Spirali vegetali fermentate

Spirali vegetali fermentate

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Zucchine	1 PC.
Melanzana	1 pc
Zucca Butternut (Butternut)	1 PC.
Daikon	1 PC.
Peperone	1 PC.
Ravanello	8 pz.
Ravanello Margelan	1 PC.
Broccoli	1 forchette
Radice di sedano + gambi	1 pezzo + 4 pezzi
Carota	2 pz.
Peperoncino	2 pz.
Aglio	12 denti
Salamoia	2 cucchiai. l. sale per litro d'acqua

Metodo di cottura

• Il set di verdure può essere molto vario: in un'altra situazione fermento anche cavoli, barbabietole, cavoli cinesi, porri, peperoni interi, fagiolini giovani, ecc. . Tutte le verdure non erano gigantesche, di medie dimensioni e questa quantità era sufficiente per solo due barattoli da due litri.
• Tutte le verdure sono state tagliate in una spirale piatta, le carote ei peperoni sono stati tagliati a fettine sottili, i gambi di sedano sono stati tagliati a fette di ~ 6 cm ei baccelli del peperoncino sono rimasti intatti. Taglia le infiorescenze dei broccoli e avvolgi anche il gambo. Schiacciare ogni spicchio d'aglio con una lama di coltello piatta.
• Disporre i nastri di verdure in qualsiasi ordine in base alle proprie preferenze di colore (li ho appena mescolati nel secondo barattolo) e versare la salamoia, che viene preparata con normale acqua potabile e sale (preferibilmente di mare).
• Forse per il fatto che vogliamo mantenere intatte le spirali senza pigiare le verdure, ce ne sono meno nel recipiente, e risultano leggermente più salate rispetto a una situazione in cui il contenitore è pieno di verdure al limite, sotto il collo. Pertanto, ti consiglio di ridurre la quantità di sale per gli amanti delle verdure leggermente salate a 1-1,5 cucchiai. l. Amiamo più salato.
• Per tre giorni (anche fino a cinque, a seconda della temperatura ambiente) le verdure devono essere a temperatura ambiente e devono essere ricoperte di salamoia. In modo che non galleggino, puoi fare un'oppressione molto semplice: inserisci un sacchetto vuoto di polietilene alimentare nel collo della lattina, versaci dell'acqua (ho mostrato questa immagine prima - solo per esempio):
• 
• Quando inizia la fermentazione attiva, spostarli in un luogo fresco o in frigorifero. E puoi sempre verificare la disponibilità al gusto.
• 
• Considera che i prebiotici benefici di tua produzione sono a casa tua!

Nota

Le verdure fermentate (in altre parole, in salamoia) non sono solo gustose, ma anche incredibilmente salutari! Con questo metodo di preparazione le verdure non vengono trattate termicamente, gli enzimi e le vitamine non vengono distrutti, ma al contrario, a seguito della fermentazione dell'acido lattico, si ottiene un prodotto molto più utile dell'originale, in quanto alimento fermentato è arricchito con nuovi nutrienti: vari amminoacidi, proteine, vitamine del gruppo B e vitamina K2. Le verdure fermentate hanno la capacità di rimuovere tossine e metalli pesanti dal corpo, normalizzare la digestione e la microflora intestinale e sopprimere batteri, virus e funghi nocivi.

[dopleta]

dopleta, Larissa, con un inizio! Il tema della fermentazione delle verdure è davvero grande e utile! È fantastico che ora abbiamo una ricetta di punta!

Prenderò il mio barattolo di ceramica per la fermentazione dallo scaffale: la ricetta è già lì!

Prenderò il mio barattolo di ceramica per la fermentazione dallo scaffale

E che tipo di vaso?

[Svetlenki]

Di solito faccio anche i crauti in una korchaga, ma per una foto dovevo farlo in vetro trasparente. E invano tu Svetlenki, ha definito la ricetta il fiore all'occhiello: se rovisti, ne abbiamo molti qui, solo con nomi diversi.

[Tatiana Admin]

Esatto, sono così felice che la ricetta non si perda, ho chiamato l'ammiraglia e l'argomento è già Tatiana Admin sollevato! Sì, e anche i nostri crauti possono essere tranquillamente attribuiti a questo argomento.

Bene, lascia che ci sia una delle ammiraglie

gawala, Galina, Mi sono già vantato di loro nel tema dei piatti di ceramica

i nostri crauti

E cavoli, cetrioli, kimchi e turshu, ecc., Ecc.

Che bellezza!!! Lo farò sicuramente. Inoltre, sperimenterò il tema della conservazione per l'inverno, in modo che sia conservato a temperatura ambiente ...

