Pane di segale tedesco Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

[Opara]

Pane di segale tedesco Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Tazza 250 ml
Opara
25 g di coltura iniziale di segale spessa
150 g di farina di segale per carta da parati
150 g di acqua
Impasto
Tutta la pasta
200 g di farina di segale sbucciata
75 g di farina di grano tenero (CB)
75 g di farina di grano tenero
100 g di latte cagliato
100 g di acqua
10 g di sale
25 g di olio vegetale
1/8 cucchiaino Pepe nero macinato
1 cucchiaino spezie per pane (coriandolo macinato, anice, cumino, finocchio)
Da me stesso ho aggiunto anche 2/3 cucchiai all'impasto. l. miele di grano saraceno, mi piace che la segale abbia un po 'di dolcezza.

Metodo di cottura

• Impastare la pasta e lasciarla per 12 ore a temperatura ambiente.
• 1. Impastare la pasta di media densità (rimarrà indietro rispetto alle pareti della ciotola del robot da cucina), ma attaccatela leggermente alle mani. Aggiungere farina o acqua se necessario. Ho aggiunto 50 grammi di farina di segale, il mio impasto era denso.
• 2. Trasferire in una ciotola unta e lasciare lievitare per 2,5 ore in un luogo caldo. Durante questo periodo, impastare due volte con un intervallo di 50 minuti. Non ho unto la ciotola con l'olio, non ho schiacciato la pasta.
• 3. Formare una pagnotta oblunga e metterla in un cestello da lievitazione per 2 ore o fino a quando non sarà raddoppiata.
• 4. Cuocere, in forno preriscaldato, su una teglia di pietra o calda: 10 minuti a temperatura 240 C, 20 minuti a temperatura 210 C, e 20-30 minuti a 180 C. Il tempo totale di cottura è di 50-60 minuti.
• 5. Raffreddare su una gratella.
• Per prima cosa ho messo una padella con acqua bollente nel forno, come al solito, ma Irisha ha detto che quando cuocevo questo pane, questo non era necessario, e ho subito tirato fuori la padella.
• 
• Ho preso metà della ricetta originale e sono finito con due piccole ma gustose barrette. Aiuta te stesso

Nota

Meraviglioso pane di segale tedesco di LJ harrybo-Irishi

🔗

Ho adattato questa ricetta alla nostra farina e ho scritto come l'ho fatta.

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Ho HP Panasonic 257 e questo è quello che ho fatto.
Ho preso tutto secondo la ricetta, ho aggiunto caffè solubile senza caffè (orzo, grano, cicoria, ecc.) Alla farina per il colore, 1,5 cucchiai. cucchiai, ma invano. Il colore è migliorato e c'è qualcosa di diverso dal pane nel gusto. Ho messo il pepe, ma non ho messo un set di erbe - non le avevo. Ho messo il kefir al posto del latte cagliato.
Nella modalità segale ho solo un impasto, senza impastare, quindi prima di metterlo in forno, ho impastato tutto io stesso con una spatola in un secchio, ho lanciato il programma Pane di segale e tutto questo è rimasto per un'ora (l'equalizzazione della temperatura è il famigerato know-how Panasonic) prima di impastare.
La parte superiore del pane è uniforme, la mollica è porosa, il gusto mi è piaciuto più di GOST (https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), perché in 12 ore si ottiene la pasta madre e quindi non serve lievito. E nella ricetta c'è l'olio vegetale: il pane è più elastico.
Sono terribilmente felice fintanto che sarà il pane di segale principale della nostra famiglia, beh, e tutti i tipi di scherzi di grano ogni tre giorni.
Voglio cuocere del vero pane tedesco, che ho comprato in Baviera, questo non è pane, ma un miracolo, una favola, nessuna torta può sostituirlo, se qualcuno ha esperienza, per favore risponda.
Inoltre - spruzzato la parte superiore in 5 minuti. prima di infornare con semi di lino, e successivamente si sono sbriciolati. Come versarli correttamente per "crescere"?

[saqwer69]

saqwer69, prima di spolverare con i semi, spennellate la superficie del pane con un uovo sbattuto. La proteina non permetterà ai semi di sbriciolarsi e il tuorlo darà una bella crosta lucida.

Grazie.Ma ho il sospetto che il vapore dell'uovo stia lacerando la crosta e la mollica sia più umida.
Esistono altre ricette per il pane a lievitazione naturale tedesco?

Grazie. Ma ho il sospetto che il vapore dell'uovo stia lacerando la crosta e la mollica sia più umida.
Esistono altre ricette per il pane a lievitazione naturale tedesco?

