Cos'è la farina integrale e in cosa differisce dalla farina integrale?

[Cos'è la farina integrale - perché e come mangiarla, e in che modo è diversa dalla farina integrale?]

Cos'è la farina integrale - perché e come mangiarla, e in che modo è diversa dalla farina integrale?
Sempre più spesso, in varie ricette, nei programmi sanitari, si sente parlare della necessità di utilizzare nella dieta farina grossolana o "farina integrale".

Per avere una comprensione abbastanza completa dell'essenza del problema, nonché per il suo ulteriore utilizzo competente nella propria pratica culinaria, è necessario toccare almeno brevemente la sua storia.

Non sorprende che tra tutte le varietà di frutti terrestri, siano stati i semi dei cereali a essere scelti come base della piramide alimentare di quasi tutte le civiltà sviluppate. Che si tratti dell'antica Roma, dell'Egitto o della civiltà Maya o Inca.

Indefinito, di aspetto assolutamente poco appetitoso, incredibilmente laborioso da coltivare, era il grano che occupava una posizione dominante nella dieta di ogni persona colta. Il buon senso dice che è nel grano che c'è tutto il necessario per la vita umana. Le ragioni di questo fenomeno sono tutt'altro che accidentali. Perché ciò è accaduto non è un argomento separato di questo articolo.

Composizione del chicco di grano
A - strato longitudinale del guscio del frutto;
B - lo strato trasversale del guscio del frutto;
B - strato tubolare del guscio del frutto;
D - strati impermeabili e pigmentati del mantello del seme;
D - strato di rigonfiamento del rivestimento del seme;
E - strato di aleurone dell'endosperma;
F - cellule di amido dell'endosperma.



Spiegazioni per le figure:
Il chicco di grano è ricoperto da un guscio brunastro che dà, quando viene macinato, crusca, più ricca del grano intero, proteine, vitamine e soprattutto cellulosa (A, B, C, D, E).
Sotto il guscio c'è uno strato di aleurone di piccoli granuli (E).
Il resto sono cellule endospermiche a strato sottile riempite con granuli di amido e particelle di glutine, che conferiscono viscosità all'impasto (G).
L'embrione alla base del chicco è ricco di olio, oltre che di proteine ​​e minerali.



Cos'è la farina integrale - perché e come mangiarla, e in che modo è diversa dalla farina integrale?

Sempre più spesso, in varie ricette, nei programmi sanitari, si sente parlare della necessità di utilizzare nella dieta farina grossolana o "farina integrale".

Per avere una comprensione abbastanza completa dell'essenza del problema, nonché per il suo ulteriore utilizzo competente nella propria pratica culinaria, è necessario toccare almeno brevemente la sua storia.

Non sorprende che tra tutte le varietà di frutti terrestri, siano stati i semi dei cereali a essere scelti come base della piramide alimentare di quasi tutte le civiltà sviluppate. Che si tratti dell'antica Roma, dell'Egitto o della civiltà Maya o Inca.

Indefinito, di aspetto assolutamente poco appetitoso, incredibilmente laborioso da coltivare, era il grano che occupava una posizione dominante nella dieta di ogni persona colta. Il buon senso dice che è nel grano che c'è tutto il necessario per la vita umana. Le ragioni di questo fenomeno sono tutt'altro che accidentali. Perché ciò è accaduto non è un argomento separato di questo articolo.

Composizione del chicco di grano
A - strato longitudinale del guscio del frutto;
B - lo strato trasversale del guscio del frutto;
B - strato tubolare del guscio del frutto;
D - strati impermeabili e pigmentati del mantello del seme;
D - strato di rigonfiamento del rivestimento del seme;
E - strato di aleurone dell'endosperma;
F - cellule di amido dell'endosperma.

Spiegazioni per le figure:
Il chicco di grano è ricoperto da un guscio brunastro che dà, quando viene macinato, crusca, più ricca del grano intero, proteine, vitamine e soprattutto cellulosa (A, B, C, D, E).
Sotto il guscio c'è uno strato di aleurone di piccoli granuli (E).
Il resto sono cellule endospermiche a strato sottile riempite con granuli di amido e particelle di glutine, che conferiscono viscosità all'impasto (G).
L'embrione alla base del chicco è ricco di olio, oltre che di proteine ​​e minerali.

È facile intuire che per aumentare il contenuto di vitamine e microelementi nella farina, è necessario utilizzare l'embrione con uno scudo, lo strato di aleurone e una parte dell'endosperma adiacente allo strato di aleurone per la sua produzione.

Forse uno dei prodotti più comuni a base di grano è la farina.

La farina - per definizione - è un prodotto alimentare ottenuto dalla macinazione di chicchi di cereali e di altre colture utilizzate per la preparazione di pane, pasta, dolciumi e altro. Distinguere la farina in base al tipo di materia prima: grano, segale, farina d'avena, ecc., Oltre allo scopo, cioè al grado. Si ottiene con una macinazione singola, carta da parati o varietale ripetuta (a gradini). Si ritiene che inizialmente la macinazione fosse effettuata utilizzando un mortaio o un macinino, poi macine in pietra. Attualmente la molatura su rulli in ghisa è la più diffusa in tutto il mondo.

