Gobbe di segale Ruispala

[Per gli amanti del pane di segale e soprattutto per chi preferisce la crosta croccante al pangrattato (soprattutto perché la vitamina B è concentrata negli strati superiori del pane!). Vale la pena sottolineare che si tratta di tortillas morbide e facili da mordere, non pane croccante!]

Gobbe di segale Ruispala

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: finlandese

ingredienti
farina di segale / senza lievito naturale	375 g / 500 g
acqua tiepida / senza lievito naturale	325 ml / 450 ml
lievito madre acido lattico (100% idr.)	250 gr
lievito pressato	13 g
malto liquido (estratto)	1 st. l.
sciroppo	1 st. l.
sale	10 g
crusca	2 cucchiai. l.
coriandolo appena macinato	1 st. l.

Metodo di cottura

• Per gli amanti del pane di segale e soprattutto per chi preferisce la crosta croccante al pangrattato (soprattutto perché la vitamina B è concentrata negli strati superiori del pane!). Vale la pena sottolineare che si tratta di tortillas morbide e facili da mordere, non pane croccante!
• E per vagabondaggi lontani, questi finlandesi Ruispala sono semplicemente insostituibili, controllati!
• E i panini scolastici di tali megattere non si sbricioleranno!
• La ricetta è elementare come il carbonio, ma in questo caso il risultato non è grafite, ma diamante!
• Così:
• Sciogliere la melassa e il malto in acqua tiepida (30-32 ° C), aggiungere il lievito e 3 cucchiai. l. Farina ..
• Se, come me, vi piace un gusto ricco di lievito naturale, aggiungete il vostro lievito naturale in questa fase e solo allora iniziate a impastare con l'aggiunta graduale della farina rimanente e del coriandolo appena macinato, o meglio ancora pestato nel mortaio. Aggiungere il sale alla fine
• Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare entro 1 ora.
• Cospargere generosamente di farina sul piano di lavoro, stendere la pasta e cospargere anche questa.
• Stendiamo la pasta con uno spessore di 5-6 mm (come nella foto; anche se 1 cm è ottimo anche io; io ho un mattarello con fermi amovibili di 2, 6 e 10 mm) e tagliamo dei rettangoli.
• Puniamo i rettangoli di pasta in più punti con una forchetta o qualcos'altro, ad esempio io ho usato un pettine dentato per imprimere le creme sulle torte.
• E mettilo su una teglia.
• Coprite con un panno di lino per 40 minuti.
• Lubrificare o cospargere il pane fuoriuscito con acqua fredda da una bottiglia spray e mettere in forno preriscaldato a 200 ° C per 15-20 minuti.
• Il momento più cruciale! - è importante non sovraesporre i picchi - devono rimanere morbidi!
• Raffreddare su una gratella.

Il piatto è progettato per

0,6 mm - 16 pezzi; 1 cm - 12 pezzi

Tempo per la preparazione:

3 ore

Nota

Fonte qui: 🔗.

Grazie mille CARINE per questa meravigliosa ricetta.

Nella ricetta, farina di carta da parati; Io ce l'ho solo a lievitazione naturale, il resto è pelato.

Puoi sostituire la melassa con miele scuro, malto con kvas o preparare il malto secco.

Il mio lievito naturale dell'Admin e la sua presenza non hanno modificato la quantità di lievito nella ricetta.

L'impasto risulta essere apparentemente liquido-morbido, molto appiccicoso, resiste alla tentazione di aggiungere la farina: mentre stendendo sul tavolo, l'impasto ne richiederà di più - ma da solo, e non per interferenza che si piega in una busta - questo non è richiesto!

Karina ha uno spessore di pasta di 2,5 - 3 cm, a me è sembrato un po 'troppo, beh, chi dagli amanti delle megattere taglia una fetta mooooolto spessa ?! Ho provato 1 cm - anche non male, ovviamente c'è più briciola…. Ma verso le 2 sembrava scomodo da mangiare ... bisogna tagliarlo, briciole ... Ma si può sperimentare!

