Porridge di orzo perlato secondo Pokhlebkin in un multicooker Panasonic SR-TMH18

Porridge di orzo perlato secondo Pokhlebkin in un multicooker Panasonic SR-TMH18

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

ingredienti
Semole	1 cucchiaio.
Acqua in ammollo	1 l
Latte bollente	2 l

Metodo di cottura

• Come cucinare il porridge d'orzo?
• Finché il latte non bolle e dopo di che bolle per 5 minuti, cuocere direttamente a fuoco alto, in una casseruola senza coperchio. E poi chiudono la pentola con un coperchio, la tolgono dal fuoco e la mettono in una pentola capiente di acqua bollente, cioè nel cosiddetto bagnomaria. Questo viene fatto in modo che il porridge cotto nel latte non bruci, non si sieda sul fondo e il latte non scappi, e in modo che tale porridge non debba essere costantemente monitorato, senza contare il fatto che di tanto in tanto tempo versando acqua bollente in una grande pentola d'acqua.
• La cottura del porridge di orzo perlato a bagnomaria dovrebbe durare 6 ore. Prevedo urla: "Incredibile!", "Terribilmente lungo!", "Chi lo farà?" - e simili. Niente panico: l'intero tempo reale speso per cucinare il porridge di orzo perlato si riduce praticamente a una decina di minuti, versare l'acqua (due secondi), scolare l'acqua (un secondo), versarla nel latte e far bollire (da sei a sette minuti) , risistemalo a bagnomaria (cinque secondi) e, ovviamente, devi mescolarlo prima di mangiarlo (due minuti sono sufficienti?).
• Il resto del tempo, il porridge di orzo perlato è “fatto da solo”: viene ammollato e cotto incustodito. Certo, ci deve essere sempre qualcuno a casa: dopotutto, il fuoco brucia. Ma questo qualcuno (una nonna, un padre in pensione, uno scolaro che va al secondo turno, uno studente durante la sessione d'esame, una donna in congedo di maternità, ecc.) Può tranquillamente impegnarsi negli altri suoi affari domestici, educativi o ufficiali, sapendo solo il tempo in cui ha bisogno di dedicare uno o due minuti al porridge d'orzo.
• Se parliamo di ristorazione pubblica (e dobbiamo fare in modo che la ristorazione finalmente cucini secondo tutte le regole), allora non c'è nulla da dire sulle perdite di tempo: il giorno in cui gli chef cucineranno l'orzo può essere considerato un giorno di riposo !
• E ora qualche parola sul rifornimento. Per l'orzo, come per ogni porridge che si rispetti, il condimento, ovviamente, ha il suo, individuale. Quando il porridge è pronto (e la prontezza è stabilita sia nel tempo che nell'aspetto di un bel colore beige nobile con un'ombra pallida nel porridge), viene rimosso dal fuoco, lasciato riposare sotto il coperchio per circa dieci minuti, trasferite dalla teglia (smaltata) ai piatti di terracotta o porcellana, unite un po 'di panna, unite il burro (e solo burro) e mescolate con cura fino ad ottenere una consistenza e un colore uniforme.

Nota

Ragazze, ecco un capitolo sull'orzo di Pokhlebkin "I segreti della buona cucina". Leggi chi è interessato.

L'orzo perlato appartiene al tipo di porridge che a tutti non piace all'unanimità. "Riso contadino", come viene chiamata con disprezzo, la incontriamo principalmente nelle zuppe, dove nuota da sola, persa tra patate, carote, cipolle e altre verdure.

E chi crederà ora che questo è il porridge preferito di Peter I.

Ma lo è davvero. Solo molti hanno dimenticato come cucinare l'orzo, come la segale, il grano e il farro, la jugara e molti altri cereali ... L'orzo è una dispensa di proteine ​​e glutine contenente proteine. Va maneggiato con la stessa delicatezza dei legumi. Dobbiamo cercare di ridurlo, non lasciando che ogni chicco si trasformi in un solido "proiettile" immangiabile. E poi l'orzo si mostrerà. Ti ringrazierò con gusto.

Ma come si fa davvero bollire l'orzo? Cosa occorre fare per questo? Perché, per quanto cuciniamo l'orzo, continua a sembrarci insapore?

Prima di tutto, abbiamo completamente dimenticato e saltato tranquillamente un momento molto, molto importante nella preparazione dell'orzo perlato, che i Careliani, i Komi, i Permiani conoscevano nel XII-XVII secolo e che non era caratteristico della cucina russa, e quindi iniziarono a gradualmente scompaiono dalla pratica già nel XVIII secolo, insieme alla vecchia cultura di Novgorod, che ha parzialmente assorbito le abilità quotidiane dei popoli ugro-finnici.

