Pane di campagna francese

Pane di campagna francese

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
Lievito di lavoro	25 - 40 g
Acqua calda	140 g
Farina di pane bianco	140 g
Impasto: (la quantità che ho usato è data tra parentesi):
Opara	tutti
Farina integrale	350 g (185 g)
Farina di pane bianco	750 g (350 g)
acqua	660 g (330 g)
Farina di segale	30 g (15 g)
sale	23 g (15 g)

Metodo di cottura

• Per questo pane occorrono circa 25-40g * di lievito di lavoro.
• Cultura iniziale di lavoro:
• Il lievito che conservate in frigorifero va impastato con 50 g di farina di segale e 50 g di acqua. Lasciar agire per 12-24 ore *. Aggiungete quindi altri 50 g di acqua e farina, lasciate lievitare ancora per 12-24 ore *. Misura 25-40 g * dalla miscela risultante e continua a lavorare con loro.
• * - il tempo dipende dalla forza del lievito. Se il tuo è giovane, potrebbe essere necessario di più e il tempo di maturazione sarà più lungo.
• La mia cultura iniziale è matura, si adatta due volte in 6-8 ore. I giovani potrebbero aver bisogno di più tempo. Ma ricorda: più a lungo il lievito viene rinfrescato, più diventa aspro e più aspro sarà il tuo pane. Il lievito è pronto per l'uso quando ha raddoppiato le dimensioni e ha iniziato a cadere.
• - puoi usare sia la segale che il lievito di frumento.
• La fase successiva è l'impasto:
• Diluire la coltura iniziale in acqua tiepida, aggiungere la farina, mescolare. L'impasto dovrebbe essere denso come le frittelle. Chiudete con un coperchio o plastica e lasciate lievitare per 8 ore o fino a quando non si alza completamente e comincia a cadere al centro.
• In quel momento l'ho messo in frigorifero, poi la mattina l'ho tirato fuori, l'ho lasciato scaldare e ho continuato a lavorare.
• Preparazione dell'impasto:
• 1. Misurare e setacciare c / z farina.
• Mescolare in un recipiente capiente o in una terrina c / z farina con segale e pane bianco, aggiungere 2 cucchiai se lo si desidera. cucchiai di glutine (facoltativo, ma ho aggiunto).
• 2. Versare l'acqua nell'impasto, mescolare. Versate il tutto in una ciotola di farina, mescolate con un cucchiaio di legno e impastate con una planetaria con un uncino a velocità media per 10-15 minuti o fino a quando l'impasto diventa morbido ed elastico. Salate e mescolate per altri 5 minuti. L'impasto si raccoglierà attorno al gancio.
• Impastate con le mani per 10 minuti, ci sarà molta pasta e dovrete lavorare. Salare alla fine e impastare ancora un po '.
• L'impasto deve essere morbido, leggermente appiccicoso e molto elastico. Ma molto piacevole al tatto! Otterrai un vero piacere lavorando con esso.
• 3. Mettere l'impasto in un recipiente 3 volte più grande, coprirlo con cura con della pellicola. E lascia che venga fuori entro 3 ore. Arrotolare la pasta tre volte, a 30, 60 e 90 minuti dall'inizio.
• Come stendere la pasta:
• Utilizzando una quantità sufficiente di farina, spolverare il piano di lavoro, cospargere di farina le mani e togliere l'impasto dalla ciotola, metterlo su un tagliere, raddrizzarlo un po 'con le mani a forma di quadrato e, partendo dal a destra al centro, avvolgi, quindi dall'alto al centro, quindi avvolgi da sinistra al centro e dal basso al centro. Quindi stenderlo con una cucitura verso il basso, coprirlo con un foglio e lasciarlo risalire.
• Lascia i restanti 90 minuti da soli per avvicinarsi.
• 4. Togliete la pasta dal contenitore, trasferitela su un piano infarinato, formate una palla, coprite con carta stagnola e lasciate riposare per 15 minuti, a questo punto cospargete di farina il cestello in cui andrà a finire l'impasto. se non esiste un tale cestino, puoi prendere un grande scolapasta, coprirlo con un asciugamano di lino e cospargere di farina.
• 5. Formare dall'impasto una palla uniforme, cercando di non far uscire aria dalle bolle che si formano sulla superficie. Coprite bene con carta stagnola e mettete in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 4 ore.
• 6. 45 minuti prima dell'inizio della cottura, riscaldare il piano di cottura a 450 ° F (230 ° C). Non dimenticare di mettere una pietra refrattaria se ne hai una. In caso contrario, puoi usare una teglia.
• 7.Girare l'impasto che è venuto fuori su una spatola da forno o carta da forno. Fai delle incisioni. Il disegno può essere di qualsiasi disegno (reticolo, quadrato, lettera, ecc.), La profondità dei tagli dovrebbe essere di circa 7 mm.
• Prima di infornare, spruzzate velocemente (per mantenere il forno fresco) acqua nel forno e metteteci dentro il pane.
• 8. Cuocere il pane per 70 o 80 minuti o fino a quando il pane non è marrone scuro. Al centro, puoi girare il pane in forno per cuocere in modo più uniforme.
• Raffreddare su una gratella.
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Nota