Per rendere i rettangoli belli e ordinati, li ho ritagliati con un coperchio da una lattina di ferro (misura 10 cm x 7 cm)

E un altro momento importante (per me!): Ho aggiunto la crusca per modificare l'eccessiva plasticità della crosta. Risulta bene con semi schiacciati, noci, semi di sesamo ...

L'ho provato con 50 grammi! semi di sesamo e un po 'meno malto: molto aromatici! Mi è sembrato che sia per il colore che per il gusto, additivi classici come il malto e il coriandolo fossero semplicemente necessari. È vero, sono un fan di Borodinsky, e le gobbe nella foto sono della stessa serie ... Ci è piaciuto molto. Non un solo pane è scomparso da noi a un tale ritmo!

E ancora una volta, non asciugare eccessivamente! Altrimenti, non morderai i pezzi, ma strapperai come gomma - ecco com'è al 100% - pasta di segale! E se vuoi sgranocchiare, prova a farlo secondo la ricetta da Milvok senza lievito pane di segale

E voglio offrire anche la mia versione per i panini pasta di olive e mandorle con capperi

Delle spezie che uso

Ripeto per chi conosce per la prima volta le mie ricette:
Per me, tutto in questo mondo è pieno di significato, come una bambola russa per nidificare: apri uno per uno e vedi che è troppo presto per fermarsi
Allo stesso modo, le spezie non sono solo una delizia per il gusto e l'aroma, sono un mezzo che può aiutare il nostro corpo a riparare qualcosa, riempire qualcosa con qualcosa ... Perché riempire il tuo corpo di vitamine e minerali artificiali quando è sufficiente per affrontare le tue spezie ...

Ad esempio, i semi di coriandolo sono ricchi di magnesio e vitamina C; nell'Ayurveda indiano (molto più antico della medicina cinese), veniva utilizzato per l'infiammazione dei reni e della bile, per rimuovere le tossine, abbassare il colesterolo nel sangue ...

E il tè al coriandolo (1 cucchiaino di semi per bicchiere di acqua bollente) è un buon aiuto per il raffreddore (con il limone) e il bruciore di stomaco e per la pulizia della pelle (con un uso regolare)

E sebbene il coriandolo non sia una delle medicine più potenti e potenti, lo adoro per la sua azione delicata senza effetti collaterali e per il gusto eccezionale!

[Celfh]

Celfh, grazie per aver valutato la foto

Cosa c'è, abbiamo su HP. ru, non imparerai. In generale, ho tenuto la macchina fotografica di mio marito solo un paio di volte (in 6 anni), ho cliccato su qualcosa, mio ​​marito l'ha cancellata immediatamente e ha letto la lezione. E non sapevo di queste esposizioni di esposizione ... E non ho capito niente

E quando ho iniziato a pensare al mio Temko, ho capito che posso, non posso, ma devo ... ho studiato (e sto imparando) a inquadrare un fotogramma, mi sono occupato della luce ... ma continuo a scattare la macchina. Mi piace armeggiare di più con la composizione per rendere felice l'occhio.

E poi è nata la questione della didascalia sulla foto e ho dovuto immergermi in Photoshop, ma non lavoro lì con il contrasto colore-luce: all'inizio mio marito ha cercato di mostrare come schiarire, se risultasse più scuro di me voluto, e poi mi sono reso conto - Sono senza speranza non vedo il bordo, dove sarebbe bello fermarsi ... Pertanto, provo a far sembrare le immagini normali inizialmente, clicco almeno un centinaio di fotogrammi ... Ma le didascalie, la combinazione di più foto in una - mi piace

È fantastico che tu parli dell'Ayurveda. Sono anche per! Ti aiuta ad avvicinarti al digiuno in modo più significativo in modo da non avere problemi di gonfiore, costipazione, raffreddore, ecc.

[milvok]

milvok, Grazie!

: girl_red: digiuni secondo le raccomandazioni ayurvediche?

