Cottura senza glutine e piatti vari - Ricette e suggerimenti

[COTTURA SENZA GLUTINE]

COTTURA SENZA GLUTINE

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Per navigare al meglio tra le proprietà dei vari tipi di farina da grani, cereali, visita questi argomenti.

FARINE, CEREALI, BRANKS, GERMOGLI, AMIDI - TIPI E PROPRIETÀ.
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CRUSCA, FIBRE, GERMOGLI da semi, granaglie, cereali, tipologie, proprietà,
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Farina di SEGALE, tipologie, varietà e proprietà, qualità, applicazione
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Miscele di farine pronte, farina con additivi, tipi, proprietà, qualità, applicazione
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Gradi SPECIALI di farina, semola di grano duro, tipologie, proprietà, qualità,
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Farina da GRANI VARI e GRANULI, tipologie, proprietà, qualità, applicazione
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Suggerimenti per cuocere farina di mais, riso, grano saraceno e soia

1. La farina di mais viene utilizzata al meglio per preparare prodotti densi e secchi (panini alla crema, biscotti di pasta frolla). I prodotti a base di questa farina lievitano un po 'sulla soda, sui bianchi d'uovo, ma per una cottura soffice, è meglio non usare affatto farina di mais o mescolarla con amido di mais. La farina di mais non lievita con il lievito.

2. Per il pane bianco, i muffin, è meglio utilizzare una miscela (1: 1) di amido di mais e farina di riso. Questa miscela lievita bene sulla soda, spenta con prodotti a base di latte fermentato. Frittelle e frittelle possono essere cotte da questa miscela.

3. La farina di soia lievita bene con il lievito e la soda. Ma poiché la farina di soia ha un sapore specifico, è meglio mescolarla in un rapporto di 1: 1, o 1: 3 o 2: 3 con amido di mais e aggiungere le spezie.

4. È meglio aggiungere la fecola di patate ai prodotti a base di farina di grano saraceno, poiché la farina di grano saraceno è molto friabile.

5. È meglio usare la maizena per fare i biscotti.

6. Per ottenere un impasto denso da stendere, è necessario impastare molto duramente la ricotta, un composto di amido di mais e farina di riso, un uovo, soda, sale, zucchero. Meglio impastare con le mani finché l'impasto non inizia a staccarsi. Metti l'impasto in frigorifero per 0,5 ore, quindi puoi cuocere torte, torte, pizza.

7. L'impasto non viene steso sottilmente (0,8-1 cm).

8. Tutti gli ingredienti di consistenza polverosa (farina, lievito secco, ecc.) Devono essere setacciati prima dell'uso.

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Chiediamo cortesemente agli utenti del forum di non creare ulteriori argomenti per discutere di questo tema sulla cottura SENZA GLUTINE.

Tutte le discussioni sono in questo argomento.

Non l'ho provato, poiché il pane senza glutine richiede una miscela specifica per prodotti da forno che viene venduta in farmacia e nei negozi di alimenti naturali. Tutte le ricette per questo pane usano questa miscela e aggiungono acqua, lievito e burro (a volte sale e zucchero). Non ho visto una tale miscela da nessuna parte e questo regime non è stato testato. Se hai optato per Panas 253 a causa di questa modalità, assicurati prima che questa miscela di cottura sia disponibile nella tua città. Anche se anche se non usi mai questa modalità, penso che Panas non ti deluderà.

Ho dovuto affrontare il problema della disperazione mentre cercavo la melassa. Quando stai cercando ciò di cui hai bisogno e all'improvviso incappi in melassa, ti preghiamo di dare un consiglio.

Sostituisco la melassa con lo sciroppo d'acero o il miele. Anche se puoi comprarlo qui ...

"Guardo le ricette di grano saraceno, avena e altri tipi di pane. Ovunque c'è farina di grano! Perché? Niente funzionerà senza di essa? Non puoi macinare i fiocchi d'avena e usarli invece? Credevo ingenuamente che se il pane fosse grano saraceno, quindi è 100% grano saraceno., ma si scopre che è 2/3 della farina di frumento e il grano saraceno è lì per gusto e odore? "


Tu e la bandiera in mano, infornate alla vostra salute!

Tanto per iniziare, vai alla sezione Nozioni di base sulla cottura e leggi tutti gli argomenti sulle proprietà del grano, della segale e di altre farine.
E poi vai alla sezione Ricette per la macchina per il pane e scegli quella più adatta a te personalmente.

In bocca al lupo!

Irin @, la farina di frumento ha quasi le stesse (e talvolta meno) calorie delle altre farine. Quindi non ha senso sostituirlo completamente. È più logico limitare la quantità di pane consumato e non i suoi componenti.

Informazioni utili:

Peso 100 g Proteine ​​(g) Grassi (g) Carboidrati. (d) Calor. (kcal)
Farina di grano tenero, 2 ° grado
11.70 1.80 64.00 324.00
Farina di frumento
11.50 2.20 56.80 298.00
Farina di segale seminata
6.00 0.50 76.90 326.00
Farina di segale sbucciata
8.90 1.20 73.00 325.00
Farina di carta da parati di segale
10.70 1.60 70.30 325.00
Farina di grano saraceno
12.80 2.60 68.00 329.00
Farina di mais
7.20 1.50 75.80 329.00
Farina di grano tenero di prima qualità
10.30 1.10 70.00 334.00
Farina di grano tenero, 1 ° grado
10.60 1.30 67.60 331.00
Farina di grano duro
12.5 1.2 71.00 345.00
Farina d'avena
10.60 5.30 65.40 335.00
Crusca di frumento
15.10 3.80 23.50 191.00

È più logico limitare la quantità di pane consumato e non i suoi componenti.

Aggiungo anche che è molto utile aggiungere al vostro pane tutti i tipi di additivi "grossolani" per aumentare la quantità di fibre nella vostra dieta (fiocchi di cereali vari, crusca, ecc.)
Si scopre che il problema dell '"utilità" del pane e dell'armonia preoccupava i nostri rispettati antenati già nel XVI secolo.

Darò una citazione di Domostroi, che ho acquistato oggi e l'ho letto avidamente:

"Il grano cotto, cioè il pane di grano, rende una persona più grassa e anche se non gonfia lo stomaco e scaccia lo spirito maligno, si asciuga e spreme; il grano bollito dà pesantezza e gonfiore ed eccita il gorgoglio nello stomaco, ed è incline agli acidi, perché dà origine a catarro grasso, appiccicoso. Grano bollito, se ben digerito nello stomaco, il corpo è molto grasso e rinforza le articolazioni, quindi fa bene a quelle persone che lavorano sodo e sono forti natura; tuttavia è dannoso per i malati e per i pigri. I cereali di frumento bolliti nel latte, producono buon sangue, ma diventano molto grassi, vanno mangiati con moderazione, per chi li mangia spesso ha costipazione, indurimento della milza e calcoli nei reni, nello scroto e negli arti spudorati, specialmente quelli che hanno reni caldi o bruciati accidentalmente dalla nascita Rotolo di grano e qualsiasi pasta, in particolare pasta azzima - cibo appiccicoso, che si gonfia e ostruisce lo stomaco ed è pesante sullo stomaco, e porta quindi alla stitichezza, al dolore dentro e nelle vene, soprattutto pasta fritta o rotolo, che solo con al forno sopra o sotto, al centro crudo; anche un dolce cotto male è dannoso. Tutto questo può essere mangiato da chi lavora e da chi ha un buon stomaco, ma per chi sta riposando e pigro, tale cibo provoca stitichezza, gonfiore, allontana uno spirito maligno.
Il pane di grano, se cotto grosso, non può essere salutare, perché la sua crosta è dura e bruciata, è di scarsa utilità e dura per lo stomaco, secca l'umidità all'interno e porta alla stitichezza. La mollica, a causa delle sue dimensioni in un pane così grande, di solito è scarsamente cotta e dà origine a catarro nel corpo, poiché questa cosa è appiccicosa, appiccicosa, si gonfia. Ma in una pagnotta, il fuoco penetra l'intera mollica, quindi la pagnotta è secca e non ingrassa un po ', mentre è fresca, o se è vecchia e raffermo, dopo due o tre giorni viene cotta nello stomaco e non esce immediatamente; il pane secco è completamente malsano. Il pane è medio e moderatamente umido - questo è quello che starà abbastanza nel forno, che penetra nel fuoco, che è fresco, ma non più caldo - è il migliore, poiché il pane è cotto a fuoco caldo e forte , ha forti entrambe le croste, ma senza bruciare, la mollica è stata cotta moderatamente, poiché le croste impedivano al centro di bruciare e le croste dure stesse non ingrassano una persona, motivo per cui da tale pane nasce buon sangue secco; la mollica è appiccicosa, umida e densa dà origine ad un espettorato appiccicoso e fissativo. Se il pane viene tolto velocemente dal forno, non sarà cotto, non è adatto al cibo, se non solo a persone che lavorano; se rimane a lungo si cuocerà e si seccherà, ed essendo duro è pesante per lo stomaco. Pertanto, il miglior pane cotto è quello in cui il fuoco penetrerà esattamente in tutta la pagnotta, e quello cotto al forno è migliore di quelli che sono stati fritti in padella, perché poi il fuoco cuoce l'impasto solo da un lato - uno parte di esso brucerà e brucerà e l'altra è grezza. "

