Torta alla crema pasticcera da impasto "notte"

[Saldatura:]

Torta alla crema pasticcera da impasto "notte"

Categoria: Pasqua

ingredienti
Saldatura:
farina di frumento di prima scelta	50 g
latte	250 gr
Impasto:
saldatura	tutti
lievito secco	6 g
farina di frumento di prima scelta	480 gr
crema 10%	100 grammi
tuorli	80 g (4 pezzi)
zucchero	120 gr
sale	3 g
burro	180 gr
mandorla	50 g
zucchero vanigliato	10 g
uvetta fondente + frutta candita + mirtilli rossi secchi	190 g

Metodo di cottura

• Porta a ebollizione il latte. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina, mescolare. Versare le foglie di tè da un thermos, lasciar riposare per 40-45 minuti, quindi raffreddare a temperatura ambiente.

• Macina le mandorle in un macinacaffè con lo zucchero.

  Unire le foglie di tè, la farina (lasciare 2 cucchiai. L), il lievito in una ciotola di una impastatrice. Versare la panna e i tuorli. Aggiungere le mandorle tritate, lo zucchero e il sale. Impastare per 8-9 minuti.

  Macina il burro con la vaniglia. In piccole porzioni, insieme alla farina rimanente, aggiungerla all'impasto.

  Impastare una pasta molto morbida e setosa. Lasciare l'impasto a temperatura ambiente per 10-15 minuti.

• Versare acqua bollente su uvetta, frutta candita e mirtilli rossi secchi. Lasciare in posa 5-6 minuti.

  Mettere al setaccio, asciugare, rotolare un po 'di farina. Aggiungere all'impasto.

  Trasferire l'impasto in un contenitore unto con un filo d'olio vegetale.

  Stringere il contenitore con l'impasto con la pellicola o chiudere il coperchio. Mettete in frigo per 12-16 ore.

  Lasciar riscaldare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore prima di tagliarlo.

• Dividete l'impasto negli stampini, riempiendoli fino a 1/3.

  Copri le forme con un foglio. Impermeabilizzazione alla temperatura di 27-28 C per 2-3 ore. L'impasto dovrebbe salire fino alla sommità degli stampini.

  Mettete gli stampini in forno freddo. Portare la temperatura a 180 ° C e cuocere le torte finché sono teneri. Calmati. Decorate a piacere.

  
• 

Il piatto è progettato per

4 torte da 345 grammi l'una

Ooooh, bellezza! I dolci pasquali sono andati. Marin, fantastico. C'è abbastanza zucchero o puoi aggiungerne un po '? Non capisco?

Oh, Manechka, un'altra torta pasquale! E mi sono appassionato al tuo nightclub da Maggie Glaser: l'ho preparato solo per due anni e Royal da Anechka-Queen! E, escursione, è lo stesso, solo con le foglie di tè, giusto? Posso capirlo? Anche delizioso?

[Angelo]

I dolci pasquali sono andati.

Grazie, Angelo... Questo è l'anno scorso, quest'anno non è ancora stato giocato.

aharka abbastanza o puoi aggiungere un po '?

Avevo abbastanza dolcezza, molti frutti. Ma la quantità di zucchero può sempre essere regolata a proprio piacimento.



Olga, questo è più morbido. Grazie alle foglie di tè, al burro e ai tuorli, credo. Bene, le mandorle (puoi usare la farina di mandorle) danno anche una consistenza più leggera.

Super ricetta! Grazie.

[Manya]

Manya, Cercherò di cuocere un meraviglioso dolce pasquale

Menasha, un altro tuo capolavoro di torta pasquale!
E non è difficile, e non ho dubbi che sia molto gustoso!
Grazie per la ricetta!

[Tatyana]

Tatyana, Anastasia, Ksyusha, grazie mille, ragazze. Sarei felice se la ricetta ti fosse utile e il risultato non deludesse.
Ognuno ha la sua torta ideale. In questo ho cercato di combinare ciò che rende la torta gustosa per me: birra, mancanza di proteine ​​e fermentazione a freddo.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, una ricetta molto interessante, un po 'di panetone italiano con influenze giapponesi. Lo metterò nei "segnalibri". Grazie !