Per completare il quadro, occorre dire qualche parola sulla farina di alta qualità.

Le indicazioni delle cronache indicano che già alla fine del XIV secolo, la "macinazione graduale" iniziò a diffondersi in Russia invece della più primitiva macinazione di una volta. La sua essenza sta nell'ottenere parti di grano di varie dimensioni e qualità: i chicchi, durante la frantumazione iniziale, seguita dalla loro macinazione fine e separata in farina. Questo metodo di macinazione permette di estrarre dal chicco la massima quantità di endosperma libero dai gusci sotto forma di farina.

Alla fine del XIX secolo si distinguevano cinque varietà, o come dicevano le "cinque mani" solo farina di frumento:

grintoso, dolce, grintoso di prima mano;
il primo pervach, amico krupchatka, la seconda mano;
secondo pervach, senza maniche;
Torta di Pasqua;
ganci, knockout.

Piccola crusca - impastare, grande - shapsha.

Tecnologia moderna per fare la farina significa che il grano viene prima macinato e poi setacciato al setaccio. Più fine è la macinazione, più le "sostanze di zavorra" possono essere eliminate. La farina "più pura" in questo senso è la farina dei gradi più alti. La macinazione fine consente di setacciare assolutamente tutte le "impurità", compreso il guscio del fiore e il germe del grano (vitamine, acidi grassi insaturi, minerali, ecc.), Comprese le fibre, lasciando solo l'amido puro (carboidrati). Il valore nutritivo di tale farina (la quantità di kcal) è davvero molto alto. Ma dal punto di vista del valore biologico del prodotto si tratta di un "manichino" di carboidrati. In tale farina non rimane nulla di utile e necessario per il corpo. Non può creare nuove cellule dai carboidrati, per questo ha bisogno di tutta la varietà di macro e microelementi presenti nel grano intero dalla natura.

VARIETÀ DI FARINE MODERNE

Oggi, l'industria moderna offre 4 varietà di farina di frumento:

cereali,
farina premium,
farina di prima scelta,
farina di seconda scelta,
sfondo

e due varietà di farina di segale:

seminato
pelato.

Tutte queste varietà, sia nel passato che nel presente, differiscono tra loro per la dimensione della macinatura e il rapporto tra le parti periferiche del chicco (gusci ed embrione) e farina (endosperma).

Le varietà di farina di frumento differiscono l'una dall'altra per resa (quantità di farina ottenuta da 100 kg di grano), colore, contenuto di ceneri, vari gradi di macinatura (granulometria), contenuto di particelle di crusca e quantità di glutine.

In base alla resa percentuale della farina durante la macinazione del grano, le varietà di farina sono suddivise in:

grana 10% (si ottiene solo il 10% della quantità totale di grano in un volume di 100 kg.),
grado premium (25-30%),
prima elementare (72%),
seconda elementare (85%) e
carta da parati (circa 93-96%).

Maggiore è la resa della farina, minore è la qualità.

Krupchatka - è costituito da piccoli grani omogenei di colore crema chiaro, che sono particelle di endosperma (grani) con una dimensione di 0,3-0,4 mm, non contiene gusci e particelle polverose morbide.

Non c'è quasi nessuna crusca in esso. È ricco di glutine e ha elevate proprietà di cottura. La graniglia è prodotta da varietà speciali di grano e si distingue per le dimensioni maggiori delle singole particelle.

Si consiglia di utilizzare questa farina per impasti lievitati con un alto contenuto di zuccheri e grassi per prodotti come torte, focacce, ecc. i prodotti hanno scarsa porosità e rapidamente stantii.

Farina di prima scelta - è costituito da particelle di endosperma finemente macinate (0,1-0,2 mm), principalmente strati interni.

Si differenzia dai grani in quanto i grani non si sentono tra le dita quando vengono strofinati. Il suo colore è bianco con una sfumatura leggermente cremosa. La farina Premium contiene una percentuale molto bassa di glutine. La migliore categoria premium si chiama "extra". Viene spesso utilizzato come addensante nelle salse ed è adatto anche per la cottura al forno.

Questo tipo di farina è più comune nella produzione dei più alti gradi di prodotti a base di farina. La farina di grano tenero di prima qualità ha buone proprietà di cottura, i prodotti che ne derivano hanno un buon volume e una porosità sviluppata fine. Questa farina è utilizzata al meglio per pasta frolla, sfoglia e lievito, in salse e condimenti di farina.

Farina di prima scelta - morbido al tatto, finemente macinato, bianco con una leggera sfumatura giallastra. La farina di prima scelta ha un contenuto di glutine piuttosto elevato, che ne rende elastico l'impasto, ei prodotti finiti sono di buona forma, grande volume, gusto e aroma gradevoli.

La farina di prima scelta è adatta per cotture scomode (panini, torte, frittelle, frittelle, soffriggere, tipi di pasta nazionali, ecc.) E per cuocere vari prodotti di pane. I prodotti finiti da esso stantii più lentamente. I prodotti da forno e dolciari di alta qualità sono generalmente realizzati con farina di grano di alta qualità.