eh, a quanto pare non è il mio destino sperimentare il "tormento". Preparerò una volta alla settimana per mio marito, io stesso dovevo mettermi a dieta. In precedenza, praticamente non mangiava affatto il pane, anche il bambino non è un fan e suo marito ama mangiare un panino la sera 2-3 volte a settimana. Lascialo mangiare.

Irin, ecco come puoi e dovresti mangiare il pane quando perdi peso - non più di 150 grammi al giorno. Questo è anche il nutrizionista Ginsburg ha detto.
Qui ho presentato una ricetta per il pane dimagrante https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1688.0

A causa del fatto che per motivi di salute è impossibile grano, segale, avena ... cuocio pane di riso, grano saraceno, farina di mais con l'aggiunta di amido. Il forno è possibile, ma il gusto è un po 'specifico.

Scusa ... Perché non puoi grano, segale, avena? Posso avere riso, mais e amido?
C'è glutine in ciascuno di questi prodotti (ad eccezione del grano saraceno, a quanto pare). Ci sono carboidrati in ciascuno di questi alimenti ... Cosa è dannoso per te nei cereali, che non è nel mais, per esempio? È una raccomandazione di un nutrizionista? Un dottore? O solo una credenza? È importante capire quanto sia vitale questo problema. Allora puoi pensare più intensamente ...

I miei figli hanno la celiachia, un'intolleranza ai cereali contenenti glutine. Questa è una dieta molto rigida, il glutine non dovrebbe essere affatto nel cibo. Se, ad esempio, la farina sulla punta di un cucchiaino entra nel cibo, le conseguenze vengono rimosse dal corpo entro 9 mesi da una dieta rigorosa. Non c'è glutine in riso, mais, miglio e grano saraceno. E i bambini vogliono qualcosa di gustoso, e pane e focacce ... Quindi sto imparando a cucinare cibo senza glutine.

[Kashka]

Kashka, prova ad aggiungere altro olio invece di aumentare la quantità di liquido. 4-5 cucchiai possono essere versati in sicurezza, rispettivamente, riducendo la quantità di acqua nella ricetta originale. Il pane si sbriciolerà di meno. Hai provato a cuocere sul lievito, senza lievito?

[Diverse ricette possono essere prese dalle istruzioni di Delongy 125 da questo sito. Guarda a sinistra della finestra: ci sono produttori lì. Selezionalo, quindi il modello, quindi scarica le istruzioni in formato pdf.]

Kashka lg non ha un programma senza glutine.
Forse HP con un regime senza glutine eliminerà alcuni dei problemi? Tale modalità è esattamente l'ultima Panasonic, che ho visto nella descrizione nella descrizione del Moulineneck 5004.

Adesso vedrò come il programma standard "glutine" Delonghi 125 differisce da alcuni senza glutine - le istruzioni contengono una tabella con una descrizione di tutti i programmi standard ...

Quindi, le differenze sono le seguenti (tra parentesi - i soliti programmi "glutine"):

1. Lotto breve - 15 minuti (20-22 minuti).
2. Due alzate brevi - 1) 25 e 2) 30 minuti con un disossamento intermedio lungo (30 sec.) Tra di loro (3 alzate con una durata
a) 30-38-40-44 b) 24-25-28-33 c) 40-50-51 minuti, rispettivamente, e con disossamento corto);
3. Il tempo e la temperatura di cottura differiscono poco.

Diverse ricette possono essere prese dalle istruzioni di Delongy 125 da questo sito. Guarda a sinistra della finestra: ci sono produttori lì. Selezionalo, quindi il modello, quindi scarica le istruzioni in formato pdf.

Quindi, in HP senza la possibilità di programmare (cioè gjxnb tutto ciò che non è Delonghi 125) per la cottura del pane senza glutine, puoi fare questo:

1. Accendi il fornello per qualsiasi programma e impasta per 13-15 minuti. Premi pausa, estrai il secchio, estrai la spatola, premi di nuovo l'avvio: lascia che l'HP lo giri al minimo, senza il secchio, che per questa volta rimarrà sul tavolo.
2. Quando la stufa smette di girare, inserire con attenzione il secchio nella parte posteriore HP per 20-25 minuti.
3. Quindi (trascorsi questi 20-25 minuti) impastare bene l'impasto con le mani, impastandolo delicatamente nel secchio per un minuto.
4. Lasciare il secchio in forno per altri 30 minuti; allo stesso tempo, anche se entro la fine di questo tempo la stufa accende il motore (potrebbe non accendersi), non prestargli attenzione.
5. Dopo 30 minuti, ripristinare completamente l'HP.
6. Attivare il programma "Cottura" (che è senza impastare, solo riscaldamento) e cuocere, come normali prodotti da forno, per 50-80 minuti. Il tempo dipende dal peso del pane e dalla potenza del tuo forno. Il primo paio di torte è necessario controllare il tempo, apportando correzioni e tempistiche, e poi cronometrare solo un certo tempo di cottura, che ha dato i migliori risultati durante gli esperimenti.

In questo modo, ottieni pane senza glutine. Certo, sarà leggermente diverso dal pane normale sia nell'aspetto che nel gusto. Ma il pane normale deve essere eliminato del tutto da casa.così che i bambini non vogliono, per loro è fonte di malattia, ma senza di lui andrà tutto bene con i loro intestini, come tutti i bambini.

Essendo un pane così fuori standard per altre persone, ma vitale per la tua famiglia, hai bisogno di pane costantemente e quotidianamente e per molto tempo (fino a quando la scienza non risolve il problema dell'allergia al glutine), allora ti consiglio vivamente di vendere il tuo forno e acquistane uno programmabile. Ogni fase della preparazione dell'impasto e della cottura (tempo, durata, temperatura) al suo interno può essere memorizzata e puoi dimenticare per sempre che devi prenderti cura di esso, indipendentemente dalla ricetta del pane che devi cuocere. E avrai bisogno di ricette molto diverse per diversificare la nutrizione dei bambini e compensare per tutta la famiglia fallimento completo dai chicchi di glutine. Hai solo bisogno di adattarti - È tutto. All'inizio è molto fastidioso, ma poi, ne sono sicuro, tutto funzionerà al 100% e non richiederà alcun tempo aggiuntivo speciale da parte tua o molti soldi aggiuntivi per risolvere il problema dell'alimentazione dietetica dei bambini.

... Ora cercherò un Temka con muffin, lo rifarò da solo e cuocerò - chiedono.

Dai un'occhiata qui:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1686.msg15034;topicseen.html#msg15034

una ricetta di torta paradossale, completamente senza farina.

Per chi non rinuncia alla malattia!

Voglio condividere un nuovo pane per me. Ragazzi, se è così delizioso con farina di riso + amido di mais, quanto dovrebbe essere delizioso con farina di frumento !!!
Ha preso la ricetta nelle Ricette - Impasto - "Impasto al burro semplicemente FANTASTICO !!!" (da Sweetheart). Ha aggiunto più farina che nella ricetta, modalità "impasto", cotta in forno in uno stampo in silicone.