[dopleta]

dopleta, Larissa! Super! Che belle banche! Qualsiasi verdura assortita sembra bella e luminosa in un barattolo, ma qui sotto forma di spirali di taglio diverso, particolarmente ariose e appetitose! Se il volume del vaso non fosse stato indicato, avrei pensato che si tratta di piccoli vasi decorativi. Grazie mille per aver masticato tutto! Ma voglio ancora chiarire alcune domande prima di far funzionare la mia Bella.
Si dice che la salamoia sia composta da sale e acqua potabile. Cioè bollito? Portare l'acqua e il sale a ebollizione e poi raffreddare? E versare le verdure con salamoia fredda?
Dopo che le lattine sono state messe in frigorifero per completare il processo, quanto tempo ci vorrà per cucinare? Almeno approssimativamente.
Quando tutto è pronto, metti il ​​coperchio di plastica o lo arrotoli? O usi solo lattine con tappo a vite?
E dove tieni queste banche? In un frigorifero o in una cantina fredda o semplicemente a temperatura ambiente in un appartamento? In alcune ricette per i crauti, ho incontrato i consigli per conservarli tranquillamente a temperatura ambiente. Ma ho sempre paura di qualcosa e tengo tutto in un frigorifero separato.
Dopo quale periodo di tempo le lattine possono essere aperte in sicurezza e il contenuto può essere mangiato?
Il fatto che le verdure siano tagliate così sottilmente cambia in qualche modo il loro gusto? Voglio dire, che sapore hanno? Insalata assortita invernale del periodo sovietico o cosa?
Vedi quante domande ho scritto per te! E hai già pensato di esserti sbarazzato di me? Niente del genere.
Ma seriamente, grazie mille ancora per il programma educativo!

Che bellezza!!! Lo farò sicuramente. Inoltre, sperimenterò il tema della conservazione per l'inverno, in modo che si mantenga a temperatura ambiente ...

Non perdere tempo a sperimentare ...
Il metodo di conservazione delle verdure in salamoia è noto da tempo.
Trascorsi tre giorni, scolate la salamoia, lessatela, versate le verdure con il bollore, arrotolate, capovolgete le lattine, coprite con un canovaccio in modo che si raffreddino lentamente, man mano che si raffreddano, mettetele via per la conservazione. Sì, la fermentazione, se si intende conservare, è più conveniente subito in vasetti porzionati.

[Irena]

Irena, grazie molto ! È particolarmente piacevole che il tuo primo messaggio sul forum sia stato nel mio topic😊. E benvenuto nel forum!
Masha Ivanova, Lenochka, e grazie, anche se continuo a pensare che un piatto di gratitudine così primitivo non valga la pena. Ora rispondo alle tue domande. L'acqua è la più comune, l'acqua del rubinetto. Non faccio mai bollire, però, l'ho filtrato. Le verdure vengono messe in frigorifero solo per fermare la fermentazione e per una conservazione più lunga, poiché sono già pronte da mangiare. Non li arrotolo, è più facile per me cucinare una nuova porzione ogni volta. Il periodo di fermentazione dipende dalla finezza dell'affettatura: le verdure affettate più sottili fermenteranno più velocemente. E per quanto riguarda il gusto ... queste sono verdure sottaceto salate e aspre, e nient'altro. Puoi aggiungere olio vegetale, cipolle ed erbe fresche al piatto. Le insalate sovietiche in barattoli, mi sembra, erano con l'aceto, no? E chiedi, non essere timido

[dopleta]

dopleta, Larissa! Cioè, dopo 3 giorni, non fai bollire la salamoia e non la riempi di ebollizione, come consiglia Elena-alba et atra?
O è solo perché non lo fai, che cucini 1 lattina ciascuno per mangiare velocemente e basta?

Se hai bisogno di arrotolarlo, allora sì, fallo. Ecco come arrotolavo i cetrioli per l'inverno. E non conserviamo verdure in scatola, le mangiamo subito.

[dopleta]

dopleta, è tutto chiaro, Larisa, grazie! Mi sembra che se versi acqua bollente su verdure arrotolate sottili e le metti sotto una pelliccia, alcune di esse si romperanno sicuramente.

Lena, non posso dire, non l'ha mai fatto con le verdure al vapore. Ma per quanto riguarda i sottaceti, sono diventati croccanti!

Sì, Larissa! Proprio l'anno scorso ho preparato i cetrioli sottaceto, prima erano solo sottaceto secondo una ricetta simile. Ha anche bollito la salamoia e l'ha versata in quelli sottaceto. Non ho sentito la differenza di gusto tra salato e fermentato. Ma verserò le spirali solo per un campione di un barattolo da 1 litro. Tra un mese proverò, se non si sfaldano, avrò il tempo di fare qualche altro barattolo per l'inverno.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Grazie
Aggiungi la ricetta ai segnalibri!

