Pane a lievitazione naturale grigio (grano-segale) con semi in una macchina per il pane

Pane a lievitazione naturale grigio (grano-segale) con semi in una macchina per il pane

Con il metodo di test ed errori, abbiamo ottenuto questo tipo di pane: arioso, con un pizzico di acidità, l'aroma dei semi ed è utile, poiché contiene olio di semi di lino.

Spaccato

E inoltre

RICETTA

Moulinex 5004 Pane 750g.

• 1. Acqua - 275 ml
• 2. Latte in polvere - 2 cucchiai. l.
• 3. Sale - 1,5 cucchiaini.
• 4. Olio di semi di lino - 1 cucchiaio. l.
• .....
• Farina di frumento, premium -180g.
• Farina di grano tenero tipo "grossa" - 100g.
• Farina integrale di grano tenero - 100g.
• Farina di segale (seminata) -40g.
• Sovital - 50g.
• Germe di grano 10g.
• Shtabilaza 10gr.
• ......
• Lievito naturale - 135 g. (Scriverò di seguito sul lievito)
• Lievito secco (tipo Saf-moment) - 0,5 cucchiaini
• ......
• Semi di sesamo 1-2 ore l
• Semi di lino 1-2 ore l

......................

Poiché la mia macchina per il pane parte dai liquidi, la ricetta è scritta nell'ordine in cui vengono aggiunti gli ingredienti.
Programma 3 (pane integrale), peso impostato 1 kg, crosta media
10 minuti prima dell'inizio della cottura (ho 1.20 sul timer), ho interrotto il programma e lasciato riposare per altri 35 minuti (ho guardato cosa sarebbe lievitato meglio).
Quindi cottura (ho un programma di 14) 1 ora e 05 minuti.
Il risultato è nelle immagini.

Per quanto riguarda il lievito:
Originariamente sollevato "lievito eterno"
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0
Una volta ce n'era tanto e ho deciso di ricavarne del grano:
Giorno 1 sera. In 100 g di pasta madre eterna, ho aggiunto 60-70 grammi di farina di grano duro e l'1% di kefir, che sembra panna acida densa
2 ° giorno sera. Allo stesso modo, 1 giorno, ma ho preso farina integrale.
Giorno 3 sera. Ho aggiunto 100 farina integrale, un cucchiaio di germe di grano e kefir ad occhio fino ad ottenere la consistenza della panna acida.
Giorno 4 mattina. Ho usato un po 'di questo lievito e il resto in frigorifero per riposare.
Questo è tutto.
A tutti quelli che l'hanno provato è piaciuto molto il pane. [/ elenco]

Che bellezza! Cos'è il sovrano?

Sovital è un concentrato Sovital per la cottura del pane. Prodotto da Ireks (Russia)
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Noi di Kiev siamo venduti a peso nella ditta Soles. In linea di principio, non è difficile sostituirlo - la composizione: farina di segale, amido, semi di girasole, lino, semi di sesamo, fiocchi d'avena, chicco di soia schiacciato, estratto di malto di segale, farina di malto fritto. Non ce n'è molto nella ricetta. Quindi, per uno schiaffo.