Alen Delonghi, ho scelto HP, che probabilmente mi andrà bene al 100%: Panasonic SD-255. Ora tocca a un po ': trovarla in città.

Zio Sam, non ho ancora assaggiato la tua ricetta. Il 23.02 ho fatto un pan di spagna. Ma più tardi lo farò di sicuro.

Se sei allergico ai cereali, il pane e i prodotti a base di farina sono a base di soia e farina di patate. Puoi preparare pane di soia, panini o frittelle con la seguente composizione: 2 tazze di farina di patate, 1 tazza di farina di soia, 1 cucchiaino di sale, 1/4 di tazza di olio vegetale, 3 cucchiai di lievito a base di fecola di patate, 2 cucchiai di zucchero e 2/3 bicchieri d'acqua. Setacciare 3 volte gli ingredienti secchi, aggiungere l'acqua e sbattere per 3 minuti. Aggiungere il burro e sbattere per circa 1 minuto. Ungere una padella con olio vegetale, riscaldare il forno a 170 °. Infornate a questa temperatura per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 140 ° e proseguite la cottura per un'altra 1 ora e 20 minuti. Questo fa il pane alle patate di soia. I panini al burro vengono cotti a 150-160 ° per 25-30 minuti, per la preparazione delle frittelle, l'impasto viene diluito con 1/4 di tazza d'acqua.

🔗

PANCAKES DI SOIA (PANCAKES)
200 g di kefir, 2 cl di farina di soia, 1 uovo, 1/3 cucchiaino di soda, amido (preferibilmente mais), sale, zucchero.

Mescolare tutto bene, aggiungere l'amido all'impasto fino a ottenere una consistenza densa di panna acida. Metti in un luogo caldo per diverse ore. Infornare...
BISCOTTO
8 uova, 0,5 tazze di zucchero.

Abbattere in un robot da cucina o in un mixer per aumentare di 10 volte (dovrebbe esserci schiuma bianca). Aggiungere 1 tazza di farina di mais, mescolare velocemente in modo che le uova sbattute non cadano, (questo è molto importante se le uova sbattute cadono, il biscotto non è cotto, sarà inzuppato). Versare rapidamente questo impasto in una teglia unta.

Cuocere in forno ben caldo per 20 minuti.
CIALDE DI FARINA DI RISO
cuocere in una piastra per cialde elettrica allo stesso modo della farina normale - ma metterle subito in un sacchetto di plastica (rimangono morbide). E poi arrotolalo.
BISCOTTI
1 tazza di farina di soia, 4 tazze di farina di mais, 1 tazza di fecola di patate, 6-10 uova se possibile, 2 tazze di panna acida, 0,5 cucchiaini di soda è meno possibile (2 cucchiai di miele se c'è miele), 0,5 tazze di zucchero, burro 100-200 grammi.

Sbattere le uova con lo zucchero e il burro, impastare la pasta. Stendere la pasta di 1 cm di spessore, strizzare i biscotti con degli stampini, mettere sulla pasta unta e unta e cuocere in forno caldo fino a doratura.
BISCOTTI DI SABBIA DI RISO
1 confezione di margarina o burro, 3 uova, 1 bicchiere di zucchero ,? h. l. aceto di soda schiacciato, farina di riso.

Mescola tutto. La consistenza dovrebbe essere morbida e non appiccicosa alle tue mani.
CASSERUOLA DI FORMAGGIO
Mescolare 0,5 kg di ricotta con le uova (3 pezzi. Più aggiungere sarà più gustoso) aggiungere lo zucchero (0,5 tazze oa piacere) latte mezzo litro, o un litro, 8 cucchiai. cucchiai di semola di mais (piccola).

Mescola tutto in un robot da cucina o in una tazza. L'impasto deve essere liquido poiché il cereale si gonfia e necessita di liquido. Versate l'impasto in una padella unta. Cuocere in forno caldo per 1 ora.

Faccio tutto a occhio. Guardo l'impasto. Quindi scegli tu stesso quanto aggiungere.

Non tolgo sformati e biscotti dalla teglia, li taglio in padella e li tolgo a pezzi.
"SEMOLINO"
Questa ricetta mi è stata insegnata dal direttore commerciale di OJSC "Shiva Trade" di Barnaul.

1 bicchiere di latte, 2 cucchiai. l. granella di mais (macinare A-4), puoi anche farina (macinare A-5), sale, zucchero a piacere.

Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensato. Puoi aggiungere il burro per un boccone.

Questo piatto richiede un po 'di tempo per essere preparato e il gusto è eccellente. E utile per la celiachia.
RAVIOLI
Farina di riso cinese, 2 uova, sale qb, 1,5 tazze di olio vegetale.
Una torta con il cavolo cappuccio
1 bicchiere di latte (250 g), 1/2 h. l. sale, 1 cucchiaino. zucchero, 1/2 cucchiaino. l. soda schiacciata, 200-300 g di farina

Impastare la panna acida fino a renderla densa, ungere lo stampo con olio vegetale, versare metà dell'impasto. Completare con cavolo o carne (carne macinata) ripieno di cipolle tritate finemente. Spremi il liquido dal ripieno. Aggiungi la seconda parte del test sopra. Cuocere in forno ben preriscaldato.

Tutti questi prodotti da forno costeranno molto meno se usi farina di riso cinese piuttosto che la costosa farina dell'azienda italiana Dr sher.
TORTE DI PATATE ("FINGERS")
Schiacciare le patate lesse con uova crude, sale. Per evitare che la "pasta" si attacchi alle mani, ungetele con olio di semi di girasole. Stendere le tazze, mettere la salsiccia, la carne macinata con cipolle, funghi, pesce al centro. Cuocere in forno.
TORTA
2 cucchiai. farina di mais, 2 cucchiai. kefir, 3 uova, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1/4 cucchiaino. soda, 2 cucchiai. l. burro, sale.

Mescolare la farina di mais con il bicarbonato di sodio. Aggiungere il kefir, le uova sbattute, lo zucchero, il sale, il burro fuso. Mescolate il tutto e mettete in una pirofila unta.
Cuocere per 40-50 minuti. at = 200gr.

Cospargere la torta finita con lo zucchero a velo.

PANE
240 gr. farina di mais, 120 gr. burro, 120 gr. kefir, 1 uovo, sale, lievito.

Mescolare il tutto, aggiungere la farina e infornare in una forma unta per 40-50 minuti. at = 200gr.
PANE DI SOIA
15 g di lievito, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di latte (acqua), 1 cucchiaio di farina di soia, 3 uova, 2 cl di olio vegetale, 1 cucchiaio di amido, sale, condimenti.

Fare un impasto con lievito, zucchero e latte. Mettilo in un luogo caldo. Quando l'impasto lievita, mescolalo con la farina di soia e rimettilo in un luogo caldo per 1-2 ore. Quando l'impasto si alza, sbattere 3 uova, aggiungere olio vegetale e amido, mettere il composto in un luogo caldo per 40 minuti. Batti di nuovo. Infornare a fuoco medio per 40 minuti, avendo precedentemente unto la pirofila e cosparso di farina di mais.
PANE DI MAIS
400 g di farina di mais, 2 uova, 1 cucchiaino di soda, sale, semi di cumino, 1,5-2 cucchiai di latte.

Mescolare tutto bene, mettere in una forma unta, infornare a fuoco medio.

L'impasto può essere steso su una teglia in due strati e, tra gli strati, ungere il ripieno, come per una torta.
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Pane con farina di patate fritte (Camdyamidim)

1 kg di patate
25 g di cipolle verdi o aglio
50 g di olio vegetale
salsa di soia, aceto e sale qb
Pelare le patate, lavarle, grattugiare. Trita l'aglio o la cipolla verde. Spremi l'acqua rossa stabilizzata dalla massa di purè di patate, mescola il restante denso con aglio o cipolle cotte. Riscaldare una padella, ungere con olio vegetale.Mettere le pagnotte modellate a forma di cotolette rotonde nella padella preparata, coprire con un coperchio, friggere finché sono teneri. Condire con salsa di soia e aceto prima di servire. Nota: il sapore del piatto si perde quando si raffredda. Il piatto può essere riscaldato e ripristinerà il suo gusto precedente. Affinché l'amido sia distribuito uniformemente nella massa di patate, la massa preparata deve essere mescolata prima di friggere il pane.

