Frumento-segale su pasta (forno)

Frumento-segale su pasta (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
Lievito fresco	5 g
Farina di segale sbucciata	140 g
acqua	200 ml
Impasto:
Tutta la pasta
Farina di frumento	260 gr
sale	1,3 cucchiaini
zucchero	1,5 cucchiai. l.
Olio di semi di girasole	2 cucchiai. l.
Coriandolo macinato	1 cucchiaino
Erba di Kvas	1 cucchiaio. l.
Siero di latte (con mosto)	100 ml

Metodo di cottura

• Sciogliere il lievito in acqua e mescolare con la farina. Tenere in un luogo caldo per 3 ore.
• Ho fatto un lotto sul programma Pelmeni.
• Ha formato una pagnotta e in forma. Impermeabilizzazione per 2 ore.
• Quindi cuocere in forno per 20 minuti a 200 ⁰C, 25 minuti a 180 ⁰CON.

Nota

Si è rivelato un pane eccellente e delizioso. Niente briciole durante il taglio!

[LaraN]

LaraN, grazie per la ricetta.
Stavo pensando che tipo di pane di grano e segale cuocere e mi sono sistemato sul tuo bel pane.
La ricetta utilizzava solo 1,5 cucchiaini. lievito secco, brodo di patate e kefir invecchiato.
Il risultato parla da solo ... Non ho mai avuto un simile aumento ... Il pane di grano non è mai cresciuto così!
E qui sono cresciuto tanto durante la cottura! Sono salito sotto la parete superiore del forno, in modo che il tetto fosse un po 'sporco.
Ho passato 1 ora a lievitare, perché nella mia forma il pane è cresciuto molto durante questo periodo. E nel forno ... beh, guarda tu stesso ... ho infornato per 10 minuti a 230 gradi, 30 minuti a 190 gradi.
Sospetto che il punto sia nel brodo di patate e nel kefir ...

Sospetto che il punto sia nel brodo di patate e nel kefir ...

Hai ragione nei tuoi sospetti

Le patate e il kefir (soprattutto quelli vecchi) hanno una forza di sollevamento e, inoltre, la farina di segale ama i batteri dell'acido lattico

[Admin]

Admin, ovviamente, pensavo che il kefir e il brodo di patate potessero contribuire alla crescita, ma tanto ... Per me, questa è una grande sorpresa.

[Admin]

Admin, ovviamente, pensavo che il kefir e il brodo di patate potessero contribuire alla crescita, ma tanto ... Per me, questa è una grande sorpresa.

Fai una passeggiata attraverso la sezione Il pane è il capo di tutto, farai molte altre scoperte per te stesso

Moby, fantastico !!! Super pane!
Penso che puoi anche mettere meno lievito secco, circa 1 cucchiaino.

Sì, quando sono andato al forno dieci minuti dopo essere stato mandato in forno, mi sono seduto
Si è scoperto in modo reattivo

Ho preparato di nuovo questo pane. Usato questa volta 1h. l. lievito secco, siero di latte e melassa al posto dello zucchero. Il pane, come l'ultima volta, si è rivelato grande e rigoglioso. Questo tempo di prova per me è stato di 1,5 ore. Leggero.
Dato che il gusto mi è piaciuto molto, continuerò a cucinare. Solo la prossima volta voglio 0,5 cucchiaini. prova il lievito secco. E lì, forse non serviranno affatto, questo lievito? Farò tutto su kefir invecchiato. Bene, lo farò rigorosamente secondo la ricetta. Sceglierò l'opzione migliore per me. Mi sembra che anche l'impasto sulla farina di segale abbia un ruolo. Esattamente il volume aggiunge!

Bellezza!

Solo la prossima volta voglio 0,5 cucchiaini. prova il lievito secco. E lì, forse non serviranno affatto, questo lievito?

Provalo. Ho usato solo 5 grammi di lievito di birra fresco, che equivale a circa 0,75 cucchiaini. asciutto. Meno lievito è meglio (penso)

Qualcosa è andato storto fin dall'inizio ...
Ho fatto un impasto con brodo di patate con lievito e farina. Due ore e mezza in piedi, ricoperta di bolle e opale, sembra pronta.
Ho iniziato a impastare in HP utilizzando la modalità "pasta pasta", ho versato l'impasto nel secchio, ho aggiunto il resto degli ingredienti, è iniziata l'impasto - l'impasto era liquido, non si è arrotolato nel panino, ho aggiunto farina, esattamente 100 grammi (50 grano + 50 segale), si è scoperto un panino.
L'ho preso tra le mani, l'impasto in qualche modo non è familiare, non è elastico ... l'ho messo in forno per l'impermeabilizzazione nella forma ... non ho speranza in un buon risultato ...
Cos'ho fatto di sbagliato? Quando si impasta in HP, quale dovrebbe essere l'impasto dal set di prodotti fornito nella ricetta?
P / S È trascorsa un'ora e mezza, l'impasto è salito a tutta altezza della forma e sale di 1,5 cm sopra di essa. Tra mezz'ora comincerò a cuocere.