Sono ancora alle prime armi e non so come si fa il lievito naturale, o meglio non l'ho ancora provato, ma senza lievito madre è possibile fare così poco o è senza speranza

[vera100865]

vera100865certo che puoi!
Mi dispiace se ho scritto incomprensibilmente nella ricetta questa è solo la seconda di quelle che ho esposto ... E la sillaba e la presentazione, in modo che fosse tutto estremamente chiaro - dobbiamo ancora lavorare.

Ho provato a dare un'opzione senza lievito naturale: negli ingredienti, la quantità è indicata da /, se senza lievito naturale.

farina / senza lievito naturale 375 g / 500 g

- questo significa che senza lievito madre occorrono 500 grammi di farina e, di conseguenza, 450 ml di acqua; e il lievito è la stessa quantità - 13 g, perché il lievito è qui per il gusto, e lei non avrà il tempo di lievitare la pasta

Quindi inforna, la ricetta è semplice, ho descritto tutte le sfumature, ma semmai chiedi

Grazie, ci proverò domani, adoro moltissimo le bellezze, beh, mordono se comprano per tutta la famiglia.

Come principiante, ho una domanda nelle ricette: lievito naturale secco, ecco melassa, malto. Dove comprarli? Oggi ho guardato tra tutti gli scaffali del supermercato e non li ho trovati. Grazie.

[Olga]

Olga,: fiori: ve lo diranno i connazionali, cliccate qui Kiev

vera100865, e non ho visto tali in vendita solo cracker ... e questi sono morbidi, anche se possono essere resi più sottili e tenuti fino a renderli croccanti. In generale, nella mia nota c'è un link attivo alla ricetta (non mia) del pane croccante senza lievito ...

No, vendiamo i bordi di segale, sono esattamente morbidi, e ci sono segale e grano, sono morbidi, io sono molto bravo.Mi piacciono, ora non li ho e ancora non so come inserire le immagini.
Questi non sono crostini, per zuppa e secondo, e con il tè al miele

No, vendiamo bordi di segale

Abbiamo anche, ad esempio, tale segale



In generale, ci sono bellezze assortite nel negozio. È vero, la composizione è sempre la stessa:

Ingredienti: acqua, farina di segale da forno sbucciata, farina di frumento
panetteria di prima scelta, malto di segale fermentato, crusca
frumento, fiocchi di patate, glutine di frumento, estratto
malto, melassa, sale da cucina, lievito di birra, mescolare
per il pane (farina di frumento, glutine di frumento, farina di malto,
emulsionanti - lattilati di calcio ed E471, destrosio, addensante - gomma
guar, regolatore di acidità - acetato di sodio, antiossidante -
acido ascorbico, enzima - amilasi), coriandolo.

Quindi è meglio noi stessi, a casa, con le nostre mani!

Ecco, intendevo loro, beh, li amo, mi piace il loro odore e il loro sapore aspro. Il grano viene fuori, ma non mi piace molto, ma non sono ancora amico del pane di segale, l'ho provato due volte, una volta come un ciottolo, l'altro non era cotto. Ma imparerò.

[vera100865]

Ragazze non ho mai visto un simile pane! Il che non significa che non vengano venduti ...

e non sono ancora amico del pane di segale, l'ho provato due volte, una come un ciottolo, l'altra non era cotta. Ma imparerò.

vera100865, con questi crostacei tutto è molto più semplice, lievito / lievito madre solleva una piccola quantità di pasta molto più facilmente e velocemente. ...

[Nagirochka]

Nagirochka
Preparerò sicuramente le megattere secondo la tua ricetta! Nei prossimi giorni, ho un amore terribile per queste cose di segale! Sono stato un "cappello", non ho visto subito che si possono cuocere solo con lievito madre, senza lievito madre ... Grandi ... no, grazie mille per la ricetta, e ... aspetta con il rapporto!

