Pane di segale con semi di coriandolo

Pane di segale con semi di coriandolo

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pane di segale con semi di coriandolo	2 pagnotte
Lievito
Farina di segale	1 bicchiere (120 gr)
Farina bianca	1 bicchiere (140 gr)
lievito secco	1 cucchiaino
acqua calda	250 ml
Impasto
chicchi di coriandolo (o macinati)	3 cucchiai
Farina di segale	2 tazze (240 gr)
Farina bianca	3 tazze (420 gr)
sale	1 cucchiaio
lievito secco	1 cucchiaio (14 g)
miele	2 cucchiai
olio vegetale	2 cucchiai
acqua calda	375 ml

Metodo di cottura

• Preparazione a lievitazione naturale.
• 1. Versare entrambi i tipi di farina in una grande ciotola, aggiungere il lievito, mescolare.
• 2. Aggiungere l'acqua, mescolare bene fino a che liscio, coprire con un foglio, coprire con un altro asciugamano.
• 3. Mettiamo le 12 (notte) per il lievito naturale. La pasta madre dovrebbe essere spugnosa e raddoppiata.
• Preparazione dell'impasto.
• 1. Rompere i semi di coriandolo in un mortaio.
• Questa volta ho preso il coriandolo macinato, mi manca sempre e li schiaccio con il mattarello.
• 2. Setacciare entrambe le farine in una ciotola del robot da cucina, bianca solo 2 tazze, aggiungere e mescolare bene.
• 3. Versare il coriandolo, il lievito, mescolare ancora bene.
• 4. Facciamo un buco nella farina, versiamo il miele, il lievito naturale, ho aggiunto 2 cucchiai di olio vegetale (da me), l'acqua.
• 5. Sbattere con un mixer fino a che liscio per 8 minuti.
• Salate e sbattete per altri 2 minuti.
• L'impasto è appiccicoso.
• 6. Cospargere di farina sul posto di lavoro e impastare l'impasto con le mani per 10 minuti. Ci vuole circa un bicchiere di farina bianca. L'impasto deve essere morbido e non appiccicoso, elastico.
• 7. Ungere una grande ciotola con olio vegetale, formare una palla, metterla in questa ciotola, l'ho rigirata un paio di volte per renderla unta. Coprite con un foglio, un asciugamano e lasciate crescere per 60-90 minuti. Affinché l'impasto cresca rapidamente e bene, metto la ciotola nel microonde e accanto ad essa c'è un bicchiere di acqua bollente.
• 8. Cospargere la pasta cresciuta con un po 'di farina, impastare e impastare per un paio di minuti in una ciotola.
• 9. Gli stampini per la pasta possono essere ricoperti di carta e spalmati di olio, è possibile senza carta, basta spalmare con olio vegetale.
• 10. Dividere l'impasto in porzioni e disporlo negli stampini. Coprite di nuovo e lasciate crescere per 30-40 minuti.
• 11. Sul fondo del forno, posizionare una teglia con 2 tazze di acqua bollente. Scaldiamo il forno a 230 gr. Cospargere leggermente la pasta con la farina, tagliarla più volte. Mettiamo l'impasto nel forno e inforniamo per 15 minuti.
• 12. Ridurre la fiamma a 180 grammi e cuocere per 25-30 minuti.
• 13. Togliete gli stampini dal forno, copriteli con un canovaccio e lasciate riposare per 5-10 minuti. Poi tolgo le pagnotte dagli stampini, le avvolgo
• asciugamano e lasciar raffreddare sulla gratella. Il pane è molto profumato e morbido. Lo adoriamo e spesso lo preparo.

Il piatto è progettato per

2 pagnotte

Nota

Nota.
Non ho pesato tutti gli ingredienti.
Dove uso i cucchiai, li prendo regolarmente
per l'uso di un cucchiaio.

E ho fatto il pane secondo la tua ricetta! Mi è piaciuto, la ricetta è semplice e un gusto così semplice e calmo, l'unica cosa - per qualche motivo si è rivelato molto più leggero. Lo ripeterò esattamente, e forse davvero con lievito. Hai un impasto.

Voglio già trasferire tutte le mie ricette sul lievito naturale.
E il pane è leggero, perché non è completamente di segale.
E pane scuro a causa degli additivi. Alcuni aggiungono tè forte
birra, altri - cacao.
Non aggiungo e il pane è naturale. Il malto dà colore?
Non ce l'abbiamo e io non lo uso.



Sto cuocendo questo pane da molto tempo e ho notato che tutti questi pani
sono realizzati secondo la stessa tecnologia, solo la differenza di additivi e
quantità di ingredienti.