Ricotta morbida (crema di formaggio) a casa

Ricotta morbida (crema di formaggio) a casa

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte	2 l
Panna acida

Metodo di cottura

• L'ho provato di nuovo. Ho portato a casa il latte, ce l'abbiamo per 3 grammi. per 1 litro., bollito e introdotto lievito naturale (panna acida dal negozio 150 g), avvolto in una coperta fino al mattino e al mattino pesava 5 ore. Ho messo 300 g in un barattolo di lievito naturale per il futuro, 700 g di siero di latte sgocciolato e ricotta - 1 kg.
• Le mie impressioni sono che questa ricotta è meno granulosa, tenera, morbida, c'è un po 'di acidità, ma non molto. Secondo la solita tecnologia, la ricotta si ottiene molto meno, ma a me piace anche meno, quindi c'è molta panna acida che ti serve il lime. Calorie e denaro extra. Certo, se acquisti una tale massa di cagliata, potrebbe essere sciocco, perché pagare il siero di latte, ma se lo fai da solo, è redditizio. Abbiamo la ricotta, oggi in commercio ci sono 19 gr 1 kg. E ho ottenuto quello che volevo per 6 grivna. L'ho fatto ieri, oggi cucinerò qualcosa. La mattina l'ho provato, il sapore è ottimo, non aspro. Consiglia
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• e questa è la mia bilancia
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Nota

Credimi, è molto semplice e molto più economico rispetto all'acquisto di uno già pronto, e ovviamente è un prodotto naturale senza conservanti. Tale tenerezza non può essere ottenuta dalla normale ricotta, è troppo granulosa.

C'è un modo più semplice, "freddo"

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Zubastik
, hai chiesto della crema di formaggio fatta in casa. Lo sto preparando da 2 mesi e ne sono molto soddisfatto. Ieri stavo facendo il tiramisù, mi è piaciuto.

La tecnologia consiste nel far bollire 3 litri di latte (io prendo il latte fatto in casa dal mercato), lasciarlo raffreddare in uno stato "ben caldo", ma non bollente. Introdurre la panna acida come lievito madre, qualsiasi negozio, 250-300 grammi. Avvolgiti in una coperta di notte. Al mattino riceverai un vasetto di yogurt (molto gustoso, tra l'altro). Quindi metterlo in una busta di garza e pesare 6 ore.Il risultato è una crema di formaggio delicata. Usiamo anche il siero in seguito. Dimenticavo, dopo aver preso lo yogurt, ricordati di mettere da parte 300 grammi di questo yogurt come antipasto la prossima volta.
L'uscita è da 1 a 2. Da 3 litri di latte otterrai 1300-1500 grammi di crema di formaggio, a seconda di come la peserai. Se non la uso subito, conservo la crema di formaggio in frigorifero fino a una settimana. Rimane gustoso, leggermente acido, ma questo non si riflette particolarmente nei prodotti finiti. Ora prendo regolarmente 2-3 litri di latte una volta ogni 10 giorni, ricevo molta crema di formaggio e la mia anima si dispiega.
Ecco un link in cui ho descritto il processo di produzione della crema di formaggio con le immagini.
Amo questo metodo, è economico e utile. Prendo latte naturale. Tuttavia risulta molto più economico.
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[natamylove]

natamylove, questa è una classe !!! Proverò a farlo con 1,5 litri - ho una yogurtiera in modo da non avvolgerlo di notte !!!
Ma non ho una borsa adatta, non dovrebbe una normale garza grande, ma qualcosa come il nylon? Ho capito bene?
Voglio cucinare tutto il tiramisù e non funziona, vendiamo raramente mascarpone, e se lo fanno lo vendono - 450 gr. costa quasi 500 rubli e non mi piace molto: è grasso solido.

Per l'occasione ho cucito un sacchetto di garza a 2 strati. Perché cucino regolarmente. Probabilmente ho avuto un'infanzia difficile, non mi mangiavo i latticini, ma ora i prezzi sono così alti, quindi lo faccio da solo.
In realtà, quello che puoi fare non è mascarpone, ma crema di formaggio morbida, come Philadelphia. Puoi fare il mascarpone se pesi la panna acida. Ma non l'ho provato, questa opzione mi va bene, soprattutto perché non sono una donna magra

natamylove deve essere appeso oppure puoi ripiegarlo su un setaccio, mettendoci altra garza.

E ho pensato che i prodotti Mascarpone e Philadelphia fossero la stessa cosa. Si chiama l'emporio, non vendiamo Filadelfia per niente, il mascarpone compare almeno ogni tanto. O forse non sembrerà nemmeno Philadelphia, ma come la ricotta? Ho provato la ricotta - cagliata sottile molto morbida, il mascarpone per me è una crema cremosa molto pesante, non riesco nemmeno a immaginare Philadelphia.

