Gnocchi, tagliatelle, gnocchi

Non dovrebbero andare a male, sono con spezie e cipolle. Avvicinalo alla finestra e puoi aprire un po 'la finestra, fare un clic: normalmente verranno salvati

se oggi faccio i manti e li lascio sul balcone

Sarà normale, e se il manti è piegato in stampini per cupcake in silicone, allora non saranno avvolti e non si attaccheranno a nulla, solo io metto una foglia con i siliconi sopra in un sacchetto di plastica o la copro sopra

[Rusalca]

Rusalca, Admin, Irsha, Anya, Tanyusha, Ira grazie agli amici !!!
Ho aperto tre porte sul balcone ..
e questo non andrebbe a finire ... penso di coprire con pellicola trasparente e fare un paio di buchi

e questo non sarebbe finito

prima, prima, prima del silicone, ho messo gli gnocchi preparati per la cottura, i manti su stracci legati - si muoveva bene dal fondo, se non ci fosse un forte gelo

e questo non andrebbe a finire ... penso di coprire con pellicola trasparente e fare un paio di buchi

Su una teglia, copri con un sacchetto o un foglio e lasciali stare vicino alla finestra.
Oppure si può stendere subito la pirofila sui bancali (ungere il fondo con olio) mettere in una casseruola e coprire con un coperchio con pellicola per non avvolgere.

[Zhenya]

Zhenya, se il balcone non è isolato, non accadrà nulla. La cosa principale è che la temperatura è inferiore allo zero.

[pigro]

poi l'impasto finisce

e

non c'era abbastanza riempimento

Vergine, iniziamo subito a fare pigro gnocchi, carne macinata possono essere spalmati sulla pasta rimanente finché c'è, e sono sempre a posto con zuppe veloci.

Oppure puoi stenderlo immediatamente sui pallet del mantello (ungere il fondo con olio)

Tanyushaaa quanto sei intelligente ... super! ... (già in piedi in questo modo nelle file)

Zhenya, se il balcone non è isolato, non succederà nulla. La cosa principale è che la temperatura è inferiore allo zero.

Tom .. no, non isolato ... ho tirato fuori un termometro con uno specialista ... già -6 .. di notte -15 prometto .. domani ancora -6 di pomeriggio ... credo che andrà tutto bene! !

Vergine, cosa farei senza di te !!! enorme salvezza
Ho fatto dei mantelli ... anzi, queste sono pose di Buriati con un buco .. e con una sfogliatrice, quindi finalmente una canzone .. è un piacere lavorare ..
fatto un impasto al burro per la prima volta ... che dire impressionato !!! più obbediente ... rotola bene ... bene, ora vediamo come si comporta in forma finita ...

[Zhen]

Zhen, come l'ho ferita magnificamente ...
Non posso farlo! Dovrò prendere una master class da te!

: ded_snegurochka: AdminTanya Sono molto grato per le ricette, mi piace molto l'impasto sul kefir e non ho provato la semplice terza opzione sul vino :-) :-) L'impasto risulta essere semplicemente fantastico, non lo fa bollire, l'ho fatto sul kefir in negozio, e sullo yogurt, nella mia ricetta di famiglia sistemata per sempre !!! Grazie e buon anno !!! Salute! Felicità !! In bocca al lupo !!! Ti auguro il meglio!!!

Zhen, come l'ha ferita magnificamente ...
Non posso farlo! Dovrò prendere una master class da te!

Grazie! I Buryats mi hanno insegnato a scolpire Sveta ... facile e semplice

Sì, Zhen, per qualcuno è facile e semplice, ma sembro così - !!!!!!!

Avevo un video da qualche parte su come scolpire ... se lo trovo, lo mostro ..

Zhen !!!! !!!!!

Non ho trovato il mio video leggero ... l'ho trovato su YouTube ... un ottimo video ..


se improvvisamente qualcosa non è chiaro te lo spiego ..

Zhenya! Grazie!!!
Tutto è molto chiaro e davvero semplice!

Sai, faccio anche i bianchi da molto tempo .. mi piace molto questo metodo ..

e mi hanno anche insegnato .. che quando si cuociono i bianchi o le torte .. allora .. non tutti entrano nella padella in una volta .. e quindi si mettono quelli in più su un canovaccio ... la farina in eccesso rimane lì .. e non si attacca ...e poi mettevo la farina in polvere sul tavolo .. si attaccano comunque .. lo prendi e si rompe a volte ... beh, qualcosa del genere.

