occhio.

La massa è incredibilmente gustosa, tutti i baffi vengono leccati accuratamente prima del lavaggio
Ora in fase di essiccazione. Ho acceso il forno a convezione, la temperatura è esattamente 80.
Attendo con interesse il risultato.

Lifehack - Non ho una spatola per livellare la massa. Ho preso una tessera sconto di plastica non necessaria: bellezza!

chiaramente 80, e poi 70.

E non ho nemmeno questo nel forno ...

tutte le lame della frusta vengono leccate accuratamente prima del lavaggio

Veta, ho fatto lo stesso: è impossibile lavare una tale prelibatezza con l'acqua!
Volevo correggere: il peso delle mele non sbucciate è di 2 kg, rispettivamente, le purè di patate sono già inferiori. E che tipo di mele è Antonovka?

Ksyusha, e non c'è niente con cui misurare la temperatura? All'improvviso, c'è un tale ..

[MariS]

MariS, Marinochka, bombardando marshmallow! Grazie per la ricetta!

Natasha, grazie! All'improvviso, la ricetta torna utile: sarò molto contento. Così gustoso e sano!

[Marina]

Marinae solo le mele Antonovka si adattano?

Le mele si adattano solo ad Antonovka?

Chiunque lo farà. non abbiamo Antonovka, io ricavo da ciò che cresce su un albero in giardino ..

Ho comprato ad Ashan, è scritto - Antonovka. Fragrante!

Quanto amo il marshmallow di Belevskaya e sì, è a strati, ce l'ho sotto il nome di Aria. Lo adoro al punto da strillare. Grazie, Marina, per il MK. Forse in qualche modo sarai fortunato ad avere una vera Antonovka e cucinare - spero davvero.

Galina, Albina, puoi, ovviamente, fare un marshmallow con qualsiasi mela, ma la vecchia ricetta originale è di Antonovka.

Veta, sì - Antonovka è così profumato, riconosci subito l'aroma!

Ksyusha, non sapevo prima che avessi bisogno di Antonovka: ha distribuito il suo raccolto a destra ea sinistra. Si è ripresa in tempo e ha preparato il purè di patate e poi il marshmallow. Voglio provarlo anche da purea già pronta (è però un po 'di succo di limone).

[Marinochka]

Marinochka, niente di terribile, ci saranno caramelle al limone.
Di nascosto, ho nascosto due scatole di marshmallow, portate dalle vacanze. L'ho comprato nella regione di Tula mentre andavo a Mosca. Banana e arancia, ovvero con l'aggiunta di purea di banana e arancia. Pertanto, prova ad aromatizzare. Venderò il diavolo per un'anima di mirtillo rosso.

[MariS]

MariS, Marina, grazie per la ricetta del marshmallow, ci sono tante mele, proverò a cucinarle!

con l'aggiunta di purea di banana e arancia.

E questa è l'idea: diversificare l'assortimento di marshmallow!

tante mele, proverò a cucinare!

Zhenya, sarà fantastico! Ora non mi preoccupo che non ci sia nessun posto dove mettere le mele. Intero cotto e mezzo cotto. Puoi preparare il purè di patate e poi mescolare con proteine ​​montate ...

, prepara il marshmallow con qualsiasi mela, ma la vecchia ricetta originale è di Antonovka.

Non c'è Antonovka in Austria .. ahimè

Poi andiamo da te (con Antonovka!)

Poi andiamo da te (con Antonovka!)

Benvenuto. Dalla nostra tavola, alla tua tavola ..

Poi andiamo da te (con Antonovka!)

Bene andiamo
Marina, marshmallow molto appetitoso e foto deliziose, forse deciderò e lo farò))

forse deciderò e lo farò))

Lena, grazie! Devi assolutamente prendere una decisione: gli occhi hanno paura, ma le mani stanno facendo ...

Galina, grazie per lo splendido regalo alla nostra tavola!

grazie per lo splendido regalo alla nostra tavola!

Sì, per niente. Belevskaya dalle mele austriache.

dalle mele austriache.

Probabilmente, allora è il marshmallow austriaco-belevskaya. Mi chiedo se portano ancora Belevskaya ai tuoi patriarchi? Ho letto che negli anni '90, la regina d'Inghilterra ne fu fornita.

Sono di nuovo con aggiunte e domande.
Ho asciugato la prima fase, ieri circa 3 ore e oggi circa 3 ore.
Posso ficcare il naso nel forno? O è meglio non aprirlo? Ho guardato dentro, ho lavato la condensa dalla porta, ho cambiato le teglie un paio di volte. In un punto, opale marshmallow. Gli strati sono usciti non così paffuti come quelli di Marina. Forse era necessario, come nella ricetta, distribuire su due teglie.
La domanda è: in quale stato asciugare? Ora l'ho abbastanza plastica, puoi piegarlo, non si rompe. Un po 'prima era come una spugna bagnata. Ancora un po 'e sarà come un brindisi.
Domanda due: dato che ho tre strati, quanti strati dovrei creare? Devo fare 6 strati con una torta o devo tagliarla in pezzi più piccoli?