Farina di seconda scelta - è costituito da particelle di endosperma schiacciato e 8-12% della massa di gusci di farina schiacciati. La farina del 2 ° grado è più grande della farina del 1 ° grado. Granulometria 0,2-0,4 mm. Il colore è notevolmente più scuro a causa dell'alto contenuto delle parti periferiche del grano, solitamente bianco con una sfumatura giallastra o grigiastra. È di colore bianco con una sfumatura giallastra o marrone evidente, contiene fino all'8% di crusca, è molto più scuro della prima classe. Può essere chiaro e scuro.

Quest'ultimo è migliore in termini di qualità di cottura: i prodotti da forno da esso sono soffici, con una mollica porosa. Viene utilizzato principalmente per la cottura di varietà da tavola di pane bianco e prodotti di farina non aromatizzati. È spesso mescolato con farina di segale. Questa farina viene utilizzata nella fabbricazione di alcuni prodotti dolciari (pan di zenzero e biscotti).

Farina per carta da parati (farina integrale) - si ottiene dalla macinazione del chicco intero. La resa in farina è del 96%. La farina è più grossolana, le particelle sono di dimensioni meno uniformi. È prodotto da tutti i tipi di varietà di grano tenero, contiene 2 volte più crusca della farina di 2 ° grado, colore con una sfumatura marrone. Nella farina per carta da parati, il contenuto di particelle di crusca è il più alto. Per le sue proprietà di cottura è inferiore alla farina di frumento varietale, ma è caratterizzata da un valore nutritivo più elevato. I gusci di grano contengono sostanze proteiche, vitamine dei gruppi B ed E, sali minerali di calcio, fosforo, ferro, magnesio. Il nocciolo del chicco è ricco di amido e contiene molte meno proteine ​​e altri nutrienti rispetto ai suoi strati periferici. Pertanto, la farina ottenuta da cereali integrali o con l'aggiunta di crusca finemente macinata nel loro valore nutritivo è significativamente superiore alla farina di alta qualità. La farina per carta da parati viene utilizzata principalmente per cuocere il pane da tavola ed è usata raramente in cucina.

La farina integrale è la più grande macinazione della farina.Di conseguenza, la farina per carta da parati viene setacciata attraverso un setaccio grosso. Durante la molatura della carta da parati, assolutamente tutti i componenti del grano rimangono nella farina. Questo è il guscio del fiore del grano, lo strato di aleurone e l'embrione del grano. Di conseguenza, la farina di carta da parati conserva l'intero valore biologico del grano intero e tutte le sue qualità curative per il corpo umano. Di conseguenza, la farina prodotta durante la macinazione della carta da parati può essere chiamata farina grossolana, a causa del contenuto in essa contenuto in un gran numero di parti grossolane di gusci di grano. Anche se il suo nome corretto è ancora "farina di carta da parati".

La farina può essere fine e grossolana.

Farina integrale - farina integrale. Con la macinazione grossolana, quasi tutto il grano viene macinato in farina, che consiste di particelle grandi, contiene membrane cellulari, crusca (grano di 2 ° grado, carta da parati).
Farina fine - Questa è farina dell'endosperma, cioè la parte interna del chicco. Con la macinazione fine, la farina bianca, tenera, è costituita da piccole particelle di grano, i cui strati esterni vengono rimossi (grano 1 ° grado, premium). Contiene principalmente amido e glutine e praticamente non contiene fibre.

Più fine è la macinatura e più alto è il grado di farina, meno proteine ​​e soprattutto minerali, vitamine e più amido in esso.

Per quanto riguarda la terminologia, il grano macinato grossolanamente è chiamato farina e il grano più fine è chiamato farina.

La farina ottenuta durante una singola macinatura può essere definita "integrale" (poiché nella farina rimangono tutte le parti (100%) del chicco intero: frutta e mantello di semi, embrione, particelle di endosperma, ecc.).
Tuttavia, fino a tempi recenti, era meglio conosciuto con il nome di "foraggio" o "foraggio".
Per amore della verità Vale la pena notare che la farina, macinata in un mortaio, in un macinacaffè o sui rulli del sistema di macinazione in un mulino, differirà notevolmente l'una dall'altra e anche le loro proprietà di cottura saranno diverse.

Circa 50 anni fa, la maggior parte di tutto il pane prodotto in Russia veniva cotto con varietà di farina di carta da parati. La sua differenza rispetto alla farina integrale è che i gusci di frutta vengono parzialmente rimossi dalla farina grossolana (la resa è del 96%, non del 100%), viene selezionata una piccola quantità di crusca e l'embrione viene parzialmente rimosso. È anche di dimensioni più livellate, il che non è poco importante per le sue proprietà di cottura.

Pertanto, la farina grossolana include:

farina di carta da parati (96% della resa della farina delle loro materie prime)
farina integrale. (Resa 100% farina
🔗

Argomenti correlati:

Torta di carote con farina grossolana (Niashka)

Pane integrale con noci (macchina per il pane) (zvezdocka)

Bork. Pane integrale con semi di sesamo. (MariS)

Pane integrale (Amante)

Pane di segale a base di farina integrale (ang-kay)

È possibile cuocere il pane semplicemente con farina integrale senza additivi?

