Lucioperca in gelatina

Categoria: Piatti di pesce

Metodo di cottura

Pelare il pesce, tagliarlo a pezzi (io ho fatto i filetti). In una casseruola mettere le ossa, la testa senza branchie, aggiungere le carote, il sedano e la radice di prezzemolo, la cipolla, il sale, l'alloro, il pepe.
Coprite con acqua e cuocete a fuoco medio. Dopo 15-20 minuti, mettere i pezzi di lucioperca nella stessa casseruola. Quando il pesce è pronto estraetelo con una schiumarola, mettetelo su un piatto e mettetelo in un luogo freddo.
Filtrare il brodo in cui sono stati cotti il pesce e le verdure e versarvi la gelatina già ammollata. (Nota: poiché non mi piace la gelatina, ho comprato una testa di pesce gatto al suo posto e l'ho cucinata, si è congelata anche senza gelatina ) Portare a ebollizione (non bollire!), Filtrare di nuovo attraverso una garza. Disporre il luccioperca a forma di pesce intero, mettere i cerchi di carote tra i pezzi di pesce. Versare il lucioperca con la gelatina.