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Quest'estate ho acquistato una macchina per il pane (Panasonic SD255) e sono molto contenta, il pane è molto gustoso. Ma poi c'era un problema del genere. Mio nipote è allergico al grano. Ho provato a cuocere il pane di segale per lui secondo la ricetta delle istruzioni per la macchina per il pane, ma ho sostituito la farina di frumento con la farina di riso. Il pane è bagnato dentro. Poi ci hanno mandato due sacchi di farina di grano saraceno. Ho provato a sostituire il grano con il grano saraceno, ma ancora con lo stesso risultato. Il problema è che a Mosca ora stiamo visitando e non ho l'opportunità di cercare farina da qualche parte. Dimmi qualche ricetta a base di farina di segale o di grano saraceno, ma senza aggiungere farina di frumento e uova. Altrimenti mangiamo pane e il bambino ci guarda affamato ...

Non aspettarti che il pane senza farina di frumento sia alto e soffice. Non sarà. È il glutine che conferisce al pane altezza e porosità. Pertanto, non importa quanto ci provi, il pane della stessa qualità della farina di frumento non si troverà su altre farine.

Cara Elena, grazie per la tua risposta! Lo so, perché non è il primo anno che faccio il pane a KhP. È solo che c'era LG senza un programma del genere (vecchio, anche senza una pausa), cuocere un pane così specifico nei normali programmi di grano ci si è abituato. Il pane è aumentato di almeno 1/3 di altezza, e talvolta anche di più. E ho comprato Moulinex, perché ci sono offerte speciali. programma di cottura del pane senza glutine. E in esso, non posso fare nulla. Il pane non lievita affatto. Ho pensato che forse qualcuno ha già riscontrato un problema del genere e ti dirà cosa ...

Ho cotto il pane con il programma di segale. Proverò la modalità "senza glutine", forse verrà fuori qualcosa.

I miei figli hanno la celiachia, un'intolleranza ai cereali contenenti glutine. Questa è una dieta molto rigida, il glutine non dovrebbe essere affatto nel cibo. Se, ad esempio, la farina sulla punta di un cucchiaino entra nel cibo, le conseguenze vengono rimosse dal corpo entro 9 mesi da una dieta rigorosa. Non c'è glutine in riso, mais, miglio e grano saraceno. E i bambini vogliono qualcosa di gustoso, e pane e focacce ... Quindi sto imparando a cucinare cibo senza glutine.

Anche mia figlia ha la celiachia, sto imparando a fare il pane, ma non sempre funziona. Come te la passi?

Cari amici!
Mio figlio è allergico alla farina di frumento, alle uova di gallina, al latte vaccino. Sostituisci con riso, grano saraceno, farina di mais o una miscela senza glutine. Cambio il latte per la capra. Sostituisci le uova di gallina con quelle di quaglia.
Forse qualcuno ha già imparato a cuocere un pane così originale, ma delizioso.

Condividi, per favore, RICETTE SPECIFICHE.

Ho comprato la baguette di pane Moulinex Home. Soffro per due giorni - si scopre molto male. Preparo semplici ricette farina-acqua-lievito-sale. Crosta spessa e dura, senza cottura.
Grazie in anticipo!!!

[Stark]

Stark, Io stesso non cuocio su questa base, ma nelle istruzioni per la macchina per il pane,
ci sono 11 ricette di pane senza glutine, posso copiare e inviare via email.
Ricette in inglese, lo capirai da solo o ti aiuterò con la traduzione.
In generale, se digiti google - pane senza glutine - allora ci sono molte ricette
in russo sarà. E c'è una ricerca sul sito ...

Grazie mille per il consiglio.
Ho anche trovato molte ricette in inglese su Internet, ma quasi ovunque c'è burro o miele, un mucchio di additivi come addensanti ... Non li abbiamo. Fino a quando non l'ho trovato nei negozi ... o in generale è necessario utilizzare miscele speciali. E la miscela è abbastanza semplice. Li compro e li cuociono così. È vero, ne compro uno: questo pane bianco risulta. In Finlandia ne hanno comprato un altro: il pane di segale.E voglio provare a prendere la farina di mais, prendere il grano saraceno, prendere un uovo di quaglia, olio d'oliva o qualcos'altro disponibile nei nostri negozi (dopotutto, possiamo inventare qualcosa e cuocerci noi stessi !!!) e mescolare tutto insieme abilmente , in modo che si alzi e si inforni ...
Capisco nella mia mente. Non so come cuocere.

[Stark]

Stark, Ho guardato le ricette nelle istruzioni, tutti gli ingredienti sono disponibili,
eccetto Xanthan Gum. È una sorta di polisaccaride usato come integratore alimentare che può portarlo via e invece la melassa. Consulta esperti ...
Io ripeto:

se digiti google - pane senza glutine - allora ci saranno molte ricette in russo. E c'è una ricerca sul sito ...

Forno Moulinex 5002. Ha cotto da solo:

L'ordine di riempimento è rigorosamente come elencato. Acqua 250 ml, sale - 0,5 cucchiaini, zucchero - 2 cucchiaini, baccello. olio - 2 cucchiai. l, farina farina glutano preparato per pane e dolci - 350-400 gr., lievito Saf Moment ad azione rapida (inattivo) - 1 cucchiaino. La modalità normale n. 1, l'indicatore per la quantità minima di grammi, cuoce per 3 ore e 15 minuti.

La ricetta originale Shar Mix B contiene 250 g. Non ho cucinato con lei in questa proporzione. Al forno così:
430 ml di acqua, 1 misurino piccolo di sale, 1 misurino grande di zucchero, 1 misurino grande di olio vegetale, farina Shar Mix B 500 gr, 1,25 misurini di lievito Saf moment ad azione rapida. Programma senza glutine. Sdraiati esattamente in quell'ordine!

È meglio non riempire la farina tutta in una volta. A volte ci vuole di più, a volte di meno. Aggiungo mescolando. Mi assicuro che l'impasto non sia molto appiccicoso, ma anche non ripido. Sembra più sottile del grano.
La farina di Shar rende il pane più ricco. Però mi è piaciuto di più il gusto del glutano, anche se più "gommoso". Dopo il raffreddamento, ho tagliato il pane a pezzi e l'ho congelato. In questo modo si conserva meglio. Lo scongelo nel microonde. Risulta come appena sfornato.

Grazie mille! Ho anche fatto del pane di gomma con questa miscela. Proverò la tua ricetta. Sono sicuro che andrà meglio ...
A proposito. Ho provato a cuocere il pane con farina di frumento: è fantastico. Quindi la stufa non è il problema. Dobbiamo imparare a usare UN'ALTRA farina, in modo che sia anche magnifica e commestibile !!!
Grazie a tutti per la partecipazione!

[Pane di mais]

Pane di mais
250 farina di mais, 2 uova, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, sale, cumino qb, 1,5-2 tazze di latte.
Amalgamate bene il tutto, mettete in una forma unta e infornate a fuoco medio per 40 minuti. Può essere posizionato su una teglia in due strati, con il ripieno di torta tra di loro.

Pane di ricotta
125 g di farina di mais, 375 g di fecola di patate, 250 g di ricotta, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 uovo, 5 cucchiai di latte, 45 g di lievito.
Macinare il lievito con il latte e versarlo nella farina setacciata, coprire con una garza umida, mettere in un luogo caldo. Quando compaiono crepe nella farina, mescola il resto degli ingredienti con essa. Riempite una forma unta di pasta, infornate a forno freddo, infornate per un'ora alla temperatura di 200 ° C. Poco prima della fine della cottura, il pane va unto con un uovo.