Ho solo pensato ai dolci pasquali e Manechka aveva già una nuova torta pasquale. Finora, segnalibro. In questa ricetta, tutto ciò che amo, sia la crema pasticcera che l'impasto notturno. Delizioso.

[Ilona]

Ilona, Speranza, grazie mille, ragazze. Sarei felice se la ricetta tornasse utile.

Ho solo pensato ai dolci pasquali

Ho già iniziato la "scabbia". I piani prevedono un paio di ricette, panettone e torta senza impastare. Se funziona bene, lo condividerò.

Dimmi, dove vanno a finire 100 g di acqua bollente? La torta uscirà bagnata?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, l'acqua bollente è necessaria per cuocere al vapore la frutta secca, non viene aggiunta all'impasto. Kulich non sarebbe stato chiamato bagnato. Piuttosto, è morbido e fibroso.
Ho tolto l'acqua bollente dagli ingredienti per evitare confusione.

Il lievito nella ricetta è esattamente 6 g? Non sarà abbastanza?

[Lubasha]

Lubasha, Ho avuto un momento Saf, normale, non per i muffin, erano abbastanza.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, grazie per la ricetta. Sto ancora cercando la mia torta perfetta. Il tuo è stato apprezzato - è bellissimo!

Il lievito è stato preso da Lux "umido", un pacchetto a motivi giallo-rosso. E la birra che ho ottenuto non era molto liquida e un po 'grumosa. Come renderlo senza grumi? Forse c'è qualche segreto per addormentarsi farina? Non ho potuto versare in un thermos, ho semplicemente avvolto una casseruola. Le forme piccole venivano prese da quelle di carta standard con un diametro di 9 cm e un'altezza di 9. Il peso di 240 grammi di pasta era più adatto per questa forma. (metti un peso diverso in tutto per l'esperimento). E mettetela in forno preriscaldato a 180 gradi. Beh, ho letto distrattamente del forno.
E ho anche un forno a gas con una pietra. La pietra sembra aver bisogno di essere riscaldata prima di piantare?

Ma il risultato è ottimo! Grazie! Lo ripeterò esattamente.

[venera19]

venera19, Anna, che bellezza!

Le foglie di tè non erano molto liquide e un po 'grumose. Come renderlo senza grumi?

Di solito, si ottiene una miscela più densa senza grumi. Anche questo non era perfettamente liscio. Dopo averlo raffreddato, puoi passarlo al setaccio o perforarlo con un frullatore, ma io non lo faccio, durante l'essiccazione dell'impasto, tutti i grumi si disperdono.

E ho anche un forno a gas con una pietra. La pietra sembra aver bisogno di essere riscaldata prima di piantare?

Sì, è giusto. Il forno si riscalda con la pietra.

Ebbene, i grumi, sì, si sono dispersi nel test, quindi non preoccuparti. Non ho un thermos con il collo largo (come per i secondi), e non scorre in uno stretto, e devo sceglierlo più tardi ...

Sì, è giusto. Il forno si riscalda con la pietra.

Non ho capito lo stesso. Dovresti mettere un forno a gas con una pietra in uno freddo o riscaldato?

[Anna]

Dovresti mettere un forno a gas con una pietra in uno freddo o riscaldato?

Anna, riscaldato

[Sonadora]

Sonadora, Grazie.
Hai delle cime così piatte di dolci pasquali nella foto! I miei non erano così belli, ma la glassa glassava tutto.
A quanto pare non c'è bisogno di affrettarsi alle prove, sono rimasta in piedi per due ore. Bene, poi l'ha messo su una pietra calda e "si sono precipitati".

[Sonadora]

Sonadora, Dimmi per favore, si può lasciare la pasta in frigorifero più a lungo?

[y-turina]

y-turina, Julia, se possibile, a me su "tu".

posso lasciarlo più a lungo in frigorifero?

È possibile per un giorno. Nell'argomento "adiacente" (https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) La torta pasquale è meno ricca e dolce, lì l'impasto può essere fatto fermentare fino a 48 ore in frigorifero.

[Sonadora]

Sonadora, Manya grazie per la ricetta !!!