Krosha Inna, sono contenta che la ricetta mi sia piaciuta, aspetto la foto! O una parola

Oggi ho cucinato questi bordi. DELIZIOSO
All'inizio l'ho provato caldo, non molto, sono anche cresciuto, ho lasciato riposare e sono andato da loro dopo 2 ore, tagliato e assaggiato, poi era delizioso. Dimenticavo che il pane di segale esce ancora dopo la cottura. (L'unica cosa, da qualche parte ho sbagliato, la mia carta si è attaccata allo strato di segale in alcuni punti, ma l'ho raschiata via lentamente) L'hai spalmata su un pezzo con zuppa e tè con miele.
Non avevo melassa, ho messo il miele, non so se la ricetta sia peggiorata da questo, tutto il resto è uno contro uno, e al figlio e al suo amico è piaciuto. Lo farò senza ambiguità.

(L'unica cosa, da qualche parte ho sbagliato, la mia carta si è attaccata da qualche parte allo strato di segale, ma l'ho raschiata via lentamente)

Non è un dato di fatto !! Forse è la carta !!! Ho avuto anche questo con una carta, ora compro solo controllato!

m. b. ma le torte e le torte, anche i biscotti non si attaccano, anche se non ho ancora cotto il pane nel forno.

[vera100865]

vera100865quanto velocemente hai imparato una nuova ricetta

Ed è meglio non usare la carta. Ieri è arrivato lo stesso rastrello

Di solito cuocio su tappetini di silicone sottili (per cuocere, non per arrotolare, sono spessi e quando riscaldati vanno a onde, rovinando il fondo della cottura). Ieri ho iniziato una doppia tariffa, ma ci sono due tappeti! Metto la carta sulla terza teglia, niente sulla quarta ...
Di conseguenza, si sono attaccati al 3 ° e al 4 °, ma era più disperato per la carta, fino a quando non mi sono ricordato: capovolgere i pasticcini e coprirli con un asciugamano umido e non fortemente strizzato per 5-10 minuti. Ha funzionato, separato subito! E da una teglia nuda prese una spatola di metallo per una torta.

E ho capito perché si sono bloccati! Dopotutto, il fondo delle megattere è nella farina, non dovrebbero attaccarsi MA - quando le inumidiamo, lungo il perimetro delle gobbe, l'acqua si combina con la farina in una pasta e durante la cottura si asciuga come la colla. In ogni caso, i miei picchi si sono attaccati esattamente lungo i bordi.

Comprerò altri due tappeti

Per dire che ha imparato rapidamente o per non dire nulla.
Ho appena portato il portatile con me in cucina e senza scrivere subito nulla, hanno già divorato tutto, abbiamo urgente bisogno di ripeterlo. Abbiamo problemi con il malto, c'erano 2 bustine di kvas, dopo i bordi abbiamo esaurito, o meglio oggi abbiamo finito

[vera100865]

vera100865, fantastico, facile e veloce, e ciò che è piaciuto alla famiglia!
E ciò che finisce è meglio che scomparire inattivo
Niente foto?

Sono una teiera molto e non ho ancora imparato a esporre le foto
Oggi siamo arrivati ​​dalla dacia, c'erano le borse per il kvas, il mosto si era un po 'seccato, ma non mi interessa, domani quando passerò tutti gli altri con i miei pezzettini.

[vera100865]

vera100865, è fantastico che ti siano piaciute così tanto le focaccine
E qui molti hanno iniziato come teiere.Guarda in questo Temka, lo spiegano in modo semplice e facile: fai clic sulla frase verde e verrai indirizzato all'argomento
Come inserire una foto nel tuo messaggio

Sì, Nagirochka ha messo la mammella su questi bordi, l'ha già infornata 2 volte, solo ora una volta alla volta, la giro e sopra di essa un panno umido. ... e aggiungere lì francese, pepe e cumino macinato.
Grazie ancora

[vera100865]

vera100865, noi stessi ci siamo agganciati alle gobbe! che fan di Borodinsky sono, e ora lo preparo una volta ogni tre rosa

Buona giornata! Si possono fare senza lievito? Pasta madre pura? E poi abbiamo già smesso di mangiare il pane lievitato, ei bordi sono il mio sogno .. E mi puoi raccontare come cambierà la ricetta? Non ho paura degli esperimenti, ma finora c'è pochissima base sperimentale. Quindi, se uno dei fornai esperti riesce a capirlo da solo, te ne sarò molto grato!