[dopleta]

dopleta, Larissa, che bellezza
Dobbiamo fare come vanno le nostre verdure.
E preferibilmente nello stesso barattolo
Per favore condividi dove puoi acquistare

Grazie ragazze! Ma dove comprare un barattolo del genere, Lena, non te lo dico. L'ho comprato qualche anno fa, pieno di qualcosa, non ricordo cosa (magari con olive greche), e solo per se stesso. Quindi devi guardare nei reparti di cibo in scatola. Ma questo era prima delle sanzioni.

Grazie, devi dare un'occhiata più da vicino
I barattoli belli e non standard sono la mia debolezza

Larochka, come sempre, è completamente morta!
Non ho mai incontrato una tale combinazione di verdure a lievitazione naturale. Grazie, ci proverò sicuramente.

[dopleta]

dopleta, Larissa, grazie per la ricetta!
E poi ho copiato ieri dall'argomento)

[gala10]

gala10, Galina, RepeShock, Irinae grazie per la tua salute!

Il metodo di conservazione delle verdure in salamoia è noto da tempo.
Dovrai sperimentare. Con questo spessore di verdure, temo che si trasformeranno in porridge. E voglio solo spirali così belle, in modo che scricchiolino ...

Con questo spessore di verdure, temo che si trasformeranno in porridge

Non si sono trasformati in un pasticcio. E sgranocchiano tutto tranne le melanzane. O stai parlando di inscatolamento? Allora forse ...

[dopleta]

dopleta, sì, sto parlando di inscatolamento. Quindi vuoi tanta bellezza in tavola in inverno! Penso davvero, forse aggiungere una foglia di quercia alla marinata ...

Ho salato tutti i tipi di verdure intagliate e ... salate
Ha fatto 2 cucchiai. l. La prossima volta metterò meno sale in un litro d'acqua.

Sveta, non importa cosa fermento - cavoli, cetrioli, peperoni, fagioli - faccio una soluzione del genere. Forse per il fatto che vogliamo mantenere intatte le spirali, non pressiamo le verdure, ce ne sono meno nel recipiente e risultano essere un po 'più salate rispetto a una situazione in cui il contenitore è pieno di verdure al limite, sotto il collo. Ma ci piace che i sottaceti siano salati. Probabilmente aggiungerò questa osservazione alle note in modo che questo punto venga preso in considerazione.

Larissa! In effetti - una ricetta meravigliosa! Ho cercato a lungo una ricetta per marinare i cetrioli con acqua fredda. Tutti dicono che il tasso è diverso: 1,5 - 2 tazze di sale per secchio. Vorrei chiederti più in dettaglio sul sale. 2 cucchiai arrotondati? E quando hai salato i cetrioli, hai messo anche il sale allo stesso modo?

Ho cercato a lungo una ricetta per marinare i cetrioli con acqua fredda.

Posso condividere l'esperienza di mia madre. È vero, contando su una lattina da 3 litri. L'aneto con steli e ombrelli viene posto sul fondo del barattolo, quindi i cetrioli mescolati con l'aglio. La quantità di aglio dipende dalle preferenze personali. Quanto a me, questo è il più delizioso in un barattolo di cetrioli ... Aggiungi 90 ml (esattamente ml) di sale grosso e riempilo con acqua fresca di pozzo. Lo chiudiamo con un normale coperchio e lo spediamo in cantina. Buonissimo!

[Olyunya]

Olyunya, Ho appena messo 2 cucchiai nei cetrioli. l. (senza cima) per litro d'acqua. Ma qui ho aggiunto:

Forse per il fatto che vogliamo mantenere intatte le spirali senza pigiare le verdure, ce ne sono meno nel recipiente, e risultano leggermente più salate rispetto a una situazione in cui il contenitore è pieno di verdure al limite, sotto il collo. Pertanto, ti consiglio di ridurre la quantità di sale per gli amanti delle verdure salate a 1-1,5 cucchiai. l.Amiamo più salato.

E benvenuto nel forum, Olya !

[Olyunya]

Posso condividere l'esperienza di mia madre. È vero, contando su una lattina da 3 litri. L'aneto con steli e ombrelli viene posto sul fondo del barattolo, quindi i cetrioli mescolati con l'aglio. La quantità di aglio dipende dalle preferenze personali. Quanto a me, questo è il più delizioso in un barattolo di cetrioli ... Aggiungere 90 ml (esattamente ml) di sale grosso e riempirlo con acqua fresca di pozzo. Lo chiudiamo con un normale coperchio e lo spediamo in cantina. Buonissimo!

