Alla fine dell'ultimo e all'inizio di questo secolo, è stato scoperto il ruolo estremamente importante delle vitamine e dei microrganismi nei processi fisiologici del corpo umano. Questa scoperta ha cambiato radicalmente l'atteggiamento nei confronti di frutta e verdura. Si è scoperto che le proprietà energetiche del cibo e l'abbondanza di proteine ​​in esso contenute non sono sufficienti per il buon funzionamento di un corpo sano. La fonte di sostanze essenziali per la vita - vitamine C e P - si è rivelata essere frutta e verdura, che in precedenza erano state trascurate.

Tutte le verdure contengono una varietà di sapori e aromi che aiutano le ghiandole digestive a lavorare più intensamente, così come l'assorbimento del cibo e la digestione. In termini di composizione, queste sostanze sono molto diverse.

Per dare prodotti e semilavorati di vari colori, vengono utilizzati coloranti. Sono naturali e sintetici. Il ruolo dei coloranti naturali è svolto da varie sostanze aromatizzanti incluse nella formulazione di prodotti e semilavorati, che hanno un colore intenso: caffè, cacao, zucchero tostato. Anche i coloranti di origine vegetale e animale sono naturali. Tra i coloranti sintetici (artificiali) vengono utilizzati indigo carmine e tartrazina.

Il pesce viene tagliato in porzioni in modi diversi, a seconda del trattamento termico e dello scopo imminenti. I semilavorati vengono tagliati per pesce bollito, in umido, fritto, pesce fritto (fritto in una grande quantità di grasso), pesce nell'impasto, massa di cotoletta, pesce ripieno e gelatinoso.

I principianti generalmente non hanno familiarità con i vari segreti di cottura. Pertanto, alcuni punti sono descritti in dettaglio di seguito, che non sono descritti in dettaglio nelle ricette.