Torta reale con marmellata di albicocche

Torta reale con marmellata di albicocche

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per le torte:
Burro	300g
Tuorli	3 pz
zucchero	150 gr
Farina per usi generali	420 gr
Amido	30 g
Zucchero vanigliato	1 confezione
sale	1/4 cucchiaino
Per la crema:
Noci	200 g 3
Marmellata di albicocche (io ho limo di albicocche)	300g
Limone	1 pc
Proteina	3 pz
zucchero	1/4 st

Metodo di cottura

• Cottura dell'impasto per strati di torta:
• Sbattere il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo morbido, bianco.
• Dividete le uova in tuorli e albumi.
• Metti le proteine ​​in frigorifero.
• E aggiungete i tuorli, uno alla volta, al burro montato. Non spegniamo il mixer e aggiungiamo il tuorlo successivo solo quando il tuorlo precedente interferisce completamente con l'olio.
• Fermare il mixer, sostituire l'attacco della frusta con i ganci per impastare.
• Direttamente nella ciotola, sul composto di burro, setacciare la farina con l'amido, aggiungere la vaniglia e il sale. Impasta la pasta. Se il tuo mixer non è in grado di impastare la pasta frolla, accendilo per un paio di minuti in modo che unisca tutta la farina con la miscela di burro. E poi impastalo con le mani.
• La mia impastatrice Klarstein ha fatto un ottimo lavoro con l'impasto e dopo 2 minuti avevo un impasto quasi pronto
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• Devo solo trasferirlo dalla ciotola alla ciotola, arrotondarlo e metterlo in frigorifero per 15-20 minuti.
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• Mentre l'impasto riposa in frigorifero, prendete un rotolo di carta forno e tagliate 3 fogli da 20 × 25 cm e altri 3 fogli, poco più grandi di 20 × 25 cm.
• Dobbiamo farlo per fare 3 buste per stendere 3 torte da forno. Ma poiché le dimensioni della pergamena non ci consentono di realizzare una busta intera, faremo la busta in 2 parti.
• Pieghiamo fogli di grandi dimensioni nella dimensione richiesta, otteniamo 3 buste unilaterali. Il mio rotolo di pergamena era largo 23 cm, quindi ho piegato 1,5 - 2 cm ciascuno e ho anche piegato meno fogli alla dimensione desiderata
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• Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo dividiamo in 4 parti. Tre parti uguali, 270 g ciascuna, per gli strati di torta. E una parte più piccola, qualunque cosa rimanga, per l'aspersione.
• Ora prendiamo una busta e mettiamo al centro una parte dell'impasto. Coprite con una seconda foglia sopra, fissate i bordi, con le mani distribuite uniformemente l'impasto su tutta la busta, soprattutto intorno agli angoli. Capovolgi la busta e passa attraverso il mattarello, livellando lo spessore dell'impasto.
• Fai lo stesso con le restanti 2 buste e 2 grandi palline di pasta.
• Mettiamo 3 buste con l'impasto in una pila sulla tavola e mettiamo in frigorifero per 2-2,5 ore.
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• Stendiamo anche una pallina di pasta più piccola tra la carta, ma qui le dimensioni e la forma non sono più importanti, macineremo questa torta
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• Dopo 2 ore, puoi iniziare a cuocere le torte:
• Preriscalda il forno a una temperatura di 190-200 gradi.
• Le torte sono più facili da cuocere su una teglia capovolta. Se le dimensioni della teglia lo consentono, puoi cuocere 2 torte contemporaneamente. Il mio forno da banco è piccolo, quindi ne ho cotto uno alla volta.
• Prendi 1 busta di pasta e mettila su una teglia capovolta. Aprire e rimuovere il foglio superiore e metterlo in un forno preriscaldato.