[Sparkle]

Sparkle
Elena, benvenuta!
Grazie per il tuo interesse per la ricetta
Nella ricetta ho indicato le proporzioni per la versione antipasto. pasta madre di segale mk a partire dal Admin, 1:1
Hai solo bisogno di: 1 - non aggiungere lievito e 2 - lasciare lievitare l'impasto DUE VOLTE più a lungo (in una ciotola dopo aver impastato - fino al raddoppio; e dopo averlo tagliato su una teglia sotto un canovaccio). Non so quanto sia forte il tuo lievito, qui dovrai sperimentare. La cosa principale è ricordare che questi picchi inizialmente non dovrebbero essere pezzi paffuti, quindi un leggero aumento è sufficiente per loro su una teglia. Se in una ricetta con lievito vengono dati 40 minuti per questo, quindi con il lievito naturale, tu stesso capisci, non funzionerà più velocemente. Buona fortuna Elena!

Irina, grazie mille, ci proverò!
Il mio lievito dura circa una settimana. Ma o è ancora debole, o fa freddo qui, o le mie mani sono storte, o forse tutte insieme, ma non riesco affatto a procurarle il pane. Forse almeno la crosta andrà a finire? Le croste del pane sono molto buone, ma la mollica è scarsa. Adesso parlerò in Temka del lievito, forse te lo diranno!
Mentre provo, cancellerò definitivamente l'iscrizione!

Irin, come puoi sostituire la melassa? Non riesco a trovarla nei negozi e non c'è modo di viaggiare lontano ..
E l'estratto di malto = concentrato di malto o sono due cose diverse?

[Sparkle]

Sparkle
Lena, nel pane di segale è perfettamente accettabile sostituire la melassa con il miele. Contribuisce inoltre alla formazione di una certa struttura a mollica e rallenta il ristagno, come la melassa.
Lena, ma pensavo che tu - residenti nelle metropoli-capitali avete accesso a molto più di noi dovresti avere un ordine di grandezza in più negozi online con consegna a domicilio ... o mi sbaglio? ..

Irina, grazie! La sera mi stavo divertendo. Inizialmente, ho letto distrattamente la ricetta e la descrizione, e alla fine le domande. E nel primo post è scritto tutto.
Le vette si sono rivelate ottime! Ma il sapore del miele si fa sentire. Proverò con la melassa sul sentiero. tempo.
Le difficoltà principali sono state stendere la pasta! Ho dovuto versare troppa farina sul tavolo. E lo stesso, qua e là si è appiccicato alla tavola .. La prossima volta farò delle "cime foderate": lo stenderò subito su carta e infornerò con un grande becco)) ..
A proposito, non ho ancora osato farlo senza lievito .. Il mio lievito è troppo pigro. In generale, solleva a malapena il pane. Non so cosa farne. L'ho sistemata sul davanzale della finestra e le ho dato da mangiare 2 volte al giorno. Forse si disperderà ...

Irin, ma la domanda è: che melassa usi? Caramello o maltosio?
E ci sono molti negozi, sì, ma per la consegna si chiedono tutti i soldi, ma è un peccato .. Oppure devi reclutare una grande quantità. Nel frattempo, non ho nulla da reclutare in una tale quantità: sono solo stato coinvolto in questa attività.

