Mulgikapsad

Mulgikapsad

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: estone

ingredienti
crauti	5 Kg
pancetta salata (o maiale)	1,2 kg (3-3,5 kg)
orzo perlato (orzo)	0,75 kg
zucchero	2 cucchiai. l.
sale	1 cucchiaio. l.
pepe nero in grani	1 cucchiaino
foglia d'alloro	3 pz.
acqua bollita calda	di necessità

Metodo di cottura

Sciacquate la verza sotto l'acqua corrente, mettetela al setaccio e strizzatela bene. Sciacquare l'orzo perlato e coprire con acqua fredda alcune ore prima della cottura.

Tagliate la carne a pezzetti e fatela soffriggere in una padella ben riscaldata.

Quando si frigge, aggiungere un po 'di sale e pepe nero (o semi di cumino).

Allo stesso tempo, versare acqua bollita calda a circa 1/4 in una grande casseruola. Aggiungere sale e zucchero e mescolare. Nella foto c'è una teglia, dal momento che ho cucinato il piatto nel forno e non sul fornello, poiché entrambe le opzioni sono possibili e ho scelto l'opzione che è conveniente per me.

Inoltre, tutti gli ingredienti devono essere disposti a strati. Nel primo strato, in una padella piena d'acqua, mettete la verza, circa 1/3 del totale. Aggiungere le foglie di alloro e il pepe nero in grani.

Uno strato di carne fritta, circa 1/2 parte.

In cima c'è un piccolo strato di cavolo, poi uno strato di carne e un altro strato di cavolo. Successivamente, uno strato di cereali preparati, che deve essere livellato. Durante la preparazione del piatto, ho ridotto la quantità di ingredienti. Di conseguenza, gli strati si sono rivelati essere meno: il primo strato era la maggior parte del cavolo, poi il condimento, la carne, il resto del cavolo e i cereali.

Nella padella rimasta dopo aver fritto la carne, versare circa 1-1,5 cucchiai. acqua bollente calda e una spatola, eliminare i resti di succhi di carne, mescolandoli con acqua. Spegnere la zona di cottura. Aggiungere delicatamente l'acqua dalla padella alla padella con il resto degli ingredienti. Successivamente, aggiungi l'acqua bollita calda del bollitore attraverso una schiumarola (tienila a bassa altezza dallo strato superiore degli ingredienti), delicatamente, su tutta la superficie del cereale. Lo skimmer non consentirà agli strati di rompersi quando viene aggiunta l'acqua. La quantità di acqua aggiunta dovrebbe essere leggermente inferiore al livello dei cereali in modo che i chicchi siano leggermente in superficie.

Coprite la padella con un coperchio e mettete sul fuoco, cuocete la pirofila a fuoco minimo per 2-3 ore. Se stai preparando una pirofila al forno, copri la forma con un coperchio e mettila in forno preriscaldato a 180 C.

Dopo un po ', controlla il piatto e usa una spatola per mescolare gli strati superiori, poiché dovrebbe esserci ancora abbastanza acqua, lo strato di cavolo inferiore non deve essere disturbato. A seconda del metodo di cottura che avete scelto e della quantità di ingredienti, questa volta è a vostra discrezione, è importante non far bollire l'acqua prematuramente, cosa che porterà alla combustione del cibo. Durante la cottura in forno ho amalgamato gli ingredienti dopo circa un'ora e mezza.

Quindi levigare leggermente la superficie, coprire con un coperchio e proseguire la cottura.

Tieni d'occhio il piatto, aggiungi acqua calda se necessario e assicurati di mescolare già tutti gli strati, fino al fondo della padella. Se vedi i grani di pepe nero, rimuovili più vicino alla fine della cottura. Durante la cottura in forno, dopo un'ora ho mescolato di nuovo tutti gli ingredienti e ho aggiunto circa 0,5 cucchiai. acqua. Portare il piatto alla prontezza e servire come piatto separato o con patate bollite.

Nota

Ricetta Arvo Kassin. Grazie all'autore!
Se lo desideri, puoi preparare il piatto senza carne, secondo l'autore, è così che viene preparato il mulgikapsad nella contea di Viljandi.
Durante la cottura ho leggermente modificato la quantità e la proporzione degli ingredienti a mio gusto, poiché ho usato carne, non pancetta salata, e per un assaggio 5 kg di cavolo sarebbero stati una quantità eccessiva.

crauti - 1,5 kg
carne - 750 g
orzo perlato - 150 g
zucchero - 1 cucchiaino.
sale - 1 cucchiaino.
pepe nero in grani - 1/4 cucchiaino.
foglia di alloro - 1 pz.

DI! Cucina estone! Tradotto come cavolo in Mulg, se lo dicono. Mulgi sono una nazionalità residente in Estonia.

[Rita]

Rita, grazie per esserti fermato! Forse puoi dire, se questo piatto è cucinato senza carne, allora, probabilmente, viene ancora aggiunto l'olio? Purtroppo non sono riuscito a trovare informazioni dettagliate.

[Corsica]

Corsica, leggi la ricetta estone. Dice "prendi maiale grasso" e non c'è olio negli ingredienti. Cioè, questo non è pancetta salata, ma semplicemente maiale grasso.

Koostisained:
Tangu - 1 semolino klaas 1 bicchiere
Rasvane sealiha - 600-700 g di maiale grasso
Hapukapsas - 1 kg di crauti
Sool ja pipar sale e pepe
Zucchero Suhkur
Loorberilehed - 2 tk foglia di alloro
Valmistamina:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2,5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Tagliare la carne di maiale a pezzetti, condire con sale e pepe. Mettere cavolo, maiale e cereali sciacquati in una pirofila. Aggiungi abbastanza acqua per coprire il cibo.
Cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore finché il cavolo, il maiale ei cereali non saranno teneri.
Assicurati che ci siano sempre 2-2,5 cm di acqua nella pentola.

La tua ricetta è forse un'opzione per le vacanze. Ma cucinano più spesso secondo quello che ho portato. Il marito adora questo piatto di birra.

[Rita]

Ritae semole significa qualsiasi semola ??? Oppure gli estoni capiscono subito CHE tipo di cereale si intende in questo piatto?

[Nagira]

Nagira, Intendo l'orzo.

[Ilona]

Ilona, grazie per il promemoria della ricetta! Adoro questo piatto, mi ricorda le nostre pratiche estive, quando andavamo nella foresta e cucinavamo da soli sul rogo. Gustoso e soddisfacente, soprattutto quando corri nella foresta.

[Rita]

Dice "prendi maiale grasso" e non c'è olio negli ingredienti.

Rita, Ho chiesto informazioni sul burro nell'ambito della questione della preparazione di un piatto senza carne, tipico della Contea di Viljandi, poiché non ho trovato informazioni dettagliate ed è difficile per me immaginare questo piatto senza aggiungere grasso.

Cioè, questo non è pancetta salata, ma semplicemente maiale grasso.

Ecco gli ingredienti elencati nella fonte estone:
"Hapukapsast-5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(c).
Per quanto ho capito, non ci sono errori e questo è sicuramente pancetta salata.

Ma cucinano più spesso secondo quello che ho portato.

Grazie! Aggiunte alla ricetta per cucinare per scelta.

Adoro questo piatto, mi ricorda le nostre pratiche estive, quando andavamo nella foresta e cucinavamo da soli sul rogo.

Natalia, grazie per il tuo interesse per la ricetta e per i deliziosi ricordi! Posso immaginare quanto sia buono e aromatico questo piatto preparato in natura.