[Zhen]

Zhen, Oh, grazie!!!! Circa l'asciugamano è generalmente una via d'uscita !!!!!
La stessa cosa, sdraiati sul tavolo, attaccati, ma qui è così semplice !!!!
Ecco solo un piccolo segreto, ma come semplificarti la vita!
Facciamo anche i bianchi molto spesso, ma ai miei piace quando la metà è aperta, come una cheesecake!

[Admin]

Admin grazie per la ricetta dell'impasto di kefir !!! Sono felicissimo, non si è rotto quando è congelato, ma durante la cottura si è rivelato così tenero !!! mmmm yummy !!!
E anche Zhenechka Grazie mille per la punta dell'asciugamano !!! Ho avuto un eterno problema con il fatto che dopo il congelamento ero ancora impegnato a raccogliere gli gnocchi dal vassoio)))
e questi sono i miei gnocchi con ricotta su pasta di kefir))) Ho preso 200 ml di kefir e 400 g di farina 2,5 vassoi di questi risultati)))

E anche Zhenechka grazie mille per il consiglio con l'asciugamano !!!

e grazie ! molto bello che il consiglio sia tornato utile ...

ragazze, oggi ho scolpito degli gnocchi e ho aggiunto 1 bicchiere di 2 gradi di farina e 2 bicchieri della più alta all'impasto ... oh, che bello !!! obbediente gentile maculato ..... lo adoro ..

[Admin]

Admin grazie per la ricetta dell'impasto di kefir !!! Sono felicissimo, non si è rotto quando è congelato, ma durante la cottura si è rivelato così tenero !!! mmmm yummy !!!

PER LA SALUTE!
Sono anche felice di questo test

Grazie mille per le tue ricette dettagliate! Ma la mia domanda riguarda la macchina per stendere la pasta e affettare le tagliatelle. foto su 1 pagina
Da tempo desideravo acquistare un'unità simile. Per favore dimmi quale usi?

[Julia]

Julia, GRAZIE!

La mia macchina da scrivere ha cento anni, quando hanno appena iniziato a comparire in Russia in vendita, cara Italia, Mercato Atlas - serve ancora senza pretese

L'Italia nativa, Mercato Atlas - serve senza pretese fino ad oggi

l'ho trovato su Internet, lo ordinerò. Grazie ancora!

[Admin]

Admin, Tatyana, grazie per l'impasto di kefir! Mi è piaciuto molto, sia nel lavoro che nel gusto! Questi sono gli gnocchi con le patate.

[Vasilica]

Vasilica, alla vostra salute!
E che forma, cuori - super!

Ciao cari "grandi lavoratori". Ho una domanda: forse qualcuno ha una forma non necessaria (esagonale) per gnocchi e gnocchi dei tempi dell'URSS, o sai da chi puoi comprarlo. Molto necessario. Ne avevo uno, ma solo dopo essersi trasferito è scomparso. E così vuoi. Forse l'hai in vendita da qualche parte. A Kiev non l'ho trovato nemmeno ai "mercatini delle pulci".

[Lelik2012]

Lelik2012, Avito e Hammer ru per aiutarti. L'ho comprato da solo.

[Lelik2012]

Lelik2012, martello ru e avito non è un dato di fatto che verranno inviati a Kiev, ma ci sono molti gnocchi

Ciao cari "grandi lavoratori". Ho una domanda: forse qualcuno ha una forma non necessaria (esagonale) per gnocchi e gnocchi dei tempi dell'URSS, o sai da chi puoi comprarlo. Molto necessario. Ne avevo uno, ma solo dopo essersi trasferito è scomparso. E così vuoi. Forse l'hai in vendita da qualche parte. A Kiev non l'ho trovato nemmeno ai "mercatini delle pulci".

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Tanyusha, ragazze, chiedo consiglio.
Qual è la migliore ricetta di noodle per uno stufato? Cioè, per il brodo, sembra tutto chiaro, ma forse per la carne con sugo è meglio in qualche modo in modo diverso?
Mi chiedo anche se aggiungere farina di grano saraceno o di riso lì?
In generale, se le tagliatelle non vengono bollite nel brodo, non dovrebbero diventare acide nel sugo?
Il marito la porterà con sé al lavoro, e questa mezza giornata lei tremerà, e poi si crogiolerà di nuovo.