Pane di farina di riso
2 cucchiaini di lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero, 125 ml di acqua tiepida, 300 g di farina di riso, un cucchiaio segreto di sale, 1 uovo.
Sciogliere il lievito con lo zucchero in acqua tiepida e lasciare schiumare. Aggiungere la farina, il sale, fare una depressione al centro, aggiungere un uovo. Mescolare con un po 'di liquido (latte, acqua) se necessario. Versare nello stampo preparato e lasciare fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato. Infornate a 220 ° C per 30 minuti. Togliere dallo stampo e raffreddare su una gratella.

Pane di soia (primo metodo)
15 g di lievito, 1 cucchiaino di zucchero, 1 bicchiere di latte (acqua), 1 bicchiere di farina di soia, 3 uova, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 bicchiere di amido qualsiasi, sale qb, condimenti.
Fare un impasto con lievito, zucchero e latte. Mettilo in un luogo caldo. Quando l'impasto lievita, mescolalo con la farina di soia e rimettilo in un luogo caldo per 1 - 2 ore. Quindi sbattere 3 uova, aggiungere olio vegetale e amido, mettere il composto in un luogo caldo per 40 minuti. Sbattere ancora, mettere in una pirofila unta e cospargere di farina di mais.Cuocere a fuoco medio per 40 minuti.

Pane di soia (secondo metodo)
1,5 tazze di farina di soia, 0,5 tazze di amido di mais, 1 uovo, 0,5 cucchiaini di sale, 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio, 0,5 cucchiaini di miele, 1,5 tazze di latte (acqua), zucchero qb, 50 g di burro.
Mescolare la soda a bagnomaria con il miele. Sbattere le uova, il sale, l'acqua, il miele. Riscaldare il burro, il latte, lo zucchero sul fuoco. Mescolare il tutto con farina di soia e amido, mettere in una pirofila unta e cosparsa di farina di mais. Cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti.

Pane senza latticini
400 g di farina senza glutine, 20 g di lievito fresco, 320 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di olio vegetale.
Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida, aggiungendo 2 cucchiaini di zucchero (se possibile) e 2 cucchiai di farina. Mescolare farina e sale e setacciare al setaccio. Unite l'impasto alla farina, aggiungete il resto dell'acqua e lavorate l'impasto a mano o con un mixer fino a che liscio, aggiungendo un cucchiaio di olio vegetale. Ungete gli stampini con olio e riempiteli a metà con l'impasto. Mettere l'impasto in un luogo caldo per 40 minuti a lievitare (compilare il modulo). Inumidite la superficie dell'impasto con acqua prima di metterlo in forno. Infornate a 200-240 ° C per circa 40 minuti.

[Panino di lievito]

Panino di lievito
400 g di farina senza glutine, 50 g di lievito fresco, 2-3 uova, 2/3 di tazza di latte o acqua, 1 tazza di zucchero, 150 g di burro, uvetta, vanillina.
In una grande casseruola, incorporare burro, zucchero, latte (o acqua); Far raffreddare il composto, aggiungere il lievito, sbattere le uova, aggiungere la vanillina e la farina, impastare a mano o con lo sbattitore, aggiungendo poco a poco l'uvetta. Riempite di pasta una pirofila unta e cosparsa di farina di mais (fino a metà volume) e lasciate lievitare in un luogo caldo per 15-30 minuti. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti con la porta del forno leggermente aperta, poi per 40 minuti con la porta chiusa.

Panino di lievito senza latticini
400 g di farina senza glutine, 25 g di lievito fresco, 1 tazza di zucchero, 125 g di margarina, 2/3 di tazza di acqua, 100 g di carote grattugiate bollite.
Mescolare il grasso, lo zucchero e l'acqua in una pentola capiente. Raffreddare il composto, aggiungere il lievito, le carote e macinare, aggiungere la farina. Impastare la pasta a mano o con un mixer. Riempi una forma unta con metà del volume. Mettere a lievitare in un luogo caldo. Cuocere a fuoco basso o in forno leggermente aperto per 15 minuti, poi 40 minuti a fuoco medio a forno chiuso.

Panini alla zucca
1 kg di farina senza glutine, 50 g di olio vegetale, 10 g di zucchero, 500 g di zucca, 300 g di patate lesse, 30 g di lievito, 250 g di acqua, 1 cucchiaino di sale.
Pelare la zucca, tagliarla a pezzi, lessarla e passarla al setaccio. Fare un impasto di lievito, 1 cucchiaio di acqua e un pizzico di zucchero, metterlo a lievitare. Aggiungere la farina all'impasto, poi il resto degli ingredienti (escluso l'olio vegetale) e impastare un impasto non molto denso. Quindi aggiungere l'olio vegetale, mescolare di nuovo e mettere a lievitare. Formare i panini per riempire metà delle forme unte. Coprite gli stampini ripieni di pasta con una garza umida e lasciate lievitare. Infornate a 200 ° C per 25 minuti.

[Pancakes]

Pancakes
2 tazze di farina (riso, mais o miscela), 2 tazze di kefir, 2 uova, 0,5 cucchiaini di sale, 0,25 tazze di olio vegetale, 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio, acido citrico sulla punta del cucchiaio.
Mescola separatamente i componenti secchi e liquidi, quindi mescola tutto insieme. Cuocere le prime frittelle nel burro, le successive frittelle senza burro

Pizza
70-80 g di margarina o burro, 2 tazze di latte, 1 cucchiaino di zucchero, 3,5 tazze di farina, 30 g di lievito fresco (o 1 punk dry}.
Per il ripieno: carne macinata o carne, cipolle, mais, fagioli.
Stendete la pasta, mettete il ripieno e infornate.

Ciambelle
400 g di farina senza glutine, 30 g di lievito fresco, 2 tuorli, 2 uova, 2/3 di tazza di latte o acqua, 50 g di zucchero, 70 g di burro, 1/2 cucchiaino di vodka, marmellata o conserve, olio vegetale.
Mescolare il lievito con lo zucchero e incorporare il latte caldo (ma non caldo), aggiungere all'impasto farina, uova, vodka, burro fuso.Impastare la pasta e lasciar lievitare. Preparate le ciambelle, farcitele con la marmellata e fatele lievitare. Friggere le ciambelle in olio vegetale. Dopo che si saranno raffreddati, spolverare con lo zucchero a velo.

[Amaretti]

Amaretti
100 g di mandorle tritate, 200 g di zucchero semolato, 20 g di farina di riso, 3 albumi.
Mescolare le mandorle, lo zucchero e la farina. Aggiungere gli albumi e sbattere bene. Lasciare in posa 20 minuti, quindi battere per altri 5 minuti. Spremi il composto su una teglia in cerchi attraverso una sacca da pasticcere o un cucchiaio. Adagiate sopra le mandorle e infornate a 180 ° C per 20 minuti.

Biscotti - "Biscotto con noci"
1 tazza di farina di mais, 1 tazza di noci, 1/2 tazza di zucchero, 3 uova.
Riscaldare le uova con lo zucchero a 40-50 ° С e sbattere. Continuando a montare, raffreddare la massa ad una temperatura di 18-20 ° C e impastarla con farina e noci tritate finemente. Mettere l'impasto in una pirofila unta e infarinata, oppure mettere figure diverse su una teglia (da una cornetta o da un cucchiaio). Cuocere per 10-12 minuti a una temperatura di 200-220 * C.

Biscotti al cocco
50 g di margarina, 2 uova, 90 g di zucchero, 200 g di cocco
trucioli.
Sciogliere la margarina e raffreddare leggermente. Mescolare le uova con lo zucchero (non sbattere!), Aggiungere il cocco e la margarina. Metti la massa risultante con un cucchiaio su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare a 175 DC per circa 10 minuti. Rimuovere i biscotti dalla teglia solo quando si sono raffreddati completamente.