Questa tecnica va applicata anche prima della bollitura dell'orzo perlato e consiste nel metterlo a bagno in acqua fredda per 10-12 ore.

In altre parole, prima di cuocere il porridge di orzo perlato, è necessario riempirlo con acqua fredda in anticipo, immergere i cereali destinati alla cottura. In questo caso è necessario non immergerlo ad occhio, ma versare un bicchiere (200 ml) di orzo perlato con esattamente un litro d'acqua e lasciare, ripeto, per almeno 10-12 ore. Lascialo riposare in cucina tutta la notte!

Al mattino bisognerà scolare l'acqua e versare il cereale ammollato nel latte riscaldato a 40 ° (due litri di latte, nel nostro caso particolare).

Così, le proporzioni per la corretta cottura dell'orzo sono precise e chiare, e non sono difficili da ricordare.

E poi mangiano! Mangiano come un piatto completamente indipendente, mangiano non solo, ma con piacere, sperimentando (sì, solo sperimentando, non masticando) ogni piccolo sorso insolitamente tenero e piacevole. Non c'è niente da masticare, idealmente l'intero porridge dovrebbe trasformarsi in una pasta delicata e sottilissima, che si dissolve da sola in bocca.

Mangiare il vero porridge d'orzo è una sorta di esperienza culinaria, la scoperta di un nuovo mondo culinario per quelle persone che in fretta sono abituate a deglutire cibo cattivo e non solo hanno dimenticato, ma hanno anche perso la gioia di sentire il gusto, l'aroma, la tenerezza di cibo ordinario, associando questi concetti esclusivamente a cosa - alcuni prodotti rari e inaccessibili.

Voglio che tutti coloro che leggono queste righe cucinino da soli, almeno una volta, il porridge d'orzo secondo quanto sopra e l'unico modo corretto per farlo. Solo una volta! Non dovrai persuadere e supplicare per la seconda volta ...

E l'ultima cosa da avvertire: il porridge di orzo perlato cucinato correttamente è molto bollito, aumentando di volume. Una confezione standard di cereali da mezzo chilogrammo può sfamare 20 persone! ..

Sono sicuro che questo piatto sarà molto apprezzato principalmente da minatori, metallurgisti, operatori di macchine, costruttori - tutti coloro che devono lavorare in condizioni di temperature alte o molto basse, sperimentare un grande sforzo fisico e quindi lavare via sporco industriale, oli, polvere e fuliggine - in un bagno o sotto la doccia.

Il porridge d'orzo dopo il bagno turco è l'alimento migliore, testato in termini di gusto in termini fisiologici: allevia completamente la fatica, la tensione, dona un'enorme carica proteica, normalizza la circolazione sanguigna, ti fa guardare la vita più allegra.

Se tu, dopo aver assaggiato il vero porridge d'orzo, ora leggerai nei romanzi storici che l'orzo era il porridge preferito di Pietro I, allora ti diventerà chiaro che questa non è la speculazione di qualche romanziere ozioso, perché d'ora in poi lo saprai esattamente cosa si intende per orzo ... Ma lo stesso romanziere, ripetendo questa verità storica per sentito dire, non ha mai mangiato un simile porridge!

Foto tornante

Sai, cucino questo porridge abbastanza spesso. Ho tutti i libri di V. Pokhlebkin, quando ho letto queste righe non ho resistito.
È difficile descrivere il gusto. In breve, MOLTO gustoso. Si scopre latte cotto.

Sai, cucino questo porridge abbastanza spesso. Ho tutti i libri di V. Pokhlebkin, quando ho letto queste righe non ho resistito.
È difficile descrivere il gusto. In breve, MOLTO gustoso. Si scopre latte cotto.

qween, ma cucini per una zuppa? 6 in punto?
Se in un cartone animato, poi risulta un'ora su "Milk Porridge" e poi 5 ore su "Riscaldamento"?

Mentre scrivo punti importanti:

Prendo un bicchiere da 250 ml

Ho messo il sale all'inizio, se aggiungi sale al porridge finito, il cereale risulta essere fresco

Non aggiungo la panna, ma cuocio nel latte intero fatto in casa

devi immediatamente prendere una padella grande.

Questo porridge nella padella non si attacca affatto al fondo. E nel cartone, a quanto pare, può attaccarsi un po ', ma non puoi interferire con il porridge durante il processo di cottura!