Bene, osservazione: era meglio rimuoverlo dal foglio di teflon. Poi c'era una teglia in silicone, anche la carta si staccava bene, ma lo strato non era molto uniforme, e le due precedenti erano uniformi e belle.

Mi chiedo se portano ancora Belevskaya ai tuoi patriarchi? Ho letto che negli anni '90 la regina d'Inghilterra ne fu fornita.

Non lo so, forse lo portano a qualcuno. Certo, abbiamo un punto stretto con le regine, dopo il crollo dell'impero austro-ungarico. L'ultimo degli Asburgo è morto un paio di anni fa in età avanzata ...

[gawala]

gawala,
Segno di spunta, e lo fai come Khlebnikova, sbatti i bianchi con il purè di patate, o, come Marishka, sbatti i bianchi separatamente e poi aggiungi quelli montati al purè di patate?

Preparate lo stile Khlebnikova, sbattete gli albumi con il purè di patate o, come Marishka, sbattete gli albumi separatamente, quindi aggiungete quelli montati al purè di patate?

E così così. non c'è differenza secondo me ..

Grazie segno di spunta. Ora proverò come insegna Marishka. Il primo che mi sono asciugato completamente, non riesco ad adattarmi al mio essiccatore a infrarossi, il tempo deve essere ridotto, decisamente.

Venduto troppo essiccato, chiamato scricchiolio di mele, molto gustoso e costoso!

[maha i]

ieri circa 3 ore e oggi circa 3 ore.

Veta, ho capito che con una rottura del forno c'era il marshmallow? Lo strato di marshmallow era spesso 1 cm? Sono rimasto in piedi esattamente per 6 ore ed ero di plastica. Poi l'ho fatto in modo diverso con l'interstrato: in 2 strati, e in 3. Il fatto è che la pastiglia che è stata asciugata in due strati, quindi puoi collegarla senza interstrato tra il fallimento e ci saranno 4 strati.

il tempo dovrebbe essere ridotto, decisamente.

Con gli essiccatori, tutto è in qualche modo diverso. È necessario adattarsi anche a loro: il mio è alla dacia (ha asciugato tutti i frutti di notte).

scricchiolii di mele, deliziosi e costosi!

maha i, Marina, questo significa essiccato e delizioso. Inoltre, non c'è nulla di cui aver paura: ci asciugiamo e tutto ciò che risulta sarà esclusivo!

[MariS]

MariS,
E per ora siamo solo alla dacia. Sì, tutto il resto l'ho già asciugato facilmente, ma Belevskaya, l'ho asciugato in 6 ore. Ma che buonissimo si è scoperto! Se non avessi mangiato un vero Belevskaya e non avessi visto il tuo e Galina, lo avrei fatto troppo asciutto. Ma tu vuoi quello giusto

Venduto troppo essiccato, chiamato scricchiolio di mele, molto gustoso e costoso!

O si!! Questa è anche una discarica di testa, che delizioso

esci quanto è delizioso

Ma che buonissimo si è scoperto! Se non avessi mangiato la vera Belevskaya e vedessi la tua e Galina,

Ragazze, quindi vale la pena asciugarsi solo una volta - beh, hai incoraggiato tutti quelli che presumibilmente falliscono!

La mia oliata ora si sta asciugando, una torta di tre torte. I biscotti si sono ammorbiditi un po '.
Sto aspettando il risultato. Smell-head dump.
Si scopre che ho un forno freddo, mantiene la temperatura straordinariamente semplice (lo controllo con un termometro remoto)
Non ho provato il vero marshmallow di Belevskaya

I biscotti si sono ammorbiditi un po '.

All'uscita le torte saranno morbide .. come dovrebbero essere ..

Si scopre che ho un forno freddo

Quando avremmo saputo di tale qualità dei nostri forni!

Sto aspettando il risultato. Odore - scarico della testa.

Tengo i pugni - è molto interessante - quale sarà il risultato! Il sapore è lo stesso dell'odore ...

Riferisco - molto gustoso!
Ho tagliato lo zucchero, non ce n'è abbastanza nel marshmallow. Si è rivelato tenero e morbido.
Qual è il modo migliore per tagliarlo? Rughe.

Qual è il modo migliore per tagliarlo? Rughe.

Sono molto contento che tutto sia risultato delizioso! Tagliare non è facile - ho scritto nella ricetta quel taglio con un coltello, bagnandolo costantemente in acqua fredda. Ed è meglio pulire ogni volta.