Pane di segale di grano a base di cereali e cereali dispersi

Pane di segale di grano a base di cereali e cereali dispersi

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	250 g + 3 cucchiai. l.
Farina integrale di segale	170 g
Cereali e semole dispersi Compreso:	90 g
Cereali integrali Semole di grano Semole d'orzo	30 g ciascuno
Siero di cagliata	100 ml
sale	8 g
zucchero di canna	25 g
Olio vegetale (girasole non raffinato)	3 cucchiai. l.
Lievito	1,5 cucchiaini.
Vecchia panna acida	90 g
Miscela di spezie per pane (opzionale)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Mettiamo a bagno il grano e i cereali con acqua e lasciamo riposare per 16-18 ore. Quindi dreniamo l'acqua e rompiamo questa massa con un frullatore allo stato di una pappa liquida.
• Mettiamo tutti i prodotti nella macchina per il pane e accendiamo la modalità Impasto e portiamo l'impasto allo stato pronto.
• Stendiamo l'impasto sul tavolo, pieghiamo l'impasto in una busta 3 volte, poi lo stampiamo in un rotolo (come su una pagnotta) e lo mettiamo in uno stampo, lo mettiamo in forno a 30 * C per la lievitazione, finché non si raddoppia il volume.
• Cuocere in forno a 180 ° C e ridurre a 165 ° C quando la crosta sarà dorata.
• Ha unto il pane con olio d'oliva sopra e lo ha mandato a raffreddare sotto un asciugamano.
• Mollica morbida, ariosa a pori larghi e una croccantezza sottile. Le spezie aggiungono un po 'di piccantezza al gusto del pane. Ha un sapore un po 'come il pane cremoso - la presenza di panna acida influisce.
• La dimensione del pane finito è una forma di 40 cm, il peso del pane è di 935 grammi.
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Nota

Tra gli sviluppi dell'Istituto di ricerca scientifica dell'industria della panificazione c'è il pane a base di cereali dispersi. Il grano viene accuratamente pulito su una macchina per la mondatura, messo a bagno per 16-18 ore, quindi passato attraverso una specie di tritacarne - un dispersore, dove vengono macinati i cereali integrali contenenti gusci ed embrioni. Si ottiene una massa umida omogenea, che viene utilizzata durante la preparazione dell'impasto. Tale pane contiene fibre alimentari, fibre e vitamine.

[Admin]

Admin, usando la tua ricetta, ho anche sfornato il pane di grano disperso.
Tuttavia, con piccole modifiche. E poiché il pane mi è piaciuto molto, ho diverse domande per elaborare la ricetta e ottenere non solo un pane gustoso e sano, ma anche un bel pane alla fine.

La mia versione:
Grano per la germinazione - 95 g in forma secca (lavato, gettato via i chicchi galleggianti, ce n'erano pochi)
(dopo il gonfiore, il peso del grano è di 163 g)
Farina di frumento - 200 g.
Farina di segale sbucciata - 170 g.
Kefir (sostituito panna acida e siero di latte) - 220 g.
Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
Sale - 1,5 cucchiaini. (6 anni)
Zucchero di canna - 25 g.
Lievito fresco - 10 g.

Non ho usato la miscela di spezie, ho deciso di provare il gusto naturale del pane.
Impastare nel cotone, cotto al forno. L'omino di pan di zenzero era piuttosto denso. Ho deciso la prossima volta che lo farò sicuramente completamente in x / p in modalità integrale. Esatto, note lungo la strada.
Durante la lievitazione in forno, la parte superiore del pane ha già iniziato a incrinarsi. Cosa ne pensi, Adminperché? Poca acqua, troppo lievito? La sostituzione della panna acida e del siero di latte con kefir era giustificata dal tuo punto di vista? O è un'opzione abbastanza possibile?
Prima di infornare, ho spalmato la parte superiore del pane con il tuorlo, non so perché, non lo farò più.
Anche la parte superiore si è leggermente abbassata. E al proofer c'era una cupola. Questi sono i miei difetti.
Mi aspettavo che il pane avesse un sapore di segale, ma sapeva di grano intero.
Ho ridotto la quantità di sale di 2 grammi rispetto alla fonte originale, ma invano puoi avere più sale, cioè, come il tuo, 8 grammi. E la prossima volta metterò 20 g di zucchero (un po 'meno), beh, è ​​tutto per i miei gusti.
L'aspetto del mio pane non è molto buono per me, ma mi è piaciuto molto il contenuto! Pane molto gustoso, come se ne cucinassi di più. E non è così difficile, l'importante è ricordare e immergere il grano nel tempo. Oggi è il secondo giorno del pane, credo sia diventato ancora più gustoso.
Vorrei, se possibile, ricevere i vostri consigli, Admincosa pensi che abbia fatto di sbagliato.
Ecco il mio pane:

Puoi comprare del grano pulito, immergerlo e schiacciarlo?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, basta acquistare il grano, immergerlo e dopo 16-18 ore scolare l'acqua e macinarlo. L'ho fatto con un frullatore ad immersione, ho aggiunto un po 'd'acqua dalla ricetta per fare una pappa.
Ho anche cambiato l'acqua nel chicco dopo 5-6 ore (mentre si stava gonfiando), scolata quella che non era stata assorbita e rabboccata con fresco.
Un'aggiunta importante: ho comprato "chicco di grano per la germinazione".

Ieri ne ho preparato uno simile:
Ammollo 1 bicchiere di grano per 48 ore, attorcigliato in un tritacarne
300 ml. acqua
2 cucchiai. l. oli
2,5 cucchiai. l. agrus. marmellata (senza frutti di bosco)
3 cucchiai. Farina
0,5 cucchiai. farina di segale
1,5 cucchiaini. sale
1,7 cucchiaini lievito

L'ho messo sull'impasto, è risultato super! La famiglia è felicissima. Questo è quello che stavo cercando, non mi piacciono i panini bianchi, ma i cereali! Proverò ora la ricetta dell'amministratore.