[Manya]

Manya, continuano le prove con i dolci pasquali, ho iniziato la pasta, ma non è risultata liscia come hai fatto tu, un po 'come il burro della foto, impastato con Kenwood per 10-15 minuti. Hai bisogno di più tempo?
E la temperatura dell'impasto era di 30 gradi. Quando lo metto in una casseruola, sembra untuoso, non morbido e setoso.
Impastavo le torte con le mani, ora c'è Kenwood, ma non capisco quanto tempo ci vorrà per impastarle, sembra che sia peggio delle mani. Forse perché il gancio è il più semplice.

[Giglio]

Giglio, Grazie. Sarei felice se tornasse utile.

Yulia, puoi lasciare riposare l'impasto e impastare di più. Ma è meglio chiedere alle ragazze dell'argomento su Kenwood di impastare la pasta per le torte.
Stesso a Kesha (kmix) con impastare un tale impasto e non si è adattato. Non mi piace l'impasto, quindi lo faccio con HP Panasonic.

[Manya]

Manyache bella torta!
Preparerò questa ricetta!
Che tipo di caramello? Non riesco a sopportare i dolci, è tutta una specie di spazzatura ...

[Anastasia]

Anastasia, Grazie
Fondente pronto "Parfait". Quest'anno abbiamo bisogno dei dolci pasquali ... farò molto sulla gelatina.

Al forno ieri, decorato con meringa e portato bellezza con un fornello. C'è anche l'idea di aggiungere un pan di zenzero su un bastoncino con le lettere XB, per completezza.
Ma l'interno si è rivelato fibroso e pesante, ma questa è la mia canna quando impastando la pasta con Kenwood, abbiamo incasinato qualcosa con lui.




Incisione

[Yulia]

Yulia, essere stordito! Che bello!
Non so nemmeno perché sia ​​stato difficile. Il burro è ben amalgamato nell'impasto?

[Manya]

Manya, non male, ho scritto sopra, probabilmente era necessario impastare più a lungo, ma Kenwood gira semplicemente l'impasto in un cerchio



Grazie per i complimenti.

Manechka, che tipo di farina hai usato? Ho comprato MacFoo extra, ma non l'ho ancora preparato. Makfa in sacchetti bianchi, ha comprato un altro manitoba. Il forno sarà esattamente secondo questa ricetta.

Controllerò per trovarlo più velocemente. È tempo.

[Yulia]

Yuliapotrebbe essere necessario impastare più a lungo. Da qualche parte nell'argomento Kesha hanno scritto che impastano l'impasto per le torte per 40 minuti. Solo tutti i prodotti, ad eccezione del burro, dovrebbero essere freddi in modo che l'impasto non si surriscaldi.
Speranza, Ho una Macfa normale, una borsa gialla. Ho comprato anche Manitoba, per il panetone. Ho cotto il pane della cosa francese (extra) - si è rivelato eccellente.
Tatyanabuona cottura.

Manechka, quale ricetta preparerai per il panetone? Vorrei anche farlo, ma non ho ancora deciso la ricetta.

Se usi farina di grano duro, si scrive proteine ​​12g, non devi cambiare nulla nella tua ricetta? Voglio anche raddoppiare il segnalibro dei prodotti e lasciare la padella per strada di notte (ora abbiamo 10 gradi di notte), 12 ore sono sufficienti perché l'impasto lieviti (quante volte dovrebbe essere pieno). C'è molto lievito nella tua ricetta?

[Manya]

Manya, Ho sfornato torte. Ho fatto tutto secondo la ricetta, ho aggiunto solo un po 'più di spezie - un po' di cardamomo e zafferano nella crema (ha insistito in frigorifero durante la notte). Ho tre dolci pasquali e uno piccolo. Hanno mangiato il piccolo in una volta - sia per gusto che per dolcezza - mi è piaciuto! Il mio, sabato decorerò e ne ho già decorato uno, lo regalerò alla mia ragazza.


Manya, grazie mille per la ricetta!

[NM]

NM, Nadezhda, volevo provare questa ricetta del panettone:

oksanapinchuk, Non cambierei nulla usando la farina con il 12% di proteine. L'impasto in frigorifero a + 4C lievita poco, massimo una volta e mezza o due volte. Ma non so come si comporterà il lievito dopo una lunga fermentazione a + 10 ° C. Forse in questo caso è necessario ridurre il tempo di fermentazione dell'impasto a 6 ore.
Magari fare dei campioni, dalla metà della norma, per sapere esattamente come si comporterà l'impasto in tali condizioni? Le torte pronte e completamente raffreddate possono essere avvolte strettamente nella pellicola e congelate. Puoi decorarli dopo averli scongelati in frigorifero.

4er-ta, Tatiana, molto bella! Sono contento che la torta abbia avuto gusto.

Manya, la briciola della tua torta non è peggiore, e penso di assaggiarla anch'io. Anche se la ricetta è interessante.

ricetta interessante.

Si. Ogni anno fa esperimenti. Vorrei provare qualcos'altro.

Al forno ieri, decorato con meringa e portato bellezza con un fornello.

Julia, come l'hai decorata? la bellezza ultraterrena si è rivelata!

Ho impastato 2 porzioni di pasta. Ho aggiunto la scorza d'arancia e lo zafferano, pre-riempito con 30 grammi di acqua bollente. Ho preso 30 grammi in meno per preparare il latte. Non sono state aggiunte mandorle. Tutta la farina (fermentazione + impasto) ha richiesto 500-550 g (quantità di acqua bollente e farina per 1 porzione di impasto).

[Irina]

Irina, preparate una meringa all'italiana con l'aiuto di una bocchetta e un sac à poche, depositate i riccioli e scaldate sopra il tappo con un fornello. Qualunque cosa.

Qualunque cosa

Nooo, non tutto! Devi anche avere le maniglie giuste. Non riuscirò mai in tanta bellezza, quindi la coprirò con la glassa sulla gelatina.

Oh, non posso ridere: girl_haha: le sue mani non sono giuste. Crei una tale prelibatezza e bellezza che puoi sperimentare la coscienza.

Ieri ho impastato 2 porzioni, rigorosamente secondo la ricetta (farina del Kazakistan). Durante la notte, l'impasto non è lievitato in frigorifero, ma in questo momento ho letto che dovrebbe lievitare 2 volte in frigorifero - strano, ma non avevo nemmeno un impasto di pasta choux, anche se la lievitazione era lunga, ma il le torte erano eccellenti. Ho diviso a metà l'impasto: ne ho preso uno dal frigorifero, l'ho infornato a fine lavoro; Aspetterò il secondo ...

[una-olga]

una-olgaa quanto pare il problema è il lievito.
Una volta mi sono imbattuto in un falso momento Saf quando l'ho comprato sul mercato.
Ieri ho fatto due lotti di questo test. Il suo volume è più che raddoppiato dall'oggi al domani. Riscaldato oggi per molto tempo, due ore e mezza.Ora il primo lotto è stato scomposto in moduli. In attesa ...
Presto tirerò fuori dal frigorifero la seconda porzione di impasto per il riscaldamento.



Anche le ragazze di Kulich di Maggie Gleser hanno notato che la lievitazione dell'impasto nel frigorifero dipende dall'olio. Se è di plastica immediatamente dal frigorifero, può essere spalmato sul pane (Vologda, ad esempio), quindi l'impasto in frigorifero è adatto. E se il burro è solido (Ankor o Valio), si congela nell'impasto con esso, praticamente non c'è aumento.

All'inizio ho pensato che quando ho cotto il lievito di Maggie, l'ho sostituito con lievito vivo (era cotto su di esso dallo chef di Andy, quindi è testato) ...
ora starò tranquillo, grazie per il suggerimento, il mio burro è 82,5: a temperatura ambiente si scioglie velocemente, ma gela moltissimo in frigorifero.

Ciao. Grazie per la ricetta. Cuocerò io. Ti sarei grato se puoi dirmi se è possibile aggiungere alla torta (nel dispenser) i pistacchi invece delle mandorle. Non ho mai incontrato tali informazioni. Il bambino ha tranquillamente mangiato un chilogrammo di mandorle.

[una-olga]

una-olga, buona cottura!
IrinaRe i pistacchi macinati nella farina non coloreranno la pasta? Forse è meglio aggiungerli tritati finemente nell'impasto già pronto insieme alla frutta secca?

Manechka, l'impasto è nel frigorifero, l'impasto è stato fatto nella fattoria. b., farina Makfa extra e un po 'di manitoba aggiunto. L'impasto è molto aromatico e morbido. Prenderò la pasta domani dopo il lavoro alle 15:00, si scopre che resisterà per 16 ore. Spero che vada tutto bene.