Pane Di Avena Integrale (Gubki)

[VANTAGGI DELLA FARINA GROSSA]

VANTAGGI DELLA FARINA GROSSA
Perché l'interesse per la farina grossolana, ecc., È così aumentato? farina integrale adesso? Le proprietà benefiche di questi due tipi di farina, infatti, sono note da tempo. E perché prima non era così apprezzata. Ci sono diversi motivi.

1. Si ritiene, e confermato da vari esperimenti, che il corpo si sazi rapidamente, utilizzando prodotti a base di farina integrale.

Ciò accade perché tale pane richiede più tempo per essere digerito, e anche a causa della grande quantità di fibra in esso contenuta, che non si trova nella farina raffinata macinata finemente. Rispettivamente, Puoi mangiare farina meno grossolana rispetto alla farina fine. Quindi, nella nostra epoca di diete, la farina grossolana è diventata molto più preferibile per molti rispetto alla farina fine e ben setacciata.

2. Un eccesso della dieta quotidiana di un cittadino con prodotti farinacei dei più alti gradi di farina, privi di fibre.

I nostri antenati mangiavano quotidianamente pane "nero", come veniva allora chiamato, cioè pane di farina grossolana. La farina bianca raffinata veniva utilizzata per preparare "prodotti da forno delle feste" e trattata come una prelibatezza.

È opinione diffusa che la farina bianca non possa essere prodotta in quantità sufficienti. Questo non è vero. In Russia hanno sempre saputo cucinare farina bianca raffinata. Questo non è assolutamente un processo complicato e tutti possono fare la farina premium in casa avendo solo un pestello, un mortaio e un setaccio abbastanza fine, cioè quello che c'era in ogni casa.

Tuttavia, l'uso della farina bianca raffinata era vietato durante il digiuno, insieme ai prodotti animali ed era considerato un peccato, che indica una sufficiente conoscenza della fisiologia umana e una comprensione assoluta della "inferiorità" dei prodotti raffinati. I nostri antenati li trattavano sempre come una "prelibatezza" e non li consideravano mai cibo.

Oggi, il consumo quotidiano di prodotti da forno con farina di prima qualità è la norma. Focacce, pagnotte, dolciumi, pane bianco ordinario e altre "prelibatezze" a base di farina dei gradi più alti sono privi di vitamine del gruppo B, vitamine E e PP, nonché di fibre, poiché con il guscio e l'embrione vanno nella crusca durante la macinazione. .. Con la setacciatura dopo la macinazione, più della metà di tutti gli oligoelementi viene persa con i rifiuti. Si perde fino al 20% di selenio anticancerogeno, che ci protegge dallo sviluppo di tumori e la cui assenza interrompe l'intero metabolismo minerale del corpo umano.

Recentemente, uno studio pubblicato sul Journal of Cancer ha mostrato un legame tra il consumo di pane bianco e un aumento del rischio di cancro. Lo studio ha scoperto che le persone che mangiano principalmente pane bianco (fino a 5 fette al giorno) hanno il doppio del rischio di cancro ai reni rispetto a quelle che mangiano poco pane bianco (non più di 1,5 fette al giorno) ...

Purificando la farina dalle cosiddette "sostanze di zavorra" una persona rimuove da essa tutti i componenti biologicamente preziosi: vitamine, minerali, amminoacidi essenziali, fibra alimentare (fibra), ecc. La farina bianca raffinata dei gradi più alti è un "manichino di carboidrati" che non porta nient'altro che danni al nostro corpo.

Non per niente esistono proverbi popolari: "Più bianca è la farina, più velocemente morirai", "Farina bianca, morte bianca", ecc.

Il semplice consumo di pane di grano può colmare la carenza di molte sostanze vitali per il nostro corpo. Prima di tutto, è la fibra alimentare, che è gravemente carente nella dieta di una persona moderna. Abbiamo bisogno di fibra:

- In primo luogo, per purificare il corpo dalle tossine e dai prodotti di decomposizione velenosi. Senza la presenza di fibre alimentari grossolane nella dieta, tutti i prodotti nocivi si accumulano nel corpo, che è la causa di molte gravi malattie croniche.

- In secondo luogo, è cibo per i nostri piccoli aiutanti: i batteri intestinali (microflora intestinale), da cui dipende il 90% della nostra salute e della nostra immunità. Ci tengono al caldo e ci proteggono dalle malattie. Non appena ricevono il cibo di cui hanno bisogno, si mettono subito al lavoro. La loro diretta responsabilità è mantenere le funzioni vitali di tutti i nostri organi.

Rimuovendo il mantello del fiore e l'embrione del grano, "purifichiamo" il cibo dalle vitamine del gruppo B e dal più potente antiossidante, la "vitamina della giovinezza", la vitamina E. La carenza di ferro e zinco porta a molte gravi malattie irreversibili: anemia, infertilità, deterioramento della vista e memoria, formazioni maligne, ecc. Gettiamo tutto sotto forma di crusca, chiamandola "sostanze zavorra" per calmare la coscienza.

Nel corso di molti millenni di sviluppo evolutivo, il nostro corpo si è adattato così tanto alla composizione chimica dei chicchi di cereali che sono diventati per noi non solo cibo, ma anche medicina. Il nostro organismo è stato costruito e si è evoluto sulla diversità della composizione strutturale del grano. L'intero chicco dei cereali russi: grano, segale, orzo, avena, grano saraceno, miglio contiene quasi tutto ciò di cui il nostro corpo ha bisogno. È sciocco e illogico rifiutare l'agente curativo che ci viene dato dalla natura.