Non ho provato la ricotta, ma probabilmente è simile nella descrizione.
In ogni caso provalo, mi fa molto piacere, grazie a questa piccola scoperta, si sono aggiunti dei buoni piatti sulla mia tavola.
E mia madre mi ha anche detto, tutto quello che vedi nei negozi, in bellissimi pacchetti e con nomi importati, qualcuno una volta fatto in casa, i panini non crescono sugli alberi.

tanya1962
oh non lo so, l'ho riattaccato. Sono necessarie 5-6 ore. Se in un setaccio, probabilmente galleggerà in un setaccio e non ci sarà alcun effetto, è necessario che il siero vada via

natamylove, e perché galleggerà, se metti un setaccio su una padella, allora il siero di latte ci andrà dentro, faccio la ricotta con il kefir e tutto va bene.

Sì, allora funzionerà, è solo che non l'ho presentato in quel modo

Composizione
2 litri di latte (acquistato al mercato)
Conservare 150 g di panna acida per lievito naturale
Preparazione

Ho preso 2 litri di latte fatto in casa, l'ho bollito, l'ho lasciato raffreddare a 45-50 gradi e ho introdotto il lievito naturale (panna acida dal negozio 150 g), avvolto in una coperta fino al mattino - otterremo uno yogurt delizioso, poi lo faremo pesalo in una busta di garza per 5 ore.

Produzione
300 g Metto la fermentazione in un barattolo per il futuro, 900 gr di siero di latte sgocciolato e cagliata 800 gr.

Le mie impressioni sono che questa cagliata è meno granulosa, tenera, morbida, c'è un po 'di acidità, ma non molto. Secondo la solita tecnologia, la ricotta risulta molto meno, ma mi piace anche meno, quindi ho bisogno di molta panna acida. Lo uso per fare torte di ricotta ... e non solo
ecco un esempio di quello che ricavo da questa cagliata-

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Natalie, come si ottiene un siero così pulito e trasparente? Per me, con questa opzione, per qualche motivo, il siero filtra insieme alla cagliata. Più strati di garza o qualcosa da avvitare?

Non ho provato la ricotta, ma probabilmente è simile nella descrizione.
In ogni caso provalo, mi fa molto piacere, grazie a questa piccola scoperta, si sono aggiunti dei buoni piatti sulla mia tavola.
E mia madre mi ha anche detto, tutto quello che vedi nei negozi, in bellissimi pacchetti e con nomi importati, qualcuno una volta fatto in casa, i panini non crescono sugli alberi.

Le nostre madri sono la nostra saggezza!

[natamylove]

natamylove Grazie mille per una ricetta così meravigliosa tovorzhka! Ieri ho fatto una cagliata, questo è già qualcosa! Al figlio non piace la ricotta, ma dopo aver provato questa ha detto: "Ho mangiato e mi sono divertito!" Ora voglio provare a farci cheesecake e tiramisù. E in generale, questa cagliata sarà ora costantemente sulla nostra tavola!

Classe
Oggi lo farò secondo la tua ricetta.
E quale consistenza dovrebbe ottenere la miscela di latte e panna acida?
A quanto ho capito, qualcosa di simile allo yogurt o alla panna acida?

Salva - aiuto !!! Non so se ha funzionato per me o no ...

Quindi 2 litri di latte non vengono acquistati in negozio, conservare la panna acida 21% Kremez 150 g. Ho aggiunto la panna acida al latte caldo, l'ho avvolto e avvolto. Aspetta cosparsa di garza notato la consistenza che si allunga come "moccio" come si dice nel topic sugli yogurt. Dovrebbe essere così o alla fine non influisce sulla cagliata?

La cagliata si è rivelata molto gustosa !!! Ho selezionato la cultura iniziale per la prossima volta e quante volte sarà attiva? Grazie mille!!!

[natamylove]

natamylove, Natasha, questa crema di formaggio è buona per la cheesecake?

L'ho letto con molta attenzione diverse volte e ho pensato: "Allora questo è quello che faccio! Crema di formaggio. Devo dire a tutti che sono un'artigiana".
Solo nel latte non aggiungo la panna acida del negozio, ma il lievito di lattina per la ricotta. È su di lei che ottengo una magica struttura cremosa

[Aygul]

Aygulche tipo di lievito?

[Rada-dms]

Rada-dms,
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180408.0
Manna made in yogurteria marca 4001

[natamylove]

natamylove, grazie per la ricetta, la porto ai tuoi segnalibri. Non abbiamo mascarpone nel nostro villaggio, non c'è niente del genere, ma questa cagliata diventerà un vero toccasana