Non .. si sospetta invano ... la crosta si rompe solo con farina in eccesso o lievitazione insufficiente. E le ricette per i pani tedeschi possono essere visualizzate nella rivista di Irina al link che ho dato nel primo post.

[Gasha]

Basta non lanciarmi le pantofole !!!! Beh, non ho il lievito naturale !!!!! Torna all'inizio dell'estate morto scomparso, ma io volevo questo pane. Sostituito con 6g. lievito vivo. Non c'era miscela di pane - l'ho sostituita con il cumino. E poi all'improvviso ho notato che la ricetta contiene farina di segale e farina sbucciata e carta da parati! E ne ho uno. E molto probabilmente sbucciato, poiché il colore della mollica è completamente diverso. Insomma, puoi cancellare il mio post, perché quello che è successo e non giaceva accanto al pane tedesco!





Il taglio non è andato a buon fine, perché l'ho tagliato caldo per la cena (e volevo addirittura eccellere e tagliarlo lungo il fianco). Si è rivelato essere un pane nero molto gustoso!
Gasha, scusa per beffa rielaborazione della ricetta!

[Gasha]

Basta non lanciarmi le pantofole !!!! Beh, non ho il lievito naturale !!!!! Torna all'inizio dell'estate morto scomparso, ma io volevo questo pane. Sostituito con 6g. lievito vivo. Non c'era miscela di pane - l'ho sostituita con il cumino. E poi all'improvviso ho notato che la ricetta contiene farina di segale e farina sbucciata e carta da parati! E ne ho uno. E molto probabilmente sbucciato, poiché il colore della mollica è completamente diverso.

E così - tutto - secondo la ricetta ...

Gasha, scusa per beffa rielaborazione della ricetta!

Tasse ... Urgentemente vai a TE !!! E io stesso amo deridere le ricette ... I bar sono meravigliosi !!!

E così - tutto - secondo la ricetta ...



Ci rivolgiamo urgentemente a TE !!!

Spazzato !!

in 12 ore si ottiene una pasta madre e quindi non serve lievito.

specifica - nel tuo esperimento non hai usato affatto lievito o lievito naturale?

specifica: nel tuo esperimento non hai usato affatto lievito o lievito naturale?

Hanno usato il lievito, anche messo un impasto. E la ricetta per quello che è successo è a: https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 e si chiama Pane di segale su un impasto di Omela.

Per i principianti molto stupidi e giusti, e dove trovare o come fare un lievito

[Sergey Ivanovich]

Sergey Ivanovich, invitiamo immediatamente i principianti qui https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Pane incredibilmente delizioso!

Grazie mille, Gasha!))
Questo è stato il mio primo pane di segale e il primo su un primo lievito naturale molto giovane.
Non avevo a che fare con la farina di segale prima e non ho tenuto conto che si comporta in modo molto diverso dalla farina di frumento, motivo per cui si è scaldata con l'acqua, aggiunta troppa). acqua, adoro la delicata mollica. E considerando che sono un fornaio alle prime armi, ho ottenuto un effetto immediato sotto forma di un impasto sfocato di segale e ho dovuto cuocere piuttosto una torta piatta. Ma che sapore incredibile ha questo pane !!! È stato allora che ho capito che tutto il clamore con l'allevamento del lievito naturale non era vano!
La ricetta è meravigliosa! Lo ripeterò sicuramente, ma starò più attento con l'acqua.

Che meraviglia che ti piaccia il pane! Anche io lo amo moltissimo ... Le conclusioni che hai fatto sono assolutamente corrette: devi aggiungere meno acqua sul fondo dell'acqua o, per ottenere la briciola a tuo piacimento, cuocere in stampi

Grazie!

Hai avvertito di questo e hai chiarito che l'acqua di fondo deve essere ridotta. È bene che l'effetto sia chiaro e ora starò molto più attento con la farina di segale.)
Perché ho scelto questa ricetta dalla varietà offerta, trovo difficile rispondere, ma non mi pento di aver iniziato l'epopea della segale con lui. È delizioso!
Ho avuto l'idea di cuocere in uno stampo quando ho capito che l'impasto è troppo umido, ma ci sono delle sfumature. Non ho ancora cotto il pane in scatola. È successo così che ho iniziato immediatamente con il focolare.Ho comprato uno stampo in alluminio, ma per questa quantità di impasto mi è sembrato troppo piccolo. Ce ne sono due con rivestimento antiaderente e andrebbe tutto bene, ma per quanto riguarda la temperatura di 240 gradi? È molto per Teflon.
Di conseguenza, i moduli sono nell'armadietto e stanno aspettando che io li provi.