Mentre scrivo punti importanti:

Prendo un bicchiere da 250 ml

E quante porzioni escono da un bicchiere di cereali alla fine?

[Admin]

Provare, Admin, e scrivi.
Mi sembra che sia necessario tenere conto del fatto che un multicooker in qualche modo non tirerà un grande volume di porridge di latte. Probabilmente è necessario cucinare una porzione più piccola. Altrimenti, il porridge nella ricetta originale risulta essere di 3 litri.

Ho appena notato che se il normale porridge (solo più di quanto raccomandato da Panasonic) viene cucinato in un cartone animato, il gusto differisce notevolmente in peggio.

Ho appena notato che se il normale porridge (solo più di quanto raccomandato da Panasonic) viene cucinato in un cartone animato, il gusto differisce notevolmente in peggio.

Sono d'accordo, è meglio non fare più di 2 tazze di cereali: si tratta di 4 porzioni di porridge già pronto.

Mentre scrivo punti importanti:

Prendo un bicchiere da 250 ml

Ho messo il sale all'inizio, se aggiungi sale al porridge finito, il cereale risulta essere fresco

qween, per favore, dimmi, dovrei mettere lo zucchero?

Silenzio con me stesso
Sto conducendo una conversazione (c)

Ragazze, ho provato l'orzo come quello di Pokhlebkin. Mettere a bagno per molto, molto tempo, poi cuocere per 6 ore (1 ora per "Milk Porridge", 5 ore per "Riscaldamento").
Cosa posso dire, si è rivelato delizioso. I chicchi sono molto bolliti, il retrogusto delicato del latte cotto ...
uno MA.
La proporzione tra cereali e latte (1:10) indicata da Pokhlebkin non è corretta IMHO. Ho preparato la zuppa, non il porridge. Ho appena pompato il latte in eccesso, si è rivelato 2 volte più del necessario.
E inoltre. L'orzo perlato si gonfia davvero MOLTO forte durante l'ammollo, quindi per 2 porzioni di cereali per adulti è necessaria solo 1/2 tazza dal multicooker (ovvero 80 ml in volume).

La conclusione è inequivocabile: includo questo porridge nel mio repertorio mattutino, ma con un emendamento alla quantità di latte durante la cottura (per 1 parte di cereali secchi - 4,5 parti di latte). Eppure, visto che il porridge è latte, ho aggiunto 3 cucchiaini di zucchero, secondo me, non troppo.

[Stufa rustica]

Stufa rustica , Mi dispiace, non lo intendevo.
Metto lo zucchero su un piatto.

In una normale casseruola, il porridge non è liquido.
Il latte, per così dire, è molto sciolto, è presente anche una forte schiuma di un bel colore.

Una pentola a cottura lenta cucina questa ricetta a modo suo. È necessario prendere in considerazione e modificare.

Penso che tu debba renderlo come il porridge di farina d'avena intero. Una tazza di cereali + 4-4,5 latte e cuocere a fuoco lento per un paio d'ore. Proverò a farlo.

Ne ho fatta una di riso al miglio, la sera farò una foto.

[metà]

Penso che tu debba renderlo come il porridge di farina d'avena intero. Una tazza di cereali + 4-4,5 latte e cuocere a fuoco lento per un paio d'ore.

Amministratore, no,
sopra metà tazze di cereali (cioè, in forma secca dovrebbero essere mezza tazza) hai bisogno di 4-4,5 tazze di latte !! Con questo rapporto, cereale: liquido sarà solo una pappa angelica.

Nella forma inzuppata, il cereale aumenta di volume di almeno 2 volte.

Per quanto riguarda la modalità - spiega pliz "Steaming" o "Steaming"? Proverò anche, perché 5 ore di riscaldamento - penso per un po 'di elettricità, è un peccato bruciare così tanta energia per due ciotole di porridge.

PS Quando ha detto al marito che ci sarebbe stato orzo per colazione, lui ha fatto una smorfia e ha detto: "È una frazione?" Si scopre che nella loro scuola militare hanno chiamato questo pasticcio per la sua durezza. Era così sorpreso quando ha visto e assaggiato il mio porridge

Confuso.
Ieri mi sono emozionato e ho messo a bagno un intero bicchiere di orzo. Quindi mi siedo e penso ... dove ho bisogno così tanto ...
Domanda. Posso metterne metà in un barattolo d'acqua e lasciarla in frigorifero per un paio di giorni? O sarà acido lì?

[Tornante]

Confuso.
Ieri mi sono emozionato e ho messo a bagno un intero bicchiere di orzo. Quindi mi siedo e penso ... dove ho bisogno così tanto ...

