Baguette integrali con lievito naturale con holosas

[Lievito:]

Categoria: Pane a lievitazione naturale

	ingredienti
Lievito:
lievito maturo	10 g
acqua	50 g
Farina di frumento	50 g
Impasto:
lievito di frumento	100 grammi
Farina di frumento	400 gr
farina integrale	50 g
lievito pressato	3 g
sale	10 g
holosas (estratto di rosa canina)	1 cucchiaino
miele	1 cucchiaino
acqua	250 gr

Metodo di cottura

• Lievito:
• 10 g della pasta madre matura sono stati mescolati con acqua, aggiunta di farina di frumento e lasciati per una notte a temperatura ambiente per 10 ore.
• Al mattino il lievito si era triplicato e si era ricoperto di bollicine.
• Impasto::
• Mescolare 100 g di lievito naturale con acqua, miele e olosa, sbattere con una forchetta fino a ottenere un composto spumoso, aggiungere la farina, impastare la pasta grossolana e lasciar riposare per 20 minuti.
• Ho aggiunto una piccola quantità di lievito alla farina, perché era necessario arrivare alle baguette più velocemente.
• Poi ha unto il secchio di HP con olio vegetale, ci ha messo l'impasto e lo ha messo a lavorare sul programma "pelmeni" per 12 minuti, aggiungendo gradualmente il sale.
• Ho spento il programma e ho lasciato che l'impasto salisse nel secchio HP. Dopo 30 minuti ho tirato fuori l'impasto, l'ho piegato in una busta e l'ho rimandato al secchio.
• Quando è raddoppiata, ho formato le baguette, le ho messe in uno stampo, le ho ricoperte con una pellicola e le ho messe sulla griglia per 1 ora e 30 minuti.
• Ho fatto dei tagli sulle baguette rialzate, cosparse di acqua e cotte a vapore per i primi 15 minuti ad una temperatura di 220-230 grammi, poi ho abbassato la temperatura a 200 grammi e ho infornato fino a doratura per altri 12 minuti.

Il piatto è progettato per
3 baguette
Programma di cottura:
cottura in forno

Nota

Il risultato è una baguette estremamente gustosa con una crosta sottile e una deliziosa mollica.
Non ce la facevano a sopportarlo, le hanno tagliate mentre erano ancora calde, quindi hanno un aspetto sgualcito nella fotografia.
Ho aggiunto Holosas all'impasto per sbaglio, perché c'era una bottiglia inutilizzata. Ma si è scoperto che il gusto del pane ne ha beneficiato solo, soprattutto in combinazione con il miele.
Holosas - estratto di rosa canina, un prodotto naturale, contiene vitamina C, dona colore, quindi è un'aggiunta piuttosto degna all'impasto.
Puoi sostituirlo con l'estratto di malto d'orzo.
Cuoci e mangia per la tua salute !!

Che bellezza...
dove altro comprare tali stampi per baguette ...

[Inverno]

Inverno
Grazie!! Bello che ti sia piaciuta questa ricetta !! È possibile ordinare stampi per baguette https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
E puoi farlo con mezzi improvvisati. Vedere https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Quindi infornate per la salute, ci sarebbe un desiderio !!

[barbariscka,]

barbariscka, baguette chic! E la perforazione e la crosta, che è necessaria. E il fatto che sia delizioso e non ho dubbi.

Specifica come hai ordinato gli stampi per baguette da Lyul fromk (tramite il primo link). Pensavo fosse solo per l'Ucraina.

ELa_ru
Grazie !!
Non ho ordinato io stesso i porta baguette da Lulek, hanno condiviso con me quelli extra. Ma so per certo che li abbiamo ricevuti nel pacco. Penso che dovresti andare da lei nell'argomento e chiedere in dettaglio tutto. Ti auguro buona fortuna, spero che tutto funzioni, ma onestamente non sono affatto difficili da cuocere senza stampo.

Sì, certo, le baguette possono essere cotte senza una forma speciale. Ho cotto il pane viennese, anch'esso modellato in barrette sottili, e ho usato un dispositivo fatto in casa come Romina. Ma i porta baguette possono essere utilizzati per altri prodotti da forno, ad esempio per un dessert come "Parigi-Monaco-New York" di Alain Ducasse:

Foto dal libro "Grande libro di cucina di Alain Ducasse. Dolci e pasticcini".

Ha bisogno proprio di una tale forma, senza di essa, penso, l'impasto si insinuerà durante la lievitazione e la cottura (ci sono 400 g di burro per 500 g di farina). Appena l'ho visto, mi sono subito ammalato. Non so quando lo deciderò, ma deciderò sicuramente.Se non ricevo lo stampo, dovrò cuocerlo in una tazza rotonda o per muffin e probabilmente non sembrerà una baguette, ma un grosso panino o un muffin in uno streusel.

