Latte condensato fatto in casa

"Non vergine" - grazie!
Bene, se puoi farlo ogni 20 minuti, allora dovresti provare. Lo farò, altrimenti sono la prima volta, ho paura di sbagliare.

E a Kenwood con il riscaldamento a induzione e l'agitazione continua, nessuno ha provato a farlo?

Ti sto dicendo.
Il figlio era impaziente, così ha cucinato.
Ha dato istruzioni per telefono, (la condizione principale era - Non toccare solo il multicooker!), Quindi ha dato le proporzioni a memoria, ma probabilmente si è sbagliata, ha versato 1 kg di zucchero in 1,5 litri di latte), di certo che mi ero dimenticato della soda ...
Risultato: cotto per circa un'ora, la massa è diventata un po 'cremosa, ma non si è addensata. Poi sono apparsa, e dato che mi hanno passato il testimone, ho deciso che non c'era abbastanza zucchero e ho aggiunto un altro bicchiere (e perché?). Mescolato per altri quaranta minuti, durante questo periodo (quando iniziò ad addensarsi), nella massa iniziarono ad apparire piccoli fiocchi, che poi si trasformarono in grumi, e poi in taffy sciolto (la massa divenne come una padella di dolci "di mucca" schiacciati ), la massa sembrava essere divisa in due frazioni, una più densa e zuccherina e una acquosa e traslucida.
In breve, l'ho spento. Dopo il raffreddamento si è rivelata una massa spessa "grumosa" di colore brunastro, con un effetto croccante, beh, non una parola, caramella mou sciolta. Mi sembra di aver esagerato con lo zucchero.
Ma comunque a tutti è piaciuto il gusto. Spalmare (più precisamente, mettere) sul pane.
Ne prenderò due, ma è vero.

Anche qui, quasi lo stesso problema: si stavano formando grumi nello sciroppo di latte. Dopo che il latte condensato è stato cotto, l'ho messo a cuocere nel microonde per ottenere il latte bollito, ma le vene hanno cominciato a formarsi, per così dire, "ricerche". In generale, ho camminato con un frullatore, si è rivelata una massa omogenea - mi sono fidato, ma dopo il raffreddamento si sono sentiti i grani.
Perché è successo questo?

Penso che i grumi compaiano a causa dello zucchero in eccesso (in ogni caso, questa è stata la causa dei grumi per me). Lo zucchero inizia a cristallizzare ...

Latte condensato cotto onestamente, mescolando, per tre ore. Le proporzioni sono 2 litri di latte di fattoria collettiva e 1 kg di zucchero. Mescolato spesso. Cotto a bollore basso. Il colore si è rivelato cremoso, il sapore del latte condensato, ma non si è addensato affatto. La produzione era di 1,5 litri. Non so cosa ho sbagliato. Dopotutto, cucini la marmellata, si scopre uno sciroppo condensato, ma qui non si addensa affatto. Cos'ho fatto di sbagliato?

Buona serata! Voglio fare un rapporto sul mio latte condensato, improvvisamente qualcun altro è interessato)
Ho fatto il 99% come ha scritto Admin-Tanyusha, cambio: 750 g di zucchero per 2 litri di latte e soda fatti in casa ... beh, in generale, sulla punta di un coltello. Ho avuto questa ricetta per molto tempo e l'ho fatta 100 anni fa))
Quindi è così. Ha bollito il latte in una casseruola su un fornello a gas, ha sciolto lo zucchero, la soda, la vanillina. Puoi bollire in una pentola a cottura lenta, ma ci vuole molto tempo. L'ho versato nella ciotola del multicooker. Installato il programma Multipovor, temperatura -120 gradi. Ho impostato il tempo a 1 ora e 45 minuti. Se non hai un multi-fornello, scegli un programma con una temperatura di 110-120 gradi (questo è descritto nelle istruzioni per qualsiasi multi-fornello).
NON CHIUDERE IL COPERCHIO FINO ALL'ESTREMITÀ DELLA CALDAIA!
Mescolando di tanto in tanto, cuocere per 45 minuti Il colore è cambiato, ma la consistenza era liquida. Quindi ha iniziato a fare molta schiuma, ha abbassato la temperatura di 110 gradi e ha aspettato la fine del programma.
Lo spense, lo raffreddò un po 'e lo versò nei barattoli.
Produzione: 1 litro 100 g (sulle lattine fotografiche 650 ge 500 g)
Produzione:
1. Non chiudere il coperchio. Non è necessario stare per più di un'ora vicino al multi, il latte non colerà. Mescola ogni 10-15 minuti
2. Non esagerare. Col tempo versare un cucchiaio su un piatto e mettere in frigorifero, togliendo subito quella che è la densità. Penso che un'ora e mezza mi sarebbe bastata, ma l'ho comunque portato a 1 ora e 45 minuti.
3. Il colore è leggermente più scuro rispetto al negozio, il gusto è buono.Quando ho versato il latte condensato nei barattoli, era molto liquido, ero già preoccupato. Quando completamente raffreddato, la densità era eccellente.
4. Vale la pena farlo? SÌ!
A proposito, mentre si raffredda, mescola anche in modo che il film non si formi.

Ciao. Cucino il latte condensato in pochi minuti nel microonde. Chi non ama il latte in polvere, secondo me, può essere adattato per una ricetta normale. Condivido la ricetta:

LATTE CONDENSATO IN MICROONDE
DA LATTE SECCO
Latte in polvere - 3 cucchiai,
Zucchero - 5 cucchiai
Amido - 1 cucchiaino
Acqua - 110 grammi.
Mescolare il tutto in un barattolo da 700 grammi e mettere nel microonde per 30 secondi - 1 minuto, in modo che il latte non fuoriesca. Fatelo 3-4 volte, mescolando bene ogni volta.
Risulta latte condensato molto gustoso e puoi rivestire le torte.

[dormiglione]

dormiglione,
Svetlana, a che potenza dovresti cucinare nel microonde?

Svetlana, a che potenza dovresti cucinare nel microonde?

Piena potenza. Ma devi monitorare costantemente, non appena la massa sale al collo, quindi spegnerla immediatamente. È meglio farlo in un barattolo da 700 grammi (aggiungerò ora al post).

Bene, i miei cinque centesimi. Cucina quello che vuoi, ma! Maggiore è la massa dei prodotti di partenza, più ampia è la padella. 2 tazze di latte con lo zucchero cuoceranno in qualsiasi modo, ma ad alta temperatura più velocemente e senza fondere il colore. Per 1 litro di latte e 2 bicchieri di zucchero, è necessaria un'ampia casseruola di 5-6 litri di volume. La resa del prodotto finito è di circa 650 gr. Latte Izbyonka intero.