FARINA GROSSA IN FORNO
Dal punto di vista del fornaio, la farina integrale non ha alcun valore, non è così facile ricavarne del buon pane, e ancor di più panini o focacce dolci, per questi scopi c'erano altre varietà. L'impasto integrale non lievita bene, spesso cade e il prodotto da forno finito ha un colore grigio sgradevole.

Da quanto sopra, ne consegue che il modo più semplice per iniziare con la farina integrale è preparare frittelle, frittelle, waffle o semplicemente tortillas.

La situazione è diversa con la farina grossolana - "carta da parati". È più adatto per fare il pane, il pane al forno o al forno. Un girarrosto, una padella profonda o una pentola normale possono agire come una forma a casa. E invece del lievito, usa la salamoia dei crauti come lievito naturale.

Quali altri consigli puoi dare per l'utilizzo di questi due tipi di farina, farina integrale e farina integrale, nella cucina casalinga?

In primo luogo, non fa mai male asciugare leggermente e setacciare la farina prima dell'uso, per arricchirla di ossigeno;
In secondo luogo, non sarà un peccato se si aggiunge un po 'di buono, cioè con un alto contenuto di glutine, farina premium o di prima scelta, quindi il risultato sarà più prevedibile.

Per aumentare il valore biologico dei vostri prodotti da forno, si consiglia di utilizzare farine di altri cereali, la cui gamma completa è presentata nella sezione del nostro catalogo "Farina Grossa" prodotta dall'azienda agricola "Belovodye". Ad esempio, la farina di orzo e avena contengono una fibra alimentare solubile in acqua unica "beta glucani".
Dalla farina grossolana si ottiene il pane anche secondo il programma standard in una macchina per il pane. L'unica cosa è segnare metà del pane, altrimenti non lieviterà.

[Tecnologie di sbiancamento delle farine]

Tecnologie di sbiancamento delle farine
Infine, vogliamo avvertire il lettore che la farina premium è bianca, ma con una tonalità leggermente cremosa. Tuttavia, quasi tutta la farina premium nei negozi ha un colore bianco pronunciato.

Ecco cosa scrive il produttore sulla tecnologia per produrre farina bianca di classe "extra" in uno dei forum:

"Extra varietà (" White Queen "," French Thing ") è la farina più bianca, poiché è prodotta dal cuore stesso dei chicchi di grano, quindi ci sono poche particelle grossolane di budello di grano che conferiscono ai prodotti da forno un colore scuro. risulta molto poco - solo 10 kg su 1 tonnellata di grano ".
Cioè, affinché la farina sia veramente bianca, devi prendere la farina "dal cuore stesso dei chicchi di grano".

Considerando il candore e il basso prezzo della farina nei negozi, osiamo presumere che la vera farina bianca non possa essere così economica (30-40 rubli / kg).

In che modo produttori senza scrupoli sbiancano la farina?
Ecco un esempio di testo pubblicitario che spiega la tecnologia di sbiancamento della farina:
"La raccolta del grano nel 2010 è stata caratterizzata non solo da indicatori quantitativi bassi, ma anche qualitativi. In particolare, da un alto contenuto di glutine, che è associato non a un miglioramento della qualità del grano in quanto tale, ma al deterioramento del suo altro indicatori: contenuto di amido e natura del grano.
I chicchi con queste caratteristiche vengono chiamati "raggrinziti". Durante la sua lavorazione, la resa della farina diminuisce e il prodotto prodotto ha un indicatore di bianco inferiore a quello richiesto da GOST. Di conseguenza, anche il pane fatto con farina di grano tenero pregiato ha una mollica “scura”, poco attraente per il consumatore.
Per risolvere questo problema, i nostri specialisti hanno sviluppato un nuovo ingrediente: Flour Corrector xxx (sbiancante). Questo integratore alimentare è realizzato sulla base di composti di perossido (perossido di dibenzoile). Il correttore di farina xxx (sbiancante) consente di aumentare il candore della farina e, di conseguenza, la mollica di pane di grano. Per ottenere l'effetto desiderato, il Flour Corrector xxx (sbiancante) viene miscelato con la farina in un dosaggio determinato secondo i seguenti dati: 15 g di correttore - 100 kg di farina - un aumento dell'indice di bianco di 2 cu. e. L'effetto sbiancante appare entro 24-48 ore. "

[Farina di segale per pane GOST 7045-90]

Farina di segale per pane GOST 7045-90
Farina di grano per carta da parati (macinazione grossolana) GOST R 52189-2003


Farina Integrale "Altai Health"
Tecnologia di produzione e farina sono brevettate (brevetto n. 2324872 del 30 novembre 2005);

certificato di conformità n. ROSS RU. PR43. Н01072 (Valido dal 09/11/2009 al 09/11/2012).