Anche a me interessa questa domanda ...
Ol aspettiamo insieme una risposta ...

Il marito la porterà con sé al lavoro, e questa mezza giornata lei tremerà, e poi si crogiolerà di nuovo.

Olya, in questo caso è meglio fare l'impasto solo sulle uova (tuorli), un impasto così ripido sarà meglio per mantenere la sua forma.
Oppure vai al "trucco": a casa, fai bollire le tagliatelle in anticipo quasi fino a cottura, e mettile in un foglio (sacchetto) separatamente dalla carne e dal sugo. E durante il riscaldamento, metti tutto insieme e riscaldati. Quindi le tagliatelle saranno più intatte e non cambieranno colore una volta riscaldate. E quando ti scaldi, puoi mettere gli spaghetti sopra la carne e il sugo e mescolare dopo il riscaldamento.

Ecco, qualcosa del genere ... proverei a fare

Rum ... 1 tuorlo per grammo di farina?

Rum ...1 tuorlo per grammo di farina?

Zhenya, 1 tuorlo per 100 grammi di farina. Se non c'è assolutamente alcuna impurità, una goccia d'acqua non sarà eccitata

Taaaan e in HP Binetoshu puoi avviare un doppio secchio in un doppio secchio? maniglia o maniglie ... maniglie

Romochka, Tanyusha, grazie per la tua opinione!
E se avevo qualche idea sulla ricetta, allora sulla cottura insufficiente e sulla messa in cima non ho tundril
Oh, quanto è bello quando ci sono teste intelligenti nelle vicinanze ...
Zhenya, se hai un mixer con coltelli o un frullatore, è meglio in loro 1 e 2.

[Olya]

Olya, alla vostra salute!
Un marito sano è un buon marito! E una moglie felice

Con le tue labbra - sì, le orecchie di Dio!
Tanyusha, sei il migliore!

Buon verech, non posso fare amicizia con raviolnitsa e non posso fare l'impasto in modo che sia perfetto. Ora la domanda è con la carne macinata, cosa dovrebbe essere carne macinata, solo carne e cipolle, o dovrebbe essere più sottile e deve aggiungere acqua?

Qui puoi vedere: Tili-tili-pasta, impastare la pasta e preparare gnocchi, gnocchi, tagliatelle


Gnocchi Uralskie senza fretta: dalla cottura alla frittura (Amministratore)

Grazie

Admin, ti sono grato per la ricetta dell'impasto di kefir!
L'ho letto dopo averlo fatto che qualcuno aveva un impasto molto sottile / appiccicoso, ma io avevo l'opposto: molto denso. Interferito con HP. È stato difficile per lei. Il nodulo non era uniforme, ma ho deciso di toglierlo e lasciarlo riposare sotto una ciotola. Bello come non è diventato nella foto, ma ho preso un pezzo, l'ho steso e ho fatto tre gnocchi di prova. L'ho cucinato, mio ​​marito l'ha assaggiato - mi è piaciuto, ma ho deciso che qualcosa non andava. Ho restituito la terza parte all'HP, ho rabboccato il kefir, l'ho acceso e, nel processo di impasto, ho iniziato a gettare il resto dell'impasto nella ciotola un pezzo alla volta, quindi l'ho chiuso e lasciato mescolare per 20 minuti. Questa volta è stato fantastico! Apparentemente, il kefir era troppo spesso.
Pertanto, se qualcuno ha un impasto liquido o troppo denso, aggiustalo aggiungendo farina o kefir e tutto funzionerà! L'impasto è meraviglioso! Non ho ancora una macchina per stendere la pasta, ma l'ho gestita facilmente con le mani e il mattarello
Grazie ancora!

[Oksana]

Oksana, è stata presa la decisione giusta!
Dovrebbe essere sempre così, liquido o farina, e l'impasto andrà bene

Impasto perfetto, ora non abbiamo paura degli gnocchi

Ho una domanda:

Per ottenere un certo effetto, l'impasto per i prodotti da forno viene eseguito in diversi modi.