La ricetta di nelly_z in LJ.

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Grazie per la ricetta, pane delizioso !!!

[Novelli sposi]

Novelli sposi, grazie mille per la tua fiducia!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Pagnotta molto appetitosa! Vorrei cuocere lo stesso!

La fase successiva è l'impasto:
Diluire la coltura iniziale in acqua tiepida, aggiungere la farina, mescolare. L'impasto dovrebbe essere denso come le frittelle. Chiudete con un coperchio o plastica e lasciate lievitare per 8 ore o fino a quando non si alza completamente e comincia a cadere al centro.
In quel momento l'ho messo in frigorifero, poi la mattina l'ho tirato fuori, l'ho lasciato scaldare e ho continuato a lavorare.

Spiega, per favore - "questo momento" - viene dopo il sollevamento e la caduta dell'impasto o sta in frigorifero dall'inizio alla fine della notte?

"Questo momento" - viene dopo il sollevamento e la caduta dell'impasto o si adatta dall'inizio alla fine di notte in frigorifero?

Perdonami per l'interferenza, l'autore tace e penso che non si offenderà! Suppongo che tu debba tenerlo per un'ora a temperatura ambiente, e poi metterlo al freddo. Se l'impasto si alza e inizia a cadere, dovrà già essere impastato nell'impasto ...

Ho cotto due volte questo pane, beh, quasi così. L'ho trovato su un altro sito. Questo è un pane follemente delizioso! ...

Grazie Anastasia!

[Anastasia]

Anastasia, grazie per il tuo aiuto))) Non posso sempre rispondere in tempo, spero Olga, non offeso !!!

Ragazze, Gulsine e Anastasia, grazie! Insieme a te ho sfornato questo meraviglioso pane! Posterò la foto un po 'più tardi, mi vanterò ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Evviva !!! Olya, aspettiamo la foto !!!

Eccolo, pane!



Mi è piaciuto molto, fragrante, narice e con una leggera acidità. Vero rustico!
Ci vuole molto tempo per il pane a lievitazione naturale, ma il risultato.
Grazie all'autore della ricetta, alla persona che lo ha presentato e all'assistente!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, ragazzino !!!
Pane eccellente! E si è alzato così bene ei buchi sono bellissimi!
Come si suol dire, continuate così! Niente su di te ??

Grazie, Nastya!

Niente su di te ??

Completamente d'accordo!

[Olga]

Olga, ottimo pane !!!

Si è scoperto pane molto gustoso e bello. Ho fatto tutto secondo la ricetta (dati tra parentesi), solo durante la cottura la temperatura è diminuita gradualmente.
Grazie

[rtrc]

rtrc, ottimo pane