Lena, con un sussulto!
Ho scritto dell'impasto appiccicoso, e del tavolo generosamente cosparso di farina prima di stenderlo ... è così ... Hai appena assaggiato, sentito l'impasto, dopo. volte sarà più facile
Non stendo l'intero impasto in una volta e sotto un pezzetto è più facile controllare la quantità di farina da bruciare. E trasferisco le parti superiori tagliate su una teglia con un sottile raschietto di plastica per la pasta.
Ma non so come si comporterà l'impasto in una grande pila.
Ecco, dopotutto, il significato della ricetta è un pezzo porzionato con una crosta, che non è sufficiente in una normale pagnotta per tutti gli amanti
Per un volume maggiore di pasta (durante la cottura), avrai bisogno di più lievito - una volta e mezza, e se ti piace più gonfio - poi due volte.

Lena, non ho risposto riguardo al malto - sì, concentrato = estratto.
E puoi mettere meno miele se ti senti così tanto

E a proposito del lievito: mi dispiace moltissimo che non ti renda felice!
Sicuramente qualcosa è andato storto in lei ... se fossi in te, proverei a iniziarne uno nuovo. Hai un posto sempre caldo? Per avviare il processo, hai bisogno di T di almeno 25 grammi. S. Come ho già scritto, questo posto è sul frigorifero contro il muro: tra il muro e il frigorifero circola aria calda dal motore del frigorifero. E finché il lievito non è attivo, non metterlo in un luogo fresco.

E ho usato melassa diversa, quella che era in vendita in quel momento, anche se si ritiene che il maltosio sia buono per il pane.

E ci sono molti negozi, sì, ma chiedono tutti i soldi per la consegna, ma è un peccato ... Oppure devi reclutare per una grande quantità. Nel frattempo, non ho nulla da reclutare in tale quantità: sono solo stato coinvolto in questa attività.

E quando ordino, mi batto per ridurre così tanto l'appetito! Abbiamo la consegna gratuita da 1,5 tonnellate.

Grazie!
No, Irin, non voglio una gobba spessa, ma una frittella larga e sottile, che poi semplicemente si rompe nell'occhio con le mie mani o viene tagliata con un coltello negli stessi pezzi porzionati .. Non credo che qualcosa cambierà radicalmente .

E del lievito, non lo so nemmeno .. Forse è perché qui fa sempre freddo? La nostra cucina è di circa 20 gradi. E mi sembra che il problema non sia nel lievito, ma nell'impossibilità di creare condizioni normali per la lievitazione dell'impasto. Dopotutto, l'impasto ha bisogno di calore. A quanto pare, comprerò un termoforo.
Adesso il lievito vive nella mia cucina, non nel frigorifero, vediamo. Se continuo ad essere anche pigro, ne inizierò uno nuovo .. Nel frattempo, lo tormento)!

Ma nella descrizione del maltosio sul sito domakhlab scrivi che il maltosio è per il pane di grano, e il caramello, in particolare a Borodino, è usato .. Tutto questo è curioso))!

[Irishka]

Irishka, Pasibun !!!



Non ci sono mai molte di queste gobbe.un !!!

I miei picchi in 10 minuti a 220 gr. (convezione) gli infusi sono scuri, il che è più che altro per tenerli bene in forno, proprio no, ma si cuociono perfettamente, sì !!!

Tinturaun tutto è semplice e veloce !!! La ricetta più pigra !!!

Non mi preoccupo davvero di tagliare, divido semplicemente lo strato con un raschietto per la pasta, poiché Dio mi mette l'anima e foh ...

Ciao!!!
La ricetta era molto interessante ... perché i salmoni rosa sono sempre tenuti in grande considerazione.
Ma una pagnotta ne ha pochi ... Pertanto, mi sono rimboccato le maniche e ho iniziato a moltiplicare il numero di bordi in linea di principio ...
Al forno senza lievito. E si è rivelato delizioso, ti dirò ...
Lo metto nell'angolo più lontano del frigorifero e non lo do a nessuno ...
Ha tagliato la pasta appiccicosa in modo diverso dall'autore.
Ho preso l'impasto che è venuto fuori con un cucchiaio bagnato, ho impanato separatamente ogni focaccia nella farina di segale e l'ho messa su un bancone.
Spessore 1 cm, sono risultati 12 pezzi.
Ecco come stanno con me

(L'unica cosa, da qualche parte ho sbagliato, la mia carta si è attaccata da qualche parte allo strato di segale, ma l'ho raschiata via lentamente)

E non ho potuto grattare via tutta la carta bloccata. Lo mangiarono insieme alla carta.