Pan di zenzero
200 g di farina di grano saraceno, 20 g di zucchero, 1 cucchiaino di spezie macinate (cannella, chiodi di garofano, noce moscata), 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2 cucchiaini di zenzero, 100 g di burro, 150 ml di latte, 100 g di melassa scura, 50 g di melassa leggera, 1 uovo.
Unisci farina, zucchero, spezie, soda e zenzero. In una casseruola sciogliere il burro, la melassa e aggiungere il tutto al composto di ingredienti secchi. Riscaldare il latte e, sbattendo, versarlo nell'impasto, quindi aggiungere l'uovo. Versare l'impasto in una teglia unta (circa 15 x 20 cm) e cuocere in forno preriscaldato a 150 ° C per 60 minuti. Tagliare in porzioni completamente raffreddate.

Pan di zenzero alle mele
2 tazze di farina, 1 tazza di zucchero, 125 g di burro, 1,5 tazze di salsa di mele densa, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 tazza di uvetta, 1/2 tazza di noci sgusciate, 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio, olio per ungere lo stampo ...
Riscaldare la salsa di mele, aggiungere il burro, lo zucchero e l'uvetta, mescolare e raffreddare. Setacciare la farina con la soda, il sale, le noci, mescolare e unire al purè di patate. Versare l'impasto finito in uno stampo imburrato e cosparso di farina di mais, infornare a 220 "C per 45 minuti. Coprire il pan di zenzero finito con la glassa.

Tortine con marmellata
50 g di burro, 100 g di farina di grano saraceno, 2 cucchiai d'acqua, marmellata.
Strofinare il burro ammorbidito con farina di grano saraceno fino a quando il composto non assomiglia a delle briciole. Aggiungere l'acqua, impastare e formare una palla liscia. Avvolgere nella plastica e lasciare agire per 30 minuti. Quindi stendete la pasta su una spianatoia infarinata, ritagliate dei cerchi, metteteli negli stampini o su una teglia con le rientranze, mettete la marmellata al centro di ogni tazza. Cuocere in forno preriscaldato a 170 "C per 15 minuti.

cialde
1 tazza di amido, 100 g di margarina, 1/2 tazza di zucchero, 3 uova.
Mescolare la margarina fredda sciolta, le uova sbattute, lo zucchero e la frusta. Cuocere in una piastra per cialde.

Cheesecake viennese
600 g di ricotta, 2 cucchiai di fecola di patate, 250 g di zucchero, 125 g di burro, 3-5 uova.
Macinare i tuorli con burro e zucchero, poi con la ricotta, precedentemente passata due volte al setaccio. Aggiungere l'amido, mescolare, quindi mescolare leggermente con gli albumi delle uova sbattute fino a formare una spessa schiuma. Infornare per circa 40 minuti a 200 "C.

Torta di mais
1 bicchiere di farina di mais, 100 g di burro, 150 g di zucchero a velo, nelle uova, I 2 cucchiaini di cannella, miele.
Macinare i tuorli, il burro, lo zucchero fino a renderli bianchi. Montare gli albumi fino a formare una schiuma, unire il tutto aggiungendo gradualmente farina e cannella. Mescola tutto bene. Mettere la massa su una teglia unta, appiattire e infornare a fuoco bassissimo per 30 minuti.Tagliare a pezzi la massa finita, ancora morbida, versare il miele caldo.

[torta]

torta
4 tazze di farina (miscela di riso, mais, grano saraceno), 3 uova, 0,5 tazze di zucchero, 1,5 tazze di latticello, (kefir, yogurt, latte acido), 0,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di soda, 0, 5 tazze di olio vegetale, acido citrico .
Mescola separatamente i componenti secchi e liquidi, quindi mescola tutto insieme. Ungere il piatto con olio vegetale, infornare a fuoco medio per circa 30-40 minuti.

Muffin di farina di mais
250 g di farina di mais, 80 g di burro, 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di miele, 4 uova, vanillina.
Sciogliere il miele e la soda a bagnomaria. Fate sciogliere il burro a parte. Montare i tuorli con lo zucchero e la soda riscaldata e il miele. Mescolare la farina, i tuorli con lo zucchero e il burro. Montare gli albumi in una spessa schiuma e mescolare con l'impasto. Mettete il tutto in una pirofila unta e infarinata e infornate a fuoco medio per 30-40 minuti.

Torta di latte cagliato
2 tazze di farina di mais, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 2 tazze di yogurt, 3 uova, 20 g di burro, 0,5 cucchiaini di sale, 0,25 cucchiaini di bicarbonato di sodio.
Impastare metà della farina con il bicarbonato di sodio, l'altra metà con tutti gli altri ingredienti, quindi impastare tutti i prodotti insieme per pochi secondi e adagiarli su una teglia unta con uno strato di 2-3 cm. Infornare per 30-40 minuti a 200-220 "C.

Biscotto
Per cuocere torte biscottate: per 1 uovo - 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina.
Per cuocere biscotti piccoli, biscotti: per 1 uovo - 1,5 cucchiai di zucchero, 1,5 cucchiai di farina.
Puoi usare patate o amido di mais, mais, farina di riso come farina, inoltre, tutto questo può essere mescolato a tua discrezione.
Temperatura e tempo di cottura. Le torte (da 5-8 uova) devono essere cotte a una temperatura di 190-200 ° C per 20-30 minuti. Le torte per panini e biscotti vengono cotte a una temperatura di 180 "C per 10-15 minuti.
Montare gli albumi in una spessa schiuma, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Quindi aggiungere la farina, meglio setacciata in modo che non ci siano grumi. Mescolare la schiuma e la farina manualmente con una spatola larga, non rotonda, ma spostando la massa dal basso verso l'alto. Durante il processo di miscelazione, la massa non dovrebbe depositarsi, tuttavia, se ciò accade, è necessario aggiungere il lievito o la soda (1/2 cucchiaino per 4 uova). Invece del pangrattato, cospargere con granella di mais fine.

Rotolo di spugna
5 uova, 150 g di zucchero semolato, 100 g di amido di mais, marmellata o marmellata (poco liquida e poco densa).
Separare gli albumi dai tuorli. Montare i bianchi in una spessa schiuma. Introdurre gradualmente lo zucchero semolato nelle proteine, poi nei tuorli e infine nell'amido di mais. Versare l'impasto su una teglia fredda unta. Mettete in forno caldo, accendete la fiamma alta per 1-2 minuti, quindi abbassate gradualmente la fiamma per 10-15 minuti. Sfornare il pan di spagna caldo, ungere con la marmellata e arrotolare a rotoli.

Pan di Spagna al limone
150 g di burro, 150 g di farina di grano saraceno, 225 g di zucchero a velo, 3 uova, 1 cucchiaino di lievito in polvere, succo di 2 limoni, scorza di 1 limone.
Montare il burro, 150 g di zucchero a velo e le uova. Mescolare la farina di grano saraceno, il lievito, il succo e la scorza di 1 limone. Versare in una pirofila unta e profonda di circa 18 cm di diametro. Cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 180 "C per 45-50 minuti. Quando il biscotto è pronto, camminare con una spatola tra le pareti dello stampo e la crosta. Nel frattempo sciogliere 75 g di zucchero a velo nel succo di 1 limone e immergere la torta calda Quando la torta è fredda toglierla dalla forma.

Biscotto al cioccolato
2 uova, 100 g di zucchero, 15 g di cacao, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 90 g di farina di riso.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma densa e leggera. Setacciare la farina di riso, il cacao e il lievito. Aggiungere le uova sbattute, mescolare delicatamente e versare in una teglia unta foderata di carta forno. Infornare nella parte alta del forno a 220 ° C per 7 minuti. Porre su una griglia e lasciare raffreddare.

Torta reale
270 g di farina senza glutine, 100 g di margarina, 2 uova, 135 g di zucchero, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 3 cucchiai di latte, 200 g di mirtilli rossi o lamponi, 2 cucchiai di zucchero.
Sciogli la margarina. Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle dense e spumose. Mescolare la farina con il lievito e unire con le uova sbattute, la margarina e il latte. Mettere l'impasto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata. Disporre i frutti di bosco sulla pasta e spolverare di zucchero. Infornate a 175 ° C per circa 40 minuti.
Togliete la torta dallo stampo quando si sarà leggermente raffreddata. Decorare con frutta fresca.