Farina Integrale "Altai Health"
La farina "Altai Health", a differenza delle altre farine integrali presenti sul mercato, è prodotta utilizzando una tecnologia unica e brevettata. Questa tecnologia consente di fornire il contenuto medio di vitamine e microelementi nella farina del 125% rispetto al contenuto medio nella farina, poiché il chicco non è solo macinato, ma vengono selezionate anche le sue parti più pregiate - il germe e lo strato di aleurone. I prodotti a base di questa farina hanno un sapore di grano brillante e lievitano bene in contrasto con la farina integrale.

Vantaggi principali:
La farina "Altai Health" contiene i seguenti elementi del chicco di grano: embrione con uno scudo, strato di aleurone e parte dell'endosperma adiacente allo strato di aleurone;
La farina viene preparata con sistemi di macinazione e macinazione;
Appartiene alla classe delle farine pregiate, quindi, può essere utilizzata come farina premium;
Contiene il 125% di vitamine e microelementi rispetto al loro contenuto medio nel cereale originale, mentre il contenuto di vitamine e microelementi nella farina grossolana non supera il 95%. Ciò si ottiene non solo attraverso la corretta macinatura del chicco, ma anche la selezione delle parti di chicco più ricche di vitamine e microelementi, primo fra tutti l'embrione, in cui si concentra tutta la vitalità del chicco;
Il contenuto di glutine nella farina a livello di farina di alta qualità è del 30%, mentre nella farina grossolana non supera il 20%;
Viene prodotta secondo la tecnologia brevettata del produttore - LLC "Basis-A", mentre la farina per carta da parati può essere prodotta da qualsiasi produttore;
La farina "Altai Health" grazie alle frazioni più piccole e al maggior contenuto di glutine permette di produrre una gamma completa di prodotti tradizionali che possono essere sfornati da farine di prima qualità. I prodotti finiti si distinguono per una forma convessa ideale, come i prodotti a base di farina premium;
Secondo i risultati di test indipendenti condotti dai partecipanti al forum, il consumo di prodotti a base di farina di Altai Health non porta ad un aumento dei livelli di glucosio nel sangue, che è un argomento importante per i pazienti con diabete.

Il contenuto di oligoelementi rispetto ad altre varietà di farina per 100 g di prodotto *:



Il contenuto di proteine, grassi e carboidrati rispetto ad altri tipi di farina per 100 g di prodotto *:

[1988 !!!!!!!!]

Drobot V.I. Uso di materie prime non convenzionali nell'industria della panificazione edizione 1988

"In URSS sono in corso i lavori per ottenere pane da farine pregiate di grano intero e segale. Ciò consentirà di produrre pane di maggior valore nutritivo, oltre a risparmiare il 12-15% di cereali rispetto ai mulini varietali .

Il laboratorio tecnologico di VNIIHP insieme a VNIIzerna sui disperdenti antiurto ha prodotto farina di grano intero finemente dispersa. Questa farina, rispetto alla carta da parati di grano, contiene il 2-5% della frazione grossolana contro il 40% della carta da parati di grano.

La farina finemente dispersa, rispetto alla carta da parati di grano, ha una serie di caratteristiche tecnologiche: una maggiore superficie specifica, una maggiore attività autolitica e una maggiore capacità di assorbimento dell'acqua, un colore leggermente più scuro, un maggior contenuto di ceneri, acidità, capacità di formazione di gas, aumento del glutine soddisfare.

Pane ottenuto da questa farina su MKZ concentrato (acido lattico a lievitazione naturale), differisce dal pane con farina di carta da parati con un valore nutritivo aumentato, un gusto e un aroma gradevoli e una maggiore durata.
Da questa farina, VNIIHP ha sviluppato un nuovo tipo di pane - Russo (TU 8-22-32-86), che appartiene al gruppo di prodotti dietetici a base di farina di grano per nutrizione terapeutica e preventiva "S.60 - 61 - 1988 !!!!!!!!

[grano disperso]

Il forum ha molte ricette di pane da grano disperso, con l'aggiunta di farina di frumento e farina di frumento - il risultato è sorprendente

Bene, ho il pane e una combinazione di farina integrale e altro, compresa la segale

La ricetta del pane è facile! Prendi come base il normale pane di frumento o di segale, quindi sostituisci la farina con cereali integrali in proporzioni diverse e controlla la quantità di liquido in base ai requisiti del panino

Le mie ricette di pane sono qui:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
e qui 🔗

Grazie mille, Tanya, ora capisco la differenza tra carta da parati e farina integrale, resta solo da scoprire che tipo di farina vendiamo qui sotto il nome ... aggiungendo crusca e fibra. Grazie ancora

Ho dimenticato di inserire il nome, qui vendiamo farina chiamata Integrale

Tanya, fammi inserire queste informazioni nel tuo Temka, forse può aiutare qualcuno a capirlo, ora lo leggo in rete:
In effetti, confrontare la fibra con la crusca è come confrontare la fibra con il cetriolo o la mela. D'accordo, questa domanda non si pone nella mia testa.

Questa confusione è sorta dopo che la fibra ha iniziato a essere venduta nelle farmacie e nel suo aspetto è molto simile alla crusca in polvere.
Pertanto, Brenner-TV ha deciso di salvarti da questo fastidioso pasticcio una volta per tutte.