[Pampushechka]

Pampushechka, felice che anche a te sia piaciuta la carta
Appena sotto il post che hai citato, ho scritto della mia esperienza con la carta e di cosa fare per rendere più facile scattare se si blocca:

Ed è meglio non usare la carta Ieri ho calpestato lo stesso rastrello

Di solito cuocio su tappetini di silicone sottili (per cuocere, non per arrotolare, sono spessi e quando riscaldati vanno a onde, rovinando il fondo della cottura). Ieri ho iniziato una doppia tariffa, ma ci sono due tappeti! Metto la carta sulla 3a teglia, niente sulla 4a ...
Di conseguenza, si sono attaccati al 3 ° e al 4 °, ma era più disperato per la carta, fino a quando non mi sono ricordato: devi capovolgere i pasticcini e coprire con un asciugamano bagnato, non fortemente strizzato per 5-10 minuti . Ha funzionato, separato subito! E da una teglia nuda prese una spatola di metallo per una torta.

E ho capito perché si sono bloccati! Dopotutto, il fondo delle megattere è nella farina, non dovrebbero attaccarsi MA - quando le inumidiamo, lungo il perimetro delle gobbe, l'acqua si combina con la farina in una pasta e durante la cottura si asciuga come la colla. In ogni caso, i miei picchi si sono attaccati esattamente lungo i bordi.

Comprerò altri due tappeti

Cucino su sottili tappetini in silicone

Sì, esattamente, i tappeti sono il nostro FSE!
Ma cuocio anche su quelli spessi, quando c'è carenza, normale, non ci sono onde)))
Non posso restare dietro questi bordi per più di un mese ..... infornerò una specie di pagnotta e chiuderò di nuovo i bordi))) E sono ottimi senza lievito.

risultano ottimi anche senza lievito

Natasha, con lievito?

[ANGELINA BLACKmore]

Inoltre sono ottimi senza lievito.

Natasha, con lievito?

Ho la stessa domanda
Perché inizialmente avevo una doppia ricetta: negli Ingredienti le proporzioni sono riportate sia sul lievito madre che sul lievito acquistato, anche se io stesso non ho provato pane così sottile su un lievito madre, ma per me qualcosa non va ...
Anche se penso che questa chiarificazione "senza lievito" riguardi più la chimica. lievito in polvere, perché i nostri fermenti lattici sono lo stesso lievito, ma non filtrato come il lievito di fabbrica, e anche MKB

ANGELINA BLACKmore, Sono contento che tu sia così appassionato di salmone rosa

Ho lievito naturale di segale "eterno" (il grano è anche nella fattoria)
Il lievito come prodotto che non uso categoricamente.
E i bordi del lievito naturale hanno un gusto fantastico IMHO.
Ora non sono da nessuna parte senza lievito ..... cuocio in un giorno o due. O pane nero o focacce. Delizioso !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore
Natasha, capisco. Quindi lo metti in modo così condizionale che senza lievito
Cerco anche di usare la pasta madre ovunque, nel senso - non solo nel pane, ma anche nelle torte e nella pizza
dà un gusto straordinario, pieno di tale si scopre ...
Ma nella segale pura, come qui, e anche con un taglio così poco morbido, aggiungo il lievito, spesso molto meno che nella ricetta - qui sento davvero la forza del lievito ...
E all'inizio avevo lievito naturale di segale a lievitazione naturale, e poi ne ho scoperto uno funky che non dà acidità in eccesso al pane di grano (mio marito non lo mangia) - Vendemiya lievito naturale dall'impasto sul mosto d'uva... Lo avvio in autunno e lo uso fino all'estate (d'estate faccio una pausa per il caldo). Per la segale: ho sovralimentato con farina di segale.

non dà acidità in eccesso al pane di grano

Quando ho bisogno di tagliare l'acidità, aggiungo la soda. Non è in conflitto con il lievito.