Molte grazie!!!

Olyunya, Ho appena messo 2 cucchiai nei cetrioli. l. (senza cima) per litro d'acqua. Ma qui ho aggiunto: e benvenuto nel forum, Olya !

Larissa! Grazie! Adesso comincerò a salare tutto presto!



Ayas, e puoi anche chiedere, rafano, foglie di ciliegio, ribes non metti? E piselli pimento?



Larisa, un'altra domanda: che tipo di spiralizzatore hai?

[Non solo dal basso, ma anche necessariamente dall'alto.]

Larisa, grazie mille per la ricetta. A spirale a 9 mm, mi è piaciuto. Lo ripeterò sicuramente.

Ayas, e puoi anche chiedere, rafano, foglie di ciliegio, ribes non metti? E piselli pimento?

Olga, non aggiungiamo mai foglie di ciliegio, ribes e pimento ai cetrioli.
Ma il rafano (se ami) sarà molto appropriato.
Sottolineo di nuovo: hai bisogno di una quantità sufficiente di aneto. Non solo dal basso, ma anche necessariamente dall'alto.
È anche una buona idea mettere sopra una foglia di rafano.
Ho chiarito con mia madre: il sale può variare da 70 a 90 ml.

[Olyunya]

Larisa, un'altra domanda: che tipo di spiralizzatore hai?

Oh, Olyunya, Ne ho diversi! Sia meccanico che elettrico. Ma, in fondo, tutto ruota a spirale su Bella, che ha comprato sull'Amazzonia americana, scegliendo il meglio per se stessa per molto tempo, il primo, a marzo, e lo ha portato qui, al forum, mostrandolo alle ragazze. Poi molti hanno già acquistato sull'Amazzonia inglese, ma con la versione europea (per qualche motivo, più economica), alcune ragazze sperimentano "undercutting".

grazie mille per la ricetta. A spirale a 9 mm, mi è piaciuto.

Prego, Ayac, alla vostra salute!

Larisa e Ayas! Vi ringrazio molto!

Posso condividere l'esperienza di mia madre. È vero, contando su una lattina da 3 litri. L'aneto con steli e ombrelli viene posto sul fondo del barattolo, quindi i cetrioli mescolati con l'aglio. La quantità di aglio dipende dalle preferenze personali. Quanto a me, questo è il più delizioso in un barattolo di cetrioli ... Aggiungi 90 ml (esattamente ml) di sale grosso e riempilo con acqua fresca di pozzo. Lo chiudiamo con un normale coperchio e lo spediamo in cantina. Buonissimo!

E io sono con! Non dirmi, ho salato i cetrioli come hai scritto, li ho chiusi con coperchi di nylon, ho messo i barattoli sui coperchi. E sono trapelati! Non c'è salamoia sul pavimento. Che cosa faremo? Rabboccare con acqua salata? O chiudere e arrotolare con salamoia calda?

[Olyunya]

Olyunya, Namesake! Per quale scopo hai girato i barattoli di cetriolo? Questo di solito viene fatto durante l'inscatolamento, quando si avvitano i coperchi sulle lattine per verificare la tenuta della vite. Secondo me, se chiudevi i barattoli con i coperchi di nylon, non contavi sulla conservazione a lungo termine al chiuso. Questi vasi vengono conservati in cantina o in frigorifero. Di regola, le loro palpebre non sono ben chiuse. L'eccezione sono i coperchi molto stretti che vengono cotti a vapore e messi sul barattolo. Ma anche in questo caso, credo che i barattoli debbano essere conservati in un luogo fresco. Ora basta rabboccare di nuovo con acqua salata, non capovolgere e inviare in un luogo freddo

[mandiamo in cantina]

metti le lattine sui coperchi

Wow, cosa stai ... Questa procedura è solo per l'inscatolamento caldo. Hai già ricevuto risposta ...
E in questo caso:

Lo chiudiamo con un normale coperchio e mandiamo in cantina... Buonissimo!

Hai scritto tutto correttamente: questo metodo di conservazione è per la conservazione in un luogo freddo.
Ora la conservazione dell'anno scorso è in perfette condizioni, i cetrioli non hanno cambiato affatto la loro struttura. Siamo abituati ad aggiungere questi cetrioli tritati finemente alle insalate estive e autunnali a base di verdure fresche, sia come acidificante che come aggiunta alle verdure a fermentazione naturale.