Torta "La Regina di Saba"
100 g di burro, 150 g di cioccolato, 100 g di zucchero, 4 uova, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 50 g di farina di riso, un pizzico di sale.
Per la glassa: 50 g di burro, 100 g di cioccolato, 1 cucchiaio di rum.
Sciogliere il burro in una grande casseruola dal fondo pesante, aggiungere il cioccolato tritato e lo zucchero. Mentre mescoli, continua a fuoco basso finché non si scioglie. Togliere dal fuoco e unire i tuorli d'uovo, l'essenza di vaniglia, il lievito e la farina di riso setacciata. Ungere una tortiera rotonda da 20 cm e foderarla con carta da forno. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare una spessa schiuma e aggiungerli all'impasto. Versare in uno stampo e infornare a 180 ° C per 45 minuti, fino a quando la crosta non si alza. Tenere in forno (senza fuoco) per 5 minuti, quindi rimuovere e lasciare raffreddare.
Preparare la glassa: sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere il cioccolato e mescolare fino a quando non si sarà sciolto. Quindi aggiungere il rum e mescolare fino a formare una massa omogenea lucida.
Quando la torta si sarà raffreddata, versateci sopra la glassa al rum e guarnite con gocce di cioccolato o noci.

Torta di mandorle Santiago con sciroppo di limone
300 g di mandorle intere sbucciate, 4 uova, 250 g di zucchero semolato, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere, zucchero a velo per la decorazione.
Per lo sciroppo di limone: scorza e succo di 1 limone affettati sottilmente, 25 g di zucchero, 1 cucchiaio di acqua fredda.
Macina le mandorle in briciole fini in un macinacaffè o in un robot da cucina. Mettere i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e il succo in una grande ciotola e sbattere fino a ottenere una crema. Aggiungere le mandorle e la cannella. Preriscalda il forno a 160 ° C. Lubrificare una forma spaccata di 20 cm e rivestire il fondo con pergamena. Mettere gli albumi in una ciotola pulita e asciutta e sbattere finché non sono ben fermi. Usando un cucchiaio di metallo, aggiungi due cucchiai di proteine ​​al composto con le mandorle, quindi aggiungi le proteine ​​rimanenti, mescola delicatamente. Versare in una pirofila e infornare per circa 45 minuti. Lasciar raffreddare nello stampo.
Per preparare lo sciroppo: mescolare la scorza grattugiata con il succo di limone, lo zucchero e l'acqua fredda in un pentolino. Riscaldare lentamente fino a quando lo zucchero si scioglie. Versare sopra la torta con lo sciroppo caldo. Cospargere di zucchero prima di servire, guarnire con la scorza di limone, quindi tagliare a pezzi e servire con panna montata.

Grazie per le ricette, cosa significa il lievito per dolci?

Il lievito è un lievito per dolci. Puoi acquistarlo al negozio o cucinarlo da solo.
Puoi leggere di più qui 🔗

Lievito in polvere - Può essere preparato in casa mescolando 5 g di bicarbonato di sodio, 3 g di acido citrico e 12 g di farina.
Questa quantità di polvere (20 g) è calcolata per 500 g di farina. L'aggiunta conferisce all'impasto un aspetto leggermente poroso, lo scioglie. La polvere secca deve essere mescolata con la farina e solo dopo impastare la pasta. Diluito in latte o acqua, perde le sue qualità.

🔗

Guarda attentamente la composizione, molto spesso c'è farina di frumento, cerco e compro la polvere che contiene amido di mais.

Muffin al kefir (ricetta di Natalia Smotrova dai compagni di classe)
1 cucchiaio di kefir
1 bicchiere di zucchero (io cuocio con il fruttosio - mio figlio non può zuccherare)
2 bicchieri di farina (io cuocio con Sherovskaya MikhS)
1/3 di tazza di olio vegetale
2 uova
1/2 cucchiaino soda schiacciata
vanillina
Sbattere leggermente le uova, aggiungere lo zucchero, il kefir, il burro, la farina, la soda e la vanillina.Distribuire la pasta (piuttosto liquida) sulle teglie fin quasi ai bordi (si alza leggermente) e infornare a 180-200 gradi per 20-25 minuti. Cospargere i muffin finiti con zucchero a velo (fruttosio).
Puoi aggiungere uvetta, frutta candita, scorza di limone ai muffin. Mi piace. Le noci non hanno il tempo di cuocere, rimangono dure.

Grazie, proverò a farlo. E poiché a casa non c'è farina Sherovskaya, mescolerò il riso e cucinerò. amido.

Qualcuno ha provato a cuocere biscotti e roba da ricette che sono state presentate qui con mais, soia e altre farine senza glutine?
Non voglio buttare via il cibo ... soprattutto in un momento così difficile ...

chi cucina per bambini con intolleranza al glutine - scrivi ricette SPECIFICHE per almeno un paio di pani e biscotti testati ...
altrimenti non capisco quanta farina di riso sia necessaria, quanto amido di mais, ecc ... e farina Sherovsky MIHs - non ne abbiamo

Grazie mille!

[Choisy]

Portatelo a voi, compagni, altrimenti in qualche modo le vostre mani si arrendono (z.s. Conosco questo argomento quasi a memoria)

Choisy, faremo tutti i biscotti di mais con forza, c'era una ricetta con un bicchiere di noci.

Non succede niente con il pane b / d. Il pane più ordinario e le torte pasquali rendono la nostra gioia meravigliosa: l'hanno provato con uno specialista.

Con il pane di mais, il fallimento - naturalmente non sorge nulla, una torta di tacos risulta ed è anche amara

Mi sono seduto sul pane di grano saraceno per due ore con una spatola di legno, aiutando a impastare e raccogliendo la quantità d'acqua, di conseguenza, la crosta laterale è bella e abbastanza commestibile, e all'interno è così cruda che le palline poi rotolano esso
(aggiunta di fecola di patate - a parte)

La situazione è complicata dal fatto che non riesco a trovare farina di riso a Kiev. Bugie, ho trovato oggi la farina cinese "Tempura" (nella descrizione: è usata per sushi e fritture, quindi contiene molto amido, giusto?) E nel tormento - vero? È buono per il pane? Tuttavia, sembra che questo sia il modo per acquistare la farina di riso senza glutine. E il fatto che ora non c'è il forno e il pane può essere cotto solo in hp.

La farina è di grano saraceno e mais "Bontà". Latticini e glutine non possono essere utilizzati.

Dimmi qualcosa di efficace, pliz

La farina di mais è pesante. Il riso non lievita bene, ma questo in genere, secondo me, non lievita nel pane. Ho messo 1 X 1 farina di riso e amido di mais, il resto degli ingredienti come scritto nella ricetta. Ora ci riforniamo di farina e amido alla città (regione di Vologda) da San Pietroburgo, quindi per me è più facile.
Se preparo il pane di mais, aggiungo 1/5 dell'intero composto alla farina di mais. Riguarda più il colore che il gusto. Ho due HBpechki. Mulinex ha un secchio lungo e per qualche motivo l'impasto lievita molto male e non lievita affatto nella modalità senza glutine. E nella vecchia Eldzhichka il secchio è alto e per qualche motivo l'impasto lievita meglio.
E non lasciare che le tue mani cadano. Quante "frittelle grumose" avevo fino a quando non ho capito cosa dovrebbe essere approssimativamente il panino durante l'impasto. Faccio pasticceria da 5 anni, ma ci sono ancora degli errori. Non riesco ancora a capire da cosa dipenda. Ma cuocere-cuocere-cuocere ...

Ragazze che vengono dall'Ucraina! Chissà, dimmi dove puoi comprare farina di riso e amido di mais da noi?

[avgusta24]

avgusta24, nella catena di negozi "Chumatsky Shlyakh" (guarda i telefoni su Google) succede, ma ora non lo è, ho tagliato il telefono stesso. E questo cinese - "Tempura" - qui l'ho trovato 🔗 , ma ancora non lo so - è adatto per la cottura ...