Ira, finalmente ho comprato malto e melassa e posso cuocere i bordi. Il mio malto è secco e, a quanto ho capito, deve essere preparato. Quanta acqua dovresti preparare e prendere questa acqua dal totale?

[Lyudochka]

Il mio malto è secco e, a quanto ho capito, deve essere preparato.

Lyudochka, ho cotto questi crostacei sia con malto secco che fermentato, delizioso in ogni modo !!!

Quanta acqua dovresti preparare e prendere questa acqua dalla quantità totale?

Lyudochka, prendiamo l'acqua dal totale, la quantità di acqua non è importante) (Faccio circa 1: 2), lo sottrai comunque dalla quantità totale, versa abbastanza in modo che il malto abbia qualcosa da appannare)) ...

[Inna]

Inna, Kroshik, non ci sono riuscito. Ieri ho sfornato. Per qualche ragione, ci voleva molta meno farina.I bordi si sono rivelati non cotti e insapore. Si taglia con un coltello e la mollica si attacca al coltello. Era sconvolto

[Kirch]

Kirch, Lyudmila, scusa se sono partito il 1 ° e sono tornato solo oggi (non per molto).
Vorrei che tu avessi qualcosa di sbagliato nella ricetta
Affrontiamo gli errori

Per qualche ragione, ci voleva molta meno farina. I bordi si sono rivelati come non cotti e insapore. Si taglia con un coltello e la mollica si attacca al coltello.

Penso che ti sia perso qualcosa durante la lettura - beh, non può andare meno 500 grammi di farina per 450 ml di liquido! E così l'impasto risulta essere liquido, la ricetta dice che quando si forma il pane - "Generosamente cospargere la farina sul piano di lavoro "(nonostante la farina specificata nella ricetta sia entrata nell'impasto della pasta), perché altrimenti, senza una generosa esplosione di farina aggiuntiva, non si può tagliare la pasta ...
Cioè, il tuo impasto si è rivelato ripido in un rapporto di 500 grammi di farina per 450 ml di acqua? e quindi non era cotto?
E il lievito - secondo la ricetta?

Ira, io stesso sono rimasto sorpreso dal motivo per cui ho ancora farina. Forse ho sbagliato con il liquido e ne ho misurato meno, ci stavo già pensando. Metti il ​​lievito secondo la ricetta. La verità è stata plasmata in modo diverso, ho spiato Irina sul sito "Stove at Home". Ho scolpito una gobba con le mani bagnate, non c'era modo di rotolare. E il sapore non mi piaceva, era in qualche modo amaro, volevo buttarlo via. Ma l'ho provato da qualche parte in un giorno e il gusto non è nemmeno niente. Penso che lo mangeremo dopo tutto. E il marito non capiva affatto che qualcosa non andava in loro. Preparerò sicuramente. Sì, l'impasto non era ripido, non ho versato tutta la farina. Sto appena iniziando a cuocere il pane di segale con malto e melassa, spero di poter imparare

Luda, probabilmente, hai ancora un errore con la quantità di acqua ...
E sì, è difficile scolpirlo, ma con altra farina è un impasto completamente rotolante, non è il primo anno che sto cuocendo e sto solo ripetendo questa ricetta che è stata a lungo messa radici da molti
L'autore della ricetta di Karina dal forum Karina già chiuso aveva le megattere generalmente spesse 2,5-3 cm e cotte ... Devi provare questo esperimento più di una volta con esperienza, capirai cosa e come ...
E l'amarezza è molto probabilmente qualcosa con il malto ...

Ira, grazie. Ci riproverò sicuramente. L'amarezza è scomparsa.