• Le torte vengono cotte velocemente, fino a quando non diventano leggermente dorate.
• Facciamo una torta intera, questa sarà la base della torta. Le altre due, prima di infornare, tagliate verticalmente in 3 pezzi
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• Le torte da forno sono molto delicate e fragili. È difficile rimuoverli dalla teglia così, possono rompersi. Pertanto, attaccare saldamente una tavola o un vassoio capovolto a una teglia con una torta al forno e trascinare con cura la torta su questa tavola con la carta.
• Cuocere e raffreddare 3 torte e 1 piccola crosta per spolverare.
• Preparare la crema:
• Friggete le noci in una padella, nel forno o nel microonde (in modo comodo per voi), raffreddate e cercate di staccare bene la buccia marrone (anche in modo conveniente per voi. Potete versare le noci su un asciugamano e arrotolarli. Ma lo faccio sempre in modo diverso. Verso le noci in una ciotola larga e poco profonda, ed esco per le strade. Là comincio a mordicchiare le noci con una mano e allo stesso tempo soffiarci sopra . Tutti i gusci sono perfettamente rimossi a portata di mano e volano via. Ottengo chicchi puliti, e anche quasi schiacciati ...
• Tritare le noci in un modo conveniente per te,
• Mettere il limone in una ciotola, versarvi sopra dell'acqua bollente e tenere premuto per un minuto. Quindi versare l'acqua bollente, sciacquare bene il limone sotto l'acqua corrente e asciugare con un tovagliolo. Questo viene fatto per rimuovere completamente i depositi di cera.
• Macina il limone in modo conveniente per te, insieme alla pelle, ma dopo aver rimosso tutti i semi.
• Montare gli albumi con lo zucchero fino a quando non sono picchi.
• Mettere la marmellata di albicocche in una ciotola, versarvi le noci tritate (lasciare 1/3 di parte per spolverare), il limone macinato e gli albumi montati
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• Mescoliamo bene questa miscela e otteniamo una crema così leggera e gustosa
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• Le torte sono pronte, la crema è pronta, puoi raccogliere la torta.
• Disporre una crosta intera su un piatto.
• Mettici sopra circa 1/3 della crema.
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• Ora disponi con cura i pezzi di torta tagliati, uno accanto all'altro. Se queste parti si uniscono durante la cottura, possono essere separate con un coltello affilato.
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• Coprite con 1/3 in più di crema e ripetete con la terza torta.
• Impastare una piccola torta con il mattarello o con le mani in briciole, mescolare con le noci rimaste (ho dimenticato, e non ho lasciato le noci, mescolate tutto con la panna) e cospargere la parte superiore della torta.
• Se è rimasta della crema, stendetela lungo il perimetro della torta, allineandone la forma
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• La torta deve essere messa a bagno per almeno 2 ore prima di servire. L'ho portato fuori al freddo di notte.
• Non avevo marmellata, ma un limo più raro. Pertanto, la consistenza della crema si è rivelata non più densa. Subito dopo aver spalmato le torte con la crema, ho pensato che si sarebbero spalmate. Più volte ho dovuto raccogliere la crema che colava sui lati, stenderla con una spatola larga. Ma al mattino tutta la crema si è congelata, intrisa nelle torte e la torta ha preso una bella forma.
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Programma di cottura:

Forno

Nota

Questa torta "reale" con le più delicate torte di pasta frolla e crema di marmellata di albicocche, limone, noci e proteine ​​ha un gusto molto particolare.
Una delicatissima combinazione di dolcezza e acidità nella crema rende la torta leggera e ariosa!
Secondo le fonti della ricetta, è indicato che la torta può essere conservata a temperatura ambiente per un mese. Non lo so, non l'ho provato, perché appena l'ho cotto è evaporato subito.
Ma il fatto che tu possa cucinare questa torta in anticipo, qualche giorno prima della data desiderata, è gratuito.
Nonostante la lunga e lunga descrizione, realizzare questa torta è molto facile e veloce.

Secondo le fonti della ricetta, è indicato che la torta può essere conservata a temperatura ambiente per un mese.

È con gli albumi montati, senza trattamento termico?

Sì, Tanya, con i bianchi d'uovo montati, nessun trattamento termico.
Questa ricetta è per chi non ha paura delle proteine ​​grezze.
Mi aspettavo questa domanda, quindi c'erano dubbi se stendere la ricetta per questa torta o meno.
Ma poi ho pensato che c'è ancora chi usa creme, glasse e glasse proteiche nella propria cucina. Per quanto posso ricordare, dalla tenera età fino ai giorni nostri, mia nonna, mia madre hanno cotto Paski, e ora lo faccio ogni anno, non abbiamo mai cucinato il fondente. Nella nostra zona, solo la glassa proteica funge da fondente.
E qui, nella crema, ci sono ancora conservanti: molto zucchero e acido.

Bene, una cosa è una crema, che ha una sua durata e un mese, e anche a temperatura ambiente ...

ricetta interessante, segnalibro, grazie)
Nelya, perché devi tagliare la torta superiore in 3 parti? è necessario?

[Tatyana]

Marinka, grazie anche a te!
Anch'io mi sono posto la stessa domanda e l'unica risposta che ho trovato è stata che poi le torte si bagnano meglio con la panna. Quasi tutta l'umidità della crema viene assorbita dalle torte.
E non viene tagliata solo la torta superiore. Lì uno, la torta inferiore, rimane intatto e due (centrale e superiore) vengono tagliati a pezzi. E per di più, la fonte indica cosa tagliare in 4 parti pari, ma ho visto che si ottengono le parti piccole e ho tagliato in 3 parti.
Eppure, al momento di servire, è più facile tagliare la torta esattamente da queste parti. Quindi non viene ferito ei pezzi rimangono intatti.



Tatyana, Ho preso nota non nella ricetta stessa, ma nelle note. E ha attribuito che lei stessa non lo era stata. Ma per 5-6 giorni ho mangiato questa torta e più di una volta.
L'8 marzo l'ho ritirato il 7 ° giorno e solo oggi io e mio marito abbiamo condiviso l'ultimo pezzo. Come puoi vedere, sono vivi.
E l'ho scritto solo perché l'autore della ricetta lo ha espressamente indicato. C'era anche un'intera storia di famiglia su questa torta. Come nonna nella Repubblica Dominicana dei nipoti, ha sempre spedito questa torta in un pacco.
Sfortunatamente, non riesco a trovare la fonte, perché nel 13 ho salvato questa ricetta per me stesso in un taccuino culinario, e ovviamente senza riferimento. Ho provato a trovare la fonte, ma non funziona.

interessante, poi parleremo))))))))))

[nila]

nila, questa è la torta di mia nonna
Poi non c'erano ancora frullatori, abbiamo fatto a turno a montare gli scoiattoli con le mani, e abbiamo comprato marmellata di albicocche in barattoli da mezzo litro, era acida, non abbiamo messo il limone, abbiamo battuto gli scoiattoli e aggiunto un cucchiaio di tè marmellata. Bene, le pelli superiori non sono state tagliate, ma messe interamente.
Grazie, cara, per il promemoria, l'umore è già aumentato
L'ho fatto sei mesi fa, ma già con il limone, perché non c'è quella marmellata densa acida, l'ho fatto con marmellata di albicocche.
Ma la vita sta cambiando, ho paura delle proteine ​​grezze, quindi lo faccio solo per gli adulti e molto raramente.
Abbiamo anche chiamato il reale

[Nelechka]

Nelechka, Sono su Anyutkin "Royal"

Torta "Royal" (Qween)

per l'ottavo anno non mi azzarderò, ma te ne stuzzichi ancora uno !!!

Con un tale assortimento, non so davvero da dove cominciare ... se ho il coraggio ...