La crusca è il guscio di qualsiasi grano, cioè semplicemente la buccia. Ma, nonostante ciò, la crusca è un prodotto prezioso. Questa parte del grano contiene tutto il più utile che contiene. Si tratta di vitamine (principalmente del gruppo B) e potassio e FIBRE (la stessa fibra). Queste sono fibre grossolane, non vengono digerite né assorbite, si gonfiano e aiutano a purificare l'intestino e rimuovere sostanze nocive e tossine dal corpo. Ecco perché il consumo regolare di crusca può normalizzare il lavoro del tubo digerente, risolvere problemi con l'eliminazione di sostanze nocive e aiutare a fare una dieta equilibrata (e per niente yogurt Activia con "pezzi di frutta", molto zucchero, aromi e carboidrati).

E un altro punto importante. Il valore principale della crusca è che la fibra alimentare (cellulosa) inizia ad agire quando la crusca assorbe l'acqua e si gonfia. Pertanto, si consiglia di immergerli in acqua per 20-30 minuti e quindi aggiunti ai piatti o consumati con liquido.
Non c'è bisogno di rosicchiarli come cracker

La crusca contiene principalmente fibre insolubili: si gonfia nello stomaco e sfiora l'intestino, aiutandoci a sbarazzarci di tutte le cose brutte, ma ci sono poche fibre solubili (si gonfia in gelatina e previene la fame) in esse. Ma quando acquisti fibra in farmacia, è una fibra combinata: solubile (da bacche, frutti) e insolubile (dal guscio del grano).

Quindi non importa se acquisti crusca o fibra pura: ottieni ancora fibre, solo un po 'diverse, quindi è meglio combinarle periodicamente.

Ebbene, non dimenticare che la fibra non è solo nella crusca! Frutta e verdura fresca per aiutarti!

Quindi, la linea di fondo:
1. È meglio acquistare fibre, in modo da ottenerne di tipi più vari, ma non è così importante, anche la crusca è buona.
2. Valore giornaliero: 30-50 grammi - non più necessari. Se esageri, puoi trascorrere minuti indimenticabili nella sala di lettura e meditazione (e questa non è una biblioteca).
3. È importante bere molta acqua, altrimenti si formerà un grumo.
4. Non dimenticare di consumare fibre ogni giorno, che si trovano, ad esempio, nelle verdure e nelle verdure crude.

[CELLULOSA]

Vorrei inserire la seguente caratterizzazione per questi due concetti di FIBER e BRAN:

CELLULOSA - la parte più ruvida della pianta... Questo è un plesso di fibre vegetali che compongono foglie di cavolo, bucce di legumi, frutta, verdura e semi. La fibra alimentare è una forma complessa di carboidrati che il sistema digestivo umano non è in grado di scomporre.

CRUSCA - non utilizzato per la produzione di farina guscio esterno dei cereali.
In effetti, la loro varietà è sorprendente: segale e orzo, grano e avena, persino riso. Quando scegli, puoi concentrarti esclusivamente sulle tue preferenze di gusto, evitando solo quelle crusche che potrebbero essere allergeni per una persona in particolare.

Particolare attenzione merita la crusca fortificata con additivi di frutta e verdura. Questi hanno un ulteriore effetto terapeutico e profilattico sul corpo, quindi sono ancora più utili, cioè combinando fibre e crusca insieme.

La dose giornaliera ottimale è di 20-35 g. Una quantità maggiore è indesiderabile, poiché è irta di problemi con l'intestino (flatulenza, coliche sono possibili).

Mentre cercavo informazioni sulla nostra farina integrale .. ho letto informazioni molto utili sulla crusca sul sito web della fabbrica. È stata una grande notizia per me che la crusca contiene anche fibra, solo questa fibra è insolubile, cioè gli additivi che dici sono frutta e verdura - anche questa è solo fibra solubile, è che aiuta a non sentire fame da molto tempo, e la fibra da lei pulisce tutto il corpo dalle tossine come una spazzola, quindi è molto buono combinare questi due tipi di fibra. Ho letto anche su qualche sito spagnolo che mescolando farina con crusca non si produce farina integrale, in tutte le sue qualità, poiché oltre alla fibra e alla crusca serve ancora la parte embrionale del chicco, e già la farina bianca durante la sua lavorazione perde molte sostanze utili che sono impossibili da restaurare solo con additivi, insomma a tale pane viene dato il nome "su crusca". Buone notizie per me personalmente, che la nostra farina integrale è al 100% integrale, UUUUUUH, beh, posso già fare la seconda elementare secondo i tuoi consigli, l'unica cosa che non può essere corretta è l'assenza di farina di segale nel nostro mercato, Non sono nemmeno riuscito a trovare il grano, e voglio davvero il pane di segale ..... Grazie Tanya per la tua attenzione all'argomento, per la mia famiglia personalmente, tutto questo è molto importante, ci impegniamo per una dieta sana principalmente perché di mio marito si è riscontrato colesterolo alto e acido urico, e la famiglia ha problemi geneticamente cardiaci, quindi per lui un pane sano è salvezza ... e strada facendo anche per noi!

[cellulosa]

Lara, metti insieme tutti i concetti!