Kashka, Sto facendo del mio meglio. E sei generalmente ben fatto, ti metto a mio marito come esempio Zavtyk ora è con noi con farina di riso, se appare, lo proveremo. Perché la composizione di miscele già pronte (Mix-B - C) in qualche modo non mi piace molto. Forse perché non so cosa sia la farina di semi di carrube, per esempio, e E-464

Choisynaturalmente sono anche un fornaio
Ma sembra che niente del genere sia risultato "biscotti" di mais, modificati per noi.

Insomma, ecco la nostra variante, provata e quasi mangiata
(Sto scrivendo la ricetta originale e la nostra versione tra parentesi)

Biscotti - "Biscotto con noci" ("Biscotto con albicocche secche")
1 tazza di farina di mais
1 tazza di noci tritate (mezzo bicchiere di albicocche secche cotte al vapore per pochi minuti per rimanere sode e tagliate a pezzi)
1/2 tazza di zucchero (1/2 tazza di zucchero d'uva Remedia, la stevia verrà aggiunta nel tempo)
3 uova.
Riscaldare le uova con lo zucchero a 40-50 ° С e sbattere. (beh, fino a 30)
Continuando a sbattere, raffreddare la massa ad una temperatura di 18-20 ° C e impastarla con farina e noci (raffreddata da sola, impastata con farina e albicocche secche).
Mettete l'impasto in una pirofila unta e infarinata, oppure disponete diverse figure (da una cornetta o un cucchiaio) (cucchiaio su pergamena) su una teglia.
Infornare per 10-12 minuti a una temperatura di 200-220 * C (ridotta a 180-200, altrimenti il ​​fondo brucia)

Si è rivelato davvero gustoso, i bambini esigenti non hanno sentito l'odore della sostituzione.

Jen, e io, al contrario, rispettiamo i mix Mix (ho capito Sherovskie). È vero, a causa del costo elevato, raramente lo cuocio. Ma il pane cresce stupendo. Ne faccio il pane francese, ai bambini piace molto. E non è mai uscito dalla mia miscela. E se faccio una torta, ne viene necessariamente fatto un biscotto. E la gomma è una specie di addensante. Posso dirlo con certezza: queste miscele sono prive di glutine.

I biscotti "leccati", ci sarà tempo, proverò a infornarli. Grazie.

[ricetta del pane senza glutine]

Ciao!

Porto alla tua attenzione ricetta del pane senza glutine, che sono riuscito a ottenere in modo indipendente selezionando la composizione e le proporzioni degli ingredienti, tentativi ed errori.
Spero che questa ricetta sia utile!
Il pane è cotto da una composizione mista di farina e, a giudicare dalle recensioni dei miei familiari e amici (l'ho provato), è andato abbastanza bene.

La composizione del test.
- 300-350 ml di latte (l'acqua è possibile),
- 1-2 uova di gallina,
- 1-2 cucchiai. cucchiai di olio raffinato,
- 100 g di farina di grano saraceno,
- 100 g di farina di mais,
- 100-150 g di farina di riso,
- 3-5 cucchiaini di zucchero (con "cima"),
- 1 cucchiaino di sale (senza "cima"),
- soda sulla punta di un cucchiaino,
- 5-7 g di lievito secco.

Gli ingredienti vanno mescolati nell'ordine indicato nelle istruzioni della macchina del pane (liquidi, farina, additivi, lievito alla fine).
Nella nostra città siamo riusciti a trovare solo 2 tipi di farina: grano saraceno e mais. Ottengo il riso dai cereali macinandolo su un macinacaffè. Allo stesso modo, puoi ottenere uno qualsiasi dei tipi di farina mancanti. Più fine è la macinatura, più arioso sarà il pane.
Mescolo subito l'impasto nella macchina per il pane con una spatola di legno (questo fa risparmiare tempo), ma puoi anche usare la modalità di preparazione dell'impasto (nella mia macchina per il pane n ° 11).
La consistenza dell'impasto dovrebbe essere circa la stessa di quella del pane di grano (massa viscosa). Se l'impasto è troppo sottile o secco, il pane cadrà durante la cottura. Non è stato possibile eliminare completamente l'effetto di una leggera caduta, ma ciò non influisce sulla qualità del pane. L'impasto non cade più di 1 cm al centro della pagnotta.
Il colore dell'impasto risulta essere leggermente giallastro, all'olfatto è quasi del tutto identico all'impasto di farina di frumento.
Si alza abbastanza normalmente, circa 3-5 cm.

Cottura.
Io uso la modalità per il pane di grano (nella mia macchina per il pane n.4, ma è adatta anche la solita, come per il pane di grano), la modalità crosta è "marrone dorato" (il più scuro possibile, in questo modo il pane ha un aspetto migliore e una crosta mantiene bene la sua forma). Di solito faccio il pane per 30 minuti nella modalità di cottura (n. 12), ma non puoi cuocerlo.
Lo lascio raffreddare in forno, il pane risulta essere un po 'umido, ed è più comodo riscaldarlo prima dell'uso. Ma puoi toglierlo subito dal forno, quindi il pane sarà leggermente più asciutto dopo il raffreddamento.

In apparenza, il pane è come un incrocio tra bianco e nero, leggermente giallastro, poroso, piuttosto elastico. Nella consistenza e nel gusto è simile alla manna o alla torta non lievitata, cioè si sbriciola leggermente, con un odore appena percettibile di grano saraceno. Non può essere paragonato al grano bianco, ovviamente, ma molto buono!

Possibili opzioni per fare il pane con additivi o variazioni di ingredienti.
Tutto dipende dalla tua immaginazione!
Ad esempio, ho preparato il pane "festivo" con le mele e altro zucchero aggiunto all'impasto (3 cucchiai con "cima"). In fase di cottura l'impasto scendeva leggermente di più, circa 1-1,5 cm, ma questo creava una "teglia" dove venivano posti i pezzi di mela cotta. Si è rivelato molto gustoso!
E, cosa più importante, il pane è completamente senza glutine.

Vi auguro il successo!

Buon pomeriggio (sera) utenti del forum!

Porta un principiante nei tuoi ranghi. Ecco cosa ho (5a opzione), abbastanza commestibile, ma ...




Non mi piace molto la mollica e devo cuocerla in forno per 20 minuti a 200 ° C. Cuocere in HP è scaduto.
Programma 3 (cottura regolare, su una crosta croccante) e l'impasto rimane sotto le scapole durante l'impasto.

Ricetta: acqua 550 ml;
olio vegetale 2 cucchiai. l
sale 2 cucchiaini
zucchero 1 cucchiaio. l
lievito in polvere 1 cucchiaio. l
Farina (miscela di mais + riso + grano saraceno) - 600 ml
altro secco 2 cucchiaini

P.S. C'è molto qui per una dieta priva di glutine e latticini:
🔗
🔗

AlexKim, benvenuto; arrivato nel nostro reggimento.
Conosco il primo sito, ma il secondo, purtroppo, non si è aperto.

[Kashka]

Kashka prova in questo modo 🔗 e poi l'argomento Diete (si apre per me)
Esistono diete senza glutine e senza latticini ben scritte.
In bocca al lupo!

[Lovers: frittelle senza glutine]

Lovers: frittelle senza glutine

Mia nipote ama molto questi pancake. Il riempitivo può essere qualsiasi: carota, pera, kiwi, mela, ecc.
Ricetta:
Farina - 200 ml. (Azienda ORGRAN; Preparato per frittelle di grano saraceno) (Grano saraceno - 49,7%, il resto è riso, amido di mais, tapioca, lievito)
uova di quaglia - 4 pezzi (o 1 pollo)
Fruttosio - 2 cucchiai. l
zucchero vanigliato - 2 ml.
cannella - -2 ml.
Filler (carote grattugiate) - 2 medie.
Aggiungere l'acqua fino a ottenere una consistenza. panna acida semiliquida.
Cuocere su rast. olio (prendiamo l'oliva)

Buon appetito!

Ciao a tutti, aiutate a cuocere il pane di farina di riso.
La ricetta contiene 125 ml di acqua e 300 g di farina, 1 uovo e altri 50 ml di latte o acqua. L'impasto risulta essere molto ripido e si dice versarlo in uno stampo. Com'è? E posso cuocerlo in HB sul mio Panasonic 255.
Sarei grato.