Aspic (Comfort)

[orologio]

E la carne in gelatina è semplice. Preparato tutta la carne. Di solito ho una gamba (o un pezzo di stinco, come questa volta, in breve, qualcosa di gelatinoso, contenente gelatina e pollo o cosce di pollo e un pezzo di manzo (solo un po '200 grammi - non ci saranno un posto per la liquidità). pollo - questo è più tardi, se si riduce immediatamente a stracci - il pollo non ha bisogno di molto. Riempi con acqua fredda, probabilmente saranno sufficienti 4 litri per la prima volta. Se i test hanno successo, noi verserà di più. E con il coperchio aperto sul succo, inizierà la schiuma. Prendilo, passa al varm. Sale, pepe, cipolla con una testa intera, carota - agisci qui come una volta. Ho chiuso il coperchio e ho dimenticato per 3 ore. Poi ho adagiato il pollo e altre 3 ore. 6 ore). Bene, aggiungi un'altra ora, tenendo conto che la modalità bollente. E prima di spegnere, lascialo bollire - non andare da nessuna parte - orologio... Quindi tutto è come al solito. L'unica cosa è che se qualcuno è interessato a un paio di patatine - il brodo nella carne in gelatina dovrebbe essere un po 'salato - allora la carne si riprenderà da sola quando si raffredda e il sapore si uniformerà. Puoi assaggiarlo quando versi e aggiungi il sale. E l'aglio viene aggiunto al brodo appena prima della fuoriuscita sui piatti (non bollire con l'aglio). Se non ci sono abbastanza zampe di corno, aggiungere un pacchetto di gelatina per me non è fondamentale.

[IRR]

Dato che il nuovo anno è alle porte e il Natale è alle porte, voglio anche scrivere i miei commenti.
In generale, siamo grandi amanti della carne in gelatina, quindi cucino molto! Immediatamente l'ho messo nella risottiera e nella MV. Metto TUTTA la carne in una volta, la prendo quasi come IRR - qualcosa di gelatinoso come uno stinco, una coscia di maiale e qualsiasi manzo, MA quello vecchio per me ha un sapore migliore. Non sorprenderti, dal manzo vecchio si ottiene un tale sapore, il vitello giovane non è affatto lo stesso. Oppure un gallo domestico, tagliato in 4 parti.
Quindi porto a ebollizione tutta la carne e la spengo, sciacquo la carne, la mia padella e di nuovo tutto nello stesso posto. Ora alle radici della scatola di carne: carote, cipolle, pastinaca, solera, prezzemolo, code congelate di aneto / prezzemolo + peperoni neri e pimento, oltre a lavrushka. Verso molta acqua! Se risulta molto, rimuovo la valvola in modo che non galleggi nel brodo.
E questo è tutto !!! Immediatamente per stufare durante la notte. L'ho messo da qualche parte alle 11-12 di sera, e forse più tardi la mattina sarai svegliato dall'aroma della carne in gelatina quasi finita. Non ho mai impostato le sveglie, non puoi dormire troppo. Mi alzo con gli occhi chiusi e vado al sale. Salare generosamente - 1 cucchiaio. l. sale a cavallo con coraggio, di regola, dopo che mi sono svegliato completamente dopo altre due ore, aggiungo altro sale.
Troncare! Per me, la gelatina è diventata il piatto preferito dopo aver acquistato una risottiera.
Bene, e poi per il taglio. Prendi la carne, smonta, decomponi, puoi anche aggiungere sale e dare sopra l'aglio. Salare il brodo, spremere molto aglio e su consiglio ho iniziato ad aggiungere 1-2 cucchiai. l. aceto, solo dolce naturale - migliora davvero il gusto e la fuoriuscita. E finché non si solidifica completamente.

E adesso in un sussurro In una risottiera, 6-7 ore mi bastano per condizionare completamente la carne per la carne in gelatina, ma la MV è leggermente indietro qui, sebbene la sua padella sia più piccola (io ne ho una piccola), quindi metto la MV per at almeno 9 ore in modo che la carne fosse la stessa prontezza.

Voglio solo pasticciare una carne in gelatina, cioè ho capito bene che non potrò dimenticarmene di notte?
E se lo lasci bollire su un biscotto, rimuovi tutte le schiume lì, quindi passa al caldo e dimentica fino al mattino ... non funzionerà? hai bisogno di guardare?