[Olyunya]

Olyunya, Namesake! Per quale scopo hai girato i barattoli di cetriolo? Questo di solito viene fatto durante l'inscatolamento, quando si avvitano i coperchi sulle lattine per verificare la tenuta della vite. Secondo me, se chiudevi i barattoli con i coperchi di nylon, non contavi sulla conservazione a lungo termine al chiuso. Questi vasi vengono conservati in cantina o in frigorifero. Di regola, le loro palpebre non sono ben chiuse. L'eccezione sono i coperchi molto stretti che vengono cotti a vapore e messi sul barattolo. Ma anche in questo caso, credo che i barattoli debbano essere conservati in un luogo fresco. Ora basta rabboccare di nuovo con acqua salata, non capovolgere e inviare in un luogo freddo

Grazie! In linea di principio, ho pensato di metterli in cantina in 3 giorni. Nel frattempo volevo tenerlo caldo in modo che fosse salato. E a scapito della svolta - a quanto pare non pensavo, ho arrotolato tutto con coperchi di ferro per molto tempo ... Grazie mille per la tua risposta!

[Olyunya]

Olyunya, Puoi farlo come originariamente previsto: non chiudere i coperchi ermeticamente, basta coprirlo, tenerlo in casa, in modo che il processo di fermentazione inizi più velocemente e, dopo un paio di giorni, chiuderlo con coperchi di nylon e metterlo dentro la cantina. Non ho uno scantinato, quindi la conoscenza è puramente teorica. Penso che la fermentazione possa avvenire in due modi: o velocemente al caldo, solo in casa, o lentamente al freddo, in cantina. Ci vorrà solo più tempo. Ma se metti sottaceto i cetrioli in un barile, non trascinerai questo barile avanti e indietro. Basta lasciare in cantina fino a quando tutto sarà fermentato / salato. A parer mio ....

Ho pensato di metterli in cantina in 3 giorni

In nessun caso - direttamente nel seminterrato. Il processo di fermentazione dovrebbe essere lento. Per questo motivo, rimangono forti anche dopo un anno e mezzo.

Ciao a tutti!!! Dato che stiamo già parlando di cetrioli, voglio condividere un po 'di know-how. Devi comprare i cetrioli. Capisci, non importa come scegli, questa è una lotteria. Di solito ne preparo le insalate per l'inverno e le conservo. E poi ho voluto quelli salati, in modo che fossero come barili. Non c'è cantina, non c'è posto nel frigorifero. Trovato una ricetta adatta. Ho messo a fermentare il barattolo per 3 giorni, poi, come nella ricetta, ho lavato i cetrioli, li ho versati con salamoia bollita e li ho arrotolati. Dopo 3 o 4 giorni, il coperchio si è gonfiato. Cosa fare ... L'odore è mozzafiato, ma ... In generale, ho bollito sulla salamoia, versato di nuovo sui miei sfortunati cetrioli. Allo stesso tempo, tirando fuori il coperchio dell'acqua bollente, lo spalmò di senape già pronta e lo arrotolò rapidamente. Ovviamente non l'ha rigirata. Sono in piedi, miei cari, da più di un mese, la salamoia è trasparente, il coperchio non è gonfio.
Questo è stato il mio esperimento. Farò i seguenti cetrioli, assicurati di spalmare le palpebre con senape.

[dopleta]

dopleta, Larissa, ho deciso di provarlo anch'io.
Ho preso zucchine, melanzane, 2 cetrioli e peperone dolce ciascuno, un po 'di ravanello e due minuscole zucche, tagliate accidentalmente le fruste. Sembra un po ', ma si sono scoperti due lattine da 1,5 e 0,75 litri. Ho messo degli asparagi giovani in quello grande.
E l'aglio, ovviamente. Ho tagliato tutto, tranne pepe e fagioli, sullo stato, a cerchi sottili.
Premendolo fino ai bulbi oculari, la borsa non si adattava come oppressione
Mise dei piccoli coperchi sopra e ci mise sopra dei bicchieri d'acqua.
Laris, quanto possono essere conservati in frigorifero? Non mangerò così tanto da solo.
Beh, a poco a poco non ce la faccio, sono abituata a cucinare per tre uomini su scala industriale

Lena, si conserva a lungo in frigorifero, non preoccuparti. A proposito di fagioli - Invidio, amo gli asparagi e cerco anche di aggiungerli ovunque, ma quella volta non li avevo. Ah, buonissimo!

Fatto.
Piccola fermentazione per 4 giorni, grande 5.
Lo metto in frigorifero, ne avrò abbastanza per uno
Gustosi sottaceti come i crauti.
grazie per l'idea

Alla tua salute, Lena!