Tornante, ma è molto? Per il mio preparo due bicchieri multipli, sufficienti per un paio di giorni, va bene ...sulla terza ne resta un po! Faresti meglio a cuocere tutto quello che hai messo in ammollo, altrimenti quello che sarà superfluo è nel frigorifero, ma se non vuoi finire di mangiarlo nel prossimo futuro, allora mettilo nel congelatore! A proposito, l'orzo del congelatore, spesso congelo l '"eccedenza" dei cereali cotti, e poi lo riscaldo in una pentola a cottura lenta ...

[metà]

sopra metà tazze di cereali (cioè in forma secca dovrebbero essere mezza tazza) hai bisogno di 4-4,5 tazze di latte !! Con questo rapporto, cereale: liquido sarà solo una pappa angelica.

Ma secondo me, la prima opzione era corretta - per 1 parte - 4-4,5 parti. Ho bevuto 4,5 tazze di latte per mezza tazza di orzo secco. È risultato così:



Ma questo è risolvibile, ma questo mi ha già spaventato:



E questo nonostante il fatto che il latte sia rimasto incommensurabilmente ... E se risultasse senza latte? Cioè avrei preso le proporzioni corrette?

In generale, è risultato così (mezza tazza multipla):



Il porridge è davvero molto tenero. Si è scoperto che l'ho mangiato. Durante l'infanzia. Inoltre, non c'erano associazioni con lo scatto. Era la metà degli anni Ottanta. Quindi Obshchepit, dopo tutto, a volte ha lavorato coscienziosamente!

[Tornante]

E come lo riscaldi in un cartone animato? Dopotutto, è impossibile riscaldarsi con il riscaldamento?

Tornante
Quindi lo scaldo sulla "Pasticceria", 10 minuti ed è fatto. Cioè, l'ho impostato su 20 minuti (il tempo minimo sulla "Pasticceria"), e dopo 10 minuti lo spengo. Ma anche se lo lasci acceso per 20 minuti, niente brucerà! È vero, dovrai mescolare un paio di volte.

I problemi erano in quel momento con un fotik, quindi non ha riferito. In breve, mio ​​marito ha detto che non avrebbe mai pensato che le schegge potessero essere così deliziose!

Ragazze, ecco un capitolo sull'orzo di Pokhlebkin "I segreti della buona cucina". Leggi chi è interessato.

Oggi ho cucinato l'orzo perlato secondo Pokhlebkin.

ha preso 1/2 tazza di multi orzo perlato e l'ha messa a bagno per 12 ore in 2,5 tazze d'acqua.
Dopo di che ha versato l'acqua e ha versato 5 tazze di latte.
Modalità di spegnimento per 6 ore e riscaldamento per un paio d'ore.
Il porridge si è rivelato fantastico! L'orzo perlato viene bollito e diventa tenero tenero, puoi masticare con le tue labbra da solo.
Secondo me il porridge si è rivelato un po 'magro, mi piace più denso, la prossima volta proverò ad aggiungere 4,5 bicchieri di latte.

Consiglio questo porridge a tutti!

Ha iniziato a cucinare il porridge.
Ieri ho messo a bagno 1 bicchiere da 230 ml in acqua. L'acqua è vera a occhio (ho esaminato ciò che è necessario in 1 litro.
Ma l'acqua copriva la groppa.
Oggi ho drenato l'acqua. aggiunto 1 cucchiaino di sale grosso (roccia) e 6 cucchiai di zucchero semolato.
Latte versato - 1 litro 5% "tazza grande per porridge" (con panna che) = 250 ml di latte 3,5%
Ho riscaldato il latte con i cereali sul fornello e ho messo tutto nella pentola a cottura lenta.
L'ho messo su "alto" per 2 ore.
Dopodiché ho intenzione di mettere "Basso" alle 6 in punto.

Non ho capito niente - tazze - parti .... Quindi lo stesso?
Se immergiamo 1 parte (condizionale), allora salti il ​​latte? 4.5 parti? O come ? O come hanno scritto 1/2 parte di ms e il latte 4,5 ms è quando senza ammollo?
E se ti immergi, quali sono le proporzioni per cucinare in un cartone animato. E chi è l'esperto in quale modalità?
Ma devi ancora confrontare le stesse unità - o parti con parti o ms con ms ...

L'altro giorno mi sono ricordato di questo porridge, l'ho cucinato oggi. Si è scoperto cibo delizioso! L'orzo è morbido, anche con le tue labbra!