Ha senso mescolare prima acqua, sale e farina per l'autolisi, quindi aggiungere l'uovo e il burro? O nell'impasto degli gnocchi ... il glutine si sviluppa per lunghi impasti? C'è qualche sequenza importante nella preparazione degli gnocchi? È la tecnologia che mi interessa.

Grazie!

[Natasha]

NatashaCome si è scoperto, oggi ci sono molte tecnologie, molte!
A differenza delle tecnologie "madri", rigorosamente in ordine - farina con un vulcano, acqua (puoi + un uovo), impastare prima con un cucchiaio, poi impastare a lungo con i manici fino a quando la pasta è liscia, riposare e rotolare con il mattarello.

Anche gli chef del ristorante utilizzano la tecnologia accelerata di impastare e stendere la pasta. Lavorare l'impasto come al solito in una farina vulcano, o in una mietitrebbia - e poi impastare accelerato (se così si può chiamare), in una sfogliatrice piegando ripetutamente la pasta e cospargendola di farina. E poi già rotolare sottile sui rulli della sfogliatrice.
In linea di principio, questo è giustificato, l'impasto si stende comunque e si stende bene. Un buon effetto si ottiene quando la laminazione viene eseguita con il metodo della tripla piegatura della sfoglia e facendola passare più volte attraverso i rulli, cambiando ogni volta la direzione della pasta-busta.

L'opzione migliore: farina + acqua (uovo), sale, quindi impastare e arrotolare con una busta ... e poi lasciare riposare l'impasto per 30 minuti sotto una ciotola. Durante questo tempo, l'impasto si scioglie, il glutine funziona, l'impasto diventa completamente morbido e plastico, e diventa chiaro se l'impasto ha bisogno di più farina o è sufficiente, quanto è pronto l'impasto per l'ulteriore arrotolamento e scolpitura dei prodotti. L'impasto dovrebbe essere maturo dopo averlo impastato.
E poi puoi stenderlo su una macchina da scrivere.Ho tagliato dei pezzi di pasta, tengo il resto più lontano sotto la ciotola in modo che non si secchi. E lo stendo su una macchina da scrivere, versando farina su ogni nastro, fino ad ottenere uno strato di nastro dello spessore richiesto.

Ecco, qualcosa del genere ...

In questo thread ho descritto e mostrato in dettaglio come preparo l'impasto. Gnocchi, gnocchi, tagliatelle (ricette)

Tecnologia "mamma", "Babushkina" di impastare sul tavolo nel "vulcano" - questa è la tecnologia con cui tutto è iniziato, e penso che per molti, in ogni caso, coloro che sono nati negli anni '70 E tutto era bene, tutto ha sempre funzionato, ma nel corso degli anni per qualche motivo è cambiato

lasciate riposare l'impasto per 30 minuti sotto una ciotola. Durante questo tempo, l'impasto si scioglie, il glutine funziona, l'impasto diventa completamente morbido e plastico, e diventa chiaro se l'impasto ha bisogno di più farina o è sufficiente

Questo momento. Se l'impasto ha bisogno di più farina, non importa quanto lo impasto, l'impasto rimane lo stesso "insufficiente" Cioè o subito, o si guasterà e potrà essere buttato via.
Ha smesso di congelarsi normalmente, ha smesso di cuocere a vapore in modo uniforme, diventa molle ... Non capisco perché Forse la farina è diventata così? Quale contenuto proteico dovrebbe essere per gli gnocchi?

Ora c'è un momento meraviglioso nel crescere una figlia: per insegnarle a fare gli gnocchi, passiamo del tempo insieme per un'attività utile ... Ma come insegnare quando l '"orrore" è quello che succede

[piegando la pasta per busta]

Questo momento. Se l'impasto ha bisogno di più farina, non importa quanto la impasto, l'impasto rimane lo stesso "insufficiente" Cos'è questo?
Ha smesso di congelarsi normalmente, ha smesso di cuocere a vapore in modo uniforme, diventa molle ... Quale contenuto proteico dovrebbe essere per un impasto per gnocchi?

Ebbene ... il tempo non si ferma, nel tempo sono comparsi tanti accorgimenti Anche se, ora non mi occuperò di stendere la pasta a mano, se solo ti servisse un pezzetto, adesso fai le tagliatelle "per un dente"

Natasha, ci vogliono 30 minuti per stendere l'impasto perché il glutine funzioni e l'impasto diventa PLASTICO.

Non mi preoccupo mai della quantità di proteine! Prendo la farina che ho a casa, scusate le cotolette disossate.
E oggi per me il modo più ottimale per stendere una busta in 3 pieghe

Maturazione e maturazione dell'impasto



L'impasto è rimasto sotto la ciotola per 20-30 minuti.
Tutti gli ingredienti in esso sono diventati amici, combinati, distribuiti, intrisi dello spirito del vino: l'impasto ha lavorato! L'impasto è diventato più morbido, più plastico.
Ora puoi lavorare ulteriormente con l'impasto e arrotolarlo in una pasta.

Uso il metodo per stendere la pasta piegando la pasta per busta



- Piegare l'impasto prima di passarlo attraverso la macchina significa che l'impasto sarà steso in modo uniforme, in modo che l'impasto sia piatto e liscio.
- Dopo essere stato sotto la ciotola, l'impasto diventa molto morbido e leggermente appiccicoso. Pertanto, è possibile aggiungere densità all'impasto spolverando l'impasto con farina su entrambi i lati prima di ogni rotolamento sui rulli.
Questo metodo è buono anche quando, per qualche motivo, l'impasto si è rivelato morbido dopo x \ n (non c'è abbastanza farina).

Ho testato il metodo molte volte! Non ho problemi con la modellazione, la cottura, la conservazione nel congelatore! L'importante è tenere traccia della consistenza dell'impasto e, quando si rotola, versare un po 'di farina sullo strato di pasta, a causa della quale l'impasto assorbirà la farina e diventerà più ripido. Cospargo anche lo strato finito di farina, mentre viene conservato per il taglio.
E non c'è bisogno di stendere tutto l'impasto in una volta! Solo in piccoli pezzi - srotolati, fatti gnocchi, mettili nel congelatore - prendi il pezzo successivo per arrotolare. Quindi l'impasto non si devierà quando si trova sotto forma di uno strato..

E un altro consiglio: se gli gnocchi sono fatti per essere riposti nel congelatore, potete fare l'impasto semicotto. Cioè, il 50% dell'impasto su acqua bollente + viene aggiunto all'impasto semplice per impastare e l'impasto viene ulteriormente preparato nel modo usuale.

Ho dato il link all'impasto nel post sopra

[Grazie, Tanya!]

Non mi preoccupo mai della quantità di proteine! Prendo la farina che ho a casa, scusate le cotolette disossate.

Tanya, non mi sono mai preoccupato anche io, ma ora non so di cosa ha bisogno.
Non è presente la sfogliatrice, quindi revisione manuale.Poiché i normali gnocchi hanno smesso di risultare, ho smesso di produrli per un uso futuro.

E non c'è bisogno di stendere tutto l'impasto in una volta! Solo in piccoli pezzi - srotolati, fatti gnocchi, mettili nel congelatore - prendi il pezzo successivo per arrotolare.

Lo faccio sempre.

E un altro consiglio: se gli gnocchi sono fatti per essere riposti nel congelatore, potete fare l'impasto semicotto. Cioè, il 50% dell'impasto su acqua bollente + viene aggiunto all'impasto semplice per impastare e l'impasto viene ulteriormente preparato nel modo usuale.

E questo non fa per me, non mi piace la crema pasticcera Grano pasta, non mi piace ...

Grazie, Tanya! Lo farò. Rileggerò anche tutto, forse mi manca qualche sciocchezza, ma questa, come sempre, potrebbe essere la cosa più importante.

Mio marito mi borbotta quando vado a preparare gli gnocchi. Considera una perdita di tempo mangiare. Il cibo è pieno e puoi comprare. E adora mangiare gnocchi fatti in casa
Ma gli gnocchi, e ancora di più i loro, e per una persona sovietica - questo è un cibo speciale. È molto gustoso, soddisfacente, naturale ...
e soprattutto - IL BAMBINO MANGIA CON PIACERE !!! Ecco la motivazione per migliorare

[Natasha]

Non è presente la sfogliatrice, quindi revisione manuale.

Natasha, Consiglio di acquistare!

Quando si rotola a mano con un mattarello, le mani si stancano di rotolare a lungo - forse è per questo che l'impasto risulta essere sottostirato? E così si insinua Da solo so quanto sia difficile e voglio persino lasciare questo business

In bocca al lupo! Spero che funzioni nel tempo