ELa_ru
Ti capisco bene ... Quando ti illumini con qualche idea, vuoi sicuramente implementarla
Per il tuo dessert non puoi fare a meno di una forma. E, naturalmente, non sarà interessante in un cupcake.
Ma non so quanto siano adatti i porta baguette per questo? Hanno buchi su tutta la superficie ...

[barbariscka]

barbariscka

Questa custodia per baguette mi sta nelle dimensioni di un tubo per un tubo. A Mosca ho trovato solo questi:

Pirofila per baguette 35x24,5 cm; h = 2,5 cm

E non ho pensato ai buchi. La pasta brioche uscirà al loro interno durante la lievitazione. Ma lo stampo può probabilmente essere coperto con carta da forno. Pensi che funzionerà?

[ELa_ru]

ELa_ru
Mi sembra che tu abbia ancora bisogno di cercare qualcos'altro ... È scomodo coprirli con la carta.

[Inverno]

Inverno
Grazie!! Bello che ti piaccia questa ricetta !! È possibile ordinare stampi per baguette https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
E puoi farlo con mezzi improvvisati. Vedere https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Quindi infornate per la salute, ci sarebbe un desiderio !!

Ogni giorno su questo forum ho una scoperta
Grazie per il riferimento al porta baguette fatto in casa, molto interessante!
Mi sono già adattato dalla carta stagnola per fare un coperchio su uno stampo per pane senza lievito.
altrimenti non ho ancora la teglia, soprattutto con il coperchio.
le baguette sono solo una gioia per gli occhi, hanno un aspetto professionale, come da una panetteria))

[Inverno]

Inverno
Grazie!! Sono ancora lontano dai professionisti
Penso che presto anche voi avrete dei pani meravigliosi, a giudicare da quanto ostinatamente combattete il lievito. Spero che tutto funzioni. Invece di un coperchio, puoi usare qualsiasi utensile ... Ad esempio, cuocio il pane rotondo in una padella di terracotta, lo copro con uno stampo per torta di metallo. Puoi cuocere in una padella di ghisa ..,. in pentole di ghisa ... Puoi coprire quella ovale con un ocaio ... ci sono molte opportunità ... E i nostri fornai non lo insegnano ancora.
Buona fortuna e buon pane!

Dimmi, che tipo di pasta dovresti ottenere quando impasti?
Per prima cosa, l'ho impastato: si è rivelato essere un panino stretto. Lo ha messo in una macchina per il pane, si è scoperto che era troppo stretto per lei - lo ha sparso in pezzi. Tenendo presente i kolobok citati ovunque, ho deciso di aggiungere acqua. Anche se so che si tratta di misure estreme che non sono altamente raccomandate (.
L'omino di pan di zenzero non ha funzionato, ma almeno l'impasto ha cominciato a mescolarsi. Non so ancora cosa ne verrà fuori ...

E circa dopo quanto tempo raddoppia?

[Diama]

: Diama
Ho cotto questo pane due anni fa. È venuto il modo in cui l'ho scritto, dato che non ho l'abitudine di abbellire quello che faccio. Sulla base della mia esperienza odierna, posso dire che l'impasto non era liquido, avrebbe dovuto essere impastato in un panino piuttosto ripido, poiché per 500 g di farina sono stati presi 300 g di acqua. La farina di diversi produttori richiede diverse quantità di acqua, quindi devi guardare la tua farina.
Tale impasto raddoppierà, se il lievito è forte, dovrebbe essere in circa 2 - 2 ore e 30 minuti.

[Diama]

Diama Sì, dimmi anche che usi la tua macchina per il pane da molto tempo. Il punto è quello mio
Panasonic 255 un anno fa ha impastato perfettamente l'impasto a lievitazione naturale, ci ho infornato molto pane a lievitazione naturale e ora non riesco a tirarlo, ho dovuto comprare una impastatrice, altrimenti temo che l'HP si brucerà del tutto.
Con l'acqua potresti non essere andato troppo lontano, per 500 g di farina puoi tranquillamente aggiungere fino a 350 g di acqua, l'impasto sarà solo più morbido e le buche più grandi. Ma l'impasto con più acqua è più difficile da formare in seguito nel pane.

Per qualche motivo, per le mie baguette, l'impasto non risulta mai come dovrebbe.

[salmira89]

salmira89, Le baguette non sono la cottura più facile, molto deve riunirsi qui: farina, impastare ed esperienza sono necessari ... Penso che se vuoi cuocere e cuocerai, allora tutto funzionerà. Buona fortuna a te!