Nessuno dei due cellulosané crusca non può essere solubile, poiché si tratta di un guscio di guscio di cereali o piante! Anche la buccia di pomodori, prugne, patate e così via (uno strato sottile) sono fibre, non vengono assorbite dal corpo e vengono escrete dal corpo nel suo insieme (guarda tu stesso la tua pentola)
Nel post sopra, ho scritto come la fibra differisce dalla crusca.

In Russia c'è farina integrale di ottima qualità e buona, ad esempio Altai Health, e alcune altre, completamente integrali, grano e segale - mi piace molto questa farina

E solo in generale, qualsiasi farina ha un indice glicemico di 100 unità !!! più alta!!! Pertanto, i prodotti a base di QUALSIASI farina, compreso il pane, anche integrale, non possono essere considerati prodotti dietetici Se conduci uno stile di vita sano, è consigliabile mangiare secondo il principio del "prendere il pane a cena con moderazione"

Essere sano!

Tanya, mi dispiace, ma ci sono concetti come fibra solubile e insolubile, svolgono funzioni diverse, e quindi i nomi sono diversi, solubili grazie all'acqua si trasforma in una sostanza gelatinosa nel nostro corpo. E hai scritto sopra che è molto utile per l'organismo e qui non stiamo parlando dell'indice glicemico, ma dell'effetto qualitativo della fibra e di altre sostanze benefiche contenute nella farina cruda sul nostro corpo.Penso che un simile pane, cotto naturalmente senza burro, e ad esempio con olio d'oliva, e ancora meglio senza lievito, e ancora meglio con lievito madre, possa a buon diritto essere definito un prodotto dietetico. Ero molto turbato, secondo me ho anche capito tutto molto bene, volevo solo condividere con voi in questo thread, forse non ci siamo capiti bene ad un certo punto
E in generale, non avrei mangiato solo pane integrale come trattamento, mangiamo una pagnotta di questo tipo per tutta la settimana, un po ', come aggiunta alla dieta principale ... Ti auguro anche il meglio, da SW.

[Admin]

AdminScusa, ho letto informazioni molto utili, ma la frase sopra mi ha confuso: la farina Premium contiene una percentuale molto bassa di glutine. Non è un casino?

[lavanda71]

lavanda71Mi dispiace molto, ma voglio occuparmi di questi tipi di farina francese. Scrivi che Integral è integrale, ma per quanto riguarda il completamento? Allora a cosa si riferisce secondo la gradazione russa? Ovunque leggo di questa farina, è considerata integrale. Ci sono poche informazioni sull'integrale. Ma ho pensato che appartenesse alla carta da parati. Non è così?

Grazie mille, Tanechka !!! Informazioni importanti e utili !!!

Alla vostra salute!

Di conseguenza, la farina prodotta durante la macinazione della carta da parati può essere chiamata farina grossolana, a causa del contenuto in essa contenuto in un gran numero di parti grossolane di gusci di grano. Anche se il suo nome corretto è ancora "farina di carta da parati".

Ho comprato farina integrale per carta da parati "Uvelka", ho aperto il sacchetto, e c'era una bella farina color crema senza le solite grosse inclusioni, ho provato a setacciare il macinato come farina premium, ora sto pensando che tipo di farina ho preso Di solito ho aggiunto un po 'di farina integrale all'impasto dei pancake, ma non mi metto in mente dove usare questa farina. Cosa si può usare per fare una pagnotta o un pane sano con questa farina, se aggiungi farina di segale, quali proporzioni ??? aiutami per favore

Dai un'occhiata a questo thread Cuciniamo la nostra farina integrale e farina di 1 ° e 2 ° grado

Admin, grazie per la tua risposta, ma ho chiesto qualcos'altro, ecco le foto della farina, per confronto, della farina premium e integrale, che ho acquistato di recente, C'È LA STESSA MACINAZIONE!

ora ne scoprirò le caratteristiche e ne terrò conto nelle ricette, aggiustandolo con l'aggiunta di crusca e fibra

quindi non mi è chiaro che tipo di farina sia, con semola o fibra e che tipo di macinatura, perché tutto questo influisce sul risultato finale

A destra c'è la farina integrale, più scura che bianca. Ci sono piccole inclusioni nella struttura, ma piccolissime. Per lo più la farina è sottile. La farina CZ è sempre macinata con la crusca, ma molto finemente.

Il pane fatto con tale farina risulta essere più scuro del bianco, di buona qualità.
La qualità risente solo della corretta lavorazione dell'impasto, dell'equilibrio farina-liquido. Il pane è delizioso.
Come fare la pasta Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class

Sezione di aiuto Contenuti della sezione "Nozioni di base per impastare e cuocere"

Grazie Admin per la risposta, ecco cosa è uscito da questa incomprensibile farina "Uvelka" integrale da parati. Ho fatto l'impasto a occhio, in cupcakes leggeri: kefir circa 250 gr., Farina (quanto basta perché l'impasto fosse un po 'più denso rispetto alle frittelle), sale, soda, 1 cucchiaino. zucchero, uvetta a occhio, fondente: al posto dello zucchero mettere 1 cucchiaio. l. miele + un po 'di vaniglia e noce moscata. Leggero così così, puoi mangiare, probabilmente spostato la soda. Quelli scuri hanno un sapore molto buono e naturalmente sono piaciuti di più