Carne con crosta di senape

[Carne con crosta di senape]

Ricetta dal programma televisivo "Tim Malzer Cooking".

Carne con crosta di senape

un pezzo di manzo del peso di circa 1,3 kg
sale pepe
2 tavolo. cucchiai di olio vegetale
5 scalogni
1 tavolo. cucchiaio di zucchero
250 ml di vino rosso da tavola
3 fette di pane tostato senza crosta
1 cucchiaino di prezzemolo secco
0,5 cucchiaini timo secco
60 g di burro morbido
2 cucchiai da dessert di senape francese con cereali



Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una teglia. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta, grattugiare con sale e pepe su tutti i lati e friggere su tutti e 6 i lati fino a doratura.
Aggiungere gli scalogni, tagliati in 4 pezzi.



Mettere la teglia con la carne nel forno (non coprire con il coperchio) e infornare a T160 ° fino al grado di tostatura desiderato. È meglio usare un termometro per determinare la prontezza della carne.
Questa volta mio marito ha chiesto il roast beef con il sangue, cosa che ho fatto (ho cotto la carne per circa 40 minuti).
Mentre la carne cuoce, prepara la massa di crosta.
Macinare il pane in un robot da cucina in briciole, aggiungere burro morbido, prezzemolo, timo, 1 cucchiaio da dessert di senape e impastare fino a che liscio.


Tiriamo fuori la carne finita dal braciere, mettiamo sopra la massa di crosta (non è necessario spalmare sui lati, l'ho provato, scorre verso il basso). Mettere la carne su una teglia e cuocere per diversi minuti in modalità "grill" fino a doratura.



Portare a ebollizione il succo rimasto nel braciere (lasciare la cipolla nel succo), bagnare con il vino, aggiungere 1 cucchiaio da dessert di senape, aggiungere lo zucchero e ridurre a metà la salsa. Condire la salsa con sale, pepe e portare a piacere.
tagliare la carne a fettine e servire con la salsa.


E il giorno dopo, come il maiale bollito ...