[Marina]

Marina, sì, è meglio farlo, soprattutto perché non ci vuole molto tempo, ma il risultato ... ... probabilmente migliore!
Lerele, Evviva! Così abbiamo trovato l'autore, o qualcun altro che ha provato questa fantastica torta!
Non so dove abitava tua nonna, ma l'autore che ho trovato scrive che la torta è andata da Odessa a Samara in pacchi. E che tutti i nipoti stavano aspettando questo regalo dalla nonna.
E avere paura delle proteine ​​... beh, sì ... i tempi sono adesso! Di cosa non abbiamo paura? Ma in qualche modo non mi preoccupo, o mi ci sono abituato fin dall'infanzia.
Beh, ovviamente, le procedure igieniche prima di rompere un uovo, nessuno lo ha portato via. Questo è già dato per scontato. Beh, inoltre, non uso mai uova fatte in casa per la cottura e dal bazar. Compro uova da forno per la cottura.



Uncinetto, Innus, andò a guardare la torta di Ani
Non sapevo che abbiamo anche questa ricetta della torta. Ma questa ricetta è inclusa anche nel mio taccuino culinario, ma neanche le mie mani l'hanno raggiunta.
La ricetta di Anya per "Royal" sembra provenire da Povorenka, se la mia memoria non viene a mancare, e l'ho incontrato di nuovo mentre cercavo la fonte della mia ricetta.

[nila]

nilae la nostra torta ha viaggiato dalla Siberia alla regione di Mosca
Quanto è intelligente
Abbiamo avuto una festa, un gusto meraviglioso di torte dolci e panna acida

Oh, e la torta del viaggiatore!
Ieri, mentre stavo scrivendo la ricetta, stavo pensando, e come poteva viaggiare nel pacchetto

[Nelechka]

Nelechka, Grazie! Torta molto interessante! Tutto così morbido, vedi.
Oh! Adoro tutti i tagli così succosi che voglio mordere subito.
Proverò a cucinarlo. Mi sembra che sia troppo difficile. Eh ...
Nelechka, meravigliosa!
Grazie!

[Ritusya]

Ritusya, no, per niente difficile! Inoltre, non mi occupo delle torte problematiche. Amo la semplicità e la velocità.
La stessa descrizione sembra lunga e complessa. Ma in realtà è tutto molto semplice. E le buste di carta, al contrario, semplificano il processo di arrotolare torte e cuocere.
Se non hai voglia di scherzare con le buste, puoi semplicemente arrotolarle tra i fogli di pergamena e cuocerci sopra.Ma poi è difficile indovinare le stesse dimensioni di torte.

Che torta! Voglio solo un kusmanchik per il mio tè. Grazie per l'ottima torta!

[Nina]

Ninae grazie per essere passato. E grazie per le belle parole!

[nila]

nila, no, è la nonna che ha viaggiato in quel modo alla NSA, e la torta difficilmente può essere trasportata in questo modo, è tutta inzuppata, saremo in grado di trasportarla.

Quindi penso come puoi mettere una torta così morbida in un pacco?
E mia nonna è fantastica, ha intrapreso un viaggio così lungo con un tale carico!

[Nelya]

Nelya, una ricetta allettante Sì, il fatto che le proteine ​​siano crude - devi pensare cento volte Bye segnalibro

La torta reale è la torta della mia infanzia .. Vero, la ricetta si abbina solo nell'impasto .. la panna era sempre panna acida e ci è voluto un giorno per ammollo .. poi mi si è sciolta in bocca .. e tagliata esattamente senza i problemi.

[olga-olga]

olga-olga, Sono molto contento che con la mia torta ti ho ricordato la tua torta fin dall'infanzia! Questi sono ricordi così piacevoli! E le varietà della ricetta - come senza di essa? Il mio caro paese è vasto! E ogni famiglia aveva le proprie ricette preferite!
Albina, Albinochka, beh, se hai tanta paura delle proteine ​​crude, puoi sostituirle con qualsiasi crema preferita. Quindi Olga scrive che avevano la loro crema. Ma ovviamente sarà una torta leggermente diversa, poiché l'ariosità di questa torta è nella crema d'aria.