Secondo il rapporto tra farina di grano e farina di segale, si scopre un impasto di segale e grano, e le regole del kolobok e dell'impasto sono come l'impasto di grano, ma un po 'più morbide. L'impasto risulterà leggermente appiccicoso poiché contiene farina di segale.

Un esempio di un tale lotto, vedi qui Gingerbread Man a base di farina di frumento e segale. Master Class https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Secondo il rapporto tra farina di grano e farina di segale, si scopre un impasto di segale e grano, e le regole del kolobok e dell'impasto sono come l'impasto di grano per questo, ma un po 'più morbide. L'impasto risulterà leggermente appiccicoso poiché contiene farina di segale.

Sì, era qualcosa del genere ... non è chiaro perché dovessi aggiungere altra farina ... così il panino non sarebbe mai stato impastato!
Ho tirato fuori il pane dal forno, ovviamente non è un miracolo come nella foto sopra, ma non hanno nemmeno sbattuto la faccia nella terra! Abbastanza alto e rubicondo.
Dovrò riprovare!
Grazie all'autore))))

La quantità di farina nell'impasto dipende dal suo contenuto di umidità

Oggi ripeto la ricetta ... hanno mangiato il pane per oggi ... Delizioso, probabilmente lo era ...

oriana, mostrami come ottenerlo. Non riesco a mettere le mani su questa ricetta, ci vuole molto tempo per prepararla.

Si è scoperto (ho un fotik da riparare), esattamente come nella prima foto dell'autore!)))))))
La mia seconda "nuotata" si è rivelata più efficace, ora la preparo spesso, la mia famiglia l'ha adorato!)))))
E per quanto riguarda la preparazione, sembra proprio così. Abbiamo fatto il primo impasto e ci siamo occupati dei tuoi affari, poi abbiamo costruito una casa per provare e riprendere i tuoi affari, non mi accorgo nemmeno del tempo in cui si separa dalle faccende domestiche.
Provalo, la ricetta vale la pena!

Congratulazioni!

Si è scoperto (ho un fotik da riparare), esattamente come nella prima foto dell'autore!)))))))

Congratulazioni! Sono contento che tu l'abbia fatto! Cuoci e mangia per la tua salute!

Grazie all'autore per il delizioso pane! Ieri ho cucinato, non c'era siero di latte, ho mescolato il kefir con un po 'd'acqua. Invece di mosto - malto. Il coriandolo non ha dato quasi, letteralmente spruzzato un po '. Amo il coriandolo, lo cospargo in quasi tutti i piatti con tutto il cuore, ma per qualche motivo non mi piace il pane al coriandolo. In generale, non sono un fan del pane Borodino, come si è scoperto.
Nonostante tutti i miei cambiamenti, il pane si è rivelato molto gustoso! Ho cotto dei pani simili con il lievito naturale di segale, questo pane me li ha ricordati. Ha cotto per quasi un anno fino a quando non ha ucciso accidentalmente il lievito. Aspetterò il calore - crescerò di nuovo.

Grazie!

Lozja, alla tua salute!

[LaraN]

LaraNGrazie per il delizioso pane! Ho fatto un impasto con le patate. brodo, al posto del siero di latte - old activia, senza coriandolo:




Pane morbidissimo e profumato! Ci è piaciuto!

Olga, il pane è arioso, bello Mangia alla tua salute!

[LaraN]

LaraN, sabato hai cotto la tua ricetta di pane. Ho cotto in un calderone di ghisa, i primi 10 minuti con il coperchio chiuso, motivo per cui probabilmente la crosta si è rivelata sottile, il pane è molto rigoglioso. Grazie



e tagliare

Natalya, il pane è bello!

Alla vostra salute!

Sì, il pane lievita bene. Ho leggermente modificato la ricetta per me stesso.

Impasto:
Lievito 1,5 cucchiaini
Farina di segale pelata 140 g
Acqua 200 ml
Impasto:
Tutta la pasta
Farina di grano tenero 260 g + un cucchiaio con scivolo
Sale 1,3 cucchiaini
Zucchero 1,5 cucchiai. l.
Olio di girasole 2 cucchiai. l.
Coriandolo macinato 1 cucchiaio l.
Naturin 1 cucchiaio. l.
Acqua frizzante 100 ml
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Secondo, bel pane!
Cos'è la naturina?

Per non preoccuparsi del malto, che deve prima essere sciolto in acqua tiepida, hanno creato una miscela secca. Naturin è una farina di malto tostato.

Buona ricetta, ripeteremo