Stinco affumicato nella birra

Stinco affumicato nella birra

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Stinco di maiale	3 pz
spezie e condimenti - a piacere	70 g
birra scura	2 l
carota	2 pz
cipolle a bulbo	1 obiettivo

Metodo di cottura

• Ecco come è venuto fuori il cibo. E niente di buono ... e il tempo, inoltre, non era favorevole agli esercizi culinari per strada. Ma poi è andato tutto così e….
• Ho attirato la mia attenzione sul mercato delle nocche. Sdraiato così ... solo nell'angolo del bancone. Nessuno vuole. Mi dispiaceva per lei. E la sensazione è un vero peccato ... Di conseguenza, la risorsa si è rivelata non una, ma tre gambi.
• 
• Stinco di maiale domestico. E quando loro, perdonatemi, i maiali, vengono tagliati, allora le pelli vengono bruciate. Pertanto, il primo passo è pulire bene la pelle. Le scorie non sono scorie, ma non c'è affatto bisogno di eccessi. Diverse fonti consigliano di tagliare la pelle e di non tagliarla. Pertanto, per ogni evenienza, ho fatto delle incisioni su uno. Non ho usato altri.
• 
• Ho messo le nocche in una casseruola. Salate e spolverate con una miscela di condimenti "per carne".
• Cosa c'è? In questa miscela. Sinceramente non ricordo i dettagli, ma coriandolo, peperoncino e qualcos'altro ... fragrante, piccante e ... in generale sul barattolo c'è scritto "per carne", il che significa che non c'è motivo per non farlo aggiungilo.
• 
• E poi riempiamo tutto questo splendore con la birra scura. Amo il ceco e te lo consiglio. Ci sono voluti due litri. In generale, per coprire le nocche con la birra.
• E mandiamo le nocche a marinare. Lasciali riposare nella birra speziata. Almeno due ore, se rimangono più a lungo, non peggiorerà.
• 
• Mentre gli stinchi vengono messi in salamoia, prepareremo tutto il necessario per "cuocere gli stinchi". Prendi un paio di foglie di lavrushka, pepe nero in grani, un cucchiaio con la parte superiore di una miscela di radici per brodo, un cucchiaio di una miscela di erbe. C'è origano, timo, rosmarino. E le radici sono prezzemolo, pastinaca, sedano.
• 
• Pelare e tritare grossolanamente le carote e la cipolla - sbucciare e sciacquare bene dalla buccia superiore.
• 
• Quando ho messo le nocche a cucinare, ero più interessato alla domanda: ci sarà scala o no? Ho preparato stinchi nella birra per la prima volta. La scala si è formata. C'era molto meno di lei. Ma era più denso di quando era bollito in acqua.
• Rimuoviamo naturalmente le incrostazioni. Quindi le nocche devono essere lasciate bollire per altri cinque minuti. In modo che non si formi più scala.
• E poi aggiungi tutte le radici e le erbe nella padella.
• 
• Lessate le nocche a fuoco bassissimo per circa un'ora e mezza. Fino alla loro piena disponibilità.
• 
• Eccoli. Stinchi di maiale cotti nella birra.
• E l'aroma, che è ... molto, sai, specifico.
• Le ho tirate fuori dalla pentola e le ho messe in uno scolapasta. In modo che tutta l'umidità in eccesso del vetro e dei gambi sia leggermente asciutta.
• 
• Stiamo preparando il processo di affumicatura. Fumeremo su chips di pera. Hai bisogno di una manciata di patatine e mezza. Non più.
• Mettiamo le nocche essiccate sulla griglia.
• 
• E accendiamo il fuoco sotto l'affumicatoio. O alleviamo? In generale, iniziamo il processo di affumicatura.
• 
• Letteralmente venti minuti. Non di più. In modo che gli stinchi siano solo leggermente affumicati. Questo è il tipo formato.
• 
• Accattivante. Tu stesso, sai, sei rimasto sorpreso.
• E poi tagliamo. Con un coltello.
• Qualcosa del genere.
• Angela per te al tuo pasto!
• 
• E conclusioni:
• Se improvvisamente qualcosa, spiego - puramente personale.
• Non vedo il punto di far bollire una nocca nella birra. La carne di maiale in sé è piuttosto pesante e ... in generale, IMHO pura, ma non mi è piaciuta affatto la carne cotta esclusivamente nella birra. Se diluisci questa birra o usi semplicemente la birra nello stufato come fattore aggiuntivo, allora forse "sì". E quindi - "no".
• Fumo. Qui hai davvero bisogno di una manciata di segatura e fumo per non più di 15-20 minuti. In modo che il fumo sia presente con una nota così discreta. Ho esagerato un po '.
• Con le spezie ... non serviva altro che radici e pepe con lavrushka. Bene, e sale - ovviamente.
• Qualcosa del genere.…

[Ivanych]

Ivanyche cosa non ti è piaciuto della produzione di birra? Smack? Forse non scuro, ma chiaro?
Ho mangiato solo pollo cotto nella birra una volta a una festa (era delizioso), ma da solo non ho mai fatto nulla. Quindi mi chiedo cosa ti è successo che si è rivelato superfluo?
Sono d'accordo sulle spezie, quando l'ho letto, ho pensato che il bouquet si fosse rivelato enorme)))
Bene, quindi, alla vista - è impossibile guardare le tue nocche senza salivazione - e arrossire, ed è chiaro che la carne è la più morbida.

[Ikra]

Ikra, non che non mi piacesse ... semplicemente non mi ha fatto un'impressione speciale.

[Ivanych]

Ivanychquesta è un'altra questione