Torta Starobelsky (opzione due)

Categoria: Pasqua

ingredienti
farina di frumento premium	650 a.C.
glutine	15 g
uovo C1	2 pz. (100 g. B / s)
zucchero	150 gr
margarina 82%	140 g
olio vegetale b / s	50 g
latte	260 ml.
acqua arancione	1 cucchiaio. l.
vaniglia	gusto
sale	1 cucchiaino
uva passa	200 a.C.
lievito pressato	30 g
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forma 1,5 litri	3 pz.

Metodo di cottura

Mescolare la farina con il glutine e setacciare. Se non c'è glutine, puoi prendere farina con proteine nella regione del 13% o ridurre il liquido.

Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero, il sale, il sapore e le uova.

Aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Ho impastato con un uncino in un robot da cucina per circa 10 minuti.

Aggiungere un po 'di burro a temperatura ambiente, alternando con olio vegetale.

Durante l'impasto, ci assicuriamo che la temperatura dell'impasto non superi i 24-25 gradi. Se la temperatura aumenta, interrompiamo il lotto e mettiamo la ciotola in frigorifero per 30 minuti.

Lavorare l'impasto fino a che liscio. Si stacca dalla ciotola, ma non è elastico come nella prima versione .

Ecco come "scorre" fuori dai guai.

Aggiungere all'impasto l'uvetta lavata e asciugata. In questa versione non è stato aggiunto cognac. E messo l'uvetta fino alla fermentazione.

Lavoralo nell'impasto a bassa velocità per distribuire uniformemente l'uvetta.

Olia il tavolo e le mani. Versare la pasta e arrotondare. L'impasto non si attacca alle mani.

Rimetti l'impasto nella ciotola. Coprite e lasciate fermentare finché il volume non aumenta di 2-2,5 volte. La fermentazione è durata 2 ore.

Impastare prima di modellare.

Dividete l'impasto nel numero di parti desiderato. Arrotonda ogni parte e metti i moduli, riempiendo per 1/3. Le mie forme sono in alluminio, con un volume di 1,5 litri. In precedenza li ho unti con olio e cosparsi di farina. Coprite gli stampini e fate lievitare la pasta.

L'impasto dovrebbe aumentare di volume due o tre volte. Questo può richiedere da 1,5 a 2,5 ore. Tutto dipende dalla temperatura ambiente e dalla forza del lievito.

Mettete gli stampini in forno freddo. Abilitare. Imposta la temperatura a 180 gradi. Cuocere solo 45-55 minuti dall'accensione del forno. Se hai torte più piccole o più grandi, il tempo deve essere regolato. I cappelli possono iniziare a sciacquare molto. Copri con un foglio.Disponibilità a controllare con uno spiedino di legno. Rimuovere immediatamente le torte dallo stampo. Meglio rilassarsi su qualcosa di morbido, sdraiato su un fianco. Avvicinati e capovolgi frequentemente. Se cuocete in forme di carta forate con uno spiedino e appendetele come un panettone.

Deliziosa Pasqua a tutti!
Kulich Starobelsky (opzione uno)
(ang-kay)

Nota

Ho deciso di sperimentare un po '. Ho preso la mia ricetta e ho apportato piccole modifiche ai prodotti e al metodo di impasto.
Sappiamo tutti che il burro in una ricetta può essere sostituito dalla margarina. L'ho fatto. Ho mescolato la margarina all'impasto dopo che era praticamente senza glutine. NEL nella prima versione Ho aggiunto subito i grassi. Voglio dire che l'impasto nella prima versione mi piaceva molto di più in termini di elasticità e "gradevolezza".
Nella seconda versione ho aggiunto l'uvetta prima della fermentazione e nella prima dopo. Ciò non ha influenzato il tempo di fermentazione nel mio caso, considerando che la mia uva passa era scura e non alleggerita con lo zolfo. Come ho appreso di recente che l'uvetta trattata con lo zolfo rallenta la fermentazione dell'impasto, come tanti canditi che contengono i loro oli essenziali. Il tempo di fermentazione stesso era esattamente lo stesso in entrambi i casi.
Nella seconda variante, l'impasto nella cella di lievitazione cresceva meglio e dopo la cottura le torte erano più alte.
Le seconde torte, a differenza delle prime, erano molto più secche da gustare. La mollica non è bagnata.
Ho continuato. Ho preso il secondo metodo di impastare, ma ho aggiunto il burro agli ingredienti invece della margarina.Il risultato della germinazione è stato lo stesso della prima variante e il contenuto di umidità della mollica è tornato.
Da tutto ciò deduco che l'aggiunta di margarina rende la mollica più secca. Se vuoi una mollica umida, non puoi sostituire il burro con la margarina, anche se la margarina ha un alto contenuto di grassi. Ma con la margarina i prodotti sono più alti.
Prova entrambi. Consiglia!
P.S. Forse qualcuno ha la propria esperienza. Condividi, pliz. Forse le mie conclusioni sono sbagliate?

NM

Volevo solo chiedere la ricetta promessa e tu sei già qui. Angela, e se metti il burro con la margarina 50/50.

ang-kay

Speranza, questo è se stesso. Ci sono tutte le possibilità di creare una terza opzione

NM

Angela, ci proverò, ma molto probabilmente su Radunitsa, a Pasqua, cucinerò sicuramente un papà. Ma ci voglio davvero provare, la mollica è molto bella. Tuttavia, penso che il gusto sia al suo meglio, come tutto ciò che fai.

Kras-Vlas

Angela, si è rivelato bello (e questo non è sorprendente)!
E nella prima versione, come hai interferito con l'uvetta? Con l'amo o a mano?

ang-kay

Olga, Grazie.

Citazione: Kras-Vlas

E nella prima versione, come hai interferito con l'uvetta? Con l'amo o a mano?

Vai a vedere

Tatyana1103

Angela L'ho visto, l'ho letto attentamente, ci giocherò la settimana di Pasqua, perché i miei dolci li adorano, sono felici di mangiarli tutti i giorni

ang-kay

Tatyana, provare)

Rada-dms

Un altro bell'uomo è apparso sul sito!
Avrò una notte per cuocere le torte. Voglio un impasto fibroso e umido, non molto dolce. Quale forno?

ang-kay

Rada-dms, Olya, grazie. Quella, quell'altra opzione non è adatta. Sono umidi ma dolci e non fibrosi.

Lorrys

Citazione: Rada-dms