Gnocchi, tagliatelle, gnocchi

così tanti gnocchi bloccati in un tale calore - un'impresa, tuttavia

Ah !!! Ho scolpito sotto il condizionatore! Ecco perché ha scolpito per non contrarsi con il caldo ...

[Admin]

Admin, Tatyana fatta secondo la tua ricetta "Impasto semplice sulle uova" ieri gnocchi e tagliatelle fatte in casa, si è scoperto molto bene, l'impasto è moderatamente elastico, non scorreva, zuppa di noodle cotta oggi, sono intero, sono intero, Non sono acido, grazie per la ricetta, riproverò le altre tue ricette.

[Tanyusha]

Tanyusha, alla vostra salute! I noodles sono molto gustosi. Mi piacciono anche questi noodles

[Admin]

Admin, volevo fare la tua pasta sulle uova, ma non ho capito con la modalità pizza. Quando è il momento di aggiungere l'olio e quando spegnere il programma. È possibile in modalità "impasto" (per gnocchi)?
Quindi, ho fatto un impasto secondo la ricetta della mia macchina per il pane (Panas 2501). Si è rivelato terribilmente appiccicoso, beh, vabbè, ho versato la farina, in qualche modo ho affrontato il rotolamento sull'Atlante. Ma non riesco ad arrivare a 7. In qualche modo fino a 5 e si sforza ancora di rompere. È così deprimente. Faccio gnocchi-gnocchi per la quarta volta e non riesco a trovare parametri convenienti (impasto, rotolamento, metodo di modellazione).
Inoltre non posso piegare il primo strato in tre strati. Piuttosto, aggiungo, ma questo non aggiunge uniformità. Viene fuori uno strato con bordi irregolari, lo piego di nuovo - il risultato non mi piace. : - ((((

[tascha]

tascha, perché non hai iniziato con la ricetta più semplice, dove "In 21 secondi" nella mietitrebbia?)) Non potrebbe essere più semplice e sempre un risultato perfetto su un laminatoio. Per mezzo chilo di farina, 250 ml di liquido, dove gettiamo un uovo o due in un bicchiere e aggiungiamo latte o acqua fino a riempirlo e più un filo d'olio (opzionale). Tutto in una mietitrebbia sotto i coltelli, versare i chicchi omogenei risultanti sul tavolo, modellarli in una massa, metterli in un sacchetto a riposare per mezz'ora e stenderli sull'Atlante. Non c'è quasi bisogno di spolverare (ma la mia ultima farina è troppo galleggiante, quindi devo far cadere una goccia)

Per far uscire l'impasto in modo uniforme, allunghiamo leggermente lo strato davanti ai rotoli, ogni volta regolando: troppo largo - lo tiriamo in lunghezza, in modo che diventi più stretto, se è stretto, lo allunghiamo sui lati.

Quindi, ho fatto un impasto secondo la ricetta della mia macchina per il pane (Panas 2501). Si è rivelato terribilmente appiccicoso, beh, va bene, ha versato la farina, in qualche modo ha affrontato il rotolamento sull'Atlante. Ma non riesco ad arrivare a 7. In qualche modo fino a 5 e si sforza ancora di rompere. È così deprimente. Faccio gnocchi-gnocchi per la quarta volta e non riesco a trovare parametri convenienti (impasto, rotolamento, metodo di modellazione).
Inoltre non posso piegare il primo strato in tre strati. Piuttosto, aggiungo, ma questo non aggiunge uniformità. Viene fuori uno strato con bordi irregolari, lo piego di nuovo - il risultato non mi piace.

L'impasto può essere preparato in qualsiasi modo conveniente. E bisogna seguire non rigorosamente secondo la ricetta, ma tenere traccia della "ripidità" dell'impasto, se è liquido, quindi aggiungere velocemente altra farina. In modo ottimale, aggiungi 1 uovo a 100 grammi di farina.

Puoi fare un impasto veloce usando questa ricetta https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
o in un robot da cucina

Tagliatelle veloci fatte in casa (Amministratore)

Informazioni sulla piegatura dell'impasto:
come piegare l'impasto è ben descritto secondo la ricetta sopra (tramite link), c'è una foto lì. Devi piegarlo in una busta e arrotolarlo nella fessura più ampia del carrello in modo che l'impasto stretto possa passare. E ridurre gradualmente il divario.

Ti consiglio di leggere ancora una volta il mio argomento con molta attenzione e di guardare le immagini e di capire dalle immagini come procede il processo di impastare la pasta e arrotolarla.

[Lena]

perché non hai iniziato con la ricetta più semplice, dove "In 21 secondi" nella mietitrebbia?))

Lena, la mia ricetta per l'impasto del frullatore (vedi.sopra "Noodles") si estende per non più di 21 secondi. Il risultato è meraviglioso!

Lena, la mia ricetta per l'impasto in un frullatore (vedi sopra "Noodles")

Oops .. È questo l'argomento della tua ricetta? Mi scuso, ho letto il titolo dell'argomento (due volte) e per qualche motivo ho deciso che ci fosse una discussione generale su tutte le ricette interessanti.
Chiedo scusa.

E cosa c'entra questo - me lo chiedono e io ho qualcosa a cui rispondere

Capito, è andato (s).

[tascha]

Mi piacciono molto le ricette per la pasta, ho provato tutte e tre le tipologie e sono tutte buone, ho fatto gli gnocchi al vino per le tagliatelle, ho fatto gli gnocchi con le uova, li ho arrotolati fino a 6 sull'atlante, molto sottili per me personalmente, l'impasto su kefir è andato a manti. Grazie a Tanechka per queste buone ricette.tascha, era solo necessario aggiustarlo di farina, io lo cospargo di farina prima di stenderlo e poi di nuovo papà una volta e va tutto bene, dipende anche dalla farina, la prima volta l'ho fatto su Makfa ed era caldo, quindi la pasta galleggiava, la seconda volta sulla farina un panino era una cheesecake e in casa non era più così caldo, tutto è andato alla grande.

[Tanyusha]

Tanyusha, quindi lo descrivo in modo molto dettagliato nei miei argomenti e mostro persino che la consistenza dell'impasto dipende dalla quantità di liquido e farina, e devi regolarla costantemente. Ed è molto buono farlo sui rulli, cospargendo di farina.
All'inizio pensavo di essere così intelligente e io stesso sono arrivato a questo fatto, e poi l'ho visto dagli chef professionisti, si scopre che era stato inventato per molto tempo prima di me

L'impasto per gnocchi e polpette è regolato allo stesso modo dell'impasto del pane, con il suo equilibrio farina-liquido.
Regolate costantemente l'impasto degli gnocchi aggiungendo farina e stendendolo su rulli

[Admin]

Admin, buona giornata! Per favore avvisami quale versione del test che hai proposto è più densa, anche diciamo - difficile. L'obiettivo della mia vita è fare gli gnocchi come nel negozio.
Fatto sta che, prima di conoscermi, mio ​​marito non si è sbizzarrito con gli gnocchi fatti in casa, ma ha consumato principalmente quelli acquistati in negozio. E stavano bene con lui. Ma i miei gnocchi fatti in casa non mi piacciono proprio perché l'impasto è più morbido. Ovviamente non strisciano, ma gli gnocchi del negozio sono più densi. Qual è il loro segreto?

[dai un'occhiata da vicino all'impasto]

Prova a fare questo impasto
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Ti prego di seguire il mio consiglio sul test e vedere le foto. L'impasto è stato provato molte volte.
E il problema, come spesso accade, non è nei componenti dell'impasto, ma nell'essenza stessa di impastare e stendere l'impasto. Puoi solo prendere 1 uovo per 100 grammi di farina: ottieni esattamente lo stesso impasto se segui le regole di impasto.

Vale a dire:
Mettete sul tavolo l'impasto mescolato in un frullatore. Ora lavoriamo l'impasto a mano dai bordi al centro per alcuni minuti in modo da dare all'impasto la forma di una focaccina, una palla e rendere la pasta pulita, elastica, liscia.

Ora l'impasto dovrebbe riposare e maturare. Coprite la pallina con una ciotola capovolta e mettete in questa forma a maturare per 20-30 minuti, dopodiché iniziamo a stendere la pasta. Con questo "riposo", l'impasto assorbe il liquido, diventa più morbido, questo è normale - e dopo il riposo, puoi vedere quanta più o meno farina è stata assorbita dall'impasto. Può essere molto morbido o molto fresco. E 'normale!
Se l'impasto è molto morbido, arrotolatelo più volte attraverso i rulli della macchina, spolverandolo ogni volta con altra farina. Lo arrotoliamo su uno spessore ampio fino a ottenere la pasta della densità richiesta e della levigatezza e plasticità richieste. Quindi puoi passare a stendere la pasta con una striscia più sottile e più lunga.
L'impasto non avrà mai la giusta densità subito, mai! Devi sempre arrotolarlo con farina extra.

Ho tagliato l'impasto in più pezzi, in pezzi che mi è comodo stendere in macchina, e che bastano per un ciclo di ripieno con carne macinata, in modo che l'impasto non si asciughi o, al contrario, faccia non diventare più umido del necessario durante il processo di taglio.
Copro di nuovo il resto dell'impasto con una ciotola e lo ripongo sotto per evitare che si secchi.

Segui il link e dai un'occhiata da vicino all'impastocosa può essere. E come piegare e arrotolare una busta.

In bocca al lupo! Scrivi, se all'improvviso ...

[Admin]

Admin, Grazie mille! Proverò esattamente secondo le tue proporzioni e raccomandazioni. Dato che in effetti utilizzo esattamente gli stessi prodotti, ma neanche il risultato di mia moglie mi va bene, capisco che non è lo stesso che con gli gnocchi acquistati. Per gli gnocchi del negozio, l'impasto è sempre bianco, beh, diciamo che le loro uova non sono fatte in casa, leggere, o forse non depongono affatto le uova? Ma sono le uova che danno all'impasto la sua durezza ...
Ho deciso di non stendere la pasta abbastanza stretta e sottile, per questo scopo ho acquistato una macchina per stendere la pasta. Ma anche usandolo non si è ancora raggiunto il risultato sperato.
Continuerò a sperimentare.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, puoi dare un consiglio su come ottenere un impasto duro, impastare, far riposare, aggiungere di nuovo la farina e mescolare bene, lasciarla riposare ancora un po 'e rifarlo e stenderlo, aggiungendo farina , la farina fluttuava nella mia mente, perché c'era un caldo e dovevo cospargere di farina e impastare, si è scoperto essere un impasto duro, non mi piaceva molto, ma sicuramente ti starà bene

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, grazie, ne terrò conto anche io! Capisco che qui devi sentire l'impasto, perché la linea è molto sottile, in modo da non perdere e non fare una suola dall'impasto. Dato che se esageri con la farina, l'impasto può diventare fragile e gli gnocchi si spezzeranno dopo il congelamento.
Ho davvero pensato: forse c'è qualche segreto, forse qualcuno ha lavorato nella produzione di gnocchi e sa quale additivo chimico viene messo in questo impasto in modo che sia così denso. Poi mi sarei calmato, rendendomi conto che non ho bisogno della chimica nei miei gnocchi. E poiché non conosco ancora il segreto, realizzeranno i loro sogni per esperienza.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, beh, come se mi chiedessero insistentemente di non partecipare a questo argomento, ma, semplicemente, in un ambiente più acido, aumenta la capacità di legare l'acqua delle proteine ​​del glutine. Quasi sempre faccio cadere alcune gocce di acido citrico diluito nel liquido.

Ho davvero pensato: forse c'è qualche segreto, forse qualcuno ha lavorato nella produzione di gnocchi e sa quale additivo chimico viene messo in questo impasto in modo che sia così denso. Poi mi sarei calmato, rendendomi conto che non ho bisogno della chimica nei miei gnocchi.

Esperienza-esperienza-esperienza e unica esperienza! E tutto funzionerà senza additivi chimici e altri. Anche se l'impasto contiene una combinazione di farina-acqua o farina-uovo, o farina-acqua-uovo.
L'importante è capire esattamente come è fatto l'impasto e poter regolare questi ingredienti per ottenere il risultato.

Oggi ho comprato un grano duro al supermercato Globus.
Pokilo per 68 rubli. Oh, farò pasta diversa per il fine settimana

Eccone uno.

Ho visto anche Semolina Mistralskaya, ma era più cara.
Ragazze / ragazzi, qualcuno può avere un link nei segnalibri dove acquistare a un prezzo conveniente (ad esempio, acquistando 3-5-10 kg in una volta) da farina solida? Quindi quel kg. era di almeno 100 rubli. + -.

Per non accettabile, lo cerco io stesso su Google

Pensi di poter usare la farina di mais negli gnocchi?

Puoi usare la farina di mais per gli gnocchi?

in una piccola quantità come additivo al grano, non c'è glutine, non ci sarà elasticità
e inizia l'impasto liquidi+ uova, e non molto ripide, in modo che durante la cottura degli gnocchi, le particelle di mais più grandi (rispetto alla farina di grano) non rompano il sottile succoso

e quindi, penso, la farina di mais per gnocchi non è molto adatta, per gnocchi e mante - puoi
per i noodles - ed è del tutto normale, questo impasto non si attacca, solo l'impasto di pasta di mais è anche meglio iniziare con l'aggiunta di liquido, è necessaria la farina di mais gonfiarsi prima della cottura

Aggiunto mercoledì 17 agosto 2016 05:54

la consistenza dell'impasto dipende dalla quantità di liquido e farina e deve essere costantemente regolata. Ed è molto buono farlo sui rulli, cospargendo di farina.

Non aggiusto mai la freschezza della pasta sui rulli, perché lavoro inutile
l'impasto è già ben amalgamato prima di arrotolare, fresco - come mi serve in questo momento, anche un po 'di farina persistente non richiede un rotolo di pasta, soprattutto crema pasticcera (con l'aggiunta di un uovo)

Per prima cosa arrotolo le salsicce dello spessore desiderato, lunghe 10-15 cm, le appiattisco con il bordo del palmo in strisce spesse e basta e le arrotolo nella farina prima del primo rotolamento * 1 *
Arrotolo diverse strisce sulla sfogliatrice, impilandole sul tavolo una sopra l'altra
poi su * 3 * - torturo solo un po 'le strisce, le metto di nuovo una sopra l'altra sul tavolo, spolverando ognuna di farina
Metto lo spessore finale di cui ho bisogno sul rotolo di pasta e inizio il processo di scolpire gli gnocchi
Prendo una striscia di pasta, la stendo allo spessore finale, la spolvero di farina, si adagia sul tavolo di fronte a me, taglio rapidamente la striscia in quadrati con una rotella, li piego in una pila
e così tutte le strisce
di solito li uso non più di 5-6 in un unico approccio

c'è un minimo di farina per bruciare, la tavola è pulita, serve poco spazio per arrotolare, pile di strisce e quadrati occupano già poco spazio

Mi siedo - faccio gnocchi o gnocchi

Faccio cerchi per le mante 🔗
molto comodamente

l'impasto è spesso in frigorifero, era necessario: l'ho arrotolato rapidamente e l'ho incollato

Così